Mundo. España. Cada vez falta menos para una nueva edición del Barcelona Beer Festival 2015

Unos 300 elaboradores de cerveza artesana participan en la cuarta edición del Barcelona Beer Festival, que se celebra del 13 al 15 de marzo en el Museo Marítimo de Barcelona y que se consolida como uno de los festivales de cerveza artesana más importantes del sur de Europa. Una gran barra, con 64 tiradores, permitirá a los visitantes degustar las cervezas, de elaboradores de todo el mundo pero con una especial atención a las cervezas locales.

El director del festival, Mikel Rius, explica “nosotros entendemos la cerveza como una muestra más de gastronomía” y añade “proponemos un acercamiento cultural al mundo de la cerveza artesana”. Así, la agenda del festival incluye también la presencia de restauradores que presentarán su concepto de maridaje con cervezas, catas a ciegas en las que se explorará la influencia del sentido del oído sobre la percepción del sabor o diferentes muestras artísticas en torno a la bebida fermentada.

El Barcelona Beer Festival prepara también su propia cerveza para llevar a casa. Su elaboración en exclusiva corre a cargo de Cervesa del Montseny, La Vella Caravana, Glops y Biir.

bodega de cervezas cerveza artesana

Mundo. Perú. Cusqueña presenta cata de cervezas en Mistura

Cerveza Cusqueña se hace presente en la primera edición de El Mundo de las Cerveza de Mistura ofreciendo una cata para sus cinco sabores, dorada, trigo, red lager, malta y la nueva cerveza de quinua.

Cerveza-Cusqueña-renueva-su-Identidad-Visual

Quienes visitaron la feria Mistura no puedieron dejar de dedicar unos minutos a la cata de cervezas que Cusqueña puso a disposición del público. En el stand de la marca el sommelier Jaime Tanta explico la importancia del servido para sacar lo mejor de cada tipo de cerveza.

La cata se realizo en cuatro pasos, el servido, el análisis visual, de olfato, y de gusto. En el servido el sommelier destaco la importancia de la formación de espuma, que es donde se encuentran los principales descriptores aromáticos de la cerveza, además de actuar como una barrera entre el oxígeno y la cerveza, lo que evita la rápida oxidación del líquido. Para la cata en boca nos ayudo saber que la punta de la lengua percibe los dulces, los laterales la acidez, el centro los salados y la parte posterior el amargo.

Cusqueña dorada

Esta cerveza es elaborada con lúpulo Zaas mezclada con cebada y malta. El servido se realiza inclinando el vaso a 45 grados para la correcta formación de espuma. Presenta un color dorado brillante y limpio. En olfato el sommelier la asocia con el limón, el durazno y la manzanilla. Al percibir el sabor priman la sensación de frescura y un ligero toque amargo al final de la toma. La frescura de esta cerveza la convierten en un perfecto aperitivo, ya que limpia el paladar. El maridaje sugerido para la cuzqueña dorada son platos de mar como ceviches, tiraditos y ensaladas.

Es elaborada con trigo tipo Andrew y no está filtrada, por lo que presenta sedimentación. El servido se hace con la copa a 45 grados para un primer vaciado, luego se sugiere girar la botella 360 grados para despertar los sedimentos de trigo que reposan al fondo y volver a servir. El color es más turbio, dorado hacia el ocre. Los aromas reconocidos son limón, piña, maracuyá y naranja. Según el sommelier el sabor inicia con un ligero dulce y posteriormente se intensifica el amargo, más ligero que en la cuzqueña dorada y asociado al café tostado. El maridaje sugerido es la cocina oriental.

Esta cerveza es fermentada a bajas temperaturas y es complementada con una malta de tipo caramelo. El servido se da iniciando con una copa en 45 grados que en el proceso debe ser llevada a vertical y ligeramente hacia el lado opuesto. El color es un brillante dorado rojizo y presenta una espuma cremosa. En nariz presenta dos rondas de aromas, durazno y manzanilla por un lado y por otro café tostado y chocolate bitter. En paladar está presente la acidez pero destaca el amargor asociado al chocolate bitter complementado con café tostado. El maridaje sugerido es carnes a la parrilla, lomo saltado, además de un ceviche de picante intenso.

