Cerveza de algarroba. Según sus creadores puede competir de igual a igual con las clásicas cervezas artesanales

La Cerveza de algarroba es una realidad lograda por un grupo de estudiantes de la localidad Argentina de Amaicha del Valle. La iniciativa surgió de un grupo de alumnos del Instituto Técnico Superior, dirigido por un ingeniero químico y docente. Se partió de la idea que el fruto del algarrobo, que antiguamente se lo empleaba en la zona como alimento por sus propiedades nutritivas, podía servir para hacer cerveza.

cervecería-kokena-(11)En 2011 presentaron el trabajo en la Feria Provincial de Ciencia y Tecnología y obtuvieron el primer premio.

Ahora los estudiantes poseen una pequeña cervecería a la que bautizaron “Kokena” (deidad protectora de la fauna del cerro). Sin emabrgo, esperan poder agrandarla tras el pedido de 100.000 ARS al Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán.

Historia del proyecto.

Año 2011 Aparece la idea. Fue cuando los alumnos estudiaban los alimentos con procesos de fermentación en la clase de microbiología y de biotecnología. El profesor Néstor Kalusky, docente de la Tecnicatura en Agroalimentos del Instituto de Enseñanza Superior (IES) de Amaicha del Valle, estaba frente a los chicos. El bioquímico recordó que en aquella ocasión los jóvenes que cursan el primer año le propusieron experimentar con la elaboración de cerveza de algarroba, fruto de un árbol muy común en la zona. “?¿Por qué no??, les respondí”, contó. En ese momento comenzó la aventura científica.

“Aunque dudaba de los resultados, a los pocos días nos pusimos a trabajar. Antes del comienzo de las vacaciones de julio, la bebida estaba preparada y le restaba enfrentar el período de estacionamiento. Cuando regresamos abrimos un envase y, a pesar de que la fermentación no había alcanzado el nivel que esperábamos debido a las bajas temperaturas, no podíamos salir del asombro al probarla y descubrir que habíamos logrado un producto único”, relató Kalusky. Así nació la cerveza de algarroba.

“Desarrollamos una cerveza a base de harina de algarroba. De esta manera apuntamos a rescatar un fruto que actualmente está en desuso y que, sin embargo, antes de la conquista española era muy valorado por los aborígenes de todo el Valle”, destacó el estudiante Walter Federico Quiroga. “La algarroba tiene un alto contenido nutricional y antes era muy consumida. Ahora fue reemplazada por otros alimentos, como el arroz, la polenta o la harina de trigo”, añadió Eliana Reinoso Andrade.

En los Valles, según detalló, la algarroba sólo es utilizada como alimento para los animales. Algunos lugareños también recurren a ella para producir aloja, una bebida que se fermenta con poco alcohol y con gérmenes silvestres que caen del aire.

Sabor propio

“La bebida que logramos ahora es de sabor intermedio entre la aloja y la cerveza convencional. Tiene levadura de cerveza y lúpulo, un aromatizante que le da el gusto amargo propio de la cerveza. Pero, al final, la algarroba le otorga el sabor propio a esta nueva bebida”, explicó Walter.

Historia

En el 2011 se logró por primera vez hacer la bebida, la cual tiene un suave sabor al fruto. El trabajo ganó en ese mismo año el primer premio de la Feria Provincial de Ciencia y Tecnología que se realizó en San Miguel de Tucumán.

“Queremos valorizar la algarroba porque era un fruto muy apreciado por nuestros antepasados. Con él se hacía harina y se preparaban varios alimentos. Tenemos que aprovecharla porque aquí la tenemos de sobra. La gente la utiliza para alimentar a los animales”, dijo Claudia Galván (23 años), integrante del proyecto. La estudiante remarcó además, como otra de las fortalezas principales del proyecto, el hecho de que el fruto es “orgánico”; es decir, está exento de agroquímicos.

19015_curiosidades“Confiamos en que la bebida va a ser aceptada por el público. Y que se va a constituir en una fuente laboral importante para nosotros. Los que la probaron se sorprendieron por el parecido que tiene con la cerveza hecha con malta y lúpulo”, comentó la joven.

En Amaicha del Valle, la fábrica de cerveza de algarroba, más allá de los resultados económicos que pueda obtener, ayudó a crear un espacio de unión de los jóvenes en el trabajo y generó la aspiración de hacer próspero a su pueblo.

