Mundo. Valencia. Zeta Beer, tecnología punta para elaborar cerveza artesanal

Tecnología no para hacer cerveza a gran escala, sino para hacer un producto 100% natural y de una calidad superior, explican desde Zeta Beer, una ‘microcervería’ valenciana nacida del paladar y la cabeza de dos jóvenes ingenieros industriales.

zeta beer cerveza zetaInnovando en el proceso de elaboración desde octubre del 2013, Carlos J. Ramada, CEO de Zetabeer, cuenta que su producto es distinto por dos motivos: “Uno, por usar la tecnología de manera implícita y dos, por no usar ni aditivos ni conservantes durante su elaboración”.

Sí a la tecnología, no a los aditivos

Dos ingenieros industriales, Manuel y Carlos, decidieron alinear sus mentes emprendedoras en un negocio en el que tecnología y artesanía se dieran la mano para conseguir un producto exclusivo y de calidad.

Para conseguir su objetivo, estos dos emprendedores se volcaron en conseguir un óptimo proceso de elaboración que Carlos describe a continuación:

“Hemos adoptado un sistema de producción similar al que se utiliza a nivel industrial, el proceso no es del todo artesanal porque lleva una tecnología implícita, pero la gran diferencia es la escala a la que nosotros hacemos uso de dicha tecnología. Otra cosa que nos diferencia es que nosotros no utilizamos ningún tipo de aditivos para acelerar el proceso de elaboración. Las fábricas industriales priman el volumen en cierto tiempo y nosotros solo utilizamos productos naturales para conseguir ese producto, no lo pasteurizamos y no se le añadimos ningún tipo de aditivo ni conservantes”.

“La característica principal de nuestro proceso es que es todo isobárico, es decir, las cervezas se mezclan en las maltas –más conocido con macerado- y de ahí se extraen los azucares del almidón, y esos azucares, al mandarlos al proceso de fermentación, se van a convertir en alcohol y co2. Ese mismo co2 que se libera se va disolviendo en la propia cerveza y a partir de ahí, hasta el momento de envasado, todo el resto del proceso es cerrado. Lo que se consiguen son varias cosas: una carbonatación mucho más controlada, y otra es que, a partir de ese punto, tu producto no va a entrar en contacto con el aire hasta que se vuelva a abrir el envase ya para servirlo”, concluye el ingeniero.

El Mundo Zeta, seña de identidad de la compañía

cerveceria zeta cerveza artesana zetaEl Mundo Zeta es “el imaginario” de la compañía, una seña de identidad propia que desean familiarizar de alguna manera con sus clientes. “Somos una fábrica, pero vendemos una marca a través del Mundo Zeta, se trata de una recopilación de fotos de lo que nosotros queremos proyectar, hemos querido plasmar una imagen de marca a través de esas fotografías”, incide Ramada.

El etiquetado, ¿tendencia vanguardista o tradicional?

Una de las últimas tendencias en el sector, tanto del vino como la cerveza, es cuidar mucho la parte del etiquetado de dichos productos, ya que transmite una cierta confianza entre los consumidores.

¿Qué bebemos? ¿Qué tipo de ingredientes lleva lo que bebo? Son preguntas frecuentes que nos hacemos y queremos conocer, por ese mismo motivo la parte del etiquetado supone casi el 50% del producto.

“Al igual que la sociedad evoluciona y busca productos más modernos, con la cerveza está pasando lo mismo. Tenemos las cervezas tradicionales como las belgas y alemanas, pero todo el mundo se está apuntando a proyectar una imagen más moderna. Nosotros somos jóvenes y por eso hemos querido proyectar la imagen de una cerveza moderna pese a que el proceso de elaboración sea el tradicio nal pero adaptado a las nuevas tecnologías”, comenta Ramada.

