Argentina. Buenos Aires. La venta de cerveza artesanal supera las expectativas. La nueva industria crece a paso firme, pero en forma desordenada

No importa cómo. Hay que vender. En los últimos meses han abierto sus puertas en las principales ciudades del país decenas de establecimientos dedicados casi en un 100% a la venta de cerveza artesanal. Ya sea desde pubs, bares, beer garden, estaciones de llenado de growlers, etc, etc… Por supuesto esto se ha traducido en una increíble demanda de su principal insumo: La Cerveza Artesanal.

Ante este fenómeno de crecimiento exponencial las elaboradoras de cerveza se han visto sobrepasadas. Su respuesta ha sido de diversas formas. Algunas de estas:

  • Obtención de capital de inversión para permitir mejorar capacidad de producción. (riesgo delegado. Perdida o merma de poder de decisión)
  • Dejar de embotellar para redirigir producción a barril o tanque. (Pérdida de imagen como identidad de marca en góndola. Bajo reconocimiento del público en general)
  • Aumento de cocciones y disminución de tiempos de procesos. (Pérdida de control de calidad. Corto plazo)
  • Aumento de precios a misma cantidad de producción sin mejoras (Mayor ingreso a corto plazo. A futuro peligrosa perdida de competencia)
  • Mantenimiento de nivel de producción o fina escalada y refuerzo de calidad. (valorización de marca. Posicionamiento etiqueta de culto)
  • Tercerización de producción. (perdida de homogeneidad. Perdida control de calidad)
  • Focalización de puntos de venta. (valorización de marca. Posicionamiento etiqueta de culto)
  • Aparición de nuevas elaboradoras de baja calidad y alta producción. (Alto rendimiento en ingresos. Futuro efímero. Negativo para el mercado general)

Dicen por allí

Un comentario cada vez más frecuente en el mundo de los consumidores de cerveza artesanal es la mala calidad de las cervezas ofrecidas por diversos comercios dedicados a su venta ya sea en formato de cerveza tirada (de barril o tanque) o embotelladas.

En muchos casos la referencia es más puntual, al indicar que en diversos puntos de venta se intercalan dos o tres canillas de cervezas “buenas” con otras “malas”. Si se trata de un consumidor avezado es probable que este comprenda la situación y solo ordene las cervezas “buenas”. Sin embargo, para alguien que no está en tema seguramente la sensación será que todas las cervezas artesanales no son de su agrado ya que le resultan “acidas” o con mal sabor en general.

Asimismo, otro de los comentarios que más resuena últimamente es sobre la falta de información que muchos establecimientos brindan sobre las cervezas que comercializan. Ya sea porque estas simplemente no tienen nombre de elaborador, o porque simplemente les han dejado sin más datos: un barril de rubia, otro de roja uno de negra y otro de algo llamado ipa (el cual no terminan de saber si es una cerveza roja más amarga o algo así…). Por supuesto también se encuentran en este punto los nuevos negocios generados con el solo fin de aprovechamiento de la oportunidad comercial y alejados del espíritu cervecero.

La comunidad

Quienes tienen el poder para intentar ordenar el caos generado por el sorprendente crecimiento en el consumo de cervezas artesanales son los propios elaboradores. Quienes deberían trabajar como una comunidad brindándose ayuda mutua y también exigiendo a quienes participan en forma activa estándares de producción mínimos.

El futuro de la cerveza artesanal estará dado por el profesionalismo por sobre lo improvisado. El dar una “mano” debe ser siempre en los términos aquí expresados, es decir. La ayuda de la comunidad de elaboradores se regresa con el respeto y la frente en alto demostrando que el resultado ha sido mejorar aún más la calidad. Este círculo virtuoso en donde lo bueno se comparte continuamente genera una retroalimentación sumamente exitosa.

En este marco controlando también los lugares en los que sus productos se comercializan. Brindando toda la información posible sobre cada cerveza entregada y recomendando a los puntos de venta acerca de la difusión de las propiedades y características de cada uno de sus estilos. Controlando de ser posible que estos lugares cumplan ante los consumidores. Y por supuesto, que cumplan con almacenamientos adecuados que permitan la frescura de la cerveza.

