Argentina, Patagonia. Las cervezas artesanales ganan cuota de mercado junto a las cervezas industriales. Crecen las opciones año tras año

more_beer-01Si sumáramos hoy a  todas las cervecerías artesanas o artesanales de Argentina podríamos llegar a sorprendernos ya que la cifra de establecimientos ronda la increíble suma de 850 aproximadamente. Debemos tener aquí en cuenta que no solo estamos contando aquellas microcervecerias y cervecerías que ya están comercializando bajo todas las normas vigentes ya que en muchos casos, la capacidad de producción llega a poder sostener solamente la demanda que se produce en las mismas cervecerías o bares con los que estas cuentan.

Asimismo, el crecimiento de cervecerías artesanales de alta calidad, o gourmet Premium, ha potenciado la inserción en el mercado nacional. La producción paso de ser de solo unos miles de litros al año en poco tiempo a más de 3 millones de litros. A pesar de esto, las cervezas industriales, con la Argentina cervecería Quilmes a la cabeza, mantienen una cuota de mercado cercana al 98%, ya que estas mismas también han visto crecer su producción de la mano de un segmento social joven que prefiere beber cerveza antes que una copa de vino.

Entre las cervezas que se pueden seguir denominado artesanales, mas allá de que su producción eclipsaría a cualquier cervecería artesanal hoy en día, son la Santafecina Otro Mundo, la Patagónica ubicada en la villa turística con el mismo nombre, El Bolsón, la también Patagónica pero Barilochense Berlina, las bonaerenses Neffer y Barba Roja. Antares, si bien mantiene su origen artesanal, se encuentra ya con producciones que escapan hasta de las más grandes cerveceras artesanas.

La respuesta de las cervecerías industriales no ha tardado en llegar de la mano de una de las principales marcas a nivel nacional con su producto cerveza Patagonia.

El mayor crecimiento de cervecerías artesanales ha sido en estos últimos años en la región patagónica, por caso, solo en la pequeña villa turística de El Bolsón, es posible encontrar más de 40 microcervecerias si sumamos toda la región del paralelo 42, muchas de las cuales se encuentran en franco ascenso de la mano de sitios de venta minorista con sistemas de delivery como www.bodegadecervezas.com en Capital Federal.

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En El Bolsón, se realiza desde hace más de 40 años la Fiesta Nacional del Lúpulo, ya que esta hermosa zona, es la principal productora del país de la variedad cascade. Mientras que en la vecina localidad de Lago Puelo, se festeja la Fiesta de la Cerveza Artesanal, un logro que llego de la mano de las principales microcervecerias locales como la Cerveza Huemul.

Este mismo fenómeno de crecimiento artesanal se repite en ciudades como San Carlos de Bariloche, con sus principales cervecerías a la cabeza, Blest y Berlina y por lo menos una docena más de microcervecerias. Y en menor medida en  provincias como Neuquén.

Cerveza artesanal con calidad de exportación. El mercado de cervecerías artesanales sigue creciendo en Argentina

Existen hoy en Argentina cientos de cervecerías dedicadas a producir, de la mano de sus maestros cerveceros, excelentes productos. Entre todas ellas, sin embargo, se destacan aquellas que, gracias a su calidad, se encuentran con productos finales dignos de exportación a mercados fuertes en este segmento.

Jerome es una cervecería de Mendoza, esta es su historia contada por aquel que encontró en el placer de hacer cerveza a su propio destino.

El origen de Jerome.  Eduardo Maccari , propietario de la cervecería conto su historia en una excelente nota realizada por el diario local Los Andes, “la idea de comenzar este negocio fue de mi padre, quien a principios de los ’90 había estado en Checoslovaquia por dos años. Allí descubrió el arte de hacer cerveza de la mano de Francisco Hasek y su padre, quien había trabajado en la industria durante toda la vida”.

bodegadecervezas1“Al volver empieza sus primeros experimentos, logrando con los años estabilidad en el proceso de elaboración”. A lo que agrega, “Allí me uno yo al proyecto y junto a mi papá, empezamos a desandar el camino”.