Fuente. Infocif. El Diario de los Emprendedores. // http://noticias.infocif.es

Anuncios

Argentina. Patagonia. SC de Bariloche. Proceso de elaboración. Hoy nos cuenta Cervecería Berlina

Berlina es una cerveza 100% artesanal elaborada en la Patagonia Argentina con las más selectas materias primas y siguiendo antiguas normas alemanas que datan de 1536. La cervecería se encuentra ubicada en la ciudad e San Carlos de Bariloche y es referente en Argentina a la hora de hablar de cervezas artesanales de calidad Premium.

cerveza Berlina cerveceria BerlinaEstilos. Golden Ale. India Pale Ale. Foreign Stout. Además su maestro cervecero desarrolla distintas variedades de estación año tras año.

Materia Prima utilizada.

Agua. Es el alma de la Cerveza, el 90% del producto está constituido por este noble elemento. En Berlina utilizamos la más pura agua patagónica.

Cebada. Es el cuerpo de la cerveza, dependiendo del estilo la Malta puede ser Clara, Caramelizada, Tostada, o Chocolate.

cerveza Berlina Bariloche cerveza artesanalLúpulo. Cada estilo de Cerveza adquiere su carácter, amargor y aroma, dependiendo de la variedad de lúpulo empleado en la receta.

Levadura. Es la alquimia de la cerveza, gracias a ella se produce el mágico proceso de la fermentación. Nosotros utilizamos Levaduras de Fermentación Alta, llamadas ALE.

Proceso. Los granos de cebada maltada ingresan al molino, done son partidos a la mitad. Luego, pasan al primer recipiente donde se le adiciona agua con el ph modificado. Después de una /maceración que dura cuatro horas, el mosto pasa a la segunda olla y se le agrega el lúpulo.

cerveza Berlina cerveceria Berlina distribuidor mayoristaEl líquido obtenido es enfriado y oxigenado. La fermentación puede durar entre cuatro y ocho días, durante este tiempo los microorganismos de la levadura transforman los azucares en etanol y CO2 (gas carbónico).

En el proceso de maduración se redondean los sabores de la cerveza y se logra la carbonatación natural.

delivery cerveza artesanal capital federal belgrano

Mundo. U.S. World Beer Cup 2014. Marcas checas triunfan en la Copa Mundial de Cerveza. Participaron 4.800 cervezas de 60 países

Tres marcas checas triunfaron en uno de los concursos de cerveza más prestigiosos a nivel mundial, el World Beer Cup, celebrado cada dos años en Colorado, EE.UU. Las cervezas checas lograron el oro, plata y bronce en la categoría de mejor cerveza tipo Pilsen.

Radegast LezakRadegast Premium, producido en la empresa checa con sede en Nošovice, logró la medalla de oro en la categoría de cervezas tipo Pilsen en el World Beer Cup celebrado en la ciudad estadounidense de Denver.

En el Mundial extraoficial de cerveza celebrado cada dos años en Colorado, las cervezas checas lograron un triunfo aplastante: la marca Velkopopovický Kozel terminó en segundo lugar, mientras que Pardál Echt, de Budějovický Budvar, conquistó la medalla de bronce entre las 53 marcas que compitieron en la categoría de mejor cerveza tipo Pilsen.

cerveza rozel beer rozelEl director de la empresa Radegast, Ivo Kañák, indicó que se trata de un enorme éxito para esta cerveza que ya en 2004 había conquistado la medalla de bronce en Denver.

Kateřina Karásková, del grupo Plzeñský Prazdroj a la que pertenece la empresa Radegast, dijo que para un fabricante de cerveza el triunfo logrado en el concurso estadounidense es como para un deportista ganar una medalla olímpica.

pardal beer cerveza pardalRadegast produce cerveza en la planta de Nošovice desde el año 1970. Desde 1999 pertenece al grupo Plzeñský Prazdroj, que vendió el año pasado un total de casi 10 millones de hectolitros de cerveza y alcanzó exportaciones récord de 1.114 millones de hectolitros.

Casi 4.800 cervezas, de unos 60 países de cinco continentes, compitieron este año en las 94 categorías en la décima edición del concurso World Beer Cup.

