Argentina. La Plata será sede de un encuentro sobre producción y comercialización de cerveza artesanal los dias 22 y 23 de junio

(ADN Digital) Está impulsado por la Subsecretaría de Desarrollo Económico de la Municipalidad y la Representación del Estado de Bayern para Sudamérica. Las jornadas servirán para que diversos funcionarios y elaboradores analicen la situación que atraviesa el sector y sus perspectivas de cara al futuro.

Expertos alemanes y productores platenses compartirán sus experiencias vinculadas a procesos productivos, canales de comercialización y proveedores de la industria en el primer Workshop Internacional de Cerveza Artesanal La Plata Baviera, el cual tendrá lugar los días 22 y 23 de junio en el Pasaje Dardo Rocha, calle 50 entre 6 y 7.

Impulsado por la Subsecretaría de Desarrollo Económico de la Municipalidad y la Representación del Estado de Bayern para Sudamérica, las jornadas servirán para que diversos funcionarios y productores analicen la situación que atraviesa el sector cervecero y sus perspectivas de cara al futuro.

En ese marco, el panel de apertura contará con la presencia del secretario de Planeamiento y Desarrollo Económico de la comuna, Gabriel Rouillet; el subsecretario de Desarrollo Económico, Pablo Álvarez; el director de Atracción de Inversiones y Relaciones Internacionales La Plata, Gustavo Kienzelmann; y la representante del Gobierno Baviera en América Latina, Pamela Valdivia, quienes expondrán debilidades y fortalezas del sector.

Posteriormente, habrá una mesa en la que se analizarán los casos de producción local y regional con destacados productores y más tarde una exposición sobre mercado local y desarrollo comercial de cerveza a cargo de Martín Boan y Vanessa Nowak de Cecode.

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Mundo. Estados Unidos. Universidades abren cátedras de producción de cerveza artesanal y los cupos para estudiar se agotan

Con un aumento constante del entre el 10 y el 15% anual en las ventas, la cerveza artesanal vive uno de sus mejores momentos en Estados Unidos, al punto que algunas universidades han abierto cátedras para producirla: el caso más notorio es el de la Universidad de Portland (Oregon), donde los cupos para estudiar en esos cursos, se agotaron.

Los cerveceros artesanales pequeños en Estados Unidos, produjeron casi 15 millones de barriles de cerveza durante el año 2013, superando los 12 millones del año anterior, pero bastante por debajo de los 18 millones de 2014.

En ese escenario, las cervezas artesanales que eran dedicadas por lo general para festivales o consumos de estación, y producidas por cervecerías de muy poca capacidad, se han convertido en estrellas de la bebida, al punto que las exportaciones a Europa principalmente, abren un nuevo campo en la materia.

Según los entendidos el actual mercado artesanal cervecero estadounidense ha logrado consolidar lo mejor de cada escuela, con lagers al estilo centroeuropeo (Samuel Adams, Victory Prima Pils), réplicas de estilos británicos (Bridgeport, Full Sail) e incluso algunos inspirados en la tradición belga (Ommegang, Allagash, Jolly Pumkin).

A clase en la universidad para hacer cerveza

El panorama aparece como más alentador todavía teniendo en cuenta que la Asociación de Cerveceros de Estados Unidos confirma que el número de cervecerías artesanales está aumentando cada año y en forma constante desde comienzos de siglo.

En esa línea a nadie extraña que el negocio sea ahora contemplado por universidades, como la de Vermont, que plantea un programa para certificadores en el negocio de la cerveza artesanal. La cátedra apunta con especial énfasis a las áreas de comercialización, ventas y operación del negocio de la cerveza a nivel artesanal, algo que los técnicos consideran tan o más prioritario inclusive que la misma fabricación de las recetas.

Sigue esta nota en. http://www.lr21.com.uy/mundo/1273365-cerveza-artesanal-craft-beer-estudiar-carrera-universidad-facultad

Argentina. Córdoba. CIBART Cursos de Cervecería

CIBART te brinda cursos para aprender a elaborar cerveza artesanal.

Cursos por hobby y micro emprendimiento.

Ver http://www.cursosdecerveza.com.ar

Conocimiento de materias primas, procedimiento de elaboración para los distintos estilos de cerveza, filtración de cerveza, embarrilado, layout de una cervecería

Más en: http://www.allbeer.com.ar

Mundo. Galicia. Hacer cerveza, mucho más que una moda en España

No se trata de beber sino de mezclar con acierto y un toque creativo el agua, el cereal, el lúpulo y la levadura. A hacerlo con sabiduría aprenden esta semana en la Facultad de Ciencias un grupo de 40 alumnos. Más que aprender a elaborar, la mayoría descubren secretos, intercambian errores y aciertos y descubren el porqué del proceso.

