Argentina. Buenos Aires. Curso para elaborar cerveza artesanal

Hoy es posible comenzar a incursionar en el mundo de las cervezas artesanales de la mano de maestros cerveceros experimentados. Tras las nuevas consultas recibidas sobre los cursos para aprender a elaborar cerveza artesanal les contamos un poco para que puedan organizar el vivir esta experiencia de la mejor forma.

Curso principiante:

Dictado por Minicervecería:

curso cerveza rtesanal minicerveceria 2016

Próxima Fecha 05/03/2016. El curso se dicta en la fábrica de cerveza Spiel. El mismo, es monitoreado y recomendado por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)- Red de Capacitación Productiva. CUPO LIMITADO.

El curso para principiantes se desarrolla en una jornada de 8 hs.. Los alumnos aprenden todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal abarcando la teoría y práctica necesaria para fabricar todos los estilos de cervezas del mundo. Desde Minicervecería explican que “realizamos un bach de cerveza completo durante la clase y se incluye material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas”.

Minicervecería: http://www.minicerveceria.com/carrito.asp

 

Dictado por Ceresvis:

curso cerveza artesanal

Próxima fecha 01/03/2016. El curso se dicta en modalidad online. Objetivo: Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer procesos de elaboración, ingredientes y características organolépticas de la cerveza artesanal.

Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica. Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

Modalidad del Curso: El curso consta de 8 Unidades temáticas. Cada unidad se desarrolla mediante clases en vivo, clases grabadas, guía de estudios en pdf y actividades propuestas a los alumnos.

Clases en vivo: Son clases de una duración de aproximadamente 2 horas dictadas desde el aula virtual en tiempo real, es decir que los alumnos pueden hacer consultas, realizar preguntas, responder a actividades propuestas por los docentes, etc. Las clases quedan grabadas para poder volver a ser vistas por los alumnos posteriormente.

Clases complementarias: Son clases que complementan el tema principal de la Unidad y que están grabadas, tienen una duración de entre 20 y 45 minutos dependiendo del tema tratado. Desde la semana previa a la clase en vivo están disponibles para los alumnos de manera de que durante la clase en vivo se puedan realizar consultas.

Guía de la Unidad: Cada unidad cuenta con una guía en pdf que los alumnos pueden bajar e imprimir.

Ceresvis: http://www.ceresvis.com/inscripcion

Mas link que te pueden interesar:

All Beer. Hace tu cerveza. http://www.allbeer.com.ar/Kit_para_hacer_cerveza_casera.html

Cibart. Centro de bebidas artesanales. http://www.todocerveza.com.ar/cursos.html

 

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Mundo. Colombia. Curso de fabricación de cerveza en la U. Nacional para fomentar consumo responsable

(El Espectador Diario) El curso teórico-práctico fue pensado ante el auge de la fabricación artesanal de cerveza que empieza a hacerse visible en Colombia.

Cerca de 40 litros de cerveza tipo pale ale (variedad inglesa) se preparan en el Laboratorio de Química de la Universidad Nacional con el fin de enseñar el proceso milenario de su fabricación, aunque también se puede elaborar en casa con equipos básicos.

cerveza artesanal colombia

Un molino, una olla y un recipiente, de acuerdo al volumen que se va a preparar, es lo que se necesita para empezar el proceso. Lo demás son los ingredientes, que dependen de la cerveza que se quiere obtener.

El lúpulo es el que le da el amargor a esta bebida, también le puede dar aroma y actúa como preservativo. A la cebada hay que hacerle un proceso de humectación, germinación, secado y luego se lleva al tostado, dependiendo del tipo de malta, con el fin de que se convierta en un materia prima apta para la cerveza. Esta es la que aporta el color y los almidones que producen el alcohol.

Desde la molienda hasta el principio de la fermentación se pueden hacer en un día, comenta José Fernando Botero, asesor de la Unidad de Educación Continua de la Facultad de Ingeniería de la U. Nacional Este experto agrega que según el tipo de fermentación, esta puede tardar de cinco a siete días; luego, en la estabilización, el proceso puede durar 15 días más hasta que se tiene la cerveza terminada.

Así, con los lúpulos magnum, importados de Estados Unidos, y con la malta traída de Chile, se logra obtener una bebida de 4,6 % de alcohol (la tradicional tiene 4 %), rojiza y mucho más amarga que la tradicional. Pero ante todo lo que se busca es un mensaje de consumo responsable.

“Al curso vienen personas que tienen interés en fabricar cerveza como un negocio, porque tienen un restaurante y quieren ampliar su portafolio, pero también vienen personas que les gusta esta bebida y a ellos queremos enviarles un mensaje de consumo responsable”.