Mundo. España. Andalucía. Cerveza artesanal Maier

(ElMundo.com) Un Steve Jobs a la gaditana. Si el garaje del genio de Apple se convirtió en epicentro del terremoto tecnológico de Jobs, el de un trío de amigos gaditanos sirvió de cuartel general para crear su propia empresa… de cerveza. Se trata de Maier, una rubia artesana que en apenas dos años ha logrado colocarse ya en más de 400 puntos de venta de toda Andalucía.

cerveza miere cerveceria miere cerveza artesanalLa experiencia de dos de los socios en EEUU, donde la fiebre por la cerveza artesana está muy extendida, fue el perfecto caldo de cultivo para este proyecto, que se inició como hobby con el que regar las fiestas familiares y de amigos. Lo cuenta Eduardo Sánchez, gerente de Cerveza Maier y socio fundador junto a Javier Ruiz, publicista, y a Miguel Reiné, empresario. Sánchez, economista con amplia experiencia en el sector turístico, asegura que fue tras quedarse en paro, cuando decidió dar un empujón al proyecto y sentar las bases del próspero negocio que maneja hoy. “En Cádiz, o recurres al autoempleo, o te marchas. No hay más opciones. En estos tiempos, parece una locura invertir tus ahorros en una nueva empresa pero es la única manera de salir adelante”, reconoce Sánchez.

Tras varios meses de formación en Berlín, Newcastle y otros puntos de Europa a fin de conocer todos los secretos de la cerveza, a principios de 2012 el trío de socios compra un local en el casco histórico de Cádiz y la maquinaria necesaria para producir a una escala mayor. Ya tenían todo lo que requerían. Pero les faltaba lo más importante. Una marca. “Buscamos un nombre con solera y se nos ocurrió rendir homenaje a Carlos Maier, un alemán que levantó la primera fábrica de cerveza de Cádiz a finales del siglo XIX”, explica el gerente de la compañía.

Una alternativa a la cerveza industrial

Con una inversión inicial de 120.000 euros logrados gracias a un crédito ICO y a la propia aportación de los socios, Maier echó a andar con apenas un tipo de cerveza y unos pocos puntos de venta a finales de 2012. La campaña de Navidad fue todo un éxito hasta el punto de que agotaron existencias, todo un hito empresarial, “sobre todo si tenemos en cuenta que aquí la gente está acostumbrada a la cerveza industrial”, prosigue Sánchez. El gerente de la compañía gaditana aclara, no obstante, que “nosotros no competimos con Cruzcampo, nos dirigimos a otro tipo de público”.

Un público, que ha recibido con los brazos abiertos a Cerveza Maier. No en vano, en el último año, se han visto obligados a doblar la inversión para adquirir nueva maquinaria que les permita producir el triple de cerveza y alcanzar los 110.000 litros anuales. Maier está disponible hoy en todas las sedes del Club Gourmet de El Corte Inglés, así como en un buen número de bares y restaurantes de la región, sumando 400 puntos de venta.

Además, han mejorado su receta, para la que usan agua de Cádiz y miel de la sierra gaditana, y hoy presentan al público cuatro variedades de Maier. Para lograr esta gran acogida, los socios de la cervecera se han esmerado en dar a conocer su producto, con visitas guiadas a sus instalaciones, catas y acciones puntuales como la distribución del producto con un precio simbólico en uno de los eventos más importantes del año en Cádiz, los Carnavales.

150.000 euros de facturación

El acierto en su estrategia comercial, para la que han contado también con ayuda de la agencia IDEA, les ha permitido facturar el año pasado 150.000 euros y tener una previsión de superar los 250.000 en 2014, una cifra con la que podrían alcanzar los beneficios en apenas dos años de trabajo, toda una señal del éxito de Maier. El siguiente paso en su estrategia de negocio es la comercialización de barriles de cerveza en el sector de la restauración, una línea mucho más rentable que la venta de botellines, explica el gerente de la firma gaditana, que ha sido incluida en la Guía Larousse de las mejores 50 cervezas artesanas, un prestigioso reconocimiento que sólo ha sido otorgado a otras dos firmas andaluzas.