El trabajo con los alimentos, explica Bernardo Prieto, profesor en la Universidad de León, «normalmente se hace de forma empírica y las cosas salen, pero no sabemos realmente por qué. Muchos de los alumnos de este curso que ya hacen cerveza probablemente quieran saber el porqué. Aquí hay gente que sabe muchísimo y otros apenas; eso enriquece el curso».

En el laboratorio donde se formulan las mezclas de la futura cerveza universitaria comparten clases prácticas profesores del campus y de Formación Profesional, estudiantes del grado de Tecnoloxía dos alimentos, microcerveceros… Todos son alumnos.

Iván González y Cristina, profesores en el instituto coruñés «Paseo das Pontes», se han inscrito para poner en marcha el próximo curso un programa de elaboración de cerveza. Su centro está especializado en industrias alimentarias y pretenden incorporar este producto para mejorar la preparación de los estudiantes.

Seguir en: http://www.lavozdegalicia.es/noticia/ourense/2014/07/16/cerveza-moda/0003_201407O16C4996.htm

Argentina. Curso para la elaboración de cerveza artesanal en Minicervecería 2014

Minicervecería dictara un nuevo curso para principiantes en su sede. El curso será dictado por el instructor, Ingeniero Carlos Spina que cuenta con un fantástico currículo formado por: Posgrado Cervecero de la Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

El curso, del que ya han participado más de 4000 personas, será el próximo 9 de agosto del 2014. Y se desarrollara en la fábrica de cerveza Spiel.

Para más información sobre esta actividad pueden comunicarse mediante correo electrónico a minicerveceria@minicerveceria.com o vía telefónica al 011-4-312-1644.

El curso es Monitoreado y Recomendado por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)- Red de Capacitación Productiva. CUPO LIMITADO A 26 PARTICIPANTES.

Curso para principiantes. En una jornada de 8 hs., donde aprenderás todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal. Este curso desarrolla toda  la teoría y práctica necesaria para elaborar todos los estilos de cervezas del mundo.

Durante la clase se realiza bach de cerveza completo. Incluye material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas y asistencia post curso.

Programa:

A).Ingredientes.

1. El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales importantes en la elaboración de cerveza. pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza Declorinación. Ajuste de pH. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza. Tratamientos con sales.

2. La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.

3. El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.

4. La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.

5. Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.

B).Proceso de Elaboración.

Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración.

Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad).

Extracción por infusión. Extracción por decocción. Recirculación y filtrado del mosto.

Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración.

El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente.

Utilización de coagulantes.

Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma.

Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío. Técnicas de enfriamiento.

Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones. Limpieza y Desinfección.

Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura.

Contaminación en Cerveza. Clarificación y embotellado.

Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.

Consultas e inscripciones al 43121644.

Instructor: Ing. Carlos Spina. Posgrado Cervecero Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Más información en: www.minicerveceria.com

Argentina. Buenos Aires. Curso de cerveza artesanal 2014 en el Centro de Cata de Cervezas

El Centro de Cata de Cervezas brindara nuevos cursos de cerveza artesanal 2014 en el marco del programa “Experto en Cerveza”. Los mismos estarán a cargo de los profesionales Carolina Pérez, Martín Boan, Diego Collini y Emilio Perez.

Además, no dejes de ver los Cursos de cerveza artesanal que ya hemos publicado para este año 2014 en BodegadeCervezas Cursos

Sobre el Centro de Cata

En el año 2009 se diseñó un programa de seis meses muy exitoso para la formación de Expertos en Cerveza en el cual participaron cerveceros artesanales de todo el país y de Uruguay. El participante al finalizar el programa tuvo los conocimientos para certificar como Juez Profesional de Cerveza.

En septiembre del 2009 se trajo un administrador del BJCP y gran parte de los asistentes al programa rindieron el examen del BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM.

Curso Intensivo de Cerveza Internacional. Objetivos

Comprender las causas de los problemas y sus diferentes formas de resolución.

Programa. El curso está diseñado para cerveceros del interior de Argentina y del exterior.  Se dicta en forma intensiva de lunes a viernes de 9:00 a 18:00.

Materias Primas.

