Mundo. Estados Unidos. Las cervezas nitrogenadas. El boom dentro de las cervezas artesanales

Cada vez más bares especializados en los Estados Unidos se suman con una canilla de nitro para dar forma a sus cervezas tiradas. “Hay algo poético, casi romántico, sobre una pinta recién servida de cerveza negra con estos grifos nitro”. Explica al respecto el CEO de Sierra Nevada T. Sullivan.

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“El efecto es fascinante; la cascada de pequeñas burbujas que se dibujan por sobre una cerveza oscura, con una suave y esponjosa, cabeza blanca lo suficientemente gruesa como para poner a flotar una tapa de botella…”

Mientras que nitro se sigue asociando normalmente con una cervecería emblemática de herencia irlandesa de Dublín, más y más cervecerías artesanales están adoptando el método nitrogenado. El número de barras añadiendo grifos “nitro” independientes está creciendo a medida que más establecimientos abrazan la cerveza artesanal.

Cerveceras artesanales como Sierra Nevada Brewing Co., Sixpoint Brewery, Sly Fox, entre otras norteamericanas están agregando nitro a sus arsenales, nadie quiere quedarse afuera en un mercado que sigue creciendo y suma día a día a nuevos competidores.

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En este marco, un fuerte número de cervecerías en todo el país también ofrecen ahora cervezas nitro. “Le da a la cerveza una nueva característica de complejidad”, indica Terence Sullivan de Sierra Nevada, que dio a conocer un corpulento nitrogenado en su pub el pasado año.

Cuando la gente habla de nitro, es una referencia al tipo de gas utilizado en el proceso de carbonatación. Significa la diferencia entre las cervezas cremosas de nitrógeno (N2) y las contrapartes de CO2.

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El nitrógeno es en gran medida insoluble en el líquido, que es lo que contribuye a la sensación en la boca de espesor. Este efecto es ayudado por una pieza especial de equipo grifo que conduce a la cerveza a través de pequeños agujeros antes de que aterrice en el vaso. Todo el efecto se traduce en una pinta mucho mas apetecible, con una imagen realmente romántica para aquellos que aman la cerveza.

No hay ninguna cifra oficial sobre el número de cervecerías artesanales que están produciendo cervezas nitrogenadas, pero se encuentran cada vez más cervezas en esta línea en el mercado.

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Para Thomas Vincent, prominente empresario del rubro en Carolina del Norte, “si bien era difícil hace unos años encontrar establecimientos con nitro, es en cambio muy raro ver hoy un bar especializado en cervezas artesanales, y que se toma las cosas en serio, no contar con un grifo nitro independiente”.

Al respecto, Sullivan, de Sierra Nevada, agrega que se alegra de ver cervezas más nitrogenadas en el mercado. “Me encanta una cerveza con una buena cabeza. Nitrogenada es tan fuerte… y con la cascada es un hermoso ejemplar para mí. Es difícil estar en un bar y no dejar de pensar al ver como se sirve ¡Dios mío que bien se ve!!!”, “una cerveza nitro es realmente muy apetecible”.

berlina cerveza con nitro

En Argentina, la cervecería artesanal patagónica Berlina presento recientemente su Stout con nitro. Una muestra de que las principales cervecerías locales siguen paso a paso el movimiento que se genera en la cuna de las cervezas artesanales.

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berlina cerveceria cerveza

 

 

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Mundo. España. La mejor cerveza del mundo es valenciana. La Socarrada

(El Economista) La Socarrada, una cerveza artesanal premium de Xátiva, se ha colado en lo más alto de la lista con la mejor cerveza del mundo, según ha anunciado el ITQI (International Taste & Quality Institute).

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Se trata de una cerveza de triple malta y de doble fermentación natural, en la que el romero y la miel (ingredientes característicos de la tierra valenciana), son los protagonistas.

Además, la cereza, el caramelo, la pera y la pimienta negra hacen de ella una exquisita fusión con personalidad que ha conquistado a paladares de todo el mundo.