“Fue un arduo trabajo de investigación en diversos frentes. Ninguno de los dos sabía de cervezas y su comercialización” y agregó: “Uno de los datos más interesantes en la elaboración de esta cerveza es que tiene su tiempo de guarda en barrica.

Calidad de Exportación en cervezas artesanales

Siguiendo con su relato, Eduardo conto que “Hoy estamos dedicados a la apertura de bares cerveceros, ya estamos en Mendoza y en Cordoba con proyecyos concretos para abrir en la ciudad de Buenos Aires”.

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Mendoza, además de vinos, ahora la cerveza artesanal comienza a hacer su camino con excelentes propuestas. La cerveza artesana sigue creciendo

Hace ya un tiempo que en la provincia, los maestros cerveceros han comenzado a cocinar. Hoy, a la propuesta del vino, se ha sumado la de las cervecerías artesanales que año tras año van imponiendo sus productos y generando de esta forma un atractivo extra a los turistas que visitan la región de Cuyo en Argentina.

La excelencia de los productos logrados se ha visto reflejada en las inversiones que estas cervecerías hacen en mejoras continuamente. Estas apuestas han permitido que en algunos casos las cervezas sean exportadas a países como Estados Unidos, Brasil y Uruguay.

Cerveza Premium gourmet

Entre las cervecerías que han tomado la punta se encuentran Jerome, que es la marca de mayor exposición de Mendoza y que por consiguiente todo cuyano sabe que es sinónimo de calidad. Su principal característica es que tiene su tiempo de guarda en barricas que previamente han sido utilizadas para vinos malbec lo que le da sabores y aromas muy particulares.

Es en esta misma cervecería, con base en Potrerillos, en donde además de su propia marca, el multi-premiado artista Gustavo Santaolalla a confiado bajo las manos del maestro cervecero Eugenio Elman, la elaboración de su propia marca Premium denominada Cerveza Grosa y Re Grosa, las dos del tipo Ale, pero de ediciones limitadas.

Además de Jerome, se destacan en la provincia otras cervecerías artesanas o artesanales como Ayzem Beer que comenzó en el año 2007 a elaborar sus productos con una capacidad creciente estimada en 2000 litros mensuales.

Hoy es posible conseguir cervezas de alta calidad, tambien denominadas gourmet o especiales en www.bodegadecervezas.com el mercado on line de las principales cervecerias artesanales del pais.

 

La cerveza es la bebida mas popular en Corea de Norte. Las cervezas negras son las preferidas

Segun publica BBC on line. A pesar del aislamiento, la escasez de recursos y la hambruna que ha sufrido Corea del Norte, sus habitantes no tienen que renunciar a reunirse con sus amigos a disfrutar de un buen trago de cerveza fría de fabricación nacional.

119El consumo de esta bebida está muy arraigado en la cultura norcoreana, que cuenta con una gran variedad de destilerías artesanales reguladas por el Estado.

Es tal el fervor por la cerveza de los norcoreanos, que en 2000 el gobierno comunista compró una destilería británica por US$2,3 millones.

Y la reconstruyó pieza por pieza en las afueras de la capital, Pyongyang, para producir la cerveza Taedonggang, una de las marcas más populares del país.

Sin embargo, el embargo económico y las circunstancias que vive el país hace que la tradición cervecera de Corea del Norte sea muy distinta a la de países vecinos como Corea del Sur, China y Japón.

Con mucho cuerpo

BBC Mundo habló con Josh Thomas, un publicista estadounidense y aficionado a la cerveza residente en Hong Kong, quien recientemente participó en un recorrido por cuatro cervecerías artesanales del país.

Según Thomas, es muy habitual ver por las calles de la capital, Pyongyang, a grupos de ancianos reunidos en torno de unas cuantas botellas de Taedonggang.

