Argentina. Buenos Aires. La venta de cerveza artesanal supera las expectativas. La nueva industria crece a paso firme, pero en forma desordenada

No importa cómo. Hay que vender. En los últimos meses han abierto sus puertas en las principales ciudades del país decenas de establecimientos dedicados casi en un 100% a la venta de cerveza artesanal. Ya sea desde pubs, bares, beer garden, estaciones de llenado de growlers, etc, etc… Por supuesto esto se ha traducido en una increíble demanda de su principal insumo: La Cerveza Artesanal.

Ante este fenómeno de crecimiento exponencial las elaboradoras de cerveza se han visto sobrepasadas. Su respuesta ha sido de diversas formas. Algunas de estas:

  • Obtención de capital de inversión para permitir mejorar capacidad de producción. (riesgo delegado. Perdida o merma de poder de decisión)
  • Dejar de embotellar para redirigir producción a barril o tanque. (Pérdida de imagen como identidad de marca en góndola. Bajo reconocimiento del público en general)
  • Aumento de cocciones y disminución de tiempos de procesos. (Pérdida de control de calidad. Corto plazo)
  • Aumento de precios a misma cantidad de producción sin mejoras (Mayor ingreso a corto plazo. A futuro peligrosa perdida de competencia)
  • Mantenimiento de nivel de producción o fina escalada y refuerzo de calidad. (valorización de marca. Posicionamiento etiqueta de culto)
  • Tercerización de producción. (perdida de homogeneidad. Perdida control de calidad)
  • Focalización de puntos de venta. (valorización de marca. Posicionamiento etiqueta de culto)
  • Aparición de nuevas elaboradoras de baja calidad y alta producción. (Alto rendimiento en ingresos. Futuro efímero. Negativo para el mercado general)

Dicen por allí

Un comentario cada vez más frecuente en el mundo de los consumidores de cerveza artesanal es la mala calidad de las cervezas ofrecidas por diversos comercios dedicados a su venta ya sea en formato de cerveza tirada (de barril o tanque) o embotelladas.

En muchos casos la referencia es más puntual, al indicar que en diversos puntos de venta se intercalan dos o tres canillas de cervezas “buenas” con otras “malas”. Si se trata de un consumidor avezado es probable que este comprenda la situación y solo ordene las cervezas “buenas”. Sin embargo, para alguien que no está en tema seguramente la sensación será que todas las cervezas artesanales no son de su agrado ya que le resultan “acidas” o con mal sabor en general.

Asimismo, otro de los comentarios que más resuena últimamente es sobre la falta de información que muchos establecimientos brindan sobre las cervezas que comercializan. Ya sea porque estas simplemente no tienen nombre de elaborador, o porque simplemente les han dejado sin más datos: un barril de rubia, otro de roja uno de negra y otro de algo llamado ipa (el cual no terminan de saber si es una cerveza roja más amarga o algo así…). Por supuesto también se encuentran en este punto los nuevos negocios generados con el solo fin de aprovechamiento de la oportunidad comercial y alejados del espíritu cervecero.

La comunidad

Quienes tienen el poder para intentar ordenar el caos generado por el sorprendente crecimiento en el consumo de cervezas artesanales son los propios elaboradores. Quienes deberían trabajar como una comunidad brindándose ayuda mutua y también exigiendo a quienes participan en forma activa estándares de producción mínimos.

El futuro de la cerveza artesanal estará dado por el profesionalismo por sobre lo improvisado. El dar una “mano” debe ser siempre en los términos aquí expresados, es decir. La ayuda de la comunidad de elaboradores se regresa con el respeto y la frente en alto demostrando que el resultado ha sido mejorar aún más la calidad. Este círculo virtuoso en donde lo bueno se comparte continuamente genera una retroalimentación sumamente exitosa.

En este marco controlando también los lugares en los que sus productos se comercializan. Brindando toda la información posible sobre cada cerveza entregada y recomendando a los puntos de venta acerca de la difusión de las propiedades y características de cada uno de sus estilos. Controlando de ser posible que estos lugares cumplan ante los consumidores. Y por supuesto, que cumplan con almacenamientos adecuados que permitan la frescura de la cerveza.

Ser parte de la comunidad significa respetar a quienes la conforman, dar valor agregado desde lo propio, ayudarse mutuamente, apoyarse ante los oportunistas y ante las corporaciones externas que solo buscan destruir o tomar para si los logros de la revolución cervecera.

La conformación de una comunidad de elaboradores en la cual se respeten las individualidades determinara que los consumidores conformen otra gran comunidad que englobe a las dos. Si ambas comunidades funcionan con la retroalimentación el futuro promete ser brillante.

 

Mundo. Del 16 al 22 de octubre 2017 llega una nueva edición de la Copa Cervezas de América GCA

Copa cervezas de América es un concurso de nivel internacional, en donde participan cervezas de todo el continente. Otorga medallas de oro, plata y bronce a los mejores exponentes de cada categoría.

El concurso, a su vez, actúa como una plataforma anual de encuentro de la cultura cervecera a nivel latinoamericano, fomentando y aportando el intercambio de conocimiento entre destacados exponentes del rubro.

Jueces de renombre internacional, maestros cerveceros y amantes de la cerveza de todo el continente, se reúnen en un evento de trascendencia internacional.

Conferencia

La Conferencia de Cerveceros Latinoamericanos es un punto de encuentro para todos los integrantes de la cultura cervecera, en donde jueces y exponentes nacionales e internacionales comparten su experiencia y conocimiento, desarrollando diferentes temas de actualidad cervecera.

Es un evento que invita a aprender y desarrollar redes en la industria cervecera artesanal de la Región, convocando diversos perfiles: cerveceros, sommeliers, cerveceros caseros, amantes de la cerveza, restauración y bares.

La Conferencia de Cerveceros estará acompañada de una exposición de proveedores de la industria cervecera artesanal de Latinoamérica. Pueden exponer todas las empresas que tengan interés en hacer negocios con las cervecerías: productores, distribuidores y/o importadores de maltas, lúpulos, levaduras, botellas, tapas, cristales, equipos, insumos, marketing, servicios, medios, etc.

Esta actividad tiene por objetivo generar un espacio de interacción entre los cerveceros y sus proveedores, de tal manera de fomentar la generación de nuevos negocios y desarrollo de redes.

 

Mar del Plata. Buenos Aires. South Beer Cup 2017. El Festival de Cervezas Artesanales

Se desarrolló con gran éxito la South Beer Cup 2017 en Mar del Plata. Ciudad, que se ha convertido en uno de los mayores productores de cerveza artesanal en Argentina. Ubicada en la provincia de Buenos Aires, a orillas del Atlántico, es además la localidad balnearia de mayor importancia del país.

La SBC Es una competencia de cervezas artesanales donde participan 180 cervecerías artesanales con más de 1000 muestras y una alta participación internacional de países diversos entre los cuales se encuentran: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay, Perú, República Dominicana y Uruguay.

El objetivo principal del evento es promocionar y difundir la cerveza artesanal de la región como así también premiar a las mejores con medallas y alentar el desarrollo de esta actividad que presenta un crecimiento de consumo constante a nivel nacional e internacional.

La competencia se lleva a cabo mediante 2 rondas de cata donde participan 45 jueces internacionales con amplia trayectoria en este tipo de certámenes.

Para los productores y dueños de cervecerías o bares, es un evento imperdible ya que les permite no sólo que sus cervezas sean evaluadas y catadas por profesionales de primer nivel, sino también interactuar con pares, prensa, proveedores, clientes actuales y potenciales, etc.

En un marco imponente que incluye jornadas de charlas y capacitación, expo, tours de fábricas, tour de maridajes, fiesta de cierre y premiación.

Argentina. Bariloche. Productores buscan darle identidad a la cerveza artesanal

Los cerveceros de la ciudad apuntan a capitalizar el origen de la bebida. El Conicet interviene para mejorar la reutilización de levadura.

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La Asociación de Cervecerías Artesanales de Bariloche (Acab) trabaja en lograr una marca única que represente a los distintos emprendimientos de la zona andina. Las primeras definiciones se lograron tras un encuentro con representantes del Programa de Calidad de Alimentos del Ministerio de Agroindustria de la Nación.

“La idea es poder agruparnos bajo una marca o denominación para mostrar la calidad que tienen nuestros productos hacia afuera”, aseguró Francisco Santa Coloma, referente de los cerveceros.

El encuentro se realizó en la sede de la Cámara de Comercio local y contó -entre otros- con la participación de representantes del Conicet, quienes presentaron un proyecto que permitirá trabajar para mejorar las capacidades de reutilización de levadura y posibilitar la opción de que puedan recibir levadura patagónica.

Los cerveceros también discutieron la definición de “cerveza artesanal”, mientras que desde el Ministerio brindaron asesoramiento acerca del significado de la “indicación geográfica” en la asociación de una región con un producto.

Desde la Cámara destacaron el trabajo conjunto con la Acab para favorecer a ese sector productivo “agregando valor a la zona en la que producimos”.

Bodega de Cervezas Botellas

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Argentina. El Bolsón. I Festival Cosecha Anual del Lúpulo 2016. La hermosa villa turística patagónica de fiesta desde el 26 al 28 de febrero

Charly Alberti, el mítico baterista de Soda Stereo, será el maestro de ceremonia de este festival que promete mucho. Las principales cervecerías del país, junto a importantísimos maestros cerveceros y empresarios del sector serán parte del conjunto de actividades que se desarrollaran durante los días 26, 27 y 28 de febrero.

COSECHALUPULO

El Festival se desarrollará en la hermosa ciudad de El Bolsón, ubicada en el extremo suroeste de la provincia de Río Negro, Patagonia Argentina. La ciudad se encuentra emplazada al pie del imponente Cerro Piltriquitrón (que significa “colgado de las nubes”), en un profundo valle de origen glaciar orientado de norte a sur, surcado por los ríos Azul y Quemquemtreu. “Un lugar mágico y natural” como indican desde Turismo local.

El primer día del evento se desarrollará en un campo en las cercanías de Ruta 40, con charlas de referentes de la Cerveza Artesanal de Argentina, Uruguay, Colombia y Brasil. En las charlas habrá Coffee Break y almuerzo para todos los cerveceros que asistan.

Los referentes del mundo de la Cerveza Artesanal Sudamericana que estarán brindando las charlas serán:

BRUNO FERRARI: Propietario y Brewmaster de Cervecería Berlina (Bariloche). Uno de los máximos referentes de la Cerveza Artesanal Argentina.

BERNY SILBERWASSER: Fundador de Bogotá Beer Company (Colombia). Posicionando a Colombia en lo más alto de la industria de la Cerveza Artesanal.

RODRIGO RIOS & GUIDO AREZO: Brewmasters y propietarios de Cabesas Bier (Uruguay). Grandes referentes de la Cerveza Artesanal Uruguaya.

LEO FERRARI: Pionero en la fabricación de Cerveza Artesanal en el país. Socio fundador de Cervecería Antares, sin dudas una de las marcas de Cerveza Artesanal con más renombre de Argentina.

RICARDO AFTYKA: Homebrewer, socio fundador de la Asociación Civil Somos Cerveceros, Juez BJCP y fundador de Juguetes Perdidos.

RODRIGO YUNG: De Brasil para el mundo, el propietario de Cervecería Heilige estará representando a su país en el Festival.

HERNÁN TESTA: Uno de los principales referentes en lo que hace al cultivo de lúpulo en la Patagonia. Ingeniero Agrónomo apasionado por el mundo del lúpulo y la Cerveza Artesanal.

El Festival no se suspende por clima

Las condiciones climáticas en los días del Festival no serán un problema, ya que gracias al Municipio de San Carlos de Bariloche, se contara con una gran carpa para 1500 personas.

CHARLY ALBERTI

El mítico baterista de Soda Stereo acompañará como Maestro de Ceremonia. Amante de la Patagonia y defensor del medioambiente, creó hace algunos años R21(Revolucion21 – Latinoamerica Sustentable), el proyecto de concientización Ambiental Latinoamericano de mayor impacto en los últimos años. Es además, un adorador de las buenas cervezas, y hoy transita el camino de la creación de su propio proyecto.

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Craftbeer revolution skate

Argentina. Buenos Aires. Llega a Tecnópolis la Tercera edición del festival gastronómico “Raiz”

A partir del 1 y hasta el 4 de octubre próximo se desarrollará en Tecnópolis, por tercer año consecutivo, el Festival Raíz, la gran celebración gastronómica argentina que reunirá las diversas corrientes, perspectivas y formas de sentir y vivir la cocina.

A partir del 1 y hasta el 4 de octubre próximo se desarrollará en Tecnópolis, por tercer año consecutivo, el Festival Raíz, la gran celebración gastronómica argentina que reunirá las diversas corrientes, perspectivas y formas de sentir y vivir la cocina.

El Festival se realizará en el horario extendido de 12 a 23 horas y los visitantes del Parque del Bicentenario podrán deleitarse con los sabores, las tradiciones y las innovadoras formas de preparación de materias primas en esta nueva oportunidad culinaria que compartirá espacio con la prestigiosa muestra de arte, ciencia y tecnología, se indicó en un comunicado.

La primera edición de Raíz se realizó del 17 al 20 de octubre de 2013 y recibió 300.000 personas, 72 restaurantes presentaron más de 200 platos de cocina argentina, regional y del mundo y se reunieron más de 150 productores de las regiones del país, ofreciendo más de 200 productos gourmet.

La segunda edición se desarrolló del 31 de octubre al 2 de noviembre de 2014, y recibió un promedio de más de 80.000 visitantes diarios; se sumaron más productores, espacios gastronómicos y artistas de toda la Argentina.

Fueron 250 los productores regionales que ofrecieron al público productos gourmet, destacados por su calidad e innovación y alimentos tradicionales elaborados artesanalmente.

En 2015, los cocineros más prestigiosos junto a productores de todo el país se encontrarán en el festival nacional de gastronomía que representa la riqueza y la diversidad culinaria del país.

El festival, como experiencia gastronómica, se configura como un evento que también aglomera los intereses alrededor de temas como el maridaje, el buen comer y la alimentación sustentable.

El festival ECO, en su segunda edición luego del 2014, ofrecerá diversas propuestas de cocina consciente y saludable, con un mercado de alimentos y ecoproductos. Se suma también el festival FERMENTAR, con la inclusión de un patio cervecero federal, clínicas de formación, rondas de negocios y expo de insumos; el festival “Sobre ruedas”, que expone las nuevas tendencias de cocina urbana y nueva cocina argentina; el ciclo InnoBar, que consistirá en clínicas, charlas y un torneo de coctelería y mixología.

Uno de los grandes destacados de este año será, en las propuestas de cocinas, del espacio Inmigrantes, una propuesta que reivindica a la gastronomía argentina que conglomera una gran variedad de identidades, y que se dividirá en tres grandes patios: el Patio Europa, con lo mejor de la cocina que bajó de los barcos; Patio Latino, con lo más destacado de la cocina que nos une con el continente, y Patio Mundo, con toda la gastronomía de la nueva inmigración.

Este año, la sección Antropomorfi contará con un ciclo de jornadas de debate sobre gastronomía argentina y charlas de especialistas gastronómicos, incorporando simultáneamente clases de cocina a cargo de los cocineros más destacados del país.

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Mundo. España. Las cervezas artesanas revolucionan el mercado

(Estrella Digital) El universo de las cervezas artesanales españolas despunta para deleite de aficionados y público en general. Una bebida que, por su elaboración, es de producción limitada y por su concepto ‘elixir de autor’, cien por cien natural

boutique de la cerveza

“En realidad es una expansión mundial. En España ha llegado con cinco años de retraso respecto a otros países mediterráneos como Italia y con veinte años de retraso respecto a Estados Unidos, donde toda la población consume “craft beer” (cerveza artesanal). Es un producto de alta calidad que, por lógica, debía aparecer también en España. Y nuestro país se está globalizando y está cambiando la tendencia de consumo de bebidas de alta graduación alcohólica por otras de menor graduación, tal y como sucede en el resto de Europa.

En tiempos de crisis las producciones más cuidadas, artesanales, siempre tiene un auge. La gente quiere consumir menos cantidad y mejor calidad. Pero esto no es una moda. El boom de la cerveza artesana ya no tiene vuelta atrás”, asegura Juan Lliso cofundador y responsable de fabricación de la cerveza “La Quince”, junto a su hermano Jacobo.

Las combinaciones de sus componentes generan infinitas variantes. Dicen los expertos que por elaboración es una cerveza de producción limitada y por concepto es ‘cerveza de autor’, cien por cien natural. El cervecero investiga hasta encontrar otra fórmula que renueve la anterior.

“El auge de las espumosas se debe a dos motivos: el primero, esa necesidad innata en las personas de probar cosas nuevas y segundo, en nuestro país, el sector de la cerveza no ha innovado durante cuarenta años. Hasta hace bien poco teníamos la rubia, la light, la 0,0 y ahora con limón, cuando en otros países hay más de 100 variedades diferentes”, comenta David Castro, uno de los responsables de fabricación de cerveza “La Cibeles”.

Pero ahora se abren paso las birras artesanales, con nuevos sabores, colores, texturas y aromas que sorprenden. Chocolate, frutos del bosque, romero, miel, madroño, malta de whisky, cítricos, vainilla de Madagascar, pimienta jamaicana, canela, castañas. “Es cuestión de experimentar. Nosotros hemos realizado cerveza de regaliz, chiles habaneros, café, etc. Hay marcas que están haciendo este tipo de cervezas. Pero insisto, el camino de las cervezas artesanales tiene que ser una alternativa real a las cervezas industriales. Si sólo hiciéramos cervezas de sabores, nos quedaríamos en los anecdótico, y eso, al menos desde La Virgen, no es nuestro objetivo”, dice César Pascual, uno de los responsables de fabricación de cerveza “La Virgen”.

No hay límite para la creatividad.  En realidad, sus etiquetas se suceden en una continuidad de innumerables variedades cuyo objetivo original, además de permanecer en el mercado, es el recuerdo del gusto, del sabor. “Nosotros definimos la cerveza como una sopa de cereales fermentados. Como tal, una sopa admite casi todo lo que quieras incorporar a la receta. Lo importante es que el resultado este balanceado y sea refrescante y agradable al paladar”, afirma David Castro.

Del maridaje ya se ocupa cada cual y depende de la variedad de cerveza. Dicen los que saben que la lager está pensada para tomar sola, o con encurtidos y los típicos aperitivos que nos ponen en los bares, las más veraniegas o refrescantes casan bien con quesos fuertes, escabeches, cebiches y sabores potentes, en general. También los expertos afirman que la negra marida con casi cualquier postre. Pero en cuestión de gustos todo es relativo.

Botellín, tercio, litro. ¿Qué precio tiene una cerveza artesanal y cuál es la medida que más se vende? La más vendida es la botella de 33cl. En tienda, cuesta entre los 2 y 3 euros. Pero los maestros cerveceros aseguran que el mayor reto de esta industria es la cerveza en barril y que este elixir se convierta en una alternativa real para consumirla en casa o fuera de ella. “El consumo en casa se debe también a la escasez de cervecerías que cuentan con grifos de cerveza artesana. Acabamos de llegar de San Diego, donde todos los restaurantes cuentan con un mínimo de siete grifos y carta de cervezas artesanas. Y las cervecerías especializadas abundan y cuentan con veinte grifos tranquilamente”, comenta Juan Lliso.

César Pascual nos recuerda que “estamos en una etapa muy temprana. La mayoría de la gente no conoce lo que es la cerveza artesana. En este sentido, tenemos una labor muy importante de formación. Creo que la gente debería demandar una cerveza artesana de calidad, que lamentablemente no es lo común a día de hoy”.

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Lo de Bilbo cerveza artesanal

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