Proceso (Elaboración de mosto & Fermentación y maduración), 20 horas.

Análisis Sensorial, 16 horas.

Control de Calidad, teórico y práctico.

Limpieza, Sanitización.

Práctica de tostado de malta y elaboración.

Se entrega certificado de asistencia

Cronograma: El curso es 9 al 13 de Junio del 2014.

 

Cursos que componen el Programa “Expertos en Cerveza”

1. Elaboración de Cerveza.

El curso proporciona a los asistentes conocimientos amplios sobre el proceso de elaboración, la dinámica de las operaciones de la cervecería y parámetros de control de calidad. Los estudiantes adquirirán un conocimiento de la industria que beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la cervecería, cubriendo todos los temas fundamentales para las operaciones de la cervecería con éxito.

Química y Microbiología de la Cerveza

El curso consta de dos (2) clases de tres (3) horas cada una, en donde se introducirá a los participantes a los procesos químicos, bioquímicos y microbiológicos involucrados en la elaboración de cerveza.

 

2. Análisis Sensorial de Cerveza.

El curso consta de seis (5) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se desarrollaran los siguientes temas: Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del flavor y Aroma. Rueda de Sabores. La evaluación formal: análisis discriminativos, descriptivos y afectivos. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de problemas.

3. Estilos I: Ales Inglesas y de EE.UU.

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Bitters y Pale Ales. Brown, Scottish y Strong Scotch Ales. Stout y Porter. Barleywines y Old Ales.

Estilos II: Lagers

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Light Lagers. Amber y Dark Lagers.

Estilos III: Ales Continentales, Híbridos y Especialidades:

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cátedra cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. German Ales, Wheat Beers y Rauchbiers. Belgian Ales y French Ales. Fruit, Spice & Vegetable Beers.

Inicio: junio del 2014. Los jueves de 18:30 a 21:30.

Solicita el cronograma a: info@centrodecatadecerveza.com

 

ANALISIS SENSORIAL DE CERVEZA

Objetivos

Utilizar la evaluación sensorial como herramienta de control de Calidad.

Otorgar las herramientas para la selección, entrenamiento y mantenimiento de un panel profesional.

Utilizar la terminología internacional estandarizada en cerveza.

Conocer acerca de las metodologías internacionales específicas de análisis sensorial de cerveza para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales.

Reconocer descriptores en cerveza.

Programa

El curso consta de seis (6) clases teórica-prácticas de tres (3) horas, en donde se desarrollarán los siguientes temas: Objetivos. Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del Flavor y Aroma. Rueda de sabores. La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos. Perfil del Flavor. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de Problemas.

Unidad I: Introducción

Objetivos del análisis Sensorial en la industria cervecera

Fisiología y Psicología del análisis sensorial.

Técnicas del análisis sensorial.

Procedimientos para evaluar cerveza.

Prácticos:

Nº 1: Reconocimiento de gustos básicos y sensaciones somatosensoriales: Dulce. Salado. Acido. Amargo. Metálico. Astringente. Alcalino.

Nº 2: Discriminación y reconocimiento de cervezas. Familiarización y reconocimiento de tres estilos.

Unidad II: Flavor y Aroma

Fuentes de Flavor y Aroma

Terminología internacional

Prácticos:

Nº 3: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte I)

Nº 4: Reconocimiento de diferentes tipos de maltas y análisis sensorial de las mismas.

Unidad III: Evaluación Formal

Fuentes de Flavor y Aroma

La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos.

Errores

 

Prácticos:

Nº 5: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte II)

Nº 6: Lúpulo: Identificación y análisis sensorial de 4 variedades de lúpulo.

Nº 7: Ensayo triangular: Oxidación

Unidad IV: Competencias

Perfil del Flavor

Competencias Internacionales

Calificación

Degustaciones informales

Prácticos:

Nº 8: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte III)

Nº 9: Perfil del Flavor

Nº 10: Calificación de Cervezas

Unidad V: Resolución de Problemas

Sabores extraños: materias primas, cocimiento, fermentación, maduración.

Práctico:

Nº 11: Reconocimiento de Sabores Extraños

Nº 12: Interacción de Descriptores

Unidad VI: Resolución de Problemas

Sabores extraños: levadura, infección, packaging y manipuleo de producto terminado

Práctico:

Nº 13: Reconocimiento de Sabores Extraños

Nº 14: Interacción de Descriptores

Más información: Centro de Cata de Cervezas // http://centrodecatadecerveza.com/cursos