Argentina. Bariloche. La municipalidad de la ciudad impulsa la creación de un distrito cervecero

La ciudad turística patagónica busca sumar más atractivo en su zona céntrica. En ese sentido comunicaron desde la Secretaria de Turismo Municipal que buscaran darle forma en el corto plazo a una zona delimitada entre las calles Neumeyer, Juramento, Eiflein y 20 de Febrero al Distrito Cervecero. La ubicación inicial elegida ha sido tomada a partir de la gran concentración de locales especializados en la materia.

distrito cervecero bariloche

De la propuesta participan doce de las principales cervecerías barilochenses junto a la Secretaria de Turismo de la ciudad y busca poder ir mas allá de la temporada turística dándole continuidad a una segmento que se encuentra en pleno auge a nivel global.

Se trata de una participación ejemplar de estado y privados que terminaran reflejados en una mejora para la ciudad y en un nuevo paseo turístico para los amantes de la bebida. Al respecto, Marcos Barberis, Secretario de Turismo indico que “Se apunta a mejorar la calle 20 de Febrero, la plazoleta Güemes, colocar carteles y luminarias y embellecer toda esa zona que circunda a la sede del Club Andino Bariloche para que se logre una identidad propia del producto”.

Bodega de Cervezas Botellas

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Argentina. En Bariloche se producen 2,5 millones de litros de cerveza artesanal por año repartidos entre unas 50 microcervecerías

(Bariloche2000.com) Se calcula que en toda la ciudad hay unas 50 fábricas de la bebida artesanal. El dato fue informado en el marco de las primeras jornadas de Ciencia y Tecnología Cervecera.

cerveceria artesanal bariloche

El mercado cervecero en Bariloche creció significativamente durante los últimos años y actualmente se calcula que existen media centena de plantas de producción artesanales, de las cuales una buena porción se dedica a la comercialización de los productos.

Los cerveceros locales se convocaron en las Primeras Jornadas de Ciencia y Tecnología Cervecera, un evento que busca afianzar los vínculos entre el sector productivo y el científico-tecnológico en el segmento de la cerveza artesanal.

Durante el encuentro se dieron a conocer datos numéricos que dan cuenta de la importancia que está tomando el producto en la localidad: según calculan, en Bariloche se producen 2 millones y medio de litros de cerveza artesanal al año, es decir, más de 200 mil litros mensuales.

La elaboración de cervezas artesanales en Bariloche se ha consolidado en los últimos 5 años y ha transformado la propuesta grastronómica local sumando a la diversificación de la matriz económica y la oferta turística, consideraron desde la organización de las Jornadas.

Desde el sector científico-tecnológico, en particular el CONICET y la Universidad Nacional del Comahue, a través del Laboratorio de Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de Levaduras del INIBIOMA (CONICET – UNComahue)  se vienen realizando numerosos proyectos de apoyo al sector: desarrollo de levaduras cerveceras nativas, control de calidad del lúpulo argentino, análisis de contaminantes en cervezas artesanales y se ha generado el banco de levaduras cerveceras más importante de la Argentina, entre otros.

La nueva propuesta de este grupo fueron las Primeras Jornadas de Ciencia y Tecnología Cervecera, co-organizadas con la Oficina de Vinculación Tecnológica del CONICET Patagonia Norte.

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Mundo. Apreciar correctamente una cerveza artesanal implica desarrollar nuestros sentidos

La cerveza artesanal evoluciona. Con el pasar de los años los distintos Maestros Cerveceros van desarrollando nuevos sabores, aromas y texturas que van dando una fantástica complejidad a sus productos. Aprender a apreciarlos correctamente es la mejor forma de disfrutar de cada estilo.

o-CRAFT-BEER-facebookLa cerveza artesanal y los sentidos. Vista. Olfato. Gusto. Textura.