Paso a paso de cómo se transforma la algarroba en una bebida artesanal

Cosechada la algarroba y luego de su lavado en la fábrica, para hacer la bebida artesanal los estudiantes vuelcan el fruto en un molino de trituración. Ahí es convertido en polvo y enseguida es sometido a un proceso de maceración a 70º centígrados.

Después, se le extrae el almidón y el azúcar. Se retira el residuo y queda el caldo, al cual se lo hierve y se le agrega lúpulo, que es el que le da el sabor típico de la cerveza. Una vez hervido, se lo enfría bruscamente y después se lo oxigena en los aireadores. Posteriormente, se le agrega levadura y va al fermentador. Aquí permanece durante cuatro días. Cumplido ese período se procede a su embotellamiento. Al líquido se lo mantiene un mes en el envase, hasta que adquiere presión. Entonces, se convierte en cerveza.

La historia de un fruto rico en potasio, sodio y vitaminas A y B

La algarroba, según el profesor Néstor Kaluski, fue muy valorado por los Incas hasta que llegaron los españoles. Los conquistadores se dieron con que éstos lo utilizaban bastante como alimento. Al confundir la especie con el algarrobo europeo, que daba un fruto que no tenía cualidades nutritivas, desalentaron el consumo de la algarroba local que, en cambio, si tiene contenidos nutritivos importantes (la vaina es rica en potasio, sodio y vitaminas A y B, entre otras). Además, el fruto suplantó en sus inicios al azúcar. “Hasta ese entonces los indígenas no conocían las caries”, advirtió Kaluski. En los Valles, actualmente, la algarroba sólo es utilizada como alimento para los animales. Algunos lugareños también recurren a ella para producir aloja.

Fuente: Diario La Gaceta de Tucumán

Oktoberfest. Del 4 al 14 de octubre se realizara una nueva Fiesta Nacional de la cerveza en Córdoba

Villa General Belgrano, ciudad ubicada en la mediterránea provincia de Córdoba en Argentina,  se prepara para el desarrollo de la 50 Fiesta Nacional de la Cerveza. Según sus organizadores se han preparado muchas sorpresas que no serán reveladas sino hasta el mismo momento en que se vallan realizando.

fiestanacionaldelacervezabodegadecervezasLos días 4, 5, 6 y 11 y 14 la entrada tendrá un valor de 50 ARS, mientras que los días 7, 8, 9 y 10 la entrada será totalmente gratuita.

Para los días sábado 12 y domingo 13 el valor de la entrada será de 100 ARS.

Sobre la Fiesta

La Fiesta Nacional de La Cerveza – Oktoberfest Argentina se celebra anualmente durante dos fines de Semana en Villa General Belgrano, Provincia de Córdoba, República Argentina.

La fiesta comienza a partir de mediodía y hasta altas horas de la noche.  El público disfruta del espectáculo, pudiendo saborear distintas variedaes de cerveza y comidas típicas.

El primer fin de semana es el elegido por las familias que concurren con sus hijos, amigos y familiares, en tanto que el segundo fin de semana suele ser

el preferido por los grupos de jóvenes, y no tan jóvenes, que ya son habitués de esta fiesta tan tradicional.

reina fiesta nacional de la cerveza cordobaEn ambas fechas se realiza el desfile de colectividades por las calles céntricas, el espiche de los barriles de cerveza como así también la presentación de los distintos grupos de baile.

Durante los días de semana intermedios también cuentan con espectáculos en el Predio.

Hoy en BodegadeCervezas. ¿Es posible crear un nuvo tipo de cerveza artesanal?

Vídeo

La respuesta esta clara para un grupo de jovenes tucumanos. El proyecto nació de un trabajo experimental que encararon los estudiantes del Instituto de Enseñanza Superior de Amaicha que se capacitan como Técnicos en Alimentos, en el laboratorio del establecimiento educativo terciario.

La idea la impulsaron los propios jóvenes; ellos estaban seguros de que se podía hacer cerveza con la algarroba, un fruto del algarrobo, que es abundante en la zona de Amaicha del Valle.

Video: La Gaceta de Tucuman Diario On lIne

Nuevo Origen, la exclusiva cervecería presenta su nueva cerveza con jazmines, rosas y lavanda

La cervecería artesanal Argentina, ganadora de la medalla de oro con su Darwin´s Dry Stout en la última South Beer Cup 2013, ha presentado en el mercado un nuevo producto, la Firenze Specialty Ale.

nuevo origen cerveza bodegadecervezasSe trata de la única cerveza en el mercado artesanal y en el mercado de cervezas en general que es madurada en contacto con jazmines, rosas, lavanda y manzanilla para otorgarle un perfil único de aromas y sabores.