Marcela Mosquera es una de las personas que junto a su esposo tomó el curso. Ellos viven en Yopal y su interés es llevar este tipo de producto a la capital del Casanare. “El proceso es sencillo, lo importante es tener la formulación exacta”, dice Mosquera.

Ellos quieren producir una cerveza refrescante debido al clima cálido. Al mismo tiempo buscan regionalizarla, para que la gente del departamento la consuma.

El curso que ofrece la U.N. es teórico-práctico y está pensado para personas que se inician en la producción de cerveza y no tienen experiencia en producirla. Se realiza en dos días: en el primero se abordan los temas relacionados con el proceso (materias primas y formulación); y en el segundo se desarrolla toda la parte práctica.

El auge de la fabricación artesanal de cerveza empieza a hacerse visible en Colombia. En el país se producen cerca de 23 millones de hectolitros de cerveza al año. De ese total, el consumo de la artesanal está por los 50.000 hectolitros y las que las que se comercializan embotelladas pueden vender más de 4 millones de unidades al año, con un alto potencial de crecimiento.

En Colombia el consumo per cápita de cerveza puede estar por encima de los 50 litros de cerveza al año.

Nota publicada en: http://www.elespectador.com/noticias/actualidad/curso-de-fabricacion-de-cerveza-u-nacional-fomentar-con-articulo-535842

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Argentina. Cursos para elaborar cerveza artesanal en MiniCerveceria.Com

Este sitio brinda todo lo necesario para introducirlo en el fascínate mundo de la fabricación de Cerveza Artesanal en su hogar. Ud. podrá comprar equipos, ingredientes y todos los elementos necesarios para fabricar y saborear la mejor Cerveza Artesanal.

minicerveceria.com-electronico

Puedes ver más información sobre los cursos siguiendo este link: http://minicerveceria.com.magenta.mysitehosted.com/back_office/system/images/Curso%20ABC%20blanco.pdf

MiniCerveceria. Sitio oficial: http://www.minicerveceria.com/home.asp

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Argentina. Curso para la elaboración de cerveza artesanal en Minicervecería 2014

Minicervecería dictara un nuevo curso para principiantes en su sede. El curso será dictado por el instructor, Ingeniero Carlos Spina que cuenta con un fantástico currículo formado por: Posgrado Cervecero de la Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Minicerveceria curso 2014El curso, del que ya han participado más de 4000 personas, será el próximo 9 de agosto del 2014. Y se desarrollara en la fábrica de cerveza Spiel.

Para más información sobre esta actividad pueden comunicarse mediante correo electrónico a minicerveceria@minicerveceria.com o vía telefónica al 011-4-312-1644.

El curso es Monitoreado y Recomendado por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)- Red de Capacitación Productiva. CUPO LIMITADO A 26 PARTICIPANTES.

Curso para principiantes. En una jornada de 8 hs., donde aprenderás todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal. Este curso desarrolla toda  la teoría y práctica necesaria para elaborar todos los estilos de cervezas del mundo.

Durante la clase se realiza bach de cerveza completo. Incluye material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas y asistencia post curso.

Programa:

A).Ingredientes.

1. El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales importantes en la elaboración de cerveza. pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza Declorinación. Ajuste de pH. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza. Tratamientos con sales.

2. La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.

3. El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.

4. La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.

5. Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.

B).Proceso de Elaboración.

Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración.

Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad).

Extracción por infusión. Extracción por decocción. Recirculación y filtrado del mosto.

Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración.

El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente.

Utilización de coagulantes.

Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma.

Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío. Técnicas de enfriamiento.

Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones. Limpieza y Desinfección.

Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura.

Contaminación en Cerveza. Clarificación y embotellado.

Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.

Consultas e inscripciones al 43121644.

Instructor: Ing. Carlos Spina. Posgrado Cervecero Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Más información en: www.minicerveceria.com

cerveceria Berlina Buenos Aires Capital Federal

Argentina. Buenos Aires. Curso de cerveza artesanal 2014 en el Centro de Cata de Cervezas

El Centro de Cata de Cervezas brindara nuevos cursos de cerveza artesanal 2014 en el marco del programa “Experto en Cerveza”. Los mismos estarán a cargo de los profesionales Carolina Pérez, Martín Boan, Diego Collini y Emilio Perez.

Además, no dejes de ver los Cursos de cerveza artesanal que ya hemos publicado para este año 2014 en BodegadeCervezas Cursos

Sobre el Centro de Cata

En el año 2009 se diseñó un programa de seis meses muy exitoso para la formación de Expertos en Cerveza en el cual participaron cerveceros artesanales de todo el país y de Uruguay. El participante al finalizar el programa tuvo los conocimientos para certificar como Juez Profesional de Cerveza.

En septiembre del 2009 se trajo un administrador del BJCP y gran parte de los asistentes al programa rindieron el examen del BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM.