Por su parte, los norcoreanos o extranjeros con recursos las degustan en las cervecerías de bares y hoteles estatales, en enormes pintas servidas con sifón al más puro estilo alemán o británico y por un costo de hasta US$8 la cerveza.

A diferencia de países vecinos como China y Corea del Sur, donde se tiende a consumir cerveza rubia de sabores ligeros, las sanciones han hecho que los norcoreanos sean más proclives a degustar cervezas oscuras, de fuerte sabor y mucho cuerpo, cuenta Thomas.

Un país sin rubias

“Elaboran ales (cerveza amarga) porque no tienen refrigeración y lo hacen con un proceso inventado en Estados Unidos durante la fiebre del oro de California, conocida como steam”, le explica Thomas a BBC Mundo.

Los continuos cortes de electricidad que afectan al país les impiden a los coreanos elaborar cervezas rubias, que necesitan de cinco a seis meses de refrigeración. Por el contrario las ales suponen mucho menos esfuerzo, al requerir tan sólo un proceso de tres semanas sin necesidad de frío.

Por eso, las cervezas amargas como las ales y las stouts (cerveza negra o muy oscura) son muy populares en el país, así como las steam beers.

“Les gustan las stouts, las cervezas oscuras, tienen cervezas achocolatadas o café; son como las irlandesas, cremosas y con un color como la cerveza Guiness, pero sin su sabor”, describe Thomas.

Por otra parte, aclara, la escasez de combustible hace que el transporte de cerveza por el país sea difícil y, por lo tanto, proliferen las destilerías artesanales en hoteles, bares y restaurantes controlados por el Estado.

Bien equilibrada

Bien equilibrada

En su recorrido, Thomas visitó la excervecería británica que ahora posee la marca Taedonggang, la fábrica de cerveza Paradise y la cervecería del hotel Yanggakdo de Pyongyang, así como una en un bowling local.

Taedonggang, relata, es la marca más famosa del país y distribuye en el territorio cuatro tipos de cerveza.

Con un 5% de alcohol, sus cervezas son de sabores amargos, y aunque en el pasado trataron de exportarse a Corea del Sur, hoy se limitan al consumo nacional: pueden adquirirse fácilmente en bares y restaurantes por poco más de medio dólar.

Pero según Thomas, lo mejor cerveza que probó fue una hecha a base de trigo que le sirvieron en la cervecería Paradise.

“Estaba muy bien hecha y Paradise era la cervecería mejor mantenida de todas; sabían cómo hacer una cerveza bien equilibrada y todo estaba muy limpio para que no se alterara el sabor. No era ni muy amarga ni dulce, era muy refrescante”.

Thomas considera que algo que se podría aprender del modo en que los norcoreanos hacen su cerveza es su capacidad de hacer mucho con muy poco.

“La gente en el país es muy buena y es muy llamativo ver que incluso siendo tan pobres todavía beben una pinta de cerveza como cualquiera en todo el mundo. Son muy experimentales”.

Es esta posibilidad de experimentar lo que, según algunos, dota de mayor originalidad a la cerveza norcoreana respecto a la de países como Corea del Sur.

Un polémico artículo publicado por la revista británica The Economist en 2012, generó resquemores entre los surcoreanos al afirmar que la cerveza de su país era “aburrida” en comparación con la que producen sus vecinos comunistas.

Lo que, de acuerdo con la publicación, se debería al monopolio que tienen sobre el mercado las marcas Hite-Jinro y Oriental Brewery.

No obstante, pese a su reciente buena fama, las virtudes de la cerveza norcoreana siguen y seguirán siendo un misterio para muchos.

Mas informacion sobre este articulo en BBC Mundo.

