Mundo. Israel. Los egipcios tomaban cerveza hace 5.000 años

(Reuters) Arqueólogos de Israel desenterraron fragmentos de cuencos antiguos para fabricar cerveza en Tel Aviv. Este descubrimiento indica que hace más de 5,000 años, los egipcios tomaban cerveza en la que ahora es la ciudad con más fiestas en Israel.

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Los cuencos también son indicio de que la civilización egipcia se estableció más al norte de lo que se creía.

La Autoridad de Antigüedades de Israel dijo el domingo pasado que los cuencos de cerámica, fabricados con un método egipcio que se diferenciaba del local en ese momento, habrían contenido una mezcla espesa de cebada parcialmente cocida y agua dejada a fermentar bajo el sol.

Los fragmentos fueron hallados bajo un sitio de construcción de oficinas en el centro de Tel Aviv en 17 pozos utilizados para almacenar productos agrícolas en la Edad de Bronce temprana (3500-3000 a. C.), dijo la Autoridad en un comunicado.

El descubrimiento indica que los egipcios se establecieron más al norte durante esa época de lo que se creía anteriormente. Arqueólogos en Israel han hallado evidencia de comunidades egipcias en el sur, en el desierto de Negev y a lo largo de la costa mediterránea.

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Chocolate

Mundo. Miami. El negocio engloba a más de 3000 cervecerías artesanales en todo el país

Miami se está poniendo en el mapa de la cerveza artesanal del país gracias al impulso de emprendedores que han apostado por este negocio y cuyos productos llevan el sello del sabor tropical de esta ciudad.

cerveza artesanal miami

La cerveza artesanal es un negocio en crecimiento en EEUU que, según publicó recientemente The Wall Street Journal, engloba a más de 3.000 cervecerías de este tipo en todo el país, las cuales combinadas produjeron en 2014 más de 16 millones de barriles, una cifra comparable con lo producido por Budweiser, una de los grandes marcas de la industria.

En Miami no llegan a la decena aún, pero en los últimos cuatro años se han establecido negocios orientados a un público que gusta de un producto más sofisticado y que ofrece sabores distintos, que en el caso de esta ciudad no descarta los toques latinos del café, el mango o el dulce de leche.

Uno de los primeros en lanzarse a este negocio es el puertorriqueño Luis G. Brignone, quien en agosto de 2013 abrió Wynwood Brewery, un negocio familiar ubicado en la calle 24 de este distrito “hipster” de Miami.

“Por mucho tiempo Miami ha sido una ciudad internacional que nunca tuvo su propia cerveza y con estos negocios, aunque todavía estemos atrás respecto a estados como Colorado o California, vamos dándole esa identidad”, dijo a Efe Brignone.

Cervezas-Artesanas

En la misma calle 24, en Wynwood, hay otras dos cervecerías artesanales, Concrete Beach Brewery (que pronto abrirá sus puertas al público) y J. Wakefield Brewing.

Esta competencia, señaló Brignone es “perfecta. Mientras más, mejor, así los consumidores pueden ir a una cervecería, caminar a la otra y así probar diferentes sabores”.

De la misma opinión es Johnatan Wakefield, Brew master y propietario de la cervecería que lleva su nombre, que abrió las puertas al público hace solo un mes, aunque el negocio lo empezó hace un año.

“La recepción ha sido muy buena y que hayan otras es muy positivo para la zona, para el público y también para nuestros negocio. Hasta quizás podríamos llamar pronto a esta calle la ‘brewery road'”, dijo Wakefield a Efe.

Agregó que ve con optimismo el desarrollo de esta industria en Miami, mientras él sigue elaborando cervezas que rinden tributo al sabor latino.

“Nosotros creamos. Por eso en mi cerveza se pueden encontrar sabores como mango, guava , pitahaya, coco o dulce de leche, todo es parte de la interpretación de la cerveza”, explicó.