Curso Intensivo de Cerveza Internacional. Objetivos

Comprender las causas de los problemas y sus diferentes formas de resolución.

Programa. El curso está diseñado para cerveceros del interior de Argentina y del exterior.  Se dicta en forma intensiva de lunes a viernes de 9:00 a 18:00.

Materias Primas.

Proceso (Elaboración de mosto & Fermentación y maduración), 20 horas.

Análisis Sensorial, 16 horas.

Control de Calidad, teórico y práctico.

Limpieza, Sanitización.

Práctica de tostado de malta y elaboración.

Se entrega certificado de asistencia

Cronograma: El curso es 9 al 13 de Junio del 2014.

 

Cursos que componen el Programa “Expertos en Cerveza”

1. Elaboración de Cerveza.

El curso proporciona a los asistentes conocimientos amplios sobre el proceso de elaboración, la dinámica de las operaciones de la cervecería y parámetros de control de calidad. Los estudiantes adquirirán un conocimiento de la industria que beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la cervecería, cubriendo todos los temas fundamentales para las operaciones de la cervecería con éxito.

Química y Microbiología de la Cerveza

El curso consta de dos (2) clases de tres (3) horas cada una, en donde se introducirá a los participantes a los procesos químicos, bioquímicos y microbiológicos involucrados en la elaboración de cerveza.

 

2. Análisis Sensorial de Cerveza.

El curso consta de seis (5) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se desarrollaran los siguientes temas: Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del flavor y Aroma. Rueda de Sabores. La evaluación formal: análisis discriminativos, descriptivos y afectivos. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de problemas.

3. Estilos I: Ales Inglesas y de EE.UU.

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Bitters y Pale Ales. Brown, Scottish y Strong Scotch Ales. Stout y Porter. Barleywines y Old Ales.

Estilos II: Lagers

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Light Lagers. Amber y Dark Lagers.

Estilos III: Ales Continentales, Híbridos y Especialidades:

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cátedra cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. German Ales, Wheat Beers y Rauchbiers. Belgian Ales y French Ales. Fruit, Spice & Vegetable Beers.

Inicio: junio del 2014. Los jueves de 18:30 a 21:30.

Solicita el cronograma a: info@centrodecatadecerveza.com

 

ANALISIS SENSORIAL DE CERVEZA

Objetivos

Utilizar la evaluación sensorial como herramienta de control de Calidad.

Otorgar las herramientas para la selección, entrenamiento y mantenimiento de un panel profesional.

Utilizar la terminología internacional estandarizada en cerveza.

Conocer acerca de las metodologías internacionales específicas de análisis sensorial de cerveza para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales.

Reconocer descriptores en cerveza.

Programa

El curso consta de seis (6) clases teórica-prácticas de tres (3) horas, en donde se desarrollarán los siguientes temas: Objetivos. Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del Flavor y Aroma. Rueda de sabores. La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos. Perfil del Flavor. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de Problemas.

Unidad I: Introducción

Objetivos del análisis Sensorial en la industria cervecera

Fisiología y Psicología del análisis sensorial.

Técnicas del análisis sensorial.

Procedimientos para evaluar cerveza.

Prácticos:

Nº 1: Reconocimiento de gustos básicos y sensaciones somatosensoriales: Dulce. Salado. Acido. Amargo. Metálico. Astringente. Alcalino.

Nº 2: Discriminación y reconocimiento de cervezas. Familiarización y reconocimiento de tres estilos.

Unidad II: Flavor y Aroma

Fuentes de Flavor y Aroma

Terminología internacional

Prácticos:

Nº 3: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte I)

Nº 4: Reconocimiento de diferentes tipos de maltas y análisis sensorial de las mismas.

Unidad III: Evaluación Formal

Fuentes de Flavor y Aroma

La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos.

Errores

 

Prácticos:

Nº 5: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte II)

Nº 6: Lúpulo: Identificación y análisis sensorial de 4 variedades de lúpulo.

Nº 7: Ensayo triangular: Oxidación

Unidad IV: Competencias

Perfil del Flavor

Competencias Internacionales

Calificación

Degustaciones informales

Prácticos:

Nº 8: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte III)

Nº 9: Perfil del Flavor

Nº 10: Calificación de Cervezas

Unidad V: Resolución de Problemas

Sabores extraños: materias primas, cocimiento, fermentación, maduración.

Práctico:

Nº 11: Reconocimiento de Sabores Extraños

Nº 12: Interacción de Descriptores

Unidad VI: Resolución de Problemas

Sabores extraños: levadura, infección, packaging y manipuleo de producto terminado

Práctico:

Nº 13: Reconocimiento de Sabores Extraños

Nº 14: Interacción de Descriptores

Más información: Centro de Cata de Cervezas // http://centrodecatadecerveza.com/cursos

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