Su proceso de elaboración necesita aproximadamente unos 35 días y cuenta con un año de caducidad, ya que no está pasteurizada para mantener los valores nutritivos de los ingredientes.

Leer más: La mejor cerveza del mundo es valenciana – elEconomista.es  http://www.eleconomista.es/evasion/gente-y-estilo/noticias/6354534/12/14/La-mejor-cerveza-del-mundo-es-valenciana.html#Kku8l4u9ySvZJ4Zi

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Mundo. México. Microcerveceros buscan ser más competitivos

(El Empresario) Cinco firmas de cerveza artesanal redoblaron este mes su petición de rediseñar el esquema del impuesto especial a la cerveza, lo que elevará la rentabilidad de esos negocios.

Los cerveceros artesanales de México buscan que el Gobierno federal establezca para el 2015 una cuota fija de 3.5 pesos a la cerveza en lugar de los cerca de nueve pesos que pagan por concepto del Impuesto Especial por Producción y Servicios (IEPS) lo que, aseguran, dará rentabilidad a sus negocios y ayudará a generar más empleos.

Los microcerveceros impulsan en redes sociales la campaña #CuotaFijaalaCerveza, que este mes de diciembre tomó fuerza con Lupe-Reyes, una cerveza en cuya elaboración participan cinco firmas y en cuya etiqueta aparecen este año el presidente Enrique Peña Nieto; el secretario de Hacienda, Luis Videgaray, y el subsecretario de Ingresos, Miguel Messmacher. Una virgen despliega al trío la petición de los empresarios.

Jaime Andreu, vocero de la Asociación de la Asociación de Cerveceros de la República Mexicana (Acermex), afirmó que establecer una cuota fija a la cerveza traerá al menos tres beneficios: dará mayor rentabilidad a los pequeños negocios, ayudará a generar más empleos y se podrá reducir el precio al consumidor final.

De acuerdo con el Servicio de Administración Tributaria (SAT), la industria cervecera paga 26.5% de IEPS, además del Impuesto al Valor Agregado (IVA). Datos de la Acermex indican que una cerveza en presentación de 355 mililitros, elaborada de manera industrial, paga 3 pesos de impuesto mientras que una artesanal paga 9 pesos. En anaquel, del monto que paga el cliente por una cerveza, 45% son de impuestos.

Jaime Andreu, quien también es fundador de la firma Primus, sostuvo que no se trata de reducir impuestos, sino de revisar la forma en cómo se tributa. Recordóque el impuesto se diseñó cuando sólo existían dos grandes empresas. Los cerveceros artesanales, que comenzaron a surgir hace 10 años, se ven obligados a pagar tres veces más impuestos en pesos que los grandes consorcios, afirmó.

José Manuel de Urquidi, dueño de la cerveza regiomontana Malafacha, dijo que la propuesta es que se modernice el sistema tributario, en tanto que el llamado de JordanGardenhire, director general Baja Brewing, empresa con sede en Baja California, es a retomar la experiencia de otros países.

“El impuesto nos afecta mucho. Son siete pesos por litro de cerveza y nuestra ganancia puede ser de alrededor de cuatro pesos. Pagamos tres veces más impuestos. En Estados Unidos tienen una cuota fija, ahí pagas por galón y no por lo que vendes”, expuso Gardenhire.

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Posavaso Carton Bodega de Cervezas

Mundo. España. Burgos. Cerveza Artesanal Dolina la súper premiada española

(El País) Nueva York, Boston, Londres, Barcelona, Tokio, Berlín, Madrid, Valladolid…, en todas estas ciudades ha recibido premios Dolina, una cerveza artesanal que Víctor Sagredo y Francisco José Salvador elaboran en Burgos. Pero el historial alcanza su verdadera dimensión cuando se añade un dato: hasta el verano de 2013, Cervezas Dolina —Brebajes del Norte, según consta en el Registro Mercantil— sencillamente no existía. Sus fundadores eran dos amigos que hacían cervezas para sus familiares y allegados.