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Cerveza Berlina Buenos Aires

 

Mundo. España. Burgos. Cerveza Artesanal Dolina la súper premiada española

(El País) Nueva York, Boston, Londres, Barcelona, Tokio, Berlín, Madrid, Valladolid…, en todas estas ciudades ha recibido premios Dolina, una cerveza artesanal que Víctor Sagredo y Francisco José Salvador elaboran en Burgos. Pero el historial alcanza su verdadera dimensión cuando se añade un dato: hasta el verano de 2013, Cervezas Dolina —Brebajes del Norte, según consta en el Registro Mercantil— sencillamente no existía. Sus fundadores eran dos amigos que hacían cervezas para sus familiares y allegados.

DOLINA CERVEZA ESPAÑOLA

Tal y como cuenta Sagredo, “fue durante una cena familiar cuando decidimos dar el paso de convertir una afición, sobre la que creíamos tener unos buenos conocimientos teóricos, en una profesión con la que ganarnos la vida”. Tomada la decisión de intentarlo, pronto se dieron cuenta de la importancia de dar a sus botellas un diseño y empaquetado. Víctor Sagredo reconoce que, en esto de los premios, empezaron a lo grande y, quizás, demasiado pronto. “En abril de este año conseguimos el One Show. Fue en Nueva York y nos dieron un premio a la creatividad compitiendo con marcas como Coca-Cola, Apple, IBM o Duracell”, relata.

Basta con entrar en Internet para ver que la elaboración de cervezas artesanales es una fórmula de negocio bastante común en los últimos tiempos en España, sobre todo para muchas personas que buscan reflotar tras quedar en el paro. Sin embargo, Cervezas Dolina no es uno de esos casos.

Esta pequeña cervecera es diferente por muchas cosas, empezando por la elección de su nombre. Según explica Salvador, “al elegir Cervezas Dolina, un nombre muy unido al yacimiento de Atapuerca, quisimos relacionar nuestra cerveza con algo tan marcadamente vivencial e intuitivo como el trabajo del arqueólogo…, esto es, con alguien que va a buscar algo sin tener la certeza de que va a encontrar ese algo. Creemos que lo estamos consiguiendo, que hemos logrado hacer marca y que la gente nos conoce vinculándonos a una experiencia positiva”.

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Argentina. Docentes e Ingenieros de la universidad de UNCUYO desarrollan una cerveza que reemplaza a la Malta por Miel

Científicos argentinos han elaborado una cerveza de miel con el objetivo de fomentar el consumo de este alimento y demostrar que se pueden obtener nuevos subproductos derivados de la apicultura. Si bien el producto está listo para ser comercializado, el objetivo del proyecto no es producirlo a gran escala, de momento.

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El proceso de elaboración es el mismo, señalan sus creadores, pero lo que tiene es una sustitución de malta por miel. El primer paso de su fabricación consistió en decidir el porcentaje de miel para sustituir la malta y, en segundo lugar, se definió el color del producto.

(Agencia CTyS) – Para darle mayor valor agregado a los productos derivados de la miel, la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo elaboró una cerveza de miel con el objetivo de fomentar el consumo de este alimento y demostrar que se pueden obtener nuevos subproductos derivados de la apicultura.

“En la facultad de agrarias hay varios cursos que se dictan relacionados con la industrialización de la miel y en esas clases surgió la idea de crear una cerveza de miel como bebida alcohólica diferenciada de la hidromiel y nosotros tomamos el desafío”, contó la Licenciada en Bromatología, Adriana Giménez, a la Agencia CTyS, tras destacar que “existen productos de artesanos que tienen dentro de su línea la elaboración cerveza de miel,  pero  la intención fue definir formulación, tecnología y transferirla”.

El Código Alimentario Argentino establece que las cervezas pueden tener sustitutos en su elaboración. Sin embargo, si ese sustituto sobrepasa el 45 por ciento  para el caso de cereales o del 10 por ciento en el caso de azúcares, esa bebida pasa a ser del ingrediente elegido. En el caso del proyecto de la UNCUYO, “el proceso de elaboración es el mismo, pero lo que tiene es una sustitución de malta por miel, es decir, hicimos que la materia prima de este producto sea la miel junto con  la malta,  diferenciándose de lo que ocurre con las cervezas convencionales”, expresó la licenciada.