Además, la cerveza destaca en su elaboración con maltas de trigo y cebada, sumadas a las características únicas de la miel del monte árido pampeano.

“Nuestras cervezas van a ir evolucionando. Mejorarán a través de los años porque nosotros, como cerveceros, iremos evolucionando. En épocas en donde mandan los costos y la imagen, apostar a la calidad de nuestro producto es un desafío osado”. Dijo el Ing. Marcelo N. Braga, Head Brewer de Nuevo Origen Microcervecería.

De esta forma, Nuevo Origen, suma definitivamente a sus estilos clásicos Criolla Dorada Pampeana, Rocky American IPA y Darwins Dry Stout más sus estilos especiales de edición limitada Viejo Sánchez y Eureka Red a esta nueva hermana la Firenze Specialty Ale.

La nueva variedad de cerveza artesanal tiene por delante el desafío de ser la única cerveza en Sudamérica  madurada con flores de jazmines, rosas, lavanda y manzanilla por lo que su lanzamiento se ha transformado en todo un desafío para el Maestro Cervecero Marcelo Braga, quien ha manifestado sin embargo que “las cervezas van a ir evolucionando”.

En este mismo sentido, y marcando una vez más la tenacidad de muchos de los cerveceros artesanales, el Ing. Marcelo Braga nos conto que “Nuevo Origen arranca en Diciembre del 2011. Un año y medio después la verdad que el crecimiento (en ventas y de posicionamiento de marca) ha sido muy grande. Tal es así que estamos en proceso de cambiar todos los equipos”.

image bodegadecervezasEn este contexto, el Head Brewer de Nuevo Origen, nos adelanto que con las inversiones previstas la cervecería estaría produciendo antes de fin de año entre 4000 y 5000 litros de cerveza de los cuales se destinara una parte para su envasado mientras que la gran mayoría seguirá siendo del estilo “cerveza tirada”.

En la actualidad su producción se encuentra entorno a los 1500 litros los cuales son destinados a cubrir la creciente demanda de la cerveza Nuevo Origen en bares de Neuquén, Bahía Blanca, General Roca como cerveza tirada.

Cerveza Nuevo Origen Firenze. Datos técnicos:

Alc. 6.0%. IBUs 15. 260 Calorías / Pinta.

Cerveza Nuevo Origen Firenze. Ingredientes:

Malta Pilsen. Malta Trigo. Miel. Lúpulos Patagónicos. Levadura Ale Americana. Flores de Jazmines, Rosas, Manzanilla y Lavanda.

Pablo Alvarado para BodegadeCervezas.com noticias

Seguimos sumando. Prosit Cerveza Artesanal en BodegadeCervezas.com

La cervecería, que se encuentra ubicada en la región andino Patagónica Argentina, en la ciudad de San Carlos de Bariloche, elabora en la actualidad tres variedades (Ale) y ha participado en distintos eventos locales.

nieveesquicervezaCon sus estilos, Amber Ale, Red Pale Ale y Porter, la microcervecería artesanal barilochense se encuentra abocada a cubrir la demanda en distintos puntos de venta de la ciudad turística por excelencia del sur Argentino.

Cerveza Prosit rubia. Amber Ale. Según sus autores se trata de una cerveza de estilo Premium. Presenta una tonalidad ámbar con un amargor notable producto de los lúpulos patagónicos utilizados en su elaboración. Intensa en sabor con notas acarameladas y frutales. Posee una graduación alcohólica de siete grados porcentuales.

Cerveza Prosit Roja. Red Pale Ale. A la roja de la cervecería la definen como una cerveza Premium de color cobrizo intenso con un sabor dulce y profundo otorgado por las maltas caramelo. También se percibe un fino amargor producto del blend de lúpulos patagónicos que la armonizan. Según el Maestro Cervecero de Prosit “se trata de una cerveza que posee una textura novedosa ideal para aquellos que desean probar nuevos sabores”.

cerveza Prosit Bariloche en bodegadecervezas.comCerveza Prosit negra. Porter. Comparte al igual que sus hermanas la característica otorgada por la cervecería de Premium. Se trata de una cerveza de cuerpo robusto, textura espesa y espuma cremosa. Con notas sabor chocolate y café tostado. “Su elaboración con seis tipos de maltas le otorgan un carácter único que impacta al paladar y posee un amargor que perdura aun después del final”, explican sus autores Gonzalo y Fernando. La graduación alcohólica es del 4.9 porcentual.