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BodegadeCervezas.com el delivery de Cervezas Artesanales Gourmet de la ciudad de Buenos Aires

De la mano del crecimiento que vienen experimentando las cervezas artesanales en todo el mundo, en Argentina, BodegadeCervezas.com,  utilizando el sistema un Click, gana mercado apoyado sobre la premisa de que lo orgánico y natural está de vuelta, que los consumidores buscan como sinónimo de calidad a aquellos productos no industrializados.

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“El éxito de este modelo de negocio está unido a la calidad de los productos comercializados, por lo que los controles de calidad deben rozar la perfección”, explicaron desde BodegasdeCervezas.com

 Si bien Argentina corre detrás de este movimiento respecto a países como Estados Unidos o las naciones Europeas, el crecimiento y la conquista de porcentajes crecientes en el mercado local no se detiene e inclusive a sabido sortear importantes crisis económicas que sacudieron al país.

Son muchas las cervecerías locales que pueden mostrar en sus currículos importantes premios en el orden nacional e internacional, sobre sus productos. Muchos de estos relacionados directamente con su alta calidad, lo que termina dando como resultado que no solo se trate de cervezas artesanales, sino de cervezas gourmet o especiales.

 Las variedades van desde las típicas rubias, rojas y negras, hasta increíbles combinaciones con cerezas, frambuesas, cassis, chocolate y ahumados entre otras como las cervezas con miel o distintas variedades de trigo.

 En la actualidad, la región patagónica ostenta el record respectoa la cantidad de cervecerías artesanales con galardones. Entre las más importantes se destacan, cervecería El Bolsón, ubicada en la villa turística del mismo nombre, Cervecería Otto Tipp, que llega de la mano de la conocida empresa de dulces “Cabaña Mico”, Cervecería Blest, la más antigua de la ciudad de Bariloche y ya un clasico para cualquiera que visite esta hermosa ciudad y Cervecería Berlina que lleva ya un medallero entero entre platas y oro por su increíble calidad.

 Solo en la localidad de El Bolsón existen registros de habilitaciones para 38 cervecerías, lo que da una idea del potencial que significa este tipo de producción a largo plazo para todo el país.

En la actualidad, en la ciudad de Buenos Aires, es posible acceder casi inmediatamente a cualquiera de estas etiquetas mediante BodegadeCervezas.com el portal especializado y nacido de la mano de las más importantes cervecerías artesanales de la Patagonia. Hoy es posible encontrar inclusive cervezas artesanales gourmet de otras regiones, como Córdoba y la misma provincia de Buenos Aires.

 Según los fundadores de esta compañía familiar, su comienzo data de 2009 cuando comenzaron a importar cervezas artesanales. Con el correr del tiempo, fueron buscando cervecerías artesanales en Argentina y pudieron observar que las producciones locales no solo igualaban a las provenientes del exterior, si no que en la mayoría de los casos las superaban tanto en calidades como en precios más competitivos.

 “Tras uno o dos años de charlas con distintos maestros cerveceros de nuestro país, decidimos apostar todo al mercado local”, cuenta en una nota efectuada a un diario español, Martin Mur gerente a cargo de producto de BodegadeCervezas.com, “existen en el país verdaderos maestros artesanos, muchos de ellos han recibido distintos cursos de perfeccionamiento en el exterior y otros se han formado a fuerza de pulmón, a fuerza 100% propia, nuestro apoyo es para todos ellos, que día a día han sabido sortear las docenas de medidas burocráticas de nuestro país y han seguido siempre para adelante”, a lo que agrega “su fuerza es nuestra fuerza, su empuje nuestro empuje, sin ellos nuestra compañía dejaría de existir al instante, nosotros solo nos encargamos de distribuir y dar a conocer estos maravillosos tesoros”.

 En la nota se pregunta acerca de la capacidad de logística de BodegasdeCervezas.com a lo cual el socio fundador explico que “en la actualidad cubrimos toda la ciudad e Buenos Aires y cualquier punto dentro del país. Recientemente hemos abierto una canal exportador vía nuestro carrier especializado por lo que estamos llegando a casi cualquier lugar del planeta en muy poco tiempo de entrega desde que el cliente realiza su pedido”.