El primer paso de su fabricación consistió en decidir el porcentaje de miel para sustituir la malta y, en segundo lugar, se definió el color del producto. “Las cervezas negras tienden a tener dejos dulzones, pero no nos atraía el color negro porque a la gente no le recordaría a la miel, entonces probamos con rojas y doradas, y nos quedamos con un color intermedio”, detalla.

Si bien el producto está listo para ser comercializado, para Giménez el objetivo del proyecto no es producirlo a gran escala sino transferir el conocimiento. “Desde hace 4 años dicta cursos de elaboración de cerveza artesanal donde se toca el tema de la cerveza de miel y dentro del Instituto Superior Técnico de Estudios Económicos en Cuyo hay una cátedra llamada Industria Apícola donde también se hace transferencia de esta elaboración”, concluyó la experta.

Para conocer el sabor y el a roma de la bebida, se realizó una evaluación sensorial del producto conformado por distintos especialistas que conocen las características propias de las cervezas artesanales. Para ello se conformaron paneles de 30 personas que analizaron el sabor, la textura y el aroma de la bebida, además de armar paneles con 60 personas para hacer un estudio de aceptación de mercado. El porcentaje de aceptabilidad fue del 100 por ciento.

El equipo de investigación que integra el trabajo está conformado por elaboradores artesanales de cerveza, docentes, bromatólogos, Ingenieros agrónomos y un biólogo molecular que estudia las cepas de levaduras.

Fuente. Agencia CTyS

Ver más en: http://www.ctys.com.ar/index.php?idPage=20&idArticulo=3051

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Cervezas Artesanales del Mundo. Xátiva. Hoy Er Boquerón. Elaborada con agua del Mar Mediterráneo

Er Boquerón nació con la fusión de Mediterránea Agua de Mar y La Socarrada, convirtiéndose en la primera cerveza del mundo elaborada con agua de mar. Su elaboración de forma artesanal y su doble fermentación consiguen crear el gas carbónico de forma totalmente natural, por lo que desaparece la sensación de pesadez y resulta más saludable para el cuerpo. A pesar del agua de mar, Er Boquerón no tiene un sabor salado, si no que el grado de salinidad acentúa los matices yodados.

Cerveza-Er-Boqueron--644x362Esta singular cerveza se produce, fermenta y embotella en la fábrica de la Socarrada de Xátiva, una moderna planta con capacidad de producir 15 000 litros de cerveza al mes en un gran espacio de 2200 metros cuadrados. 

La fábrica cuenta con uno de los sistemas de fermentación y cocción más avanzados del mundo, con capacidad para poder producir unos 3000 litros de cerveza al día. Er Boquerón, a pesar de la maquinaria industrial, tiene una elaboración artesanal en la que no intervienen productos químicos; su elaboración se basa en varias fermentaciones, donde el azúcar se controla a la perfección con las modernas aspas de los tanques donde se fermenta la mezcla.

SONY DSCSe caracteriza por ser una cerveza artesanal, con ingredientes naturales y siguiendo para su elaboración la Ley de Pureza Alemana de 1506. Esta ley consiste en que para poder elaborar una cerveza sólo se deben emplear agua, maltas, lúpulo y levadura. Sin ningún tipo de filtrado, gasificado añadido ni pasteurización.

La cerveza artesanal está elaborada con Agua de Mar.

El agua de mar que se utiliza es pura, obtenida de una de las zonas más limpias y con mejor flora marina del Mediterráneo. Su calidad y pureza están totalmente garantizadas gracias al continuo análisis del punto de extracción, y al filtrado exhaustivo del agua.

cerveza con agua mar mediterraneoLa cervecería, tiene un acuerdo de colaboración con la compañía Mediterránea | Agua de Mar que es la que suministra el agua.

Instalaciones

Er Boquerón cuenta con una de las plantas cerveceras más grandes de España, con 2.200 m2 de superficie y  con una capacidad productiva de 120.000 botellas/mes.

La máquina de cocción es la más avanzada del mercado permitiendo producir 3.000 litros al día, simultaneando diferentes cocciones al contar con tres cuerpos.

fermentadores er boqueronAsimismo, cuentan con una sala de fermentación compuesta por seis fermentadores de 2.000 litros y un mezclador previo a embotellado con capacidad de 2.500 litros, que le permite tener siempre la misma cantidad de azúcar en todas las botellas al contener unas aspas de mezclado que dosifican uniformemente el azúcar, necesario para la segunda fermentación.

Er Boqueron mediterraneo cerveza

Mundo. España. Utrera se suma al mercado con la cerveza artesanal Debla

Julio Gonzales y Joaquín Moscoso son los dos emprendedores que han puesto en marcha la nueva cervecería artesanal subrayando que su producción es ciento por ciento natural y orgánica.

cervezas-debla-uno--644x362La cervecería se encuentra ubicada en el municipio de Utrera, segundo más grande de la comunidad andaluza, en la provincia de Sevilla, Andalucía.  

Por ahora, Debla, se divide en los tres estilos clásicos: Rubia (Blonde Ale), Roja (Pale Ale) y Negra (Brown Ale).

Según explicaron Julio y Joaquín, se trata de un concepto que gira en torno a la alta calidad y los insumos naturales.  Respecto a esta calidad, afirman que han pasado muchísimas horas de prueba y error hasta llegar a definir finalmente el producto que sale ahora al mercado Español.

“Queremos fomentar la armonía entre la cerveza artesana Debla y la música” indicaron respecto al nombre elegido que hace referencia en su origen a Diosa. También como curiosidad, en 19 en Ebla, (Siria), se descubren las tablas de Ebla, datadas en el año 2500 a.C. Dichas  tablas revelan que esta ciudad producía una gran gama de cervezas, entre ellas la cerveza De Ebla.

Respecto al proceso de elaboración, tanto Joaquín como Julio, indicaron que las cervezas Debla están maceradas artesanalmente al fuego, siguiendo los procesos ancestrales.

Fuente. ABCdesevilla // Mas info en www.abcdesevilla.es

Mundo. Deporte, investigación y cerveza se unen en las Facultades de Ciencias del Deporte para fomentar un estilo de vida activo

(CervezaySalud) España-  El Centro de Información Cerveza y Salud y las Facultades de Ciencias del Deporte de las Universidades de Vigo, Cáceres y Toledo, han organizado mesas redondas sobre la importancia de hacer ejercicio y pasarlo bien en compañía, así como los beneficios que el consumo moderado de cerveza podría tener en la recuperación del deportista tras el ejercicio.

cerveza tirada artesanalDe esta manera, la cerveza y el deporte han sido los protagonistas de las actividades. Científicos, profesores y atletas profesionales han dado su visión sobre la relación de este binomio desde diferentes perspectivas. Así, en la actividad realizada en las Universidades han participado deportistas de élite como el plusmarquista Julio Rey en Toledo, la regatista olímpica Támara Echegoyen en la Universidad de Vigo y el maratoniano internacional Pablo Villalobos que asistió a la mesa redonda celebrada en la Universidad de Extremadura. Todos ellos han recordado, desde su visión como deportistas profesionales, la importancia que tiene mantener hábitos normalizados en la vida de los deportistas de élite y han señalado la importancia de mantener los pies en la tierra y nunca perder el vínculo con el entorno con el simple hecho de poder salir de vez en cuando con la familia o los amigos a tomar unas cañas y unas tapas.

En la misma línea, en la actividad celebrada en la Universidad de Vigo, la Prof. María José Martínez Patiño, Directora del Centro de Estudios Olímpicos de la Universidad de Vigo y Asesora de la Comisión Médica y Científica del Comité Olímpico Internacional (COI), ha analizado la vinculación de la cerveza con el deporte de competición y la importancia de iniciativas como ésta en la promoción de la práctica de ejercicio físico y actividades deportivas. Además, desde su experiencia como miembro del COI, ha relatado anécdotas y situaciones personales que ha vivido con la comunidad olímpica, en las que el consumo moderado de cerveza se vincula con la recuperación de los deportistas tras el ejercicio así como con la celebración de los triunfos.