Ser parte de la comunidad significa respetar a quienes la conforman, dar valor agregado desde lo propio, ayudarse mutuamente, apoyarse ante los oportunistas y ante las corporaciones externas que solo buscan destruir o tomar para si los logros de la revolución cervecera.

La conformación de una comunidad de elaboradores en la cual se respeten las individualidades determinara que los consumidores conformen otra gran comunidad que englobe a las dos. Si ambas comunidades funcionan con la retroalimentación el futuro promete ser brillante.

 

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España. Barcelona. Malquerida, la nueva cerveza de los hermanos Adrià y Estrella Damm

Los hermanos Adrià y Estrella Damm han presentado su nueva creación en forma de cerveza que conecta a la cervecera catalana con los sabores de América Latina.

El acto, realizado en el restaurante mexicano Hoja Santa de Barcelona, de Albert Adrià y Paco Mández, ha sido oficiado también por Ferrán Adrià, uno de los nombres propios de la gastronomía a nivel mundial.

La Malquerida es la primera cerveza creada para acompañar elaboraciones inspiradas en la cocina latina, perfecta para degustar los platos de una gastronomía latinoamericana que ya es tendencia mundial. La nueva creación nace con la fascinación de maridar la cerveza con los sabores picantes, ácidos, intensos y afrutados que caracterizan este tipo de cocina.

Según explico Albert Adrià, “hay dos tipos de cerveza, las que están hechas para ganar premios y las que están hechas para beberse”, destacando que “esta cerveza está hecha para la segunda opción”.

Seguir esta nota en: http://www.elnacional.cat/es/cultura-ideas-artes/malquerida-nueva-cerveza-ferran-adria-estrella-damm_166119_102.html

Argentina. La Cerveza Artesanal crece sin un techo visible al menos por ahora. El nuevo consumidor. Su único obstáculo es la falta de financiamiento y reglas claras

En la última década se ha generado un crecimiento en la demanda por productos de carácter orgánico y natural en detrimento de los productos elaborados de manera industrial. Este fenómeno social fue motorizado (entre otros) por el interés de las nuevas generaciones en conocer como, donde y de qué manera se producen los alimentos y bebidas que llegan a góndolas de supermercados y comercios gastronómicos.

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Es así, que también ha ganado un gran impulso dentro de esta dinámica la búsqueda por parte de estos mismos nuevos consumidores, de cervezas con características más cercanas a lo artesanal; de ingredientes cuidados y sin aditivos sintéticos.

Por supuesto, se trata de individuos que buscan superar sus expectativas a cada momento, como así también, su capacidad sensorial. Por lo que ya no se trata de consumidores pasivos, si no, de consumidores que gustan de formar parte, de aprender y de entender.

Hoy en día, quienes incursionan en la venta de cervezas artesanales y especiales en sus comercios, no tienen permitido desconocer cada uno de sus detalles, sus estilos, sus métodos de elaboración, sus catas, sus maridajes, etc. Este nuevo y vivaz cliente llego para exigir cada vez más.

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Obstáculos

Hace tan solo unos pocos años atrás era posible conseguir en Argentina productos de tan solo una o dos microcervecerias con capacidad de envasado y venta. Hoy, según diferentes estimaciones, unas 600 microcervecerias elaboran en mayor o menor medida sus propias cervezas caseras y artesanales. Cabe aclarar, que un número mucho menor se encuentra con sus respectivas habilitaciones para operar comercialmente, y del resto algunas se encuentran en proceso de trámites o aun trabajando para poder comenzar a realizarlos.

En este contexto de crecimiento ininterrumpido pareciera ser que los principales obstáculos para lograr una mayor velocidad en la suba de consumo porcentual están dados por la falta de acceso al financiamiento de las microcervecerias y por su incapacidad como organizaciones comerciales para desarrollar reglas claras ya sea bajo cooperativas, agrupaciones o cámaras. En este sentido, es la misma incapacidad que retroalimenta el círculo vicioso y lleva a trabajar a los emprendedores muchas veces fuera del mercado regulado generando que la primera parte, el financiamiento, no pueda efectivizarse.

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BodegadeCervezas.com el delivery de cervezas artesanales de Capital Federal y Buenos Aires

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BodegadeCervezas.com el delivery de cervezas artesanales de Capital Federal y Buenos Aires

El delivery de cervezas artesanales de Capital Federal y zona Norte del Gran Buenos Aires.

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La Cerveza artesanal sigue ganando terreno en Argentina. Enero 2014

Cervecerías artesanas como El Bolsón, Berlina y Blest de la Patagonia Argentina o Jerome de Mendoza, junto a Viejo Múnich de la región central del país y sin dejar de mencionar a Quarryman o la más grande de todas (en cuanto a volumen de producción- 600 mil litros x año-) la marplatense Antares y Otro Mundo, con presencia en las grandes cadenas de supermercados, siguen en plena expansión de sus negocios.

cerveza artesana argentinaLa demanda de este tipo de producto, considerado por muchos en Argentina como de nivel Premium, está ligada a la fuerte presencia que han logrado las respectivas cervecerías en los grandes centros de consumo del país.

Antares, por caso, suma ya 18 establecimientos o brewpubs en los principales distritos de las grandes ciudades. Asimismo, cervecerías de menor producción  pero igualmente de alta demanda, han logrado abrir nuevos canales de venta de la mano de locales especializados en cerveza artesanal como así también mediante portales web con sistema de delivery como www.BodegadeCervezas.com de la ciudad de Buenos Aires, o www.almacendecervezas.com ubicado en la populosa y pujante ciudad de Rosario.

Estos portales cerveceros han llegado al público más masivo a partir de su importante área de cobertura, con lo que alguien que desee probar una determinada cerveza producida en algún punto distante del país, solo debe realizar un par de clicks y prepararse para recibir en la comodidad de su hogar el producto seleccionado.

En este mismo sentido, los brewpubs han acercado también al público masivo a la cerveza artesanal. Asimismo, bares de renombre, pero que no contenían en sus cartas más que cervezas industriales, han comenzado a incorporar cervezas artesanales con excelentes resultados.

Así, por ejemplo, en los conocidos Bares Zidane -con presencia en puntos clave de la ciudad de Buenos Aires- hoy es posible pedir una cerveza artesanal El Bolsón o una cerveza artesanal Berlina.

El crecimiento de la cervecería artesanal también ha dado nacimiento a almacenes especializados del tipo take out o que también permiten disfrutar en sus barras los sabores más increíbles con amplias cartas que incluyen a docenas de cervecerías. Casos como Bodega Cervecera ubicado en el barrio turístico top de Buenos Aires o Cervelar que posee varios locales distribuidos en la misma ciudad argentina.

La dificultad para poder importar hoy en el país sudamericano es otro factor que seguramente ha influido a la hora de que estos locales especializados opten por las cervecerías locales y ya no solo se enfoquen en artesanas importadas.

Asimismo, el crecimiento que han experimentado los Maestros Cerveceros en cuanto a las calidades producidas, han sido determinantes a la hora de generar más atención por parte del público en general.

La cerveza es la bebida que más ha crecido en consumo en Argentina, para lograrlo le ha quitado un 20% de la torta del mercado a los vinos. Este impresionante porcentaje ha llegado también a las cervecerías artesanales que han sabido encontrar rápidamente los canales para poder hacerse eco de la nueva forma de beber de los argentinos.

Mientras que en países como Estados Unidos de Norteamérica la cerveza artesana ya se ha ganado más del 6.8% de las ventas, en Europa varía desde 2.6% en países como España y en rangos superiores en países nórdicos, en Argentina la cuota del mercado intenta obtener el 1% en el futuro próximo.  