Conscientes del ‘boom’ de la cerveza artesana, los socios de Maier han puesto en marcha una tercera línea de trabajo. Tras muchos meses en los que han recibido la visita de muchos interesados en la fabricación, la empresa gaditana ha decidido desarrollado una consultoría en la que ofrecen asesoramiento para la puesta en marcha de negocios similares. Hasta ahora, han colaborado con tres nuevas firmas en Ceuta, Segovia y Málaga.

Pero el buen hacer de Maier, no se queda en el ámbito comercial y llega también hasta las aulas. “Tenemos previsto ofrecer formación académica en este sentido, gracias a un convenio con la Universidad de Cádiz, con cursos especializados sobre la cerveza artesana”, asevera Eduardo Sánchez, gerente de la empresa, que ya cuenta con un acuerdo con la UCA para que alumnos de Ingeniería Química hagan prácticas en su empresa.

Fuente. Diario El Mundo // www.elmundo.es

Mundo. México. Michoacán. Festival de la Cerveza 2014 con gran éxito en Morelia

El crecimiento tanto en número como en producción de cervecerías artesanales, especialmente en el estado de Michoacán ha sido signo del aumento en el gusto por esta bebida. Uno de los puntos que ha alentado a su consumo y a presentar a sus protagonistas es el Festival Gastro-Cervecero de Morelia.

festival-internacional-cerveza-morelia-2014El Festival se desarrollo los días 26 y 27 de abril y conto con la participación de 30 stands de cerveza, 10 de ellos michoacanos. Se presentaron productores locales como La Bru, Rising Hop, Brebaje, Mytica, Demonio y Región Purépecha, entre otras. También de Tijuana Border Psycho o Little Charlie Brewer, de Chiapas, entre otros productores nacionales y nueve stands de importadores.

Ya en su tercera edición, hubo acceso gratuito.

En lo que respecta a los valores manejados, estos fueron determinados por cada productor tanto para las catas en los stands como para la venta del cada una de sus cervezas artesanales.

Dentro del programa hubo platos realizados por cocineras tradicionales del estado que fueron especialmente pensados para maridar. Tambien los visitantes pudieron disfrutar de un programa musical, exhibición de cortometrajes de estudiantes y algunos documentales relacionados con la elaboración de cerveza o mezcal.

cerveza El Bolson Rubia distribuidora mayorista

Proceso de elaboración. Hoy nos cuenta Cervecería Artesanal Zeta de España

La fábrica de cerveza de la Compañía Cervecera Zeta se encuentra en un entorno privilegiado, en Alboraya (Valencia).  Rodeada de campos de huerta tradicional valenciana, a menos de 10 minutos del casco histórico de Valencia y 5 del mar y con vistas a la Sierra Calderona.

zeta beer cerveza artesanalEstilo producido. Cerveza Lager, Bavarian Helles 5,5%Alc.

Ingredientes. Ingredientes

Malta de cebada Pilsner (España). Malta de cebada Carahell (Alemania). Cepas puras de levadura. Lúpulo base Hallertauer (Alemania). Lúpulo aromático Mosaic de última generación (USA).

El proceso de elaboración de la cerveza comienza con la selección y molienda de la malta, cuyo objetivo es facilitar la acción de las enzimas naturales que transformarán el almidón contenido en el grano en azúcares, durante el proceso conocido como maceración. En este paso se somete a la mezcla de agua y malta a una serie de escalones de temperatura que activan los distintos procesos de conversión de malta en azúcar tanto fermentable como no fermentable.

Tras la maceración se procede a filtrar el mosto obtenido, con el fin de separar este último de los restos de grano (bagazo). El mosto resultante se somete a un proceso de cocción, en el que se hierve durante dos horas. Es en esta fase cuando se añade el lúpulo, que conferirá el amargor y aromas característicos de la cerveza a la vez que actuará como agente antibacteriano.