Desde la óptica científica, el Prof. Dr. Manuel Castillo Garzón, Catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada, centró su conferencia en las conclusiones de una investigación realizada por la Universidad de Granada y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sobre la idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo hormonal e inmunológico de los deportistas tras el ejercicio físico. Así, ha explicado que “el consumo moderado de cerveza puede contribuir a mantener niveles más altos de glucosa plasmática y atenuar las respuestas hormonales de estrés. Las maltodextrinas, carbohidratos de gran interés para la nutrición deportiva y presentes en la cerveza, corrigen la posibilidad de hipoglucemia, ya que se metabolizan lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la sangre y dan lugar a concentraciones de azúcar en plasma menos elevadas y más extendidas”.

Tras cada encuentro, los alumnos de las diferentes universidades han convertido la teoría en práctica con la celebración de una carrera ‘Beer Runners’ en las que participaron alrededor de 450 corredores en total. Así, los alumnos de INEF recorrieron una media de 4 kilómetros y en la meta disfrutaron de un aperitivo con cerveza y tapa.

Fuente: Cerveza y Salud. España.

Mundo. México. Tijuana. Buscan regularizar a pequeños productores de cerveza artesanal

En pocos años, el movimiento de la cerveza artesanal en Baja California se ha convertido en el más activo a nivel nacional, al punto que ahora podría convertirse en una industria, si tan sólo pudieran contar con un marco legal que les permitiera crecer.

Roberto Albarran es socio fundador de la cervecería Border Psycho, asentada en la colonia Independencia, este empresario ha vivido de cerca los problemas de tratar de adaptarse a un marco legal en el que los productores de cerveza artesanal no tienen cabida.

“Cuando nos acercamos al municipio no está claro donde cabemos, donde entramos, -¿Qué es lo que quieres hacer?-quiero elaborar cerveza- ¿pero vas a ser restaurante vas a ser un expendio, una bodega?-No, voy a elaborar cerveza. Pues no existe todavía eso, o conseguir un permiso como con el que opera la Tecate, que cuesta 400 mil pesos, y que no vamos a sacar”, precisó.

Pero este vacío legal podría cambiar próximamente, o al menos eso es lo que espera Francisco Hernández Vera, regidor del cabildo tijuanense que hace menos de un mes puso en marcha la Comisión Reguladora de Bebidas Alcohólicas, la cual tiene dentro de sus objetivos el de conocer las particulares necesidades del los cerveceros artesanales de la ciudad. El funcionario explicó que “hace unos días instalamos la comisión reguladora de bebidas alcohólicas y volvimos a hacer el exhorto para ayudar a quienes realizan sus actividades en garajes o en zonas que no están bien establecidas”.

Agregó que esto se hizo “para externarles nuestra disposición a regularizarlos y que tengan el apoyo del gobierno, y si existe alguna necesidad y ellos están dentro del marco en el que la Secretaría de Desarrollo Económico puede favorecerles con algún préstamo en efectivo, que se acerquen para que esos pequeños empresarios puedan transformar su empresa”.

Pero antes de poder soñar con créditos, se tendrán que solucionar problemas tan sencillos como los permisos para que estas empresas puedan operar, pues como menciona Roberto Albarran  “queremos estar dentro de la ley, queremos pagar impuestos, que de hecho los pagamos, pero sentimos que estamos en un hoyo negro, en el que ni ellos saben donde cabemos y los más fácil es paga 400 mil pesos y te doy un permiso, permiso que no corresponde al tipo de empresa que somos”.

Por lo pronto, el regidor Hernández Vera revalida la disposición del cabildo de primero escuchar las necesidades de los productores, “tenemos que platicar primeramente con ellos no podemos ofrecerles si no vemos la necesidad de cada uno de los creadores de esa cerveza”. Confirmó que están acercándose poco a poco, “pero queremos hacer mesas de trabajo para no batallar tanto y poderlos ayudar como ellos necesitan, yo creo que la finalidad del gobierno es ponernos a la disposición de quién sea y darles las facilidades para que puedan sigan creando empresas creando empleo”.