En este punto, pareciera que hablar del 1% es poco, pero si tenemos en cuenta que hoy la producción total de cerveza artesanal ronda los 3.8 millones de litros y solo alcanza el 0.25% del mercado, entonces hablar de este 1 toma otra dimensión.

Según el Blog especializado Martes de Porron (http://martesdeporron.com/blog/top-10-de-cervezas-en-argentina/) el ranking de cervezas artesanales argentinas es, de número uno a diez: Fuente. RateBeer.com

Antares Imperial Stout

Araucana Rojiza Fuerte

Barba Roja Barrel Aged Red Ale

Antares IPA

El Bolson Negra Extra

Cardos Barley Wine

Araucana Negra Bock

Blest Bock

Antares Tripel

Jerome Negra

Por

Pablo Alvarado. BdeC.

Nuevos ganadores del sorteo anual de Cajones de Cata de Cervezas Artesanales en Buenos Aires

Felicitaciones a los nuevos ganadores del Sorteo de Fin de Año de BodegadeCervezas.com Cada uno de ellos ha obtenido un Cajon de Cata de Cervezas Artesanales Argentinas calidad Premium.

cajonpromocataLos ganadores son:

GANADOR SORTEO CAJON DE CATA CERVEZAS ARTESANALES DE DICIEMBRE 2013: DEMIAN S. de Colegiales Bs As.

GANADOR SORTEO POR INSCRIPCIÓN EN SITIO DE UN CAJON DE CATA x6 UNIDADES: RAMIRO M. De Belgrano Bs As.

GANADOR CAJON DE CATA NAVIDEÑO x12 UNIDADES: ENRIQUE B. De Saavedra Bs As

Gracias a todos por participar!!!

El Equipo de Bodegadecervezas.com les desea el mayor éxito para este nuevo año 2014. Brindamos por la cerveza artesanal

Somos www.bodegadecervezas.com somos Cervezas Artesanales Argentinas.

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Argentina. La cerveza artesanal recibe el respaldo del INTI

(Telam) Junto a los cerveceros artesanales y lupuleros se establecieron las características necesarias que deberá reunir una maltería de baja escala, para replicarlas en diferentes tamaños y así abastecer las cervecerías artesanales del territorio nacional.

Craft_Beer_Rising_2013Los profesionales del INTI y los productores coincidieron en la necesidad de mejorar el procesamiento poscosecha del lúpulo; el desarrollo de equipos para producción de malta para cervecerías artesanales; el desarrollo y la producción de malta base y especiales para cervecerías artesanales; la producción de envases; la implementación de sistemas de calidad, y la evaluación de necesidades y desarrollo de equipos adecuados.

Con productores de lúpulo de la Comarca Andina se evaluaron posibles mejoras en el procesamiento poscosecha y tecnologías para diversificar los productos elaborados a partir del lúpulo, no sólo para su aplicación en la elaboración de cerveza, sino en otros usos y aplicaciones de interés alimentario.

Se presentó un proyecto de financiamiento para el diseño y construcción de una maltería prototipo en esa región que permita abastecer a las cervecerías integrantes de la Cooperativa de Cerveceros Patagónicos (Coocepa), que podrá ser transferida a otros grupos regionales del país.

Inti-isologo-2Asimismo, el Centro de Cereales y Oleaginosas diseñó y construirá una maltería piloto en la que se realizarán ensayos para iniciar el desarrollo de maltas bases y especiales. Los puntos de trabajo restantes serán desarrollados en conjunto con cerveceros artesanales de las provincias de Buenos Aires, Río Negro y Chubut, con quienes se está trabajando desde 2009.

En forma simultánea se concretan los primeros pasos en proyectos tecnológicos de desarrollo de envases y de equipos especiales a escala artesanal, y la implementación de sistemas de un sistema de gestión de calidad. “Estas acciones y la integración del grupo de trabajo al servicio del sector cervecero artesanal permitirán eliminar las debilidades del sector que dificultan la sustentabilidad y deben ser atendidas para fortalecer a un sector que está en franco crecimiento”, destacó el INTI.

(Télam)