Madrid 2013. Científicos nacionales e internacionales debaten sobre las bebidas fermentadas entre ellas la cerveza y su relación con la salud

Según ha publicado el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS) -entidad de carácter científico- los consumidores moderados de bebidas fermentadas, por su contenido en flavonoides y otros polifenoles derivados de sus ingredientes naturales, podrían tener una mejor salud cardiovascular

img20bodegadecervezas saludDurante  el Taller sobre Bebidas Fermentadas y Salud desarrollado en Madrid, se ha explicado que existen evidencias científicas que demuestran que los consumidores moderados de cerveza tendrían hábitos alimentarios más saludables que los no consumidores

El análisis de los polifenoles contenidos en las bebidas fermentadas, entre los que destaca el xanthohumol de la cerveza o el resveratrol del vino, el consumo de este tipo de bebidas y su relación con la salud y el control de peso, el papel del consumo moderado de cerveza, vino o sidra en la salud cardiovascular y arterial o la nueva aproximación al estudio de alimentos y bebidas fermentadas son los principales temas que se han tratado en la VI Jornada Científica – Taller sobre Bebidas Fermentadas y Salud de la Cátedra de Bebidas Fermentadas de la Universidad Complutense de Madrid.

Según el Catedrático de Microbiología de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid y director de la Cátedra Extraordinaria, el Prof. Dr. César Nombela, “las bebidas fermentadas constituyen mezclas complejas derivadas de las materias primas con una notable riqueza de componentes que pueden tener relevancia para la salud humana. Diversas investigaciones científicas han demostrado que el consumo moderado de estas bebidas por adultos sanos y de otros alimentos fermentados podría tener efectos en la prevención de algunas enfermedades como las cardiovasculares o las relacionadas con la obesidad. De ahí la importancia de investigar sobre los efectos de cada componente, así como sobre el impacto del consumo moderado de bebidas fermentadas como parte de una dieta saludable en la salud de la población”.

El Prof. Julián Rivas Gonzalo, del Área de Nutrición y Bromatología de la Faculta de Farmacia de la Universidad de Salamanca, durante su ponencia ‘Polifenoles en bebidas fermentadas: más allá de las cualidades sensoriales’ ha comentado que los polifenoles incluidos en la cerveza, el vino o la sidra son potentes antioxidantes que pueden complementar la función de vitaminas y otras enzimas que actúan como defensa natural ante el estrés oxidativo, desencadenante de distintos procesos degenerativos.

Por su parte, el Prof. Dr. Claus Hellerbrand, Catedrático de Hepatología Experimental en el Hospital Universitario de Regensburg, Alemania, ha destacado durante su conferencia que el xanthohumol es uno de los principales flavonoides que se encuentran en los extractos del lúpulo, ingrediente fundamental de la cerveza. Se ha demostrado que este antioxidante tiene diferentes actividades biológicas entre las que destacan su efecto antinflamatorio y antitumorigénico en distintos tipos de cáncer, si bien, tal y como ha asegurado el Prof. Hellerbrand, es necesario continuar investigando en esta área.

La cerveza y el sistema inmunitario

Continuando con el xanthohumol, el Prof. Subhash C. Gautam, director e investigador del Departamento de Cirugía del Henry Ford Health System de Detroit ha presentado las conclusiones de diversos estudios que relacionan los fitoquímicos presentes en los alimentos derivados de plantas, como es el caso del xanthohumol de la cerveza y del resveratrol del vino, con la inhibición de las respuestas inmunitarias por mediación de células T. Así, ha explicado que ‘el consumo moderado de bebidas fermentadas, siempre que este consumo sea realizado por adultos sanos, podría tener efectos positivos en el sistema inmunitario’.

Las bebidas fermentadas, sus antioxidantes y la salud cardiovascular

Durante la ponencia ‘Las bebidas fermentadas como moduladoras de la protección antioxidante, control de peso y salud’, la Prof. Dra. Rosa M. Ortega Anta, Catedrática del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, ha comentado que diversos estudios científicos concluyen que los consumidores moderados de cerveza tienen hábitos alimentarios más saludables que los no consumidores y llegan a tener mejores niveles de vitamina E, B2 y otros antioxidantes en suero, así como cifras más altas de HDL-colesterol. Asimismo, ha explicado que se ha asociado un descenso en la incidencia de enfermedades cardiovasculares, hipertensión o diabetes.

Por otra parte, el Dr. Ramón Estruch, del Departamento de Medicina Interna del Hospital Clìnic de Barcelona ha dado a conocer los resultados de su última investigación en la que se ha estudiado si los efectos cardioprotectores de las bebidas fermentadas se deben a su bajo contenido en alcohol o a los componentes no alcohólicos derivados de los ingredientes naturales con los que están elaboradas.