Fuente: Una Radio Informa.com // www.uniradioinforma.com

Mundo. España. Madrid. Dos madrileños reciben becas para investigar sobre cerveza, cerebro y corazón

(EFE).- La relación entre el consumo moderado de cerveza y la salud cardiovascular y neurodegenerativa serán el principal objeto de estudio de las dos becas que el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS) ha concedido a dos jóvenes científicos de centros de investigación de la Comunidad de Madrid.

Las becas “Manuel de Oya: Cerveza, salud y nutrición”, dotadas con 18.000 euros, están destinadas a estudiantes de último curso y recién titulados menores de 30 años para que lleven a cabo investigaciones de un año de duración, señala el CICS en un comunicado.

En la décimo cuarta edición de estas ayudas, uno de los beneficiarios ha sido Víctor Micó, de la Fundación IMDEA Alimentación, que investigará los efectos de los micro-ARN contenidos en la cerveza como agentes cardiosaludables, bajo la dirección del catedrático de Nutrición José María Ordavás.

Las moléculas de ARN regulan la expresión genética y podrían estar asociadas a la prevención de enfermedades metabólicas como la diabetes o la obesidad, por lo que este proyecto puede “ayudar a conocer los posibles efectos del consumo moderado de cerveza por adultos sanos en la prevención de estas patologías”, señala Ordavás.

La Universidad de Alcalá de Henares acogerá la estudio de la relación entre cerveza, silicio y cerebro, que realizará Pilar Merino bajo la dirección del departamento de Ciencias Biomédicas de la Facultad de Farmacia, en colaboración con un grupo de la Universidad Complutense.

Se tratará de analizar el efecto interactivo del silicio y otros compuestos menores de la cerveza en la salud neurodegenerativa, a través de la actividad de las enzimas antioxidantes y marcadores inflamatorios cerebrales en el consumo moderado de esta bebida.

Seguir viendo en: http://www.lavanguardia.com/local/madrid/20140219/54401460874/dos-madrilenos-reciben-becas-para-investigar-sobre-cerveza-cerebro-y-corazon.html

Mundo. España. A Coruña. Publicitan los beneficios de la cerveza como protector de la salud cardiovascular

Unos especialistas también la recomiendan a la mujer en la menopausia y gestación. «El consumo moderado de cerveza podría contribuir a proteger la salud cardiovascular y aportar beneficios a la mujer en diferentes etapas de su vida». Esa es la conclusión que se recoge en la Monografía Científica del IV Simposio Internacional de la Cerveza, presentada en el Colegio de Farmacéuticos de A Coruña por parte de Ramón Estruch, médico de Medicina Interna del Hospital Clínic de Barcelona y Tirso Pérez Medina, profesor de Ginecología y Obstetricia de la Universidad Autónoma de Madrid y miembro de la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia.

Estruch destacó que los compuestos fenólicos de esta bebida podrían regular el metabolismo del azúcar y reducir la inflamación relacionada con la arterioesclerosis en sujetos con alto riesgo cardiovascular. Reconoció que puede resultar beneficiosa, siempre dentro de un consumo moderado, para favorecer la reparación del corazón tras un infarto.

Por su parte, Tirso Pérez destacó que en el caso de la mujer el consumo de la cerveza sin alcohol puede ser una buena fuente de ácido fólico durante el embarazo, aunque descarto que pudiera sustituir la medicación.

Asimismo, reconoció beneficios por los antioxidantes que tiene para la menopausia o procesos cono la arterioesclerosis, la diabetes o enfermedades neurodegenerativas. Ambos insistieron en el consumo moderado que se establece en 500 mililitros para los hombres y 300 para mujeres.

En el simposio, organizado por el Centro de Información Cerveza y Salud y Cerveceros de España, también se analizó el papel del consumo moderado de la cerveza y su papel en la rehidratación del deportista, destacando que «permite una adecuada rehidratación tras la práctica de deporte».

Fuente: Periódico La Voz de A Coruña // http://www.lavozdegalicia.es