Argentina. Santa Fe. El BrewPub concesionado por la ciudad tiene nuevas cervezas y gastronomía

En la presentación estuvo presente el intendente José Corral, acompañado por el decano de la Facultad de Ciencias Bioquímicas de la Universidad Nacional del Litoral, Javier Lottersberger, y los responsables del emprendimiento concesionado por el Gobierno de la Ciudad: Daniel Llinás y Federico Swyner.

Brew Pub estacion saer santa feLas cervezas, son elaboradas artesanalmente por emprendedores locales en el espacio concesionado por el Gobierno de la Ciudad, y pueden acompañarse con un menú especialmente elaborado.

Quienes se acerquen a la Estación Belgrano, podrán disfrutar en el Brew Pub Estación Saer de dos nuevos tipos de cervezas artesanales y un menú especialmente elaborado para el maridaje con estas bebidas.

“Es una manera ideal de mostrar la ciudad. En esto que ocurre esta noche se juntan varias tradiciones de la ciudad: la cervecera, que pocas ciudades en el país pueden mostrar; la tradición gastronómica, que es muy buena en la ciudad; la tradición de este lugar tan fantástico que es la Estación Belgrano, con tanta historia; y la ciencia y la técnica que se produce en Santa Fe y que también nos caracteriza, porque somos la ciudad que más cantidad de investigadores por habitante tiene en el país”, dijo el Intendente.

Las opciones

Con respecto a los nuevos tipos de cerveza, Llinás detalló: “Presentamos dos estilos de cerveza, una es Northerm Brown Ale, que es de estilo inglés con color amarronado, con suaves sabores a chocolate. Es una receta hecha por un cervecero local, Fabio Brolio y que fue ganadora de un concurso que hicimos en la ciudad homenajeando al cervecero Leandro Laferrier, que nos abandonó hace poco tiempo”.

En relación a la Belgian Blonde Ale, Llinás y Swyner coincidieron en que se trata de una cerveza bastante particular y muy agradable de tomar, pero con una alta graduación alcohólica. “Gastronómicamente, la Belgian Blonde Ale va a muy bien con cómicas ácidas, como el nacho con guacamole y crema ácida, o con alguna especia importante. La Northerm Brown Ale va a muy bien con un sándwich de carne en hebras, como el que estamos presentando ahora o un buen postre de chocolate”, agregó Llinás

El apoyo de la ciencia

La Belgian Blonde Ale es una cerveza elaborada con levadura originaria de Bélgica de la Cervecería Achouff, traída directamente desde su origen. Cabe destacar que para su elaboración los maestros cerveceros cuentan con la colaboración miembros de la Facultad de Ciencias Bioquímicas de la UNL, quienes son los encargados de mantener la levadura en las condiciones adecuadas para su utilización, como así también en el proceso de reproducción de este elemento fundamental para la obtención de un producto de manera local.

Al respecto, Lottersberger detalló: “A través de la cátedra de Microbiología que colabora con la gente de Santa Fe que está trabajando en cerveza. Se hizo un desarrollo a través de una cepa que es propia de acá y el cepario que tiene la Facultad lo que ha hecho fue purificarla, obtenerla para que todos ellos puedan disponer de levaduras frescas y en buenas condiciones para poder producir. Es una transferencia que hace la Universidad del Litoral a este emprendimiento local tan importante para la ciudad”.

Es importante destacar que fue la Secretaría de la Producción del Gobierno de la Ciudad la encargada de poner en contacto a los emprendedores con la universidad para alcanzar como resultado un producto de excelente calidad.

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Mundo. Valencia. Zeta Beer, tecnología punta para elaborar cerveza artesanal

Tecnología no para hacer cerveza a gran escala, sino para hacer un producto 100% natural y de una calidad superior, explican desde Zeta Beer, una ‘microcervería’ valenciana nacida del paladar y la cabeza de dos jóvenes ingenieros industriales.

zeta beer cerveza zetaInnovando en el proceso de elaboración desde octubre del 2013, Carlos J. Ramada, CEO de Zetabeer, cuenta que su producto es distinto por dos motivos: “Uno, por usar la tecnología de manera implícita y dos, por no usar ni aditivos ni conservantes durante su elaboración”.

Sí a la tecnología, no a los aditivos

Dos ingenieros industriales, Manuel y Carlos, decidieron alinear sus mentes emprendedoras en un negocio en el que tecnología y artesanía se dieran la mano para conseguir un producto exclusivo y de calidad.

Para conseguir su objetivo, estos dos emprendedores se volcaron en conseguir un óptimo proceso de elaboración que Carlos describe a continuación:

“Hemos adoptado un sistema de producción similar al que se utiliza a nivel industrial, el proceso no es del todo artesanal porque lleva una tecnología implícita, pero la gran diferencia es la escala a la que nosotros hacemos uso de dicha tecnología. Otra cosa que nos diferencia es que nosotros no utilizamos ningún tipo de aditivos para acelerar el proceso de elaboración. Las fábricas industriales priman el volumen en cierto tiempo y nosotros solo utilizamos productos naturales para conseguir ese producto, no lo pasteurizamos y no se le añadimos ningún tipo de aditivo ni conservantes”.

“La característica principal de nuestro proceso es que es todo isobárico, es decir, las cervezas se mezclan en las maltas –más conocido con macerado- y de ahí se extraen los azucares del almidón, y esos azucares, al mandarlos al proceso de fermentación, se van a convertir en alcohol y co2. Ese mismo co2 que se libera se va disolviendo en la propia cerveza y a partir de ahí, hasta el momento de envasado, todo el resto del proceso es cerrado. Lo que se consiguen son varias cosas: una carbonatación mucho más controlada, y otra es que, a partir de ese punto, tu producto no va a entrar en contacto con el aire hasta que se vuelva a abrir el envase ya para servirlo”, concluye el ingeniero.

El Mundo Zeta, seña de identidad de la compañía

cerveceria zeta cerveza artesana zetaEl Mundo Zeta es “el imaginario” de la compañía, una seña de identidad propia que desean familiarizar de alguna manera con sus clientes. “Somos una fábrica, pero vendemos una marca a través del Mundo Zeta, se trata de una recopilación de fotos de lo que nosotros queremos proyectar, hemos querido plasmar una imagen de marca a través de esas fotografías”, incide Ramada.

El etiquetado, ¿tendencia vanguardista o tradicional?

Una de las últimas tendencias en el sector, tanto del vino como la cerveza, es cuidar mucho la parte del etiquetado de dichos productos, ya que transmite una cierta confianza entre los consumidores.

¿Qué bebemos? ¿Qué tipo de ingredientes lleva lo que bebo? Son preguntas frecuentes que nos hacemos y queremos conocer, por ese mismo motivo la parte del etiquetado supone casi el 50% del producto.

“Al igual que la sociedad evoluciona y busca productos más modernos, con la cerveza está pasando lo mismo. Tenemos las cervezas tradicionales como las belgas y alemanas, pero todo el mundo se está apuntando a proyectar una imagen más moderna. Nosotros somos jóvenes y por eso hemos querido proyectar la imagen de una cerveza moderna pese a que el proceso de elaboración sea el tradicio nal pero adaptado a las nuevas tecnologías”, comenta Ramada.

Fuente. Infocif. El Diario de los Emprendedores. // http://noticias.infocif.es