En su trabajo, el Dr. Estruch concluye que los compuestos fenólicos de la cerveza regulan el metabolismo de la glucosa y otras moléculas relacionadas con la arteriosclerosis. Además, tanto el bajo contenido alcohólico de esta bebida como los polifenoles que contiene podrían regular los medidores inflamatorios en sujetos con alto riesgo vascular. Según el Dr. Ramón Estruch, ‘estas conclusiones se obtienen siempre que el consumo de bebidas fermentadas sea moderado, es decir, en el caso de la cerveza, una o dos cañas diarias para las mujeres y dos o tres para los hombres’.

Finalmente, el Prof. Francisco Pérez-Vizcaíno, del Departamento de Farmacología de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, ha manifestado que ‘además de su conocido efecto antioxidante, los flavonoides interfieren con un gran número de vías de señalización bioquímicas y, por tanto, procesos fisiológicos y patológicos. Existe evidencia sólida de que, in vitro, los flavonoides ejercen efectos vasodilatadores endotelioindependientes, efecto protector sobre el óxido nítrico y la función endotelial bajo condiciones de estrés oxidativo, efectos antiagregantes plaquetarios, inhibición de la oxidación de LDL, reducción de moléculas de adhesión y otros marcadores inflamatorios y prevención del daño oxidativo’.

Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas

La Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) es la primera en Europa dedicada al análisis, la investigación y la realización de actividades docentes sobre bebidas fermentadas (vino, cerveza y sidra).

Las tareas de la cátedra se centran en la realidad y perspectivas de estas bebidas, que tradicionalmente forman parte de la Dieta Mediterránea, y su relación con la salud humana dentro del contexto de una alimentación saludable y equilibrada, siempre desde el análisis de un consumo moderado por adultos sanos.

La Cátedra está asociada a la Facultad de Farmacia y está dirigida por el Prof. César Nombela, Catedrático de Microbiología de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid.

Además del Prof. Nombela, forman parte del Comité Científico de la Cátedra:

Prof. Manuel Díaz-Rubio. Catedrático de Medicina. Jefe de Servicio de Aparato Digestivo del Hospital Clínico San Carlos de Madrid. Presidente de la Real Academia Nacional de Medicina.

Prof. José Martínez Peinado. Catedrático del Departamento de Microbiología III de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense.

Prof. Rosa M. Ortega Anta. Catedrática de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. Secretaria General de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).

imagecerveza_y_salud bodegadecervezasPara más información:

Secretaría Técnica

Tel: 91 383 30 32 (España)

info@cervezaysalud.com

http://www.ucm.es/info/bebferm/index.php

www.cervezaysalud.es

Variedad en cervezas artesanales, eso es BodegadeCervezas.com

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Variedad en cervezas artesanales, eso es BodegadeCervezas.com

Cervecería Artesanal El Bolsón se encuentra certificado como establecimiento orgánico, certificado extendido por la Organización Internacional Agropecuaria (OIA). Desde el año 2004 la cervecería cuenta con dicha certificación.

Porque apoyarlos en su producción es apoyar también la generación de empleos en su región, porque consumiendo sano te beneficias vos.

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Variedad de estilos en Cerveza Artesanal, eso es BodegadeCervezas.com

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Cada cervecería, un nuevo mundo para descubrir. Eso es BodegadeCervezas.com

Nosotros te proponemos las mejores cervezas artesanas de Argentina, vos con un solo Click las elegís para disfrutar en la comodidad de tu casa.

Redescubrir la verdadera cerveza, de eso se trata. Optar por productores amables con la naturaleza, que no utilizan sintéticos, que no contaminan, que reciclan, que como hace mas de 500 años siguen produciendo, la mayoría de ellos, bajo las consignas de la Ley de Pureza Alemana.

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Hoy en BodegadeCervezas.com la historia de La Serrana cerveza artesanal

Cervecería La Serrana, 1° premio en la Fiesta Provincial de las Aromáticas, 1° Premio Caminos y Sabores, 2010 y 2012. Participante de Salone Internazionale del Gusto, Torino, Italia. Charlas a cargo de su Maestro Cervecero en la Universidad Gastronómica de Bra Italia y en la escuela de oficios modelo en Europa Piazza dei Mestiere. 2010 seleccionados como “Ejemplo de pequeños emprendedores” en Feria en Caminos y Sabores. Empresa “Destacado del Año” por el Diario de la República de San Luis. Entre otras menciones y premios que hablan de una trayectoria sobresaliente son motivo suficiente para que hoy en BodegadeCervezas.com te acerquemos a su historia.