Es elaborada con cuatro tipos de malta, meltcafe, scarlett y malta caramelo tostada, mezclada con fina cebada. Para el servido la copa se deja en vertical y el llenado se hace a dos tiempos, enfatizando la concentración de espuma. El color que presenta es oscuro y brillante, la espuma es cremosa. Los aromas presentes son vainilla, algarrobina y un intenso chocolate bitter. En boca se presenta dulce al inicio, con muy baja acidez y ligera amargura. Los sabores presentes son el café y el chocolate bitter. Esta cerveza marida muy bien con postres elaborados a base de chocolate y una sugerencia del sommelier es probarlo con pollo a la brasa.

Es la nueva variedad de la marca. Está elaborada con cebada y quinua perlada, además de agregados de durazno y cáscara de naranja. El servido se da con la copa en vertical. En vista presenta un color dorado ligeramente ocre y bastante espuma. Los aromas presentes en nariz son durazno, naranja y toques florales de hierba luisa y manzanilla. En boca ingresa con toques dulces, la acidez está equilibrada y destacan los sabores tostados. El maridaje para esta cerveza es variado ya que su intensa frescura permite limpiar el paladar para disfrutar el siguiente bocado, se sugiere comida oriental, platos de mar y carnes. Además, la intensidad y variedad de sabores que presenta la Cuzqueña quinua permite que se pueda disfrutar muy bien sola.

Fuente. http://gestion.pe

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Mundo. San Sebastián. El maridaje no es solo para vinos

(Diario Vasco) El concepto de maridaje con habitualidad lo relacionamos con comida y vinos, pero cada vez son más las personas amantes de la cerveza que acuden a un restaurante de cualquier tipo de nivel y piden esta bebida para degustar un buen plato.

Al igual que los vinos, las cañas o pintas pueden ser de una amplia gama de variedades de cerveza que por sus características combinan mejor con una clase determinada de alimentos. Si bien las clases de cerveza son numerosas y su variedad cada día es mayor con la irrupción de las de elaboración artesanal, existen tres tipos genéricos que nos ayudarán a elegir la mejor para cada plato. Las de fermentación alta responden también al nombre de ale, y engloban denominaciones como la tostada, la roja, la de abadía, la Mild, la Bitter, la Altbier o la Kölsch.

Sin embargo, las más generalizadas son las de fermentación baja, como las Lager, las Pilsen, Münchner o Bock. Por último se encuentran las que para su elaboración se ha utilizado la fermentación espontánea o cereales diferentes a la cebada, como son las de trigo, la Porter o la Lambic.

Sentados a la mesa, llega el momento de elegir el menú y la bebida que lo acompañará. Como norma general, la cerveza es el acompañante perfecto para platos donde predomina el ácido o el picante, como por ejemplo escabeches, ahumados o platos agridulces. Pero si lo que pretendemos es ser más específicos, deberemos tener en cuenta que al cerdo le corresponden las Lager o Pilsen para contrarrestar las grasas del plato.

Nuestra elección puede decantarse por las carnes rojas hechas a la brasa, en cuyo caso es recomendable acompañarlas con cervezas rubias, que son más ligeras y suaves y facilitan su consumo. El cordero, sin embargo, será más sabroso si lo combinamos con cervezas con cuerpo, con características que coinciden con un tipo de carne robusta.

Quienes opten por un plato más ligero y preparen un pescado azul tienen como gran aliada a la cerveza de cualquier tipo, que facilitará la ingesta de su alto contenido en grasa. Los mariscos, en cambio, piden una bebida más ligera y las cervezas claras y suaves son el acompañamiento ideal.

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Literatura. España. El Mundo De La Cerveza Artesanal, Larousse

El aumento en la producción y consumo de cervezas artesanales ha hecho necesaria la elaboración de literatura especializada en su fabricación para entender y consumir estas delicias que están generando toda una revolución en la industria.

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Gracias a esta investigación podrás descubrir cómo se fabrica, cuáles son los ingredientes más utilizados y en qué se diferencia la artesanal de la industrial. Tendrás la oportunidad de fabricarla en casa de manera sencilla y desentrañar cuáles son los ingredientes e instrumentos necesarios y cómo conseguirlos de una manera sencilla y barata.

Además, conocerás las 50 microcervecerías de toda España, organizadas por comunidades autónomas. Cuáles son las mejores que ofrecen cada una de ellas, qué historias encierran, si se pueden visitar sus instalaciones y sus secretos.

El libro contiene un índice de tiendas especializadas, tanto online como físicas, que permite acceder a centenares de marcas y a todos los productos necesarios para elaborar cerveza en casa.

Lo único que se requiere para que esta gama continúe creciendo es que más alquimistas de todo el mundo, se arriesguen a experimentar dentro de este mundo en el que el consumidor se aventure a probar y a disfrutar.