Mundo. Cerveza artesanal, un sector emergente en México

(Economía Hoy) México es el sexto país en el mundo que bebe más cerveza. Los mexicanos toman una media de 62 litros por persona al año. Si a esto le sumamos el gusto por los productos artesanales y lo combinamos con el amor por la gastronomía y el maridaje, obtenemos los ingredientes necesarios para que empiece a fraguarse una pequeña pero floreciente industria de la cerveza artesanal en el país.

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Esto no quiere decir que el trabajo esté terminado, más bien, el viaje acaba de empezar y hace falta mucho esfuerzo y dedicación para conseguir que sólo en 6 años las primeras cervezas artesanales mexicanas estén dándose a conocer en el mercado internacional.

Con una fuerte influencia de las recetas alemanas y anglosajonas, la cerveza mexicana artesanal busca todavía su identidad propia sin cejar en el empeño de encontrar ese “algo” que caracterice a una buena “chela” hecha con mimo y dedicación en casa.

Según Martha Gómez de Mujeres Catadoras de Cerveza en México: “Los productores están empezando a crear elementos que hagan que la cerveza se identifique como mexicana (…) Los artesanos están interesados en crear una cerveza nacional”.

Y resulta algo complicado empezar de cero en este milenario mundo: “Es complicado en el sentido de que la cerveza ya tiene un estándar, mientras México no proponga un estilo, las cervezas que se están haciendo ahora son algo experimental”.

Cervezas con identidad

Experimental no significa carente de calidad y por eso diferentes marcas y maestros están apostando fuerte por las mezclas locales y las notas de ingredientes propios de la gastronomía.  Un toque de chile, un poquito de hoja santa o flor de Jamaica son algunos de los sabores  que están haciendo únicas a las cervezas mexicanas.

La casa cervecera Calavera -de las primeras en embarcarse en el mundo de la producción artesanal en México hace 6 años-  recoge en su variedad fermentados que combinan a la perfección con sushi, carnes o guisados:  “La de trigo se va de la mano con un ceviche, la stout está diseñada para mole, la triple se va de la mano con chiles en nogada o pipianes (…) formando casi parte del platillo” afirma Gilbert Nielsen, maestro cervecero y fundador de Calavera.

En Oaxaca, la marca Tierra Blanca de Tlalixtac ha apostado por desarrollar tres de sus cervezas partiendo de un toque de identidad con la cultura, añadiéndole naranja, semillas de cilantro o café y diferenciándolas del resto del mercado: “Lo que queremos hacer son cervezas con un toque de sabor local. En octubre vamos a sacar una cerveza tipo Pumkin Ale, una cerveza de calabaza, y para ello vamos  a usar una calabaza que se llama Támala que es endémica de Oaxaca para darle ese toque de sabor oaxaqueño” dice Jorge Rocha fundador de la marca hace 2 años.

Miguel Ángel de la cervecería Mula, cree que la diferencia entre una cerveza artesanal y una industrializada es clara: “La dedicación. Nuestro proceso no está mecanizado, todo es “hechecito” a mano desde que se muele el producto hasta que se vende. Le ponemos pasión y amor que se refleja en el diseño”.

Nombres y botellas atractivas

Precisamente el diseño es algo que estas nuevas casas están cuidando e imprimiendo a sus cervezas. Muchas de ellas poseen nombres interesantes, pegadizos, con un punto divertido y atractivo, asociados con la cultura mexicana : La Caminera, La Mula de mi suegra, La Indecorosa, Buscapleitos o Tierra Ahumada son algunas de las marcas que han pasado por Expo Cerveza este año.

Claramente la industria está creciendo y lo está haciendo de una manera inteligente, apoyándose en el marketing y el diseño de las botellas y los nombres como carta de presentación, combinando ingredientes, siempre en movimiento. Los nuevos cerveceros no le están dejando nada a la improvisación, asumiendo que cada vez el mercado de la cerveza artesanal es más atractivo y rentable: “Nosotros nos vamos al límite y decimos que es una cerveza de autor”, comenta  Gilbert Nielsen. “Uno piensa que hacer cerveza es lo único que se necesita, pero no es verdad porque tan importante es producir como vender. Hay que tocar puertas de bares, restaurantes…” opinan desde cervecería Buscapleitos.

La barrera de los monopolios

Quizá eso sea lo más difícil. Los pequeños y jóvenes productores se enfrentan de alguna manera, a los grandes monopolios cerveceros que han movido el negocio en este país durante años y que ahora no lo están poniendo fácil: “Todavía falta apertura en hoteles, en grandes estadios, en restaurantes que dan concesiones a las grandes, falta seguir abriendo mercado. Los impuestos que pagamos los cerveceros artesanos y los industriales son los mismos, sin embargo producir un litro de cerveza, a nosotros nos sale más caro” dice Jorge Rocha. También a la hora de comprar malta o cebada se complica para los artesanos: “En México se produce mucha malta cervecera pero casi todo se compra por adelantado por los grandes grupos, así que es difícil encontrar en el mercado maltas de calidad y muchas veces acabas importando insumos que son básicos” denuncia Rocha.

Paseando por el Pepsi Center descubrimos cervezas de todos los estados de la República pero, ¡ojo! porque aquí no se puede hablar de “clara” y “oscura”. Dentro de la cerveza artesanal existe toda una gama de tonos, colores y variedades que hace más complicada e interesante la elección.