“Cuando cates, no observes la botella, ni la etiqueta, ni el entorno; sumérgete en ti mismo para ver cómo nacen tus sensaciones y como se forman tus impresiones. Cierra los ojos y mira con la nariz, la lengua y el paladar”. Poupen.

Vista.

La vista nos desvela la transparencia del líquido, que gradualmente puede llegar a tener varias escalas de oscuridad, siendo la cristalina la que ha sufrido varios filtrados.

Colores: El nivel de oscuridad de la cerveza indica el grado de tueste del grano utilizado, cuanto más tostada la malta, más oscuro será el color final de la cerveza. La intensidad del tono puede llegar a variar entre el blanco marfil y el negro regaliz de las cervezas stout (negra).

Brillo: La cerveza siempre ha de ser brillante y esto se consigue con un buen control de filtrados.

Aspecto: El aspecto de la cerveza tipo lager debe ser vivo. En el caso de que sea turbio o velado se debe a una excesiva fermentación, a excepción de la cerveza de trigo que permite una cierta turbidez por sus características particulares.

Olfato.

Gracias a la excitación de la pituitaria, al respirar suavemente sobre el recipiente, identificamos la personalidad de la cerveza. Las sensaciones que se reciben son las del aroma penetrante de la malta, la fragancia del lúpulo y el olor del alcohol.

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En los aromas de las cervezas intervienen diferentes factores:

Tipos de cereal, Variedad y características de la cebada, Tipo de levadura, Tiempo de guarda, Tipo de fermentación: cuando la fermentación es alta el aroma es más intenso, mientras que la fermentación baja otorga un aroma más ligero.

La gama de aromas de los tipos de cerveza es muy amplia:

Bouquet: aromas de malta y/o lúpulo

Cereal crudo: este aroma se da más en las cervezas elaboradas a partir de trigo, avena o arroz

Levadura: aroma típico de todas las cervezas, pero se percibe especialmente en las de alta fermentación

Roble/Madera: aroma típico de las cervezas que han tenido crianza en madera

Resinas: se dice cuando las lupulinas o resinas del lúpulo han aportado una sensación agradable y refrescante

Tostados: los aromas a tostados vienen dados principalmente por la temperatura y la intensidad del tueste de la malta

Finura: la finura de los aromas depende básicamente de la llamada segunda fermentación, es decir, del tiempo que dura la fermentación de guarda. Normalmente, a mayor tiempo de guarda, mayor finura

Intensidad aromática: las cervezas de alta fermentación son las más aromáticas

Gusto.

El mejor procedimiento para apreciar la cerveza en toda su plenitud es el siguiente: primero se da un sorbo a la cerveza para humedecer la boca, seguido de un segundo sorbo en el que se paladeará y se degustará más despacio para que la lengua identifique cada una de las características de esta completa bebidas.

Los principales sabores que se pueden percibir en la boca al probar una cerveza son los siguientes:

Suaves. Secos. Refrescantes. Amargos. Pastosos. Dulces. Afrutados. Maltosos. Ácidos

En esta gama y en la que se desprende de la misma vuelven a ser de vital importancia los siguientes factores:

Tipo de cereal. Variedad y características de la cebada. Temperatura del tostado de la malta. Tipo de fermentación. Levaduras. Fermentación y tiempo de guarda. Crianza. Pasteurización. Conservación. Temperatura de Servicio. Recipiente de servicio

Un buen sistema para diferenciar los niveles de amargor de los tipos de cerveza es utilizar una referencia convencional denominada U.A. (unidad de amargo), que tiene una correspondencia directa con la cantidad de lúpulo que se mezcle. Su escala varía entre el 10 y el 100, aunque estos extremos son rarezas exóticas difíciles de encontrar. Los índices más habituales son entre 20 y 35, considerándose el 45 demasiado fuerte. Muy pocas llegan a 60, y éstas pueden ser rechazadas por paladares poco acostumbrados.

cata de cerveza artesanal varios estilosTextura.  