Éste se envía a continuación al Whirlpool, recipiente en el que se crea un remolino que logra separar de manera natural el mosto que se enviará a fermentar de las proteínas sólidas y restos de lúpulo contenidos en él. El mosto obtenido se enfría rápidamente a una temperatura de 8°C (para cervezas estilo Lager), previo a la adición de levadura, para pasar a los fermentadores donde se mantendrá dicha temperatura durante una semana. Pasada la primera semana se cierran herméticamente los fermentadores para que durante el proceso de transformación de azúcares en alcohol por las levaduras (fermentación), el propio CO2 liberado se disuelva paulatinamente en la cerveza, obteniendo así una carbonatación completamente natural y controlada de la cerveza.

zeta cerveza artesanal cerveceriaEs este proceso el que permite controlar la cantidad exacta de CO2 disuelto en la cerveza gracias al tarado de la presión de los tanques, evitando la necesidad de refermentaciones y los consiguientes posos que generan, asegurando también una carbonatación constante hasta que ésta llega al consumidor.

Transcurridas 4 semanas, se procede a la fase de maduración a baja temperatura (entre 0 y -1°C), con lo que se consigue una clarificación y estabilización en frío de la cerveza. Este procedimiento sustituye al filtrado, pues se obtiene una decantación natural, produciendo así una cerveza cristalina que conserva todas las propiedades del extracto de la malta obtenidas durante el proceso de elaboración de la misma.

Es a partir de este momento cuando la cerveza está lista para embotellar y embarrilar, que al realizarse isobáricamente mantiene el grado de carbonatación y evita posibles oxidaciones por contacto con el aire, manteniendo así la frescura con que ha sido diseñada.

Argentina. Buenos Aires. La Cerveza artesanal es la elegida por las mujeres

Contrariamente a lo que podría esperarse de un producto que dirige sus publicidades a nivel industrial al consumidor masculino, según datos aportados por BodegadeCervezas.com (uno de los principales jugadores del mercado en lo referido al delivery de cervezas artesanales) quienes más han crecido en solicitudes para recibir en su domicilio cervezas especificas o cajones de cata son mujeres.

Mujeres en la web internetSe trata, sobre todo, de cervezas artesanales rubias, rojas y especiales. “cuando comenzamos, apuntábamos a captar al consumidor masculino, que percibíamos se trataría de quienes se volcarían con más facilidad al nuevo mundo de las cervecerías artesanas, sin embargo, nos equivocamos, hoy si bien los hombres siguen liderando los pedidos, el público femenino ya se ha puesto casi a la par”, indico Martin Mur de BodegadeCervezas.com

Hoy, ya sea para regalar o consumo propio, las mujeres son quienes más consultan por los envíos en el portal cervecero. “también hemos notado que la mujer prefiere en general, recibir el pedido en su domicilio y abonar en el momento mientras que al hombre se maneja de igual manera con pagos al contado y con transferencias”.

mujeres internet manosAsimismo, mientras que el consumidor masculino realiza la compra casi en forma inmediata, las mujeres realizan varias consultas específicas sobre las cervezas que han elegido así como la forma de envío y el packaging en que recibirán el producto. En este punto es de destacar también que las mujeres se han mostrado más fieles a la hora de volvernos a elegir para realizar nuevas compras.

La facilidad, el ahorro de tiempo, la variedad de cervezas artesanales con sus catas y los precios más bajos que ofrece el sistema de delivery sustentan en parte esta noticia ya que según un informe realizado por la plataforma OH! Y MercadoLibre.com de Argentina, determino que ellas realizan compras online principalmente porque acceden a mejores precios (77,1%), es más cómodo (65,5%), ahorran tiempo (62,9%) y les permite encontrar más variedad de productos (62,2%).

Claudia Feler, CEO de OH! Panel aseguró “estos datos marcan una tendencia fuerte de acercamiento de las mujeres al e-commerce o compra Web, por su seguridad, precios y beneficios. La compra online pisa cada vez más fuerte y vino para quedarse”.

Respecto al crecimiento en el consumo de cervezas artesanales por parte de la mujer argentina, se puede también agregar que son ellas quienes demuestran mayor atención a los productos saludables y orgánicos por lo que es de esperarse que en la búsqueda de la mejor calidad alimenticia, las cervecerías de este tipo, se presenten como una alternativa muy atractiva.

mujeres internet belladelivery cervezas artesanales buenos aires