“Tenemos todo para ser una nación cervecera por excelencia, desde el punto de vista de los sabores especiales, nadie más tiene tanta variedad” cree Gilbert Nielsen.

Lo que le falta a la industria artesanal

“Mientras México no proponga un estilo, oficialmente no existe una categoría de cerveza mexicana” opina Martha Gómez de Mujeres Catadoras de Cerveza en México.

“Le falta mucha preparación es una industria muy joven. Nos sorprendemos con los problemas que van ocurriendo, todo ello requiere de tiempo para ir aprendiendo” apunta Gilbert Nielsen.

“A la industria le hacen falta consumidores más educados  diría que los mexicanos somos poco exigentes y nos informamos poco al consumir cualquier producto. Nos dejamos llevar por las emociones y las apariencias y no somos tan exigentes en desarrollar un conocimiento de lo que estamos probando. También es chamba de nosotros informar y educar a los consumidores” considera Jorge Rocha desde Cervezas Tierra Blanca. “Conforme tengas un consumidor de cerveza más exigente, a ti te reta a producir una mejor cerveza. Es un mundo en pañales y dependerá de los cerveceros y de los consumidores que evolucione”. Seguro que si eso ocurre, brindarán con cerveza artesanal 100% mexicana.

Leer más:  Cerveza artesanal, un sector emergente en México – economiahoy.mx  http://www.economiahoy.mx/reportajes-en-eAm-mx/noticias/6060450/09/14/Cerveza-artesanal-un-sector-emergente-en-Mexico.html#Kku8wrI0kHiG0uIl

mujer hermosa bodega de cervezas artesanales

Argentina. Paraná. 7mo Festival Internacional de la Cerveza Artesanal

Luego de varios años de actividad relacionada a la fabricación de cerveza artesanal, un grupo de cerveceros desea darle un marco institucional y federal al movimiento cervecero en Argentina. Es así que el 20 de Mayo de 2008 se constituye la Asociación civil Somos Cerveceros y el 27 de Agosto de 2008 la Inspección General de Justicia de la Nación aprueba la constitución de la Asociación Civil Somos Cerveceros. Hoy, luego de 5 años de crecimiento sostenido se encuentran registrados 400 socios y el grupo de internet posee 1500 inscriptos con 250 visitas diarias y 100 mensajes diarios en promedio en los foros de discusión. Esta lista es referente iberoamericano y es a la actualidad la lista con más suscriptores de habla hispana.

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Para cumplir con la misión de la ACSC se crea el Festival de la Cerveza Artesanal que con el correr de los años fue sumando participación de expositores y participantes internacionales por lo que pasó a designarse Festival Internacional de la Cerveza Artesanal.

El Festival Paraná 2014

Capacitaciones

Los asistentes al 7mo Festival Internacional de Cerveza Artesanal se encontraran con en charlas técnicas y capacitaciones tanto para emprendedores como hobbystas, cubriendo un amplio abanico de temas relacionados a materias primas, elaboración y control de la cerveza Artesanal, contando con presencia de expositores de jerarquia internacional, estas charlas están pensadas tanto para cerveceros principiantes, intermedios, o avanzados, como así también para todos los niveles de producción

Camaradería

Las reuniones de camaradería son un buen medio para fomentar la interacción de cerveceros de todo el país, en el predio de las charlas se otorga gran importancia a la interacción entre todos los cerveceros del país, con centenares de colegas distanciados geográficamente que aprovechan la ocasión para intercambiar experiencias, debatir, convidar su producción con el resto de la comunidad, siempre en un ámbito ameno, distendido, fraterno y familiar

También existe la sana tradición del intercambio cervecero, donde cada cervecero lleva muestras de cortesía para un “trueque”, que deriva en una devolución constructiva sobre las bondades y defectos del producto, y las posibles maneras de mejorarlo.

Patio Cervecero

Para este festival se podrá disfrutar de un espacio gastronómico abierto en la costanera de Paraná donde el público en general y todos los cerveceros asistentes al festival, pueda degustar cervezas artesanales de la región, lo que va a permitir aprender de esta actividad entrando en contacto directamente con los productores.

La intención es sumar el Festival a las actividades turísticas que se realizan en la costanera de la ciudad ese fin de semana, poniendo a disposición una oferta distinta y novedosa en un punto neurálgico de corredor turístico local.

Reconocimientos

Durante el festival se realiza la premiación del Concurso Anual de Cerveceros Artesanales y consagración del Cervecero del Año, como demás menciones de honor y participaciones de los cerveceros artesanales más relevantes.

Fiesta

El broche para cerrar el festival es una fiesta abierta el día domingo, con la presencia de las cervecerías más importantes del país, música en vivo, stands de comidas regionales, coleccionismo cervecero y demás actividades relacionadas con la cerveza artesanal.

Compromiso Social

Junto con la promoción del consumo responsable y el fomento de las economías regionales mediante la difusión de las Cervecerías Artesanales, todos los años como parte integral de la actividad, los beneficios del festival se vuelcan solidariamente a una institución de la ciudad anfitriona.

cronograma

Más información en: http://www.somoscerveceros.com

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