Mundo. México. Sector cervecero apuesta por mayor cultura y consumo responsable

Cerveceros de México realizo su Segundo Festival Cervecero, el cual se desarrollo los días 18 y 19 de abril en el Deportivo Lomas Altas. Allí, se reunieron 14 productores de cerveza con más de 30 marcas y más de 60 estilos.

Las cerveceras artesanales más importantes se unieron con las dos grandes casas productoras del país, para así promover la verdadera cultura de la cerveza y el consumo responsable en las familias mexicanas.

Debido a que la industria cervecera mexicana genera más de 55 mil empleos directos y 2.5 millones indirectos, el plan estratégico de trabajo integra diversas actividades en pro de la industria, entre las que se encuentran: campañas de prevención y consumo inteligente, fomento de estudios científicos sobre la cerveza, además de eventos culturales y recreativos.

En 2014 se lanzó la primera edición de este Festival con el espíritu de mostrar a Cerveceros de México como una industria renovada y que está en constante evolución.

“Parte de las iniciativa es promover la verdadera cultura de la cerveza y el consumo responsable en las familias mexicanas”, comentó Ana María Vallarino, directora de Cerveceros de México.

Explicó que no hay cifras exactas del mercado de cerveza artesanal pero que sí se ha visto un crecimiento de este en los últimos años que representa menos del 1.1% del mercado productor de la bebida en el país.

“Actualmente están afiliados 12 cerveceros artesanales, pero el universo es mucho más grande, precisamente con este proyecto buscamos que más pequeños cerveceros se unan”, precisó Vallarino en entrevista con Mundo Ejecutivo.

“Somos un orgullo mexicano como industria y el Segundo Festival de Cerveza fue el reflejo de ello”, agregó Vallarino.

Tanto las cerveceras industriales como las microcerveceras están apostando por brindar al consumidor una amplia propuesta de productos.

Los objetivos de la Cámara, ahora con los microcerveceros incluidos, son impulsar el sector cervecero en México, apoyar el consumo inteligente mediante diálogo abierto y sustentado e incrementar la percepción sobre el valor de la industria cervecera.

Cerveceros de México está integrado por un total de 14 firmas que son Beer Factory, Bocanegra, Cinco de Mayo, Josefa, Nevado, Minerva, Tepozteca, Primus, Mala Facha, Caminera, Patrona, Cuauhtémoc Moctezuma de Grupo Heineken, Grupo Modelo de AB InBev y Microcervecería Gourmet Calavera, que en conjunto representan 99% del total de la producción de cerveza en México.

En México existen 31 plantas cerveceras localizadas en los estados de Aguascalientes, Coahuila, Baja California Norte, Estado de México, D.F., Guanajuato, Jalisco, Querétaro, Nuevo León, Puebla, Oaxaca, Sinaloa, Sonora, Veracruz y Zacatecas.

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Mundo. México. Cerveceros artesanales crecen como espuma

A la par de que en México siguen surgiendo empresas dedicadas a la fabricación de la cerveza artesanal, las marcas ya establecidas en el mercado continúan registrando crecimientos de dos y tres dígitos, a pesar de su alta carga tributaria y de que importan casi la totalidad de sus insumos.

Jaime Andreu, vocero de la Asociación de Cerveceros de la República Mexicana (Acermex) indica que en 2008 había 12 cerveceras artesanales en esa organización y este año cerrarán con 36 miembros, de las 100 microempresas que, estiman, hay actualmente en el mercado.

Tan sólo en Nuevo León se tiene el registro de 23 marcas, 17 más que en el 2013. El martes 16 de diciembre, 16 de esas firmas fundaron la Asociación de Microcerveceros de Nuevo León. En Baja California Sur siguen dominando Baja Brewin y Ramuri, en el vecino estado del norte podría haber hasta 100 microcerveceros, si se incluye a los que hacen fabricación casera.

El consumo de cerveza artesanal en México continúa en ascenso, pero aún tiene un largo camino por recorrer. Se estima que en el país hay 63 millones de consumidores de cerveza, sin embargo, de cada 975 litros que se consumen en la nación, apenas 1 es elaborado por los cerveceros artesanales. La tarea para el 2016 es que 1 de cada 100 cervezas sea elaborada por estos.

Mientras eso sucede, las empresas siguen reportando buenas cuentas. Jaime Andreu, dueño de Primus, informó que esa firma creció este año 36% en ventas y confió llegar a 50% el próximo año. La empresa, que pasó de 11 a 20 empleados este año, incrementó su capacidad de producción luego que en agosto del 2013 instaló su planta en San Juan del Río y este año inauguró su planta de embotellado.

Malafacha, de José Manuel de Urquidi creció en 2014 cerca de 240%, el empresario estimó un crecimiento similar el próximo año, toda vez que planea aumentar su capacidad de producción, que actualmente es de 12,000 litros mensuales. El incremento, explicó, se debe al empuje obtenido por las tiendas de autoservicio con las que trabajan.

“Lo que nos ha hecho crecer es el impulso con las tiendas de autoservicios que han abrazado el movimiento artesanal, como son Walmart,  Superama, HEB, Soriana y Liverpool. Con los restaurantes es con los que más se batalla por el tema de los incentivos, es difícil cambiarles el esquema”, expuso.

La empresa tiene actualmente cuatro empleados y planea llegar a 10 el próximo año con la ampliación de sus instalaciones.

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Mundo. Cerveza artesanal, un sector emergente en México

(Economía Hoy) México es el sexto país en el mundo que bebe más cerveza. Los mexicanos toman una media de 62 litros por persona al año. Si a esto le sumamos el gusto por los productos artesanales y lo combinamos con el amor por la gastronomía y el maridaje, obtenemos los ingredientes necesarios para que empiece a fraguarse una pequeña pero floreciente industria de la cerveza artesanal en el país.

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Esto no quiere decir que el trabajo esté terminado, más bien, el viaje acaba de empezar y hace falta mucho esfuerzo y dedicación para conseguir que sólo en 6 años las primeras cervezas artesanales mexicanas estén dándose a conocer en el mercado internacional.

Con una fuerte influencia de las recetas alemanas y anglosajonas, la cerveza mexicana artesanal busca todavía su identidad propia sin cejar en el empeño de encontrar ese “algo” que caracterice a una buena “chela” hecha con mimo y dedicación en casa.

Según Martha Gómez de Mujeres Catadoras de Cerveza en México: “Los productores están empezando a crear elementos que hagan que la cerveza se identifique como mexicana (…) Los artesanos están interesados en crear una cerveza nacional”.

Y resulta algo complicado empezar de cero en este milenario mundo: “Es complicado en el sentido de que la cerveza ya tiene un estándar, mientras México no proponga un estilo, las cervezas que se están haciendo ahora son algo experimental”.

Cervezas con identidad

Experimental no significa carente de calidad y por eso diferentes marcas y maestros están apostando fuerte por las mezclas locales y las notas de ingredientes propios de la gastronomía.  Un toque de chile, un poquito de hoja santa o flor de Jamaica son algunos de los sabores  que están haciendo únicas a las cervezas mexicanas.

La casa cervecera Calavera -de las primeras en embarcarse en el mundo de la producción artesanal en México hace 6 años-  recoge en su variedad fermentados que combinan a la perfección con sushi, carnes o guisados:  “La de trigo se va de la mano con un ceviche, la stout está diseñada para mole, la triple se va de la mano con chiles en nogada o pipianes (…) formando casi parte del platillo” afirma Gilbert Nielsen, maestro cervecero y fundador de Calavera.

En Oaxaca, la marca Tierra Blanca de Tlalixtac ha apostado por desarrollar tres de sus cervezas partiendo de un toque de identidad con la cultura, añadiéndole naranja, semillas de cilantro o café y diferenciándolas del resto del mercado: “Lo que queremos hacer son cervezas con un toque de sabor local. En octubre vamos a sacar una cerveza tipo Pumkin Ale, una cerveza de calabaza, y para ello vamos  a usar una calabaza que se llama Támala que es endémica de Oaxaca para darle ese toque de sabor oaxaqueño” dice Jorge Rocha fundador de la marca hace 2 años.

Miguel Ángel de la cervecería Mula, cree que la diferencia entre una cerveza artesanal y una industrializada es clara: “La dedicación. Nuestro proceso no está mecanizado, todo es “hechecito” a mano desde que se muele el producto hasta que se vende. Le ponemos pasión y amor que se refleja en el diseño”.

Nombres y botellas atractivas

Precisamente el diseño es algo que estas nuevas casas están cuidando e imprimiendo a sus cervezas. Muchas de ellas poseen nombres interesantes, pegadizos, con un punto divertido y atractivo, asociados con la cultura mexicana : La Caminera, La Mula de mi suegra, La Indecorosa, Buscapleitos o Tierra Ahumada son algunas de las marcas que han pasado por Expo Cerveza este año.

Claramente la industria está creciendo y lo está haciendo de una manera inteligente, apoyándose en el marketing y el diseño de las botellas y los nombres como carta de presentación, combinando ingredientes, siempre en movimiento. Los nuevos cerveceros no le están dejando nada a la improvisación, asumiendo que cada vez el mercado de la cerveza artesanal es más atractivo y rentable: “Nosotros nos vamos al límite y decimos que es una cerveza de autor”, comenta  Gilbert Nielsen. “Uno piensa que hacer cerveza es lo único que se necesita, pero no es verdad porque tan importante es producir como vender. Hay que tocar puertas de bares, restaurantes…” opinan desde cervecería Buscapleitos.

La barrera de los monopolios

Quizá eso sea lo más difícil. Los pequeños y jóvenes productores se enfrentan de alguna manera, a los grandes monopolios cerveceros que han movido el negocio en este país durante años y que ahora no lo están poniendo fácil: “Todavía falta apertura en hoteles, en grandes estadios, en restaurantes que dan concesiones a las grandes, falta seguir abriendo mercado. Los impuestos que pagamos los cerveceros artesanos y los industriales son los mismos, sin embargo producir un litro de cerveza, a nosotros nos sale más caro” dice Jorge Rocha. También a la hora de comprar malta o cebada se complica para los artesanos: “En México se produce mucha malta cervecera pero casi todo se compra por adelantado por los grandes grupos, así que es difícil encontrar en el mercado maltas de calidad y muchas veces acabas importando insumos que son básicos” denuncia Rocha.

Paseando por el Pepsi Center descubrimos cervezas de todos los estados de la República pero, ¡ojo! porque aquí no se puede hablar de “clara” y “oscura”. Dentro de la cerveza artesanal existe toda una gama de tonos, colores y variedades que hace más complicada e interesante la elección.

“Tenemos todo para ser una nación cervecera por excelencia, desde el punto de vista de los sabores especiales, nadie más tiene tanta variedad” cree Gilbert Nielsen.

Lo que le falta a la industria artesanal

“Mientras México no proponga un estilo, oficialmente no existe una categoría de cerveza mexicana” opina Martha Gómez de Mujeres Catadoras de Cerveza en México.

“Le falta mucha preparación es una industria muy joven. Nos sorprendemos con los problemas que van ocurriendo, todo ello requiere de tiempo para ir aprendiendo” apunta Gilbert Nielsen.

“A la industria le hacen falta consumidores más educados  diría que los mexicanos somos poco exigentes y nos informamos poco al consumir cualquier producto. Nos dejamos llevar por las emociones y las apariencias y no somos tan exigentes en desarrollar un conocimiento de lo que estamos probando. También es chamba de nosotros informar y educar a los consumidores” considera Jorge Rocha desde Cervezas Tierra Blanca. “Conforme tengas un consumidor de cerveza más exigente, a ti te reta a producir una mejor cerveza. Es un mundo en pañales y dependerá de los cerveceros y de los consumidores que evolucione”. Seguro que si eso ocurre, brindarán con cerveza artesanal 100% mexicana.

Leer más:  Cerveza artesanal, un sector emergente en México – economiahoy.mx  http://www.economiahoy.mx/reportajes-en-eAm-mx/noticias/6060450/09/14/Cerveza-artesanal-un-sector-emergente-en-Mexico.html#Kku8wrI0kHiG0uIl

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