Argentina. Cursos para elaborar cerveza artesanal 2015. Córdoba. Mendoza y Buenos Aires. Además curso para elaboración de cerveza on line

Una vez más, desde BodegadeCervezas, te acercamos una serie de cursos para ayudarte a elegir de la mejor forma.

Cursos cerveza artesanal 2015

CORDOBA.

CIBART. Centro Integral de Bebidas Artesanales. Ofrece: Curso nivel inicial. Curso Nivel avanzado. Curso micro emprendimiento. Curso estilos de cervezas.

CURSO INICIAL.

A quién está dirigido:

Este curso está orientado para aquellas personas que se quieren iniciar en el arte de la elaboración de cerveza, ya sea como hobby o como micro emprendimiento.

Curso de carácter teórico-práctico, en el cual se realiza la explicación teórica del proceso de elaboración, con la entrega del material bibliográfico; en la parte práctica una elaboración completa de cerveza artesanal, dando así la posibilidad de que los participantes realicen una práctica supervisada de dicha elaboración, con técnicas simples y para poder elaborar en la cocina de su casa.

Fechas:

Miércoles 3 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 hs a 16 hs

Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina

Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351

CURSO AVANZADO.

A quién está dirigido:

A aquellas personas que ya se encuentran elaborando cerveza y cuentan con los conocimientos básico.

El presente curso tiene como objetivo ampliar y profundizar los conocimientos básicos para la creación y diseño de diferentes recetas.

Fechas:

Jueves 4 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 a 16hs

Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina

Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351

CURSO MICRO EMPRENDEDORES.

Este curso apunta a la capacitación técnica y práctica, mediante la utilización de equipos diseñados para microcervecerías se lleva a cabo una elaboración utilizando un equipo de 150lts. Cap. personalizado.

Fechas:

Viernes 5 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 a 15hs

Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina

Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351

Más información: http://www.cursosdecerveza.com.ar

MENDOZA. (Consultar en forma previa)

ITU. Instituto Tecnológico Universitario. Ofrece: Curso nivel Inicial. Curso nivel Avanzado.

CURSO INCIAL.

Parte teórica

Conocimiento técnico de los ingredientes agua, malta, lúpulo, levadura, adjuntos, proceso de elaboración, molienda del grano, preparación del agua, maceración, lavado del grano, obtención del mosto, hervor del mosto, cálculo del agregado del lúpulo, enfriamiento del mosto, inoculación de las levaduras, fermentación, clarificación, maduración, acondicionamiento en botella o barril, limpieza de equipos.

Parte práctica

Una elaboración completa de 20lts de cerveza

CURSO AVANZADO

Maltas. * Tipos de maltas. * Perfiles que aporta cada tipo de malta. * Cálculo de las cantidades a usar.

Lúpulo. * Variedades * Elección * Características que aportan * Cálculo de IBUS.

Agua. * Sales en cerveza * Química de la maceración * PH * Dureza, alcalinidad * Volúmenes

Fermentación. * Control de la fermentación * Manejo básico de Levaduras * Tasas de inoculación * Carbonatación

CURSO MICRO EMPRENDEDORES.

Orientación técnica

*cálculo para realizar una receta. * Modo de utilización del equipo y equipamiento a grandes escalas. *carbonatación: manejo de instrumental y detalles del proceso. * en cuanto al proceso de elaboración y utilización de insumos correspondientes, orientado a microcervecerías. *exposición de casos reales de instalación de microcervecerías. *consulta dudas teóricas que vayan surgiendo.

Parte Práctica:

Elaboración en equipo de microcervecería.

Consultas: http://www2.itu.uncu.edu.ar/?page_id=73

BUENOS AIRES.

MINICERVECERIA. Curso bajo sup0ervision INTI

El curso se dicta en nuestra fábrica de cerveza Spiel.  El Curso es Monitoreado y Recomendado por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)- Red de Capacitación Productiva. CUPO LIMITADO.

CURSO PRINCIPAINTE. En una jornada de 8 hs., aprende todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal. Teoría y práctica necesaria para fabricar todos los estilos de cervezas del mundo. Se realiza un bach de cerveza completo durante la clase.

Incluye material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas y asistencia post curso.

Programa:

A).Ingredientes.

  1. El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales importantes en la elaboración de cerveza. pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza Declorinación. Ajuste de pH. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza. Tratamientos con sales.
  2. La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.
  3. El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.
  4. La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.
  5. Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.

B).Proceso de Elaboración.

Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración. Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad). Extracción por infusión. Extracción por decocción. Recirculación y filtrado del mosto. Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración.

El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente. Utilización de coagulantes. Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma. Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío.

Técnicas de enfriamiento. Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones.

Limpieza y Desinfección. Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura.

Contaminación en Cerveza. Clarificación y embotellado. Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.

Fechas: 30/05/2015

Más información:

Consultas e inscripciones:

Teléfono: 011 4312 1644. Instructor: Ing. Carlos Spina. Posgrado Cervecero Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Dirección. Ezpeleta 939. Martínez. San Isidro

Horarios: Lunes a Viernes de 10hs a 18hs

Teléfonos: 011 47933437 / Celular 011 15-31638798 o 011- 15-44289492

Correo: minicerveceria@gmail.com

CURSO ON LINE

Curso online de elaboración de cerveza, inscripción abierta. Se debe reservar via correo electrónico al cursos2015@ceresvis.com

Objetivo

Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer procesos de elaboración, ingredientes y características organolépticas de la cerveza artesanal.

Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica. Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

Modalidad del Curso

Las clases se dictarán desde Aula virtual en web conference, es decir que el alumno podrá escuchar y ver la presentación en tiempo real, así también como realizar consultas y recibir respuestas. Además todo el material didáctico estará disponible para los alumnos junto con horarios de consulta vía chat. En algunos de los temas, se pondrán, además, clases cortas grabadas para que los alumnos vean según su disponibilidad horaria tocando tópicos relacionados a la Unidad correspondiente tendientes al mejor aprovechamiento de la clase en vivo.

Se propondrán actividades y discusiones sobre los casos reales de los alumnos y los procesos y equipos con los que cuenten o estén armando.

Durante la clase, el alumno podrá ver la presentación y al docente asi como realizar consultas y mostrar imágenes o videos de su equipo para la evaluación por los docentes y el resto de los alumnos.

Programa y Cronograma de clases

Las clases se dictarán los martes a las 18 horas Horario de Argentina (GMT-3), 15 horas México DF, y tienen una duración aproximada de 1-2 horas.

El curso consta de ocho (8) Unidades temáticas, en donde se trataran y desarrollaran las técnicas y procesos básicos de la elaboración de cerveza, además se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración.

Según el criterio de los docentes, se pueden llegar a agregar clases para reforzar algún tema, en ese caso se coordinan días y horarios con los alumnos.

Unidad temática I: Introducción

Historia y estilos. Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura. Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

Unidad temática II: Malta, Adjuntos y Molienda

¿Qué es la malta?. Bioquímica de la cebada y la malta. Enzimas, modificación, poder diastásico. Proceso de malteado. Maltas especiales. Adjuntos. Molienda

Unidad temática  III: Maceración

¿Qué es la maceración?. Agua y pH. Procesos bioquímicos durante la maceración. Hidratos de Cabono. Enzimas. Programas de maceración. Clarificación del mosto y lavado de azúcares.

Unidad temática IV: Lúpulo y Hervido

El Lúpulo, sus características y variedades. Química del lúpulo. Resinas amargas y aceites escenciales. ¿Para que hervimos? Turbio caliente. Enfriado.

Unidad temática V: Levaduras y Fermentación – Manejo de levaduras

¿Qué es una levadura? Características de las cepas cerveceras. Biología de las levaduras. Fermentación. Subproductos de la fermentación. Manejo de levaduras en la cervecería.

Unidad temática VI: Maduración y Embotellado

Protocolos de maduración. Cambios que se producen en la cerveza con el paso del tiempo, influencia del oxígeno, la luz y la temperatura. Clarificación. Carbonatación por refermentación y carbonatación forzada. Carbonatación en botellas y barriles.

Unidad temática VII: Limpieza, Sanitización y Confección de Recetas

Puntos críticos de control. Limpiadores y desinfectantes. Protocolos de limpieza y protocolos de sanitización.

Unidad temática VIII: Confección de recetas, análisis Sensorial y Degustación

Confección de una receta a partir de las características deseadas para una cerveza y de las condiciones del equipo de elaboración.  El sistema sensorial. La degustación. Técnicas de degustación. Introducción a los estilos de cerveza

Materiales didácticos

Los alumnos tendrán a su disposición todo el material didáctico mostrado durante las clases.

Docentes:

Lic Diego Perrotta

Bioq. Marcos Ragoni

Dr. Marcelo Cerdán

Más información: cursos2015@ceresvis.com

ASOCIACION CIVIL SOMOS CERVECEROS CURSOS. Cursos principiantes, avanzados. Sensoriales.

Para más información acerca de los cursos de la Asociación vía correo electrónico a: capacitaciones@somoscerveceros.com.ar

CURSOS NORFOLK BUENOS AIRES

CURSO PRINCIPAINTE

Se realizará el desarrollo de todo el proceso de fabricación de cerveza artesanal hasta llegar al producto final de 20 litros.

¿Cuál es el proceso?

1) Molienda (Granos) 2) Macerado (Granos + agua) 3) Filtrado y lavado 4) Hervido (Lúpulo) 5) Enfriado 6) Fermentación (Levaduras) 7) Clarificación 8) Filtrado 9) Envasado

Lugar:

Comodoro Rivadavia 3438, Sarandí, Buenos Aires (entre Sarrat y Molina)

Horarios: 9 a 16 hs. aproximadamente. El mismo tiene una duración aproximada de 7 horas e incluye refrigerio y degustación de cervezas.

Consultar nuevas fechas:

Teléfonos: 011-4207-8257 Celular. 11-156502-6487

Horario de atención. Martes a viernes de 10 hs a 17 hs

Sábados Inscripciones llamando al 11-156502-6487

Correo electrónico: cervezanorfolk@gmail.com

botella cerveza artesanal argentina bandera

Argentina. San Luis. Finaliza este viernes el curso internacional de cerveceros

Se trata del primer curso de estas características que se desarrolla en el interior del país. Comenzó el lunes 26 y se extendá hasta el viernes 30 de enero. “Cuentan con el Ministerio para lo que necesiten” anunció ministro Amondaraín a los productores.

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El ministro del Campo dio inicio el pasado lunes al “Curso Intensivo de Análisis Sensorial e Introducción al Conocimiento de los Estilos de Cerveza” que se desarrolla hasta este viernes 30, en el Centro Cultural Puente Blanco. La capacitación está organizada por la Asociación Civil de Cerveceros de San Luis y cuenta con el auspicio de la cartera ministerial.

Al momento de la apertura expresó: “Para el Ministerio del Campo el asociativismo, el apoyo al pequeño productor y las capacitaciones constituyen políticas de Estado. Este curso es el primero de estas características que se realiza en el interior del país por lo que estamos muy contentos con este evento”.

Además manifestó que desde la cartera “bregamos por instalar los productos de San Luis en el mercado nacional” y afirmó que los productores cuentan con el apoyo del Ministerio siempre que lo necesiten. En esta dirección, se está implementando un Plan Estratégico de Marketing en pos de introducir las producciones artesanales de cerveceros locales en las góndolas nacionales.

El curso cuenta con la presencia de productores microemprendedores de cerveza artesanal de San Luis, San Juan y Mendoza, y es dictado por los jueces internacionales Ricardo Aparicio y Hernán Castellani.

Cada jornada de capacitación se dividio en dos bloques, uno por la mañana donde se abordo la parte práctica que incluye la cata de diversos tipos de cervezas, y otro turno vespertino donde se abordo la parte teórica. En esta dirección, quienes participan del curso se formarán como descriptores de cerveza y reconocerán los aromas y sabores que ésta debe tener.

Finalmente, Ricardo Aparicio, uno de los jueces internacionales encargado del dictado de la capacitación afirmó que “el movimiento cervecero artesanal está creciendo exponencialmente. En Argentina comenzó hace poco tiempo pero está creciendo año tras año”.

Logo el Bolson cerveza artesanal mejorado

Mundo. Colombia. Curso de fabricación de cerveza en la U. Nacional para fomentar consumo responsable

(El Espectador Diario) El curso teórico-práctico fue pensado ante el auge de la fabricación artesanal de cerveza que empieza a hacerse visible en Colombia.

Cerca de 40 litros de cerveza tipo pale ale (variedad inglesa) se preparan en el Laboratorio de Química de la Universidad Nacional con el fin de enseñar el proceso milenario de su fabricación, aunque también se puede elaborar en casa con equipos básicos.

cerveza artesanal colombia

Un molino, una olla y un recipiente, de acuerdo al volumen que se va a preparar, es lo que se necesita para empezar el proceso. Lo demás son los ingredientes, que dependen de la cerveza que se quiere obtener.

El lúpulo es el que le da el amargor a esta bebida, también le puede dar aroma y actúa como preservativo. A la cebada hay que hacerle un proceso de humectación, germinación, secado y luego se lleva al tostado, dependiendo del tipo de malta, con el fin de que se convierta en un materia prima apta para la cerveza. Esta es la que aporta el color y los almidones que producen el alcohol.

Desde la molienda hasta el principio de la fermentación se pueden hacer en un día, comenta José Fernando Botero, asesor de la Unidad de Educación Continua de la Facultad de Ingeniería de la U. Nacional Este experto agrega que según el tipo de fermentación, esta puede tardar de cinco a siete días; luego, en la estabilización, el proceso puede durar 15 días más hasta que se tiene la cerveza terminada.

Así, con los lúpulos magnum, importados de Estados Unidos, y con la malta traída de Chile, se logra obtener una bebida de 4,6 % de alcohol (la tradicional tiene 4 %), rojiza y mucho más amarga que la tradicional. Pero ante todo lo que se busca es un mensaje de consumo responsable.

“Al curso vienen personas que tienen interés en fabricar cerveza como un negocio, porque tienen un restaurante y quieren ampliar su portafolio, pero también vienen personas que les gusta esta bebida y a ellos queremos enviarles un mensaje de consumo responsable”.

Marcela Mosquera es una de las personas que junto a su esposo tomó el curso. Ellos viven en Yopal y su interés es llevar este tipo de producto a la capital del Casanare. “El proceso es sencillo, lo importante es tener la formulación exacta”, dice Mosquera.

Ellos quieren producir una cerveza refrescante debido al clima cálido. Al mismo tiempo buscan regionalizarla, para que la gente del departamento la consuma.

El curso que ofrece la U.N. es teórico-práctico y está pensado para personas que se inician en la producción de cerveza y no tienen experiencia en producirla. Se realiza en dos días: en el primero se abordan los temas relacionados con el proceso (materias primas y formulación); y en el segundo se desarrolla toda la parte práctica.

El auge de la fabricación artesanal de cerveza empieza a hacerse visible en Colombia. En el país se producen cerca de 23 millones de hectolitros de cerveza al año. De ese total, el consumo de la artesanal está por los 50.000 hectolitros y las que las que se comercializan embotelladas pueden vender más de 4 millones de unidades al año, con un alto potencial de crecimiento.

En Colombia el consumo per cápita de cerveza puede estar por encima de los 50 litros de cerveza al año.

Nota publicada en: http://www.elespectador.com/noticias/actualidad/curso-de-fabricacion-de-cerveza-u-nacional-fomentar-con-articulo-535842

Posavaso Carton Bodega de Cervezas

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Argentina. Cursos para elaborar cerveza artesanal en MiniCerveceria.Com

Este sitio brinda todo lo necesario para introducirlo en el fascínate mundo de la fabricación de Cerveza Artesanal en su hogar. Ud. podrá comprar equipos, ingredientes y todos los elementos necesarios para fabricar y saborear la mejor Cerveza Artesanal.

minicerveceria.com-electronico

Puedes ver más información sobre los cursos siguiendo este link: http://minicerveceria.com.magenta.mysitehosted.com/back_office/system/images/Curso%20ABC%20blanco.pdf

MiniCerveceria. Sitio oficial: http://www.minicerveceria.com/home.asp

logo bodega de cerveza beige

Argentina. Capacitan a productores de cerveza artesanal en Potrero de los Funes

El encuentro, organizado por la Asociación “Somos Cerveceros” se realizó en Potrero de los Funes. Se abordaron temáticas relacionadas al análisis sensorial de la cerveza. Participaron 16 productores de San Luis.

curso capacitacion somos cerveceros san luis 2014El pasado sábado 26 de julio, en la localidad de Potrero de los Funes, se realizó un curso destinado a productores y comerciantes de cerveza artesanal de la provincia de San Luis. El curso, organizado por la Asociación “Somos Cerveceros” y auspiciado por el Ministerio del Campo, fue dictado por el Ingeniero Javier Scharer en instalaciones de la Cervecería Laterne y se basó en el análisis sensorial, que es el examen de los atributos de la cerveza mediante los sentidos (vista, olfato, gusto y tacto), obteniendo datos cuantificables y objetivos.

El objetivo del curso es brindar herramientas a los productores para los siguientes temas: control de calidad de la cerveza; ser capaz de describir una cerveza; proveer un feedback al maestro cervecero que tan bien representa un determinado estilo; detectar problemas, corregir y mejorar uno mismo; conocer y realizar seguimientos de las cervezas de los competidores; puntuar y /o juzgar una cerveza en una competencia.

Asistieron al curso 16 interesados, de los cuales la gran mayoría son productores de cerveza artesanal de San Luis. Además de participar del curso técnico, se intercambiaron ideas para conformar la primera asociación de cerveceros de San Luis y tener una activa participación en la Feria Agroindustrial “Alimenta San Luis”.

La Asociación “Somos Cerveceros” nuclea a más de 600 productores de cerveza artesanal de todo el país y cuenta en su Comisión Directiva con Mario Silva, dueño del emprendimiento Kerze, ubicado en el barrio Viviendas Productivas de la ciudad de San Luis. También se avanzó en la propuesta de realizar el octavo Festival Internacional de la Cerveza Artesanal en Potrero de los Funes 2015 con apoyo del Ministerio del Campo.

cerveza artesanal BodegadeCervezas Vintage

Argentina. Curso para la elaboración de cerveza artesanal en Minicervecería 2014

Minicervecería dictara un nuevo curso para principiantes en su sede. El curso será dictado por el instructor, Ingeniero Carlos Spina que cuenta con un fantástico currículo formado por: Posgrado Cervecero de la Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Minicerveceria curso 2014El curso, del que ya han participado más de 4000 personas, será el próximo 9 de agosto del 2014. Y se desarrollara en la fábrica de cerveza Spiel.

Para más información sobre esta actividad pueden comunicarse mediante correo electrónico a minicerveceria@minicerveceria.com o vía telefónica al 011-4-312-1644.

El curso es Monitoreado y Recomendado por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)- Red de Capacitación Productiva. CUPO LIMITADO A 26 PARTICIPANTES.

Curso para principiantes. En una jornada de 8 hs., donde aprenderás todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal. Este curso desarrolla toda  la teoría y práctica necesaria para elaborar todos los estilos de cervezas del mundo.

Durante la clase se realiza bach de cerveza completo. Incluye material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas y asistencia post curso.

Programa:

A).Ingredientes.

1. El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales importantes en la elaboración de cerveza. pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza Declorinación. Ajuste de pH. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza. Tratamientos con sales.

2. La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.

3. El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.

4. La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.

5. Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.

B).Proceso de Elaboración.

Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración.

Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad).

Extracción por infusión. Extracción por decocción. Recirculación y filtrado del mosto.

Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración.

El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente.

Utilización de coagulantes.

Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma.

Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío. Técnicas de enfriamiento.

Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones. Limpieza y Desinfección.

Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura.

Contaminación en Cerveza. Clarificación y embotellado.

Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.

Consultas e inscripciones al 43121644.

Instructor: Ing. Carlos Spina. Posgrado Cervecero Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Más información en: www.minicerveceria.com

cerveceria Berlina Buenos Aires Capital Federal

Argentina. Buenos Aires. Curso de cerveza artesanal 2014 en el Centro de Cata de Cervezas

El Centro de Cata de Cervezas brindara nuevos cursos de cerveza artesanal 2014 en el marco del programa “Experto en Cerveza”. Los mismos estarán a cargo de los profesionales Carolina Pérez, Martín Boan, Diego Collini y Emilio Perez.

Además, no dejes de ver los Cursos de cerveza artesanal que ya hemos publicado para este año 2014 en BodegadeCervezas Cursos

Sobre el Centro de Cata

En el año 2009 se diseñó un programa de seis meses muy exitoso para la formación de Expertos en Cerveza en el cual participaron cerveceros artesanales de todo el país y de Uruguay. El participante al finalizar el programa tuvo los conocimientos para certificar como Juez Profesional de Cerveza.

En septiembre del 2009 se trajo un administrador del BJCP y gran parte de los asistentes al programa rindieron el examen del BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM.

Curso Intensivo de Cerveza Internacional. Objetivos

Comprender las causas de los problemas y sus diferentes formas de resolución.

Programa. El curso está diseñado para cerveceros del interior de Argentina y del exterior.  Se dicta en forma intensiva de lunes a viernes de 9:00 a 18:00.

Materias Primas.

Proceso (Elaboración de mosto & Fermentación y maduración), 20 horas.

Análisis Sensorial, 16 horas.