1098516_613148835396243_560014748_nAnte todo, sus propietarios refuerzan la idea de llamarla cerveza casera y no artesanal.  Se trata de un exponente realmente completo. Un establecimiento que trabaja a la par de la naturaleza.  Allí, se reciclan las botellas, no se generan desperdicios y producen respetando la historia de la cerveza casera paso por paso.

Cervecería La Serrana, un claro ejemplo de convivencia entre productores y ecología. Quienes nos cuentan un poco sobre sus orígenes son sus Maestros Cerveceros, Antonio Fernández, junto con su socio Andrés Leiva en un apasionante relato que compartimos con ustedes a continuación:

“Nuestra historia, comenzó allá por Octubre del 2005, anteriormente a esta fecha compartíamos con Andrés, mi amigo y socio otra gran pasión, “la apicultura”, que por esas cosas del avance de la soja, nos fue dejando sin espacio para que nuestras abejas pudieran producir, fue entonces que un poco por casualidad o curiosidad decidimos incursionar en el tema de la cerveza” relata Antonio, uno de los socios fundadores, para agregar que “por supuesto lo hicimos de manera muy “autodidacta”, por suerte arrancamos muy bien con nuestra primera producción.

994013_577790798932047_354742818_n“Andrés mi socio, tenía en ese momento una pequeña pizzería en el pueblo, con lo que aprovechamos la oportunidad de dar a probar a la gente nuestra cerveza y así tener de manera directa la devolución sobre las sensaciones que les producía la misma”, continua Antonio.

“Siempre tuvimos elogios, esto nos dio confianza de avanzar un poco mas y incorporar otro estilo, la roja, la primera había sido la rubia, y así poco a poco empezamos a tomar el tema de la elaboración muy en serio, hasta ese momento era solo hobby, hicimos partidas de 50 litros, y bueno allí empezó la prueba de fuego, había que venderla, sin experiencia comercial salimos a la calle intentando convencer de que el nuestro era un buen producto, pero pasaba que la cerveza artesanal era prácticamente desconocida en nuestra zona y nos costaba mucho venderla”

En este sentido, Antonio, nos cuenta que “fue justo en esta época que en nuestra zona se realizaba la Fiesta Nacional de la Dulzura”, fiesta que va ya por su  edición XXIV, aclara el Maestro Cervecero de La Serrana para agregar que “pensamos: bueno participemos para ver si así por lo menos nos conocen en Merlo, con mucho temor, era nuestra primera salida en público, nos fue muy bien, y ahí empezó nuestra historia que llega hasta hoy, en el medio participamos en cuanta feria estuviera a nuestro alcance, por dinero y por distancia, nuestro primer premio por decirlo así fue justamente en la Feria Nacional de la Dulzura en 2006 con un segundo puesto, por elección del público”.

En este mismo marco y siguiendo su relato acerca de los premios nos cuenta Antonio que “después vino el 1° premio en la Fiesta Provincial de la Aromáticas, y nos premiaron la cerveza de Hierbas, al año siguiente fuimos nuevamente premiados con el 1° puesto en la Fiesta Madre de Todos los Pueblos, que convocaba a todos los ganadores de todos los municipios de la provincia”

“En el 2008 con muchísimo esfuerzo logramos participar en Caminos y Sabores, recuerdo que llegamos con $30 pesos, si no vendíamos nos quedábamos allá,  para nuestra sorpresa, todavía hoy me cuesta creerlo, recibimos el 1° Premio, y otra vez fue la cerveza de Hierbas, este premio nos abrió la puerta, ya no teníamos que explicar lo que hacíamos, las notas en Clarín, y en los medio locales lo hacían, si hasta se festejo en la plaza del pueblo!!!”

“El premio consistía en participar en un evento para nosotros totalmente desconocido que era Terra Madre, organizado por una organización para nosotros también desconocida “Slow Food”, en la ciudad de Torino – Italia, junto a 8.000 productores de 161 países”

59600_478997488811379_2085228593_nCon orgullo Antonio nos cuenta que “fue una experiencia increíble que transformo nuestras vidas, incluso nuestras cervezas, esta experiencia se repitió en 2010, y en 2012, en que también esta organización nos selección para participar con un stand pago en uno de los eventos mundiales más importantes que es el Salone Internazionale del Gusto, en el marco de Terra Madre, también en la ciudad de Torino, donde nuestra cervezas exóticas fueron incluidas para participar de la cata que realizaron expertos de todo el mundo que asistían al evento, invitados por la Universidad Gastronómica de Bra Italia, y en donde di una charla sobre porque realizamos cervezas que salen del standar de fabricación, fue un éxito, ya que recibí las felicitaciones de los asistentes!”