La textura de una cerveza puede variar considerablemente dependiendo del tipo y calidad de la misma. La variedad de textura comprende cervezas “tupidas”, “espumosas”, como las blancas de trigo o las “compactas”, que llegan a ser tan densas que se pueden tirar de ellas.

La espuma es el resultado natural de la estabilidad de los componentes propios de la cerveza, al desprender el gas carbónico que contiene, por lo que siempre hay que servirla con ella.

La espuma debe formar una corona de unos 2-3 cm de espesor. En los casos en que la cerveza forma aros de espuma a lo largo de las paredes del recipiente, significa que esta cerveza es de calidad. Una buena espuma debe ser blanca, cremosa y con buen aspecto.

En Argentina una excelente opción para comenzar a entender este fantástico mundo es el Centro de Cata de Cervezas. http://centrodecatadecerveza.com/cursos

CentrodeCatadeCervezas. Dirección: Carlos Calvo 555 – San telmo, Buenos Aires – Argentina.

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Seguimos sumando. Prosit Cerveza Artesanal en BodegadeCervezas.com

La cervecería, que se encuentra ubicada en la región andino Patagónica Argentina, en la ciudad de San Carlos de Bariloche, elabora en la actualidad tres variedades (Ale) y ha participado en distintos eventos locales.

nieveesquicervezaCon sus estilos, Amber Ale, Red Pale Ale y Porter, la microcervecería artesanal barilochense se encuentra abocada a cubrir la demanda en distintos puntos de venta de la ciudad turística por excelencia del sur Argentino.

Cerveza Prosit rubia. Amber Ale. Según sus autores se trata de una cerveza de estilo Premium. Presenta una tonalidad ámbar con un amargor notable producto de los lúpulos patagónicos utilizados en su elaboración. Intensa en sabor con notas acarameladas y frutales. Posee una graduación alcohólica de siete grados porcentuales.

Cerveza Prosit Roja. Red Pale Ale. A la roja de la cervecería la definen como una cerveza Premium de color cobrizo intenso con un sabor dulce y profundo otorgado por las maltas caramelo. También se percibe un fino amargor producto del blend de lúpulos patagónicos que la armonizan. Según el Maestro Cervecero de Prosit “se trata de una cerveza que posee una textura novedosa ideal para aquellos que desean probar nuevos sabores”.

cerveza Prosit Bariloche en bodegadecervezas.comCerveza Prosit negra. Porter. Comparte al igual que sus hermanas la característica otorgada por la cervecería de Premium. Se trata de una cerveza de cuerpo robusto, textura espesa y espuma cremosa. Con notas sabor chocolate y café tostado. “Su elaboración con seis tipos de maltas le otorgan un carácter único que impacta al paladar y posee un amargor que perdura aun después del final”, explican sus autores Gonzalo y Fernando. La graduación alcohólica es del 4.9 porcentual.

Charlamos con la conduccion de BodegadeCervezas.com en Buenos Aires

Vídeo

Con envíos en forma de delivery a toda la ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires, BodegadeCervezas.com, sigue creciendo y sumando a las principales cervecerías artesanas de Argentina.

Desde su lanzamiento al mercado, la empresa de Belgrano B.A, se posiciona como líder en el segmento de delivery de cervezas artesanales en la región. Hoy, en BodegadeCervezas.Word Press, tenemos oportunidad de hablar con quienes están a la cabeza del negocio. Ellos son Pablo Alvarado, Martin Mur y Romina Blanco.

“Trabajamos solo con las mejores cervecerías artesanales, con aquellas que los amantes del buen beber han elegido como referentes”, afirma Pablo de BodegadeCervezas.com

“Al tratarse de productos 100% naturales, orgánicos y por lo tanto libres de cualquier tipo de aditivos sintéticos, las cervezas artesanales ganan cada vez mas porción de mercado frente a las industrializadas, es ahí donde entramos nosotros con nuestro sistema de compras de un “click” y posterior delivery”, explica Martin, el segundo socio en este emprendimiento.