DOLINA CERVEZA ESPAÑOLA

Tal y como cuenta Sagredo, “fue durante una cena familiar cuando decidimos dar el paso de convertir una afición, sobre la que creíamos tener unos buenos conocimientos teóricos, en una profesión con la que ganarnos la vida”. Tomada la decisión de intentarlo, pronto se dieron cuenta de la importancia de dar a sus botellas un diseño y empaquetado. Víctor Sagredo reconoce que, en esto de los premios, empezaron a lo grande y, quizás, demasiado pronto. “En abril de este año conseguimos el One Show. Fue en Nueva York y nos dieron un premio a la creatividad compitiendo con marcas como Coca-Cola, Apple, IBM o Duracell”, relata.

Basta con entrar en Internet para ver que la elaboración de cervezas artesanales es una fórmula de negocio bastante común en los últimos tiempos en España, sobre todo para muchas personas que buscan reflotar tras quedar en el paro. Sin embargo, Cervezas Dolina no es uno de esos casos.

Esta pequeña cervecera es diferente por muchas cosas, empezando por la elección de su nombre. Según explica Salvador, “al elegir Cervezas Dolina, un nombre muy unido al yacimiento de Atapuerca, quisimos relacionar nuestra cerveza con algo tan marcadamente vivencial e intuitivo como el trabajo del arqueólogo…, esto es, con alguien que va a buscar algo sin tener la certeza de que va a encontrar ese algo. Creemos que lo estamos consiguiendo, que hemos logrado hacer marca y que la gente nos conoce vinculándonos a una experiencia positiva”.

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Mundo. México. Cerveceros artesanales crecen como espuma

A la par de que en México siguen surgiendo empresas dedicadas a la fabricación de la cerveza artesanal, las marcas ya establecidas en el mercado continúan registrando crecimientos de dos y tres dígitos, a pesar de su alta carga tributaria y de que importan casi la totalidad de sus insumos.

Jaime Andreu, vocero de la Asociación de Cerveceros de la República Mexicana (Acermex) indica que en 2008 había 12 cerveceras artesanales en esa organización y este año cerrarán con 36 miembros, de las 100 microempresas que, estiman, hay actualmente en el mercado.

Tan sólo en Nuevo León se tiene el registro de 23 marcas, 17 más que en el 2013. El martes 16 de diciembre, 16 de esas firmas fundaron la Asociación de Microcerveceros de Nuevo León. En Baja California Sur siguen dominando Baja Brewin y Ramuri, en el vecino estado del norte podría haber hasta 100 microcerveceros, si se incluye a los que hacen fabricación casera.

El consumo de cerveza artesanal en México continúa en ascenso, pero aún tiene un largo camino por recorrer. Se estima que en el país hay 63 millones de consumidores de cerveza, sin embargo, de cada 975 litros que se consumen en la nación, apenas 1 es elaborado por los cerveceros artesanales. La tarea para el 2016 es que 1 de cada 100 cervezas sea elaborada por estos.

Mientras eso sucede, las empresas siguen reportando buenas cuentas. Jaime Andreu, dueño de Primus, informó que esa firma creció este año 36% en ventas y confió llegar a 50% el próximo año. La empresa, que pasó de 11 a 20 empleados este año, incrementó su capacidad de producción luego que en agosto del 2013 instaló su planta en San Juan del Río y este año inauguró su planta de embotellado.

Malafacha, de José Manuel de Urquidi creció en 2014 cerca de 240%, el empresario estimó un crecimiento similar el próximo año, toda vez que planea aumentar su capacidad de producción, que actualmente es de 12,000 litros mensuales. El incremento, explicó, se debe al empuje obtenido por las tiendas de autoservicio con las que trabajan.

“Lo que nos ha hecho crecer es el impulso con las tiendas de autoservicios que han abrazado el movimiento artesanal, como son Walmart,  Superama, HEB, Soriana y Liverpool. Con los restaurantes es con los que más se batalla por el tema de los incentivos, es difícil cambiarles el esquema”, expuso.

La empresa tiene actualmente cuatro empleados y planea llegar a 10 el próximo año con la ampliación de sus instalaciones.

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