“También en este viaje fui invitado por la Provincia de Torino, a dar una charla en la prestigiosa escuela de oficios modelo en Europa que se denomina “Piazza dei mestiere” (plaza de los oficios), como modelo de emprendedor para los alumnos y docentes de dicha escuela”.

“Participamos también en las ediciones 2009, 2010, 2012 y 2013 de Caminos y Sabores, en el año 2010 fuimos invitados a participar de la ceremonia de apertura, en una conferencia donde fuimos seleccionados como ejemplos de pequeños emprendedores. En el año 2010 fuimos premiados como “Destacado del Año”, por el Diario de la República por nuestro aporte a la Provincia”.

“Somos los referentes de Slow Food en la provincia de San Luis, y como contaba anteriormente con la experiencia de nuestro primer viaje a Italia, donde compartimos extraordinarias experiencias de otros emprendedores de lugares remotos, adoptamos (aunque de alguna manera ya lo veníamos haciendo), la filosofía de lo “bueno, justo y limpio”, el lema de Slow Food, realizamos nuestro producto de la manera más “casera” posible, todo es manual, no utilizamos ningún tipo de químicos, conservantes, espesantes, y otras cosas raras que andan por ahí, tampoco filtramos nuestra cerveza, y aunque va en contra de la regla, (todos quieren ver una cerveza transparente), nosotros preferimos obviar ese procedimiento industrial”.

cerveza La Serrana Bodegadecervezas.com

“Tenemos un manifiesto medio ambiental, que es nuestro compromiso con el medio ambiente, no tenemos desechos de la producción el 100 x 100 se reutiliza, por ejemplo la cebada de la producción se utiliza como alimento para cerdos y pollos, el agua residual para el regado de la huerta, reciclamos aproximadamente 40% de los envases que utilizamos”.

Siguiendo con su relación con la ecología, Antonio explica que “Creamos los estilos de: Algarrobo, Chañar y Piquillín, a los efectos de crear conciencia en nuestro medio sobre la utilización de los frutos del bosque nativo, que no se talen los árboles, de esa manera solo el árbol nos brindara beneficios una vez, si utilizamos el fruto, el árbol estará al año siguiente y seguiremos aprovechando su fruto, que al margen de ser de gran utilidad, también nos permite entre otras cosas, hacer cerveza, y también se pueden realizar además  “arropes, alfajores, dulces, patay, etc”.

“Nuestros estilos son propios, es decir con recetas que nosotros diseñamos, estilos que tengan identidad de nuestra zona, no compartimos la idea de las denominaciones extranjeras, como Porter, Stout, Scotisch etc., podes usar idénticos ingredientes, o las mismas recetas, incluso modificar el agua hasta llegar a los parámetros de estos estilos, pero no nos suena una Porter hecha en Carpintería – San Luis”.

Un agradecimiento especial a Cervecería La Serrana por abrirnos sus puertas hacia la intimidad de sus orígenes. Gracias Antonio de parte del equipo de BodegadeCervezas.com WordPress.

cerveza artesanal argentina

Hoy en BodegadeCervezas.com te presentamos a Cervecería Devas en una entrevista exclusiva

La cervecería mendocina que conquisto los paladares en la última SouthBeer Cup 2013 realizada en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, con su Stout nos cuenta un poco de su historia de la mano de sus dos creadores, Francisco Iglesias y Antonio Suarez.

cervezadevas en BodegadeCervezas¿Cómo comenzó todo? “Todo comenzó por casualidad. Más allá de que siempre fuimos apasionados por la cerveza, no pensamos en fabricarla. Queríamos hacer whisky. Como el proceso es parecido, excepto por la destilación, llegamos a elaborar cerveza, lo que nos apasionó de entrada”.

¿Qué variedades están produciendo en la actualidad? “Producimos una Oatmeal Stout (Negra) que ganó Medalla de Bronce en su categoría, en la última  SouthBeer Cup, Buenos Aires 2013. Una roja, cuyo estilo es American Amber/Red Ale. Una rubia, estilo Dorada Ale, y en pequeñas cantidades, producimos una Bohemian Pilsen (Rubia Lager) y una Barley Wine”.