Feria Cerveza Artesana en Burgos España

Vídeo

Dos grandes especialistas se unen en la I Feria Internacional “el arte de la cerveza sana”, el experto catador y periodista norteamericano John Holl, y el premiado cortador de jamón español, Gregorio Pérez, se unen en una CATA de cerveza artesana, maridada con jamón ibérico.

Este mes se celebra en Aranda de Duero, España el festival internacional El Arte de la Cerveza Sana

Promovido y organizado por “Concierta” la feria es de ámbito internacional y tendrá lugar desde el 27 al 30 de junio en el horario de 12 a 24 horas. Todas las actividades estarán finamente relacionadas a la cerveza artesanal.

feria-internacional-cerveza-artesana-aranda-de-dueroLos objetivos principales del evento según explicaron sus organizadores,  son “ayudar a posicionar adecuadamente al sector de la cerveza artesanal dentro del mercado general de la cerveza. El consumo de cerveza artesanal es hoy emergente en España. Las marcas están implantadas sobre todo en ámbitos locales o regionales. Tal consumo supone en la actualidad alrededor del 1% del consumo global de cerveza. Esta feria pretende apoyar a la cerveza artesanal en la necesaria búsqueda de canales de distribución que permitan su conocimiento y consumo responsable en ámbitos no sólo locales y regionales, sino también nacionales e internacionales”.

En este mismo marco desde Concierta agregaron que “no sólo se pretende ampliar el mercado para la cerveza artesanal de Castilla y León, dándola a conocer ante productores, distribuidores y consumidores no locales, sino ofrecer a la cerveza artesanal de otras regiones de España, Europa y el mundo la posibilidad de acceder al mercado castellano-leonés, y a todos los mercados que se asomen a la feria. Las cuotas de mercado que alcancen los diferentes productores de cerveza artesanal en cualquier ámbito, redundará en beneficio para el sector en su totalidad”.

Fuente. BodegadeCervezas.com

Para adquirir tickets y mas informacion

Por su calidad artesanal, por sus características orgánicas, por invitar con cada botella a descubrir un nuevo sabor, las cervezas artesanales siguen creciendo

En España las cervezas artesanales ya no son una moda, están ahí y han pisado con tanta fuerza que ya integran una parte más del mercado. El increíble crecimiento de las microcervecerias especializadas ha permitido que la cuota de mercado artesano siga en crecimiento desde hace años, lo que permite asegurar que este fenómeno no depende de la moda como aseguraban desde las grandes cerveceras. Hoy con cuotas que van desde el 1 a casi el 4% del mercado los maestros cerveceros han dado cátedra sobre como todavía existe lugar en donde las grandes corporaciones indican que no lo hay.

Lo que sigue es una publicación del periódico “El Mundo” en donde se da cuenta de todo esto. BodegadeCervezas.com te invita a su lectura ya que este tipo de noticias son las que nos siguen inspirando día a día para seguir adelante apoyando cada vez con más fuerza a nuestros maestros cerveceros, esos mismos que ante cada traba burocrática han sabido sacar fuerzas para llevar sus excelentes productos a las primeras planas.

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¿Qué producto en expansión necesita mucho agua?, pensaron los hermanos González, naturales de la Sierra de Gredos, en cuyas nevadas cumbres nace con pureza cristalina el líquido elemento. Eureka, la cerveza. Hace tres años comenzaron a acariciar la idea de montar su propia fábrica. Y lo hicieron en Hoyocasero. Sus primeros botellines acaban de salir a la venta.

La suya es una de las últimas cerveceras fundadas en Castilla y León. Son ya 28 las nacidas en apenas tres años, en el marco de un imparable boom nacional por las birras artesanales.