Control de Calidad, teórico y práctico.

Limpieza, Sanitización.

Práctica de tostado de malta y elaboración.

Se entrega certificado de asistencia

Cronograma: El curso es 9 al 13 de Junio del 2014.

 

Cursos que componen el Programa “Expertos en Cerveza”

1. Elaboración de Cerveza.

El curso proporciona a los asistentes conocimientos amplios sobre el proceso de elaboración, la dinámica de las operaciones de la cervecería y parámetros de control de calidad. Los estudiantes adquirirán un conocimiento de la industria que beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la cervecería, cubriendo todos los temas fundamentales para las operaciones de la cervecería con éxito.

Química y Microbiología de la Cerveza

El curso consta de dos (2) clases de tres (3) horas cada una, en donde se introducirá a los participantes a los procesos químicos, bioquímicos y microbiológicos involucrados en la elaboración de cerveza.

 

2. Análisis Sensorial de Cerveza.

El curso consta de seis (5) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se desarrollaran los siguientes temas: Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del flavor y Aroma. Rueda de Sabores. La evaluación formal: análisis discriminativos, descriptivos y afectivos. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de problemas.

3. Estilos I: Ales Inglesas y de EE.UU.

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Bitters y Pale Ales. Brown, Scottish y Strong Scotch Ales. Stout y Porter. Barleywines y Old Ales.

Estilos II: Lagers

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Light Lagers. Amber y Dark Lagers.

Estilos III: Ales Continentales, Híbridos y Especialidades:

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cátedra cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. German Ales, Wheat Beers y Rauchbiers. Belgian Ales y French Ales. Fruit, Spice & Vegetable Beers.

Inicio: junio del 2014. Los jueves de 18:30 a 21:30.

Solicita el cronograma a: info@centrodecatadecerveza.com

 

ANALISIS SENSORIAL DE CERVEZA

Objetivos

Utilizar la evaluación sensorial como herramienta de control de Calidad.

Otorgar las herramientas para la selección, entrenamiento y mantenimiento de un panel profesional.

Utilizar la terminología internacional estandarizada en cerveza.

Conocer acerca de las metodologías internacionales específicas de análisis sensorial de cerveza para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales.

Reconocer descriptores en cerveza.

Programa

El curso consta de seis (6) clases teórica-prácticas de tres (3) horas, en donde se desarrollarán los siguientes temas: Objetivos. Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del Flavor y Aroma. Rueda de sabores. La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos. Perfil del Flavor. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de Problemas.

Unidad I: Introducción

Objetivos del análisis Sensorial en la industria cervecera

Fisiología y Psicología del análisis sensorial.

Técnicas del análisis sensorial.

Procedimientos para evaluar cerveza.

Prácticos:

Nº 1: Reconocimiento de gustos básicos y sensaciones somatosensoriales: Dulce. Salado. Acido. Amargo. Metálico. Astringente. Alcalino.

Nº 2: Discriminación y reconocimiento de cervezas. Familiarización y reconocimiento de tres estilos.

Unidad II: Flavor y Aroma

Fuentes de Flavor y Aroma

Terminología internacional

Prácticos:

Nº 3: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte I)

Nº 4: Reconocimiento de diferentes tipos de maltas y análisis sensorial de las mismas.

Unidad III: Evaluación Formal

Fuentes de Flavor y Aroma

La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos.

Errores

 

Prácticos:

Nº 5: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte II)

Nº 6: Lúpulo: Identificación y análisis sensorial de 4 variedades de lúpulo.

Nº 7: Ensayo triangular: Oxidación

Unidad IV: Competencias

Perfil del Flavor

Competencias Internacionales

Calificación

Degustaciones informales

Prácticos:

Nº 8: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte III)

Nº 9: Perfil del Flavor

Nº 10: Calificación de Cervezas

Unidad V: Resolución de Problemas

Sabores extraños: materias primas, cocimiento, fermentación, maduración.

Práctico:

Nº 11: Reconocimiento de Sabores Extraños

Nº 12: Interacción de Descriptores

Unidad VI: Resolución de Problemas

Sabores extraños: levadura, infección, packaging y manipuleo de producto terminado

Práctico:

Nº 13: Reconocimiento de Sabores Extraños

Nº 14: Interacción de Descriptores

Más información: Centro de Cata de Cervezas // http://centrodecatadecerveza.com/cursos

distribuidora cerveza artesanal