“Brindamos a nuestros clientes una forma distinta a todo lo que había en el mercado, entregamos las cervezas en cajones de madera realizados por un artesano, perfectamente ordenadas y protegidas por separadores, la llevamos desde la Patagonia, desde Mendoza, Córdoba o donde sea que se encuentre el productor directamente al domicilio del cliente”, continua explicando Martin.

“Asimismo, en cada cajón, colocamos información referida al buen beber, a la mejor forma de disfrutar una cerveza artesanal”, continua Pablo, “existen al día de hoy centenares de cervecerías artesanales o artesanas, como también se conocen, por lo que implementamos un Cajón de Cata, en el cual colocamos 12 botellas de diferentes etiquetas para que todas las cervecerías puedan llegar a conocerse, nuestros clientes son sin dudas, nuestros catadores especializados, son ellos los que decidirán sus compras luego de probar algunos Cajones de Cata determinando cuales son las que más les han gustado”.

“La idea de desarrollar este tipo de negocio en Buenos Aires la trajimos de España y los Estados Unidos, allí, ha crecido de forma ininterrumpida desde hace años”, “era una lástima tener en Argentina cervezas que compiten tanto en calidad como en sabor con cualquiera de las cervezas europeas o norteamericanas y que no lograran ser puestas en un primer plano en ciudades como la nuestra”, explica Romina admin. de BodegadeCervezas.com

“México es otro gran ejemplo a nivel global en este tipo de desarrollos, allí existen hoy numerosos sitios especializados y con envíos”, respecto a si está pensado formar un club al estilo de los ya existentes en materia de vinos, Romina indico que “por ahora nuestro siguiente paso es seguir ganando mercado en materia de delivery ocasional, por supuesto que tenemos en cuenta distintas opciones a futuro, pero para que hablar de mañana, hoy es hoy y como explicaba Pablo, hemos crecido siempre desde nuestro lanzamiento en forma ininterrumpida”.

Para Martin, los pasos a seguir “llegaran de la mano de un nuevo viaje que estamos por realizar para seguir aprendiendo de quienes ya lleva más de una década en esto. Es por este motivo, que en el mes de septiembre, estaremos en los Estados Unidos reuniéndonos con personas relacionadas a este negocio”, “en este mismo mes, aprovecharemos para renovar gran parte de nuestro sitio, no en lo que respecta a la imagen sino a todo lo que corre por detrás, es decir, agilizar todavía más la forma de compra y el sistema de base de datos para poder determinar de un modo más eficaz, que prefiere cada uno de nuestros clientes, ya que, una de las premisas al comenzar con esto, fue la de nunca perder el trato personal, no importa si se trata de 10, 50, 100 o 1000 clientes, queremos conocerlos, queremos poder estar ahí para ayudarlos en cada decisión o en cada duda respecto a nuestros productos”.

El crecimiento de BodegadeCervezas.com en este último año, ha producido cambios respecto a la logística, así lo explica Romina “a partir de este año, hemos implementado el envío de cajones a todo el territorio nacional, asimismo, para finales de año, estaremos ya trabajando con un carrier especializado en envíos al exterior, por lo que las cervezas artesanales podrán ser solicitadas desde cualquiera de las principales capitales del mundo”.

Respecto a los stocks que manejan, Pablo, explica “se trata de productos naturales, sin conservantes adicionales, por lo que es muy delicado el tema de los stocks, debemos estar continuamente verificando que todo esté perfectamente, desde el almacenamiento hasta que los cajones llegan a nuestros clientes”, “asimismo, es una premisa de BodegadeCervezas.com esperar y saber entender a cada Maestro Cervecero, ya que si resguardamos Su tiempo, estamos en realidad ayudando a cuidar la calidad final de los productos.”

Por equipo BodegasdeCervezas.WordPress (Catalina y Joaquin)