Con producciones mimadas y limitadas, constituyen pequeños davides contra los goliats de las factorías multinacionales. Juntas, las microcervecerías del país ni siquiera rozan el 1% de la comercialización nacional, que el año pasado alcanzó los 3.200 litros (se consumen 47,5 litros por persona y año), según el último Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España.

Pese a ser este país el cuarto productor europeo de cerveza y el décimo del mundo, el desarrollo de las micros aún está eclosionando. Con cierto retraso respecto a otros estados del entorno europeo, la moda de las cervezas artesanales, sin embargo, ha llegado para quedarse. Actualmente existen más de 150 inscritas en el Registro General Sanitario. Y cada mes salen a la palestra nuevos proyectos.

Estos cerveceros a pequeña escala coinciden en la necesidad de divulgar unos sorbos que nada tienen que ver con las cañas comerciales de gusto homogéneo. El palentino Juan Cruz Vidal comprobó durante un viaje a Praga que “en cada sitio hay una cerveza de bodega buenísima”. “Y me pregunté, ¿por qué aquí sólo disfrutamos de un tipo de cerveza?”, cuenta este maestro por partida doble (de escuela y cervecero), al relatar el germen de su andadura empresarial en Torquemada.

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Los autores de las microcervezas también tienen en común la negativa a filtrar el líquido (de ahí la presencia de posos naturales). Tampoco pasteurizan ni inyectan gas carbónico: la espuma se genera de forma endógena, durante la segunda fermentación en el interior de la botella.

Por contra, es el agua lo que imprime singularidades entre unas y otras cervezas, al igual que el lúpulo y la malta que abastecen a esta pléyade de apasionados alquimistas. Buena parte de ellos compra las materias primas en el extranjero, una paradoja teniendo en cuenta la idiosincrasia cerealista de la Meseta castellana y el monopolio en la producción del lúpulo de la provincia leonesa, donde se cultivan el 95% de estas flores encargadas de aromatizar y conservar el zumo de cebada.

Puedes leer mas sobre esta noticia en

Diario El Mundo de España en su edición on line o en ORBYT y en las ediciones impresas de EL MUNDO

Las cervecerias artesanales. Hoy te contamos de Baldus

Cervecería Artesanal BALDUS elabora cerveza artesanal natural desde Diciembre de 2010 en la ciudad de Verónica, Partido de Punta Indio, Prov. de Buenos Aires.

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Con la premisa de lograr un producto de calidad superior utilizando materias primas de primerísima calidad y solo 4 ingredientes puros: agua, malta, levadura y lúpulo, sin agregado de químicos, conservantes, saborizantes ni estabilizantes, Baldus es sin dudas una excelente oportunidad para redescubrir los sabores de la cerveza.

Baldus ofrece en la actualidad sus cervezas en http://www.bodegadecervezas.com, la empresa opera en Buenos Aires pero tiene  alcance nacional e internacional. La modalidad de compra es la de un click con envios a domicilio. Bodegadecervezas te ofrece las siguientes variedades:

Bionda: Tipica Cerveza Artesanal Rubia elaborada en su totalidad con Malta Pilsen, con el inconfundible sabor de las Levaduras Notingham, Baldus Bionda destaca la pureza del agua con la que se la elabora, otorgandole un sabor particularmente unico y refrescante.

Nera: Inconfundible Cerveza Negra tipo Porter, su cuerpo y espuma hacen de ésta la Cerveza Negra preferida por los Veroniquenses. Baldus Nera combina maltas especiales importadas y lúpulos seleccionados para obtener un sabor sin igual.

Rossa: Exquisita Cerveza Roja tipo Skotch, obtenida por la combinación única de maltas seleccionadas. Sabor único para una cerveza única de su estilo.

Miele: Cerveza de Miel lograda con el agregado de Miel Pura de abeja de la zona, un sabor tipico de nuestra región que logra combinar las mas exquisitas maltas suaves con el dulzor de la más pura Miel de colmenares de la zona.

Pepe: Nuevo estilo de Cerveza roja con el agregado de Pimienta Organica, dejando una sensación picante en la boca con retrogusto de una tipica cerveza roja.

Zenzero: Nuevo estilo de Cerveza rubia con el agregado de Jengibre, logrando de esta manera una cerveza dulce con poca graduación alcohólica y con un dejo picante. Esta cerveza se realiza en ediciones especiales para eventos.

 

 

 

BodegadeCervezas.com te informa sobre los cursos que se desarrollan en el país referidos a cerveza artesanal

Centro de Cata de Cerveza se especializa en cursos referidos al mundo de la cerveza. Entre sus propuestas para lo que queda de este año y el que viene no hay que dejar pasar “Experto en Cerveza”. El mismo comenzó en el año 2009 cuando se diseñó un programa de seis meses muy exitoso para la formación de Expertos en Cerveza en el cual participaron cerveceros artesanales de todo el país y de Uruguay. El participante al finalizar el programa tuvo los conocimientos para certificar como Juez Profesional de Cerveza.

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Ese mismo año, cuentan desde Centro de Cata de Cerveza “se trajo un administrador del BJCP y gran parte de los asistentes al programa rindieron el examen del BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM”.

Sobre el curso. “EXPERTO EN CERVEZA”. Comienza en Agosto

Objetivos:

Formar y capacitar a aquellos que quieran saber y conocer los procesos y técnicas de la elaboración de cerveza, además de desarrollar las aptitudes necesarias para reconocer los aromas y sabores presentes en los diferentes estilos de cerveza.

A quienes está dirigido:

 A todos aquellos que sean amantes de la cerveza y quieran aprender y desarrollar sus aptitudes como productores y/o degustadores de la inmensa variedad de productos que nos propone el mundo de la cerveza.

Desarrollo:

 El programa se desarrollará a través de una serie de cursos modulares que capacitaran al participante en técnicas y procesos de elaboración, conocimientos básicos de la química, bioquímica y microbiología de la cerveza, desarrollo de las aptitudes sensoriales e introducción al análisis sensorial y por último al reconocimiento de las características únicas de elaboración, historia y características sensoriales de los distintos estilos propuestos por el “Beer Judge Certification Program” (BJCP).

Cursos que componen el Programa “Expertos en Cerveza”

 1. Elaboración de Cerveza

El curso proporciona a los asistentes conocimientos amplios sobre el proceso de elaboración, la dinámica de las operaciones de la cervecería y parámetros de control de calidad. Los estudiantes adquirirán un conocimiento de la industria que beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la cervecería, cubriendo todos los temas fundamentales para las operaciones de la cervecería con éxito.

Química y Microbiología de la Cerveza

El curso consta de dos (2) clases de tres (3) horas cada una, en donde se introducirá a los participantes a los procesos químicos, bioquímicos y microbiológicos involucrados en la elaboración de cerveza.

2. Análisis Sensorial de Cerveza

 • El curso consta de seis (5) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se desarrollaran los siguientes temas: Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del flavor y Aroma. Rueda de Sabores. La evaluación formal: análisis discriminativos, descriptivos y afectivos. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de problemas.

3. Estilos I: Ales Inglesas y de EE.UU.

• El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Bitters y Pale Ales. Brown, Scottish y Strong Scotch Ales. Stout y Porter. Barleywines y Old Ales.

. Estilos II: Lagers

 • El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Light Lagers. Amber y Dark Lagers.

Estilos III: Ales Continentales, Híbridos y Especialidades:

 • El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cátedra cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. German Ales, Wheat Beers y Rauchbiers. Belgian Ales y French Ales. Fruit, Spice & Vegetable Beers.

Inicio: Agosto del 2013. Los Martes de 18:30 a 21:30. Solo módulo elaboración y sensorial.

Finaliza:  Noviembre del 2013

Total: 26 clases, más un día de práctica. Total 86 horas cátedra.

Más información sobre este y otros cursos en Centrodecatadecerveza.com (click y seguí el link)