¿Cuáles son las principales cualidades de sus cervezas? “El cuerpo y el sabor acentuado a lúpulos en las rubias y a tostados en las oscuras. Son cervezas muy sabrosas y aromáticas”.

¿Cómo ve el mercado de cervezas artesanales en el país? “En crecimiento constante. Al igual que el vino, la gente se vuelca cada vez más a productos diferenciados, no comunes. Siempre existirá mercado para la cerveza/refresco, pero creo que hoy el mercado crece para el que toma cerveza degustándola y maridándola con comidas”.

¿Cuánto es su producción calculada en litros/mes? “Alrededor de 300. Pero hemos comenzado un proceso de expansión ya que así se nos está requiriendo”.

¿Cuáles son, si es que los hay, los principales problemas que debe afrontar una cervecería artesanal a la hora de producir? “La financiación es un tema general. El contexto argentino hace difícil la posibilidad de financiar emprendimientos. Por otro lado, en Mendoza se complica conseguir botellas. Las fábricas destinan el 100% de la producción a botellas para vinos. En cuanto a los insumos, no hemos tenido problemas”.

Respecto a las buenas historias y anécdotas que siempre rodean a la Cerveza Artesanal, los Maestros Cerveceros nos contaron que “nuestra primera elaboración fue con una nevada espectacular. Así es que, bajo la nieve, lavamos todos los equipos al terminar. Creo que eso lo vamos a recordar siempre!!!”.

“Otra fue al elaborar la primera Barley Wine. La Barley es una cerveza que necesita 1 año de maduración. Contábamos los días como los presos, tachando el calendario, para probarla. Y cuando la probamos, fue como un ladrillazo a la cabeza: tremendamente buena!!!”

Respecto a las cervezas que recomendarían probar Francisco y Antonio nos contaron que “Antares nos gusta mucho, al igual que la Cardos. También nos gusta mucho las cervezas que hacen Nuevo Origen. En cuanto a las fabricadas en el exterior, nos fascina la Westmalle Trappist y Le Trappe”.

Respecto a los estilos que elabora Cervecería Devas, en BodegadeCervezas.com te brindamos las Notas de Cata de autor.

cerveza devas ganadora bodegadecervezasCerveza Devas Rubia.  

Estilo Dorada Ale, es una cerveza hecha con un blend de maltas pilsen y una muy pequeña porción de malta caramelo. Aspecto: color ámbar/dorado, de buena carbonatación y espuma.

Aroma: floral y cítrica, con toques acaramelados. Sabor: amargor intenso. Sensación en boca: buen cuerpo, suave y sedosa.

Maridaje. Es una cerveza ideal para acompañar tapas, pastas, quesos y fiambres en general. Es la cerveza del almuerzo o de la previa al asado.

Cerveza Devas Roja.

Estilo American Amber/Red Ale, está hecha con un blend de maltas pilsen en un 80% y el resto son dos variedades de maltas caramelo y un toque de avena. Aspecto: color ámbar intenso, buena carbonatación y espuma consis-tente, fina y esponjosa.

Aroma: en nariz se siente floral, con toques de caramelo, chocolate blanco, tamarindo, y especies. Sabor: de amargor delicado aunque persistente, el caramelo resalta lue-go del primer sorbo. Sensación en boca: es una cerveza compleja, redonda. El retrogusto es intenso al principio para luego diluirse poco a poco.

Maridaje. Ideal para acompañar con quesos duros o comidas especiadas.

Cerveza Devas Negra

Estilo Oatmeal Stout, es una cerveza de receta compleja: tiene un blend de maltas pilsen y maltas caramelos, chocolate, azucar negra y avena. Esta cerveza obtuvo medalla de bronce en su categoría, en la última Southbeer Cup 2013, realizada en Buenos Aires.

Aspecto: color oscuro fuerte y espuma cremosa, densa y persistente. Moderada carbonatación. Aroma: a tostados, café y suave dulzor. Sabor: suave amargor, resaltan las notas tostadas, el café y el chocolate de fondo.

Sensación en boca: sedosa y suave al paladar con gran cuerpo y final redondo. Inicialmente es algo dulce aportado por las maltas oscuras y finaliza con un amargor marcado.

Maridaje. Ideal para acompañar postres chocolatosos, tipo brownies, o panificados centroeuropeos, como un buen struddell.

logocerveza devas en bodegadeCervezasBodegadeCervezas .com agradece el tiempo brindado por los Maestros Cerveceros de Devas, Francisco Iglesias y Antonio Suarez para esta entrevista.