Mundo. Chile. Cervecerías artesanales proyectan crecimiento de hasta 30% en 2015 según revela el portal economía y negocios

Nuevos lanzamientos, expansión a mercados extranjeros y sinergias con restaurantes son algunas de las estrategias de las empresas.

venta cerveza artesanal

En los últimos seis años, el consumo de cerveza entre los chilenos pasó de 28 a 45 litros por habitante al año. Este crecimiento se explica por los nuevos productos y formatos, la llegada de grandes marcas extranjeras y, en parte, por la irrupción de las cervecerías artesanales.

Según cifras de la empresa de consultoría de mercado Nielsen, el 60% de los chilenos toma cerveza en algún momento del año, aunque la mitad de las ventas se concentran en verano.

La participación de mercado de las cervezas artesanales alcanza hoy solo al 1%, aunque se espera un crecimiento de entre 10% y 30% para 2015.

Kross —una de las marcas artesanales más importantes del mercado, donde Concha y Toro tiene el 40% de su propiedad— espera expandirse este año en torno al 15%. El maestro cervecero y cofundador de Kross, Asbjorn Gerlach, comenta que este año se realizarán dos lanzamientos y que la marca se está enfocando en ampliar su presencia en regiones y en otros países.

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“A pesar de que los precios de las cervezas artesanales pueden llegar a triplicar los del resto, ahora el chileno está más educado y dispuesto a pagar más por productos de mayor calidad”, dice Gerlach desde su planta en Curacaví, y agrega: “Cada año el chileno toma un litro más de cerveza que el año anterior”.

Szot es otra de las marcas potentes en el mercado artesanal. Su fábrica está ubicada en Talagante, y desde hace un año exporta a Japón, donde les ha ido bastante bien, asegura el dueño y fundador de la empresa, Kevin Szot. Este cervecero estadounidense agrega que en los meses más cálidos, la demanda por cerveza crece a tasas del 60% respecto del resto del año.

Szot tiene previsto inaugurar entre abril y mayo de este año un restaurante cerca de su planta, donde comercializarán su marca, y preparan algunas novedades. “Crearemos la quinta cerveza colaborativa, que es una cerveza donde invitamos a diferentes personas y hacemos un producto muy diferente a la tradicional”, plantea Szot.

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La cervecería proyecta un crecimiento de ventas de 20% para 2015, y están viendo la oportunidad de expandir su negocio a países de Escandinavia y, eventualmente, a algún país asiático.

Más al norte está Guayacán, la microcervecera del valle del Elqui. Su socio fundador, Cristóbal Holmgren, cuenta que este año la empresa logró la instalación de paneles solares en toda la planta de producción, lo cual le permitirá reducir costos y contar con un sistema más eficiente. La cervecería estima un crecimiento de ventas de 30% para 2015.

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En Santiago, Capital apunta a una estrategia distinta. Si bien emprendieron el negocio hace once años, hace cuatro que decidieron abandonar la distribución a través de supermercados, dedicándose exclusivamente a la realización de eventos cerveceros a lo largo de Chile para impulsar sus ventas.

El gerente general y socio fundador de Capital, Álvaro Artiagoitia, dice que las cervezas artesanales son bien recibidas en el país. “Hoy están súper bien posicionadas; de hecho, ahora tenemos presencia en fondas, fiestas costumbristas y distintos eventos”, comenta.

capital cerveza artesanal

Artiogoitia asegura que entre septiembre y abril sus ventas se triplican frente al invierno.

Para este año apuestan a que subirán en 25% su nivel de facturación.

Fuente. http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=135536

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Istria Pub Cerveza Artesanal

 

 

Mundo. España. Desde Cerveza Artesana Homebrew S.L nos ayudan a abrir un brewPub: dimensiones, inversión y rentabilidad

Los siguientes consejos son validos en el sentido monetario solo para España, sin embargo, sus principios básicos pueden ser aplicados a cualquier país.

brew pub(Barcelona.) Hay varias maneras de enfocar el negocio dependiendo de las capacidades, necesidades y entusiasmo de cada uno, desde la venta exclusiva de cerveza hasta la venta de cerveza y comida como si de un bar/restaurante se tratase. Lo que sí debemos tener siempre claro es que el corazón de este negocio tiene que ser la cerveza, y que ésta será la que decida llevarnos al éxito o al fracaso.

Al igual que ocurre con los buenos restaurantes, a los que los clientes se desplazan expresamente, en los brewpubs se busca lo mismo (todo el mundo sabe que la comida a domicilio o de supermercado no aporta tantos sabores y matices como la elaborada en el mismo local). La cerveza fresca y recién elaborada tiene sabores y aromas mucho más enfatizados y cualquiera que haya probado una buena cerveza servida directamente, sin pasar por distribución, sabrá de lo que estamos hablando.

Dicho esto hay dos puntos que debemos mencionar antes de que os lancéis a montar un brewpub:

En primer lugar debemos tener claro que vamos a dedicarnos a un negocio de hostelería, con las largas horas y sacrificio que ello conlleva. Así que por muy bien que nos podamos llegar a ganar la vida en un futuro, durante el principio será bastante agotador (sobre todo para aquellos que no tengan experiencia en este tipo de empleos) por lo que hay que mentalizarse  o disponer de mucho dinero para tener a otros trabajando por nosotros mismos (cosa poco aconsejable).

Otro aspecto que nunca se debe pasar por alto es que no puede servirse cerveza de mala calidad o con algún tipo de contaminación. Es duro tirar lotes de cientos de litros de cerveza, sobre todo al principio del proyecto que es cuando más sufre nuestra economía, pero si ésta sale mal NO la podemos vender. En el caso de las microcervecerías es posible excusarse en la distribución si un cliente piensