Argentina. Cursos para elaborar cerveza artesanal 2015. Córdoba. Mendoza y Buenos Aires. Además curso para elaboración de cerveza on line

Una vez más, desde BodegadeCervezas, te acercamos una serie de cursos para ayudarte a elegir de la mejor forma.

Cursos cerveza artesanal 2015

CORDOBA.

CIBART. Centro Integral de Bebidas Artesanales. Ofrece: Curso nivel inicial. Curso Nivel avanzado. Curso micro emprendimiento. Curso estilos de cervezas.

CURSO INICIAL.

A quién está dirigido:

Este curso está orientado para aquellas personas que se quieren iniciar en el arte de la elaboración de cerveza, ya sea como hobby o como micro emprendimiento.

Curso de carácter teórico-práctico, en el cual se realiza la explicación teórica del proceso de elaboración, con la entrega del material bibliográfico; en la parte práctica una elaboración completa de cerveza artesanal, dando así la posibilidad de que los participantes realicen una práctica supervisada de dicha elaboración, con técnicas simples y para poder elaborar en la cocina de su casa.

Fechas:

Miércoles 3 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 hs a 16 hs

Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina

Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351

CURSO AVANZADO.

A quién está dirigido:

A aquellas personas que ya se encuentran elaborando cerveza y cuentan con los conocimientos básico.

El presente curso tiene como objetivo ampliar y profundizar los conocimientos básicos para la creación y diseño de diferentes recetas.

Fechas:

Jueves 4 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 a 16hs

Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina

Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351

CURSO MICRO EMPRENDEDORES.

Este curso apunta a la capacitación técnica y práctica, mediante la utilización de equipos diseñados para microcervecerías se lleva a cabo una elaboración utilizando un equipo de 150lts. Cap. personalizado.

Fechas:

Viernes 5 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 a 15hs

Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina

Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351

Más información: http://www.cursosdecerveza.com.ar

MENDOZA. (Consultar en forma previa)

ITU. Instituto Tecnológico Universitario. Ofrece: Curso nivel Inicial. Curso nivel Avanzado.

CURSO INCIAL.

Parte teórica

Conocimiento técnico de los ingredientes agua, malta, lúpulo, levadura, adjuntos, proceso de elaboración, molienda del grano, preparación del agua, maceración, lavado del grano, obtención del mosto, hervor del mosto, cálculo del agregado del lúpulo, enfriamiento del mosto, inoculación de las levaduras, fermentación, clarificación, maduración, acondicionamiento en botella o barril, limpieza de equipos.

Parte práctica

Una elaboración completa de 20lts de cerveza

CURSO AVANZADO

Maltas. * Tipos de maltas. * Perfiles que aporta cada tipo de malta. * Cálculo de las cantidades a usar.

Lúpulo. * Variedades * Elección * Características que aportan * Cálculo de IBUS.

Agua. * Sales en cerveza * Química de la maceración * PH * Dureza, alcalinidad * Volúmenes

Fermentación. * Control de la fermentación * Manejo básico de Levaduras * Tasas de inoculación * Carbonatación

CURSO MICRO EMPRENDEDORES.

Orientación técnica

*cálculo para realizar una receta. * Modo de utilización del equipo y equipamiento a grandes escalas. *carbonatación: manejo de instrumental y detalles del proceso. * en cuanto al proceso de elaboración y utilización de insumos correspondientes, orientado a microcervecerías. *exposición de casos reales de instalación de microcervecerías. *consulta dudas teóricas que vayan surgiendo.

Parte Práctica:

Elaboración en equipo de microcervecería.

Consultas: http://www2.itu.uncu.edu.ar/?page_id=73

BUENOS AIRES.

MINICERVECERIA. Curso bajo sup0ervision INTI

El curso se dicta en nuestra fábrica de cerveza Spiel.  El Curso es Monitoreado y Recomendado por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)- Red de Capacitación Productiva. CUPO LIMITADO.

CURSO PRINCIPAINTE. En una jornada de 8 hs., aprende todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal. Teoría y práctica necesaria para fabricar todos los estilos de cervezas del mundo. Se realiza un bach de cerveza completo durante la clase.

Incluye material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas y asistencia post curso.

Programa:

A).Ingredientes.

  1. El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales importantes en la elaboración de cerveza. pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza Declorinación. Ajuste de pH. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza. Tratamientos con sales.
  2. La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.
  3. El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.
  4. La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.
  5. Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.

B).Proceso de Elaboración.

Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración. Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad). Extracción por infusión. Extracción por decocción. Recirculación y filtrado del mosto. Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración.

El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente. Utilización de coagulantes. Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma. Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío.

Técnicas de enfriamiento. Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones.

Limpieza y Desinfección. Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura.

Contaminación en Cerveza. Clarificación y embotellado. Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.

Fechas: 30/05/2015

Más información:

Consultas e inscripciones:

Teléfono: 011 4312 1644. Instructor: Ing. Carlos Spina. Posgrado Cervecero Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Dirección. Ezpeleta 939. Martínez. San Isidro

Horarios: Lunes a Viernes de 10hs a 18hs

Teléfonos: 011 47933437 / Celular 011 15-31638798 o 011- 15-44289492

Correo: minicerveceria@gmail.com

CURSO ON LINE

Curso online de elaboración de cerveza, inscripción abierta. Se debe reservar via correo electrónico al cursos2015@ceresvis.com

Objetivo

Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer procesos de elaboración, ingredientes y características organolépticas de la cerveza artesanal.

Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica. Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

Modalidad del Curso

Las clases se dictarán desde Aula virtual en web conference, es decir que el alumno podrá escuchar y ver la presentación en tiempo real, así también como realizar consultas y recibir respuestas. Además todo el material didáctico estará disponible para los alumnos junto con horarios de consulta vía chat. En algunos de los temas, se pondrán, además, clases cortas grabadas para que los alumnos vean según su disponibilidad horaria tocando tópicos relacionados a la Unidad correspondiente tendientes al mejor aprovechamiento de la clase en vivo.

Se propondrán actividades y discusiones sobre los casos reales de los alumnos y los procesos y equipos con los que cuenten o estén armando.

Durante la clase, el alumno podrá ver la presentación y al docente asi como realizar consultas y mostrar imágenes o videos de su equipo para la evaluación por los docentes y el resto de los alumnos.

Programa y Cronograma de clases

Las clases se dictarán los martes a las 18 horas Horario de Argentina (GMT-3), 15 horas México DF, y tienen una duración aproximada de 1-2 horas.

El curso consta de ocho (8) Unidades temáticas, en donde se trataran y desarrollaran las técnicas y procesos básicos de la elaboración de cerveza, además se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración.

Según el criterio de los docentes, se pueden llegar a agregar clases para reforzar algún tema, en ese caso se coordinan días y horarios con los alumnos.

Unidad temática I: Introducción

Historia y estilos. Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura. Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

Unidad temática II: Malta, Adjuntos y Molienda

¿Qué es la malta?. Bioquímica de la cebada y la malta. Enzimas, modificación, poder diastásico. Proceso de malteado. Maltas especiales. Adjuntos. Molienda

Unidad temática  III: Maceración

¿Qué es la maceración?. Agua y pH. Procesos bioquímicos durante la maceración. Hidratos de Cabono. Enzimas. Programas de maceración. Clarificación del mosto y lavado de azúcares.

Unidad temática IV: Lúpulo y Hervido

El Lúpulo, sus características y variedades. Química del lúpulo. Resinas amargas y aceites escenciales. ¿Para que hervimos? Turbio caliente. Enfriado.

Unidad temática V: Levaduras y Fermentación – Manejo de levaduras

¿Qué es una levadura? Características de las cepas cerveceras. Biología de las levaduras. Fermentación. Subproductos de la fermentación. Manejo de levaduras en la cervecería.

Unidad temática VI: Maduración y Embotellado

Protocolos de maduración. Cambios que se producen en la cerveza con el paso del tiempo, influencia del oxígeno, la luz y la temperatura. Clarificación. Carbonatación por refermentación y carbonatación forzada. Carbonatación en botellas y barriles.

Unidad temática VII: Limpieza, Sanitización y Confección de Recetas

Puntos críticos de control. Limpiadores y desinfectantes. Protocolos de limpieza y protocolos de sanitización.

Unidad temática VIII: Confección de recetas, análisis Sensorial y Degustación

Confección de una receta a partir de las características deseadas para una cerveza y de las condiciones del equipo de elaboración.  El sistema sensorial. La degustación. Técnicas de degustación. Introducción a los estilos de cerveza

Materiales didácticos

Los alumnos tendrán a su disposición todo el material didáctico mostrado durante las clases.

Docentes:

Lic Diego Perrotta

Bioq. Marcos Ragoni

Dr. Marcelo Cerdán

Más información: cursos2015@ceresvis.com

ASOCIACION CIVIL SOMOS CERVECEROS CURSOS. Cursos principiantes, avanzados. Sensoriales.

Para más información acerca de los cursos de la Asociación vía correo electrónico a: capacitaciones@somoscerveceros.com.ar

CURSOS NORFOLK BUENOS AIRES

CURSO PRINCIPAINTE

Se realizará el desarrollo de todo el proceso de fabricación de cerveza artesanal hasta llegar al producto final de 20 litros.

¿Cuál es el proceso?

1) Molienda (Granos) 2) Macerado (Granos + agua) 3) Filtrado y lavado 4) Hervido (Lúpulo) 5) Enfriado 6) Fermentación (Levaduras) 7) Clarificación 8) Filtrado 9) Envasado

Lugar:

Comodoro Rivadavia 3438, Sarandí, Buenos Aires (entre Sarrat y Molina)

Horarios: 9 a 16 hs. aproximadamente. El mismo tiene una duración aproximada de 7 horas e incluye refrigerio y degustación de cervezas.

Consultar nuevas fechas:

Teléfonos: 011-4207-8257 Celular. 11-156502-6487

Horario de atención. Martes a viernes de 10 hs a 17 hs

Sábados Inscripciones llamando al 11-156502-6487

Correo electrónico: cervezanorfolk@gmail.com

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Argentina. Las cerveceras industriales van por todo. Los grupos concentrados intentan acaparar también el mercado artesanal

El periódico argentino “Diario Registrado” publicaba una nota hace ya algún tiempo. Allí, referenciaban que:  Quilmes, Budweiser, Brahma, Patagonia, Stella Artois y Liberty son diferentes ‘opciones’ de cervezas que apuntan a diferentes segmentos del mercado, pero todas fabricadas por una misma empresa, la multinacional AB Inbev, que controla el 80% del mercado. El resto corresponde a otra multinacional, Compañía Cervecerías Unidas (CCU), que posee como propia a Isenbeck y regentea Heineken.

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Entre las dos multinacionales manejan casi el 100% del mercado argentino. Sólo un pequeño porcentaje se lo dejan a la cerveza artesanal, aunque AB-Inbev ya penetró ese nicho con su marca Patagonia.

Además, tiene los derechos de otras cervezas de su supuesta competencia, Compañía Cervecerías Unidas (CCU). Budweiser, Palermo e Imperial son marcas que Quilmes le alquila a esta empresa chilena para intentar simular su virtual monopolio. SIC. Esta práctica comercial le permite a la corporación cervecera fijar a su antojo los precios del mercado.

LAS CERVEZAS ARTESANALES NO DEBEN SEGUIR CRECIENDO

Ahora bien. La capacidad operativa de estas mega empresas, como podrá el lector imaginarse, es un fuerte tapón para el libre desarrollo de las pequeñas microcervecerias artesanales que, solo a fuerza de su propia calidad, logran abrirse camino poco a poco.

En este contexto, las microcervecerias que se tornan molestas, o bien son adquiridas rápidamente o son desplazadas de mercado mediante el poder que las monopólicas cerveceras industriales ejercen sobre los comercios. Ya sea mediante la entrega de mobiliarios o equipos de frio bajo contratos que inhiben de poder comercializar otras cervezas a los comerciantes que pautan. Cabe aclarar que muchas veces, estos “contratos” no figuran en los papeles físicos.

A diferencia de otras regiones, en donde las industriales se han manejado de manera más desprolija, aquí, las gigantes van cubriéndose mejor, tanto, que si alguien buscara en internet por ejemplo sobre Cerveza Patagonia (Quilmes es su propietaria) la primer definición en la famosa Wikipedia sería algo así como: Patagonia es una marca argentina de cerveza tipo artesanal.

Ahora bien, o Wikipedia muestra solo información sesgada y que no ha sido evaluada por quienes contribuyen a su contenido, lo que daría fundamento a sus detractores, o bien, quien contribuye a brindar información a esta popular enciclopedia libre no se ha molestado en buscar información. O…

LA INFILTRADA, LA ESCONDIDA

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Cerveza Patagonia es la marca de cerveza de la cual Quilmes intenta demostrar que nada tiene que ver, mientras tanto, invade los canales en donde las cervecerías artesanales se hacen camino. Tanto es así, que hasta en su propio sitio oficial no la mencionan bajo ningún motivo. http://www.cerveceriaymalteriaquilmes.com/productos/cervezas/quilmes/cristal Siguiendo este link es posible verificarlo. Allí, figuran todas sus marcas exceptuando a Patagonia. Sin embargo, para quienes deseen una confirmación real, se debe ingresar al sitio oficial de la Cámara de la Industria Cervecera Argentina en el siguiente link: http://www.camaracervecera.com.ar/marcas-de-cerveza-de-produccion-argentina.php aquí es posible ver claramente lo que la industria intenta esconder tras una fachada.

Lista oficial de la Cámara de la Industria Cervecera Argentina

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Ya lo indico hace un tiempo atrás el CEO de la poderosa Heineken: “Ni Heineken ni cualquier otra marca puede competir contra el fenómeno de la cerveza artesanal”. Jean-François Van Boxmeer.

Lo bueno de esta frase es obviamente el reconocimiento hacia las cervezas artesanales como potenciales competidoras, lo malo, es que nunca una corporación va a permitirse perder dinero, y que por lo tanto, hará todo lo que este a su alcance para seguir ganando.

Sin dudas aparecerán muchas más mascaras en el camino: Patagonia, Otro Mundo. Kunstmann. Blue Moon, etc, etc, etc…

By. Robert Shumann

Argentina. Mar del Plata. Aseguran que la ciudad es primera en producción nacional de cerveza artesanal

(0223) A través de un proyecto de ordenanza, el Ejecutivo local pidió que el Concejo Deliberante autorice a la Cámara de Cervecerías Artesanales de Mar del Plata para que lleve adelante una Exposición de la Cerveza Artesanal Marplatense y el Concurso South Beer Cup durante el 23 y 24 de mayo.

cerveza antares buenos aires

Según indicaron desde el gobierno comunal, el objetivo del encuentro es “promocionar la producción local de cerveza artesanal con el propósito de fomentar su desarrollo, la identidad de marca local y su crecimiento y participación en el mercado. Este tipo de evento permite ampliar su visibilidad para el mercado consumidor local, promueve la sustitución del producto industrial clásico por uno de valor agregado de producción local, con su consecuente impacto en la economía y el empleo”.

A la vez, la iniciativa propone” la creación de una identidad de marca local para la producción de cerveza artesanal, que será utilizada por los productores radicados en la ciudad en forma asociativa, como herramienta de diferenciación estratégica en el mercado, con impacto importante en el segmento gastronómico local y con alcances en su identificación como producto de atractivo turístico para la ciudad”.

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En el expediente que presentó el Ejecutivo en el Concejo, se señala que “la cervecería artesanal ocupa una porción de mercado muy pequeña, se calcula que sólo el 0.3% del mercado nacional es absorbido por este tipo de producción. Pero se da la particularidad que Mar del Plata supera ese promedio alcanzando un 1% del total del mercado, triplicando así la media nacional. Hoy en día Mar del Plata produce cerca de 300 mil litros por mes y se consumen en la ciudad unos 80 mil litros. Es por eso que si hablamos de producción nacional de cerveza artesanal podemos decir que Mar del Plata está primera”.

“En cuanto a la mano de obra calificada, hoy unas 600 familias marplatenses aproximadamente viven de la industria de la cerveza artesanal y como se proyecta un crecimiento sostenido en los próximos años se generarán más empleos de calidad”, se refleja en la documentación oficial.

Fuente original. http://www.0223.com.ar/nota/2015-4-26–mar-del-plata-esta-primera-en-la-produccion-nacional-de-cerveza-artesanal

cerveza el bolson todas muestra

Proceso de elaboración. Hoy nos cuenta Cervecería Artesanal Zeta de España

La fábrica de cerveza de la Compañía Cervecera Zeta se encuentra en un entorno privilegiado, en Alboraya (Valencia).  Rodeada de campos de huerta tradicional valenciana, a menos de 10 minutos del casco histórico de Valencia y 5 del mar y con vistas a la Sierra Calderona.

zeta beer cerveza artesanalEstilo producido. Cerveza Lager, Bavarian Helles 5,5%Alc.

Ingredientes. Ingredientes

Malta de cebada Pilsner (España). Malta de cebada Carahell (Alemania). Cepas puras de levadura. Lúpulo base Hallertauer (Alemania). Lúpulo aromático Mosaic de última generación (USA).

El proceso de elaboración de la cerveza comienza con la selección y molienda de la malta, cuyo objetivo es facilitar la acción de las enzimas naturales que transformarán el almidón contenido en el grano en azúcares, durante el proceso conocido como maceración. En este paso se somete a la mezcla de agua y malta a una serie de escalones de temperatura que activan los distintos procesos de conversión de malta en azúcar tanto fermentable como no fermentable.

Tras la maceración se procede a filtrar el mosto obtenido, con el fin de separar este último de los restos de grano (bagazo). El mosto resultante se somete a un proceso de cocción, en el que se hierve durante dos horas. Es en esta fase cuando se añade el lúpulo, que conferirá el amargor y aromas característicos de la cerveza a la vez que actuará como agente antibacteriano.

Éste se envía a continuación al Whirlpool, recipiente en el que se crea un remolino que logra separar de manera natural el mosto que se enviará a fermentar de las proteínas sólidas y restos de lúpulo contenidos en él. El mosto obtenido se enfría rápidamente a una temperatura de 8°C (para cervezas estilo Lager), previo a la adición de levadura, para pasar a los fermentadores donde se mantendrá dicha temperatura durante una semana. Pasada la primera semana se cierran herméticamente los fermentadores para que durante el proceso de transformación de azúcares en alcohol por las levaduras (fermentación), el propio CO2 liberado se disuelva paulatinamente en la cerveza, obteniendo así una carbonatación completamente natural y controlada de la cerveza.

zeta cerveza artesanal cerveceriaEs este proceso el que permite controlar la cantidad exacta de CO2 disuelto en la cerveza gracias al tarado de la presión de los tanques, evitando la necesidad de refermentaciones y los consiguientes posos que generan, asegurando también una carbonatación constante hasta que ésta llega al consumidor.

Transcurridas 4 semanas, se procede a la fase de maduración a baja temperatura (entre 0 y -1°C), con lo que se consigue una clarificación y estabilización en frío de la cerveza. Este procedimiento sustituye al filtrado, pues se obtiene una decantación natural, produciendo así una cerveza cristalina que conserva todas las propiedades del extracto de la malta obtenidas durante el proceso de elaboración de la misma.

Es a partir de este momento cuando la cerveza está lista para embotellar y embarrilar, que al realizarse isobáricamente mantiene el grado de carbonatación y evita posibles oxidaciones por contacto con el aire, manteniendo así la frescura con que ha sido diseñada.

Argentina. Buenos Aires. La Cerveza artesanal es la elegida por las mujeres

Contrariamente a lo que podría esperarse de un producto que dirige sus publicidades a nivel industrial al consumidor masculino, según datos aportados por BodegadeCervezas.com (uno de los principales jugadores del mercado en lo referido al delivery de cervezas artesanales) quienes más han crecido en solicitudes para recibir en su domicilio cervezas especificas o cajones de cata son mujeres.

Mujeres en la web internetSe trata, sobre todo, de cervezas artesanales rubias, rojas y especiales. “cuando comenzamos, apuntábamos a captar al consumidor masculino, que percibíamos se trataría de quienes se volcarían con más facilidad al nuevo mundo de las cervecerías artesanas, sin embargo, nos equivocamos, hoy si bien los hombres siguen liderando los pedidos, el público femenino ya se ha puesto casi a la par”, indico Martin Mur de BodegadeCervezas.com

Hoy, ya sea para regalar o consumo propio, las mujeres son quienes más consultan por los envíos en el portal cervecero. “también hemos notado que la mujer prefiere en general, recibir el pedido en su domicilio y abonar en el momento mientras que al hombre se maneja de igual manera con pagos al contado y con transferencias”.

mujeres internet manosAsimismo, mientras que el consumidor masculino realiza la compra casi en forma inmediata, las mujeres realizan varias consultas específicas sobre las cervezas que han elegido así como la forma de envío y el packaging en que recibirán el producto. En este punto es de destacar también que las mujeres se han mostrado más fieles a la hora de volvernos a elegir para realizar nuevas compras.

La facilidad, el ahorro de tiempo, la variedad de cervezas artesanales con sus catas y los precios más bajos que ofrece el sistema de delivery sustentan en parte esta noticia ya que según un informe realizado por la plataforma OH! Y MercadoLibre.com de Argentina, determino que ellas realizan compras online principalmente porque acceden a mejores precios (77,1%), es más cómodo (65,5%), ahorran tiempo (62,9%) y les permite encontrar más variedad de productos (62,2%).

Claudia Feler, CEO de OH! Panel aseguró “estos datos marcan una tendencia fuerte de acercamiento de las mujeres al e-commerce o compra Web, por su seguridad, precios y beneficios. La compra online pisa cada vez más fuerte y vino para quedarse”.

Respecto al crecimiento en el consumo de cervezas artesanales por parte de la mujer argentina, se puede también agregar que son ellas quienes demuestran mayor atención a los productos saludables y orgánicos por lo que es de esperarse que en la búsqueda de la mejor calidad alimenticia, las cervecerías de este tipo, se presenten como una alternativa muy atractiva.

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Mundo. Estados Unidos. Increíble crecimiento experimenta la cerveza artesanal llegando al 8% del mercado total en 2014

El fenómeno de la cerveza artesanal arrasa en los Estados Unidos. De la mano de la CraftBeer Revolution y del CraftBeer Movement. Con el empuje recibido por los productores el consumo de cerveza artesanal alcanzo, según el último informe publicado por la Asociación de Cerveceros norteamericana, el 8% del total del mercado de cervezas lo que demuestra un espectacular crecimiento del 2% en tan solo un año.

CraftBeer map craftbeerEl mismo informe revela que el crecimiento en volumen de ventas ha aumentado en torno al 20% tan solo el pasado año 2013 en el país. 

Asimismo, la cantidad de cervecerías artesanales certificadas y que son incluidas en la Asociación ha ido aumentando también en una forma sorprendente.

En el año 1980 eran tan solo 8 las cervecerías con permiso de venta en los Estados Unidos. En el año 1994 ya ascendían a 537, que pasaron a ser 2.300 en 2012 y 2.768 el año 2013. En lo que corre del presente año unas cuantas más han presentado la documentación para conseguir poner en góndolas sus productos.

Estas certificaciones son las que les permiten a los productores poder participar luego de la Asociación de Cerveceros que además les exige cumplir con requisitos excluyentes como producir menos de 6 millones de barriles anuales, contar con al menos el 85 % accionario de la compañía entre otros puntos.

Entre estos otros puntos que debe cumplir el productor se destaca el que indica que la “mayoría de  las bebidas que produzca han de tener sabores que procedan de ingredientes tradicionales o innovadores de la cerveza y su fermentación”.

Por BdeC para BodegadeCervezas

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Argentina. El boom de la cerveza artesanal. La fascinación de crear la bebida a gusto de paladar

(El Diario) Se cansaron de los productos industriales que consideran “de baja calidad” y decidieron crear su propia cerveza. Cada vez son más y hasta hay una agrupación local que se reúne una vez al mes a catar la producción de cada integrante y compartir fórmulas y recetas. El fenómeno también avanza comercialmente, hay dos bares que ofrecen su propia marca. Uno de ellos ya tiene una fábrica que elabora unos 15 mil litros anuales.

988747_698173506867857_505068662_nSergio se lo dijo a un grupo de amigos en un bar del centro, sin reflexionar demasiado. Casi nada. Fue como una de esas frases que se disparan a raíz de un pensamiento de inescrutable origen. Una idea entre tantas, aunque repentinamente luminosa, llamada a cobrar la forma de una oportunidad.

En pleno 2001, cuando todo se caía a pedazos, Sergio le dijo a sus amigos: “Yo voy a hacer cerveza”. Y eso hizo. Durante un año estudió, viajó a las localidades con más desarrollo en el tema, se fue al sur donde crece el lúpulo, entabló amistad con un ingeniero químico especialista en cervezas. Y, finalmente, comenzó a producir. La primera partida la sirvió una noche para un grupo de amigos que venían de recorrer Europa. La botella no tenía etiqueta y los degustadores desconocían su procedencia.

“Parece una cerveza que tomamos en Alemania”, arriesgó uno de ellos.

Sergio Ruiz es fotógrafo, marquetero y también productor de cerveza artesanal. Su cerveza “Urquiza” apareció en las estanterías de numerosos comercios y restaurantes de Paraná, hasta que resolvió dejar de producir, fundamentalmente, porque “para hacerlo necesitás un espacio físico y mucho tiempo, no podés estar con otras cosas”, resumió.

Sergio fue uno de los pioneros en la producción de cerveza artesanal en Paraná, pero más cerca en el tiempo, surgieron muchas iniciativas en sentido similar, aunque con diferentes perspectivas y resultados. Los iguala, eso sí, la evaluación inicial y el disgusto por la oferta de cerveza existente.

“La falta de oferta de cerveza de calidad en el mercado”, fue la razón de iniciar el camino, dice José García, productor artesanal, radicado en Puíggari y lamentó que “las cervezas industriales lo que buscan es llegar a la mayor cantidad de gente con un producto barato, pero de baja calidad”.

En el mismo sentido, Exequiel Heim, productor de Aldea Brasilera, creador de una cerveza artesanal de reconocimiento nacional, con pedidos permanente de diferentes localidades y centros turísticos, opinó que “la cerveza industrial viene cada vez peor, hay cerveza que la sacan entre 48 horas y tres días y a mí el proceso me lleva entre 45 y 60 días, entonces imaginate la diferencia”.

Heim es descendiente de alemanes y las recetas que empezó a ensayar hace ya cinco años eran justamente fórmulas guardadas por sus familiares, adaptadas en la actualidad con métodos más rigurosos y un cuidado puntilloso de las cuestiones higiénicas vinculados al todo el proceso de realización.

Según el cervecero, “esto es una tendencia mundial que acá se empezó a ver hace cinco años. Pero en Estados Unidos desde la década del 80 hay una movida para dejar de tomar cervezas de mala calidad y crear las propias. En Europa existen las fabricas de empresas familiares, con poca cantidad y una calidad muy buena”, detalló.

CERVECEROS.

En el país existe una asociación civil que lleva por nombre “Somos Cerveceros” y convoca a todos los productores de cerveza artesanal de la Argentina y países vecinos. En somoscerveceros.com.ar se pueden encontrar, en detalles, las recetas y los procedimientos para comenzar en la actividad, también hay foros donde participan más de mil emprendedores y hasta algunas marcas reconocidas que pretenden mantener el status de cerveza artesanal. Hay encuentros, concursos y videos tutoriales para seguir el procedimiento paso a paso. Justamente a través de esa página web, se fue conformando un grupo de paranaenses apasionados por la elaboración de esta bebida. En rigor son diez los productores locales que se reúnen, al menos, una vez por mes para catar la cerveza de cada integrante del grupo, compartir experiencias, recetas y secretos de la elaboración.

“Lo que nos une es el amor que le tenemos a la cerveza casera, más allá de cualquier cosa en particular, podemos llegar a venderla, pero a gente amiga, no es esa la cuestión”, indicó Sergio Quispe, jujeño radicado en Paraná, luthier de jerarquía internacional y, hace ya dos años, investigador en el arte de crear una buena cerveza.

“Yo empecé por una mera inquietud. Fue una aventura al principio, por que las cosas las tenemos que comprar afuera de la provincia, pero justamente eso me llevó a conocer gente. Para mí era solamente un trabajo de paciencia, para saber canalizar la ansiedad y trabajarla de alguna manera”, relató el luthier cervecero.

PACIENCIA. Los productores locales encargan sus productos fuera de la provincia, se encierran durante algunos días a trabajar y ensayan las diferentes variantes para “sacar”, desde la más clásica dorada, hasta negras, rojas y las diferentes variedades con influencias de tradiciones alemanas, inglesas o irlandesas. Lo importante, dice Quispe, es “enamorarte del proceso, sino no va. Yo me enamoré, macerar y hervir granos es un placer”. Y va más allá todavía: “Une al mundo, es el pan líquido, tiene la antigüedad que desconocemos, data de remotas épocas, los egipcios pudieron haber descubierto al fermentado de un pan de cereales por circunstancias accidentales”, relata.

En Santa Fe el movimiento de cerveceros artesanales tiene aún mayor predicamento y casi llega al centenar de integrantes. Por esa razón sus colegas paranaenses mantienen contacto con los productores de la vecina orilla, mientras planean algo así como su presentación en sociedad.

“Tenemos la idea de pedir a la Municipalidad que nos dé la posibilidad de estar con los microemprendedores en Semana Santa, plantar al stand y mostrar a la gente cómo se hace la cerveza artesanal”, adelantó José García, quien elabora entre 25 y 50 litros por mes.

289093_521999117823731_164061932_oOBJECIONES.

Exequiel Heim sostiene que su cerveza se rige por los estándares exigidos en Alemania desde 1516. Su formula es una adaptación entra la tradición más arraigada y el rigor y la asepsia que requieren los nuevos tiempos. Heim produce ocho tipos de cervezas, pero comercializa seis, siempre desde su planta en Aldea Brasilera, donde además funciona el negocio familiar, famoso en la región: Munich.

Heim consideró saludable “luchar contra la cerveza de mentira y trabajar por una cerveza de verdad, una bebida noble, no esas porquerías que las tomás y al otro día te duele la cabeza”. Eso sí, analizó, si bien es cierto que cada vez hay más gente que elabora, no quiere decir que todos los resultados sean de calidad. Hay que tener un montón de cuidados que no siempre se toman”, advirtió y graficó: “Hace un tiempo me regalaron una cerveza con muy buena presentación, pero el contenido yo no lo podía creer, no podés hacer eso”.

En esa dirección, señaló Heim, hay emprendedores que responden a intereses meramente económicos. “Muchas veces es por la parte comercial únicamente, no están persiguiendo nada bueno, sino hacer una moneda”.

En el fondo, coinciden los especialistas, se trata de una cuestión de moderación, esfuerzo y paciencia. Ninguno de los citados planea hacer un gran negocio, sino realizar una tarea gratificante que se completa ofreciendo un producto de calidad. Y de esa forma, piensan, también se debe recibir entre los consumidores: “Es más cara la cerveza artesanal, claro, pero es otra calidad, se trata de no tomar diez cervezas, sino de tomar dos y disfrutarlas”.

La fábrica local

En Paraná hay al menos dos locales que ofrecen su propia cerveza. Uno de ellos, ubicado en la esquina de San Juan y Victoria, se ha dedicado en los dos últimos años a invertir esfuerzo y dinero para posicionar la marca como una referencia local. Algo así como la cerveza de Paraná.

“Desde que arrancamos como pub, siempre tuvimos buenas cervezas, muchas importadas, variedad de bebidas, pero con el tiempo vimos que era necesario crecer con una cerveza que fuera diferente”, señaló Lorena Jáuregui, una de las responsables de la firma y también de Lester, la marca de la cerveza.

“Son cervezas de estilo, tiramos cuatro variedades, porque nos damos cuenta que al que le gusta prueba algo diferente, acá de las cuatro salen todas, dos en rubia, una en roja y una negra”.

El proyecto es ambicioso. Al día de hoy, Lester se produce en una fábrica emplazada en una localidad santafesina y la idea de sus mentores es instalarla dentro de poco tiempo en el Parque Industrial de Paraná. “Lo importante es que la cerveza gusta y eso está bueno. Producimos unos 15 mil litros mensuales”, detalló Jáuregui y destacó que “tratamos de ser productores de alta gama, incluso para las fórmulas se utilizó la influencia de cervezas europeas y la diferencia, claro, está en la calidad de la materia prima que utilizamos”.

Por Julian Stoppello. Para El Diario. Parana. Entre Rios.

Nota generada febrero 2013

Fuente: www.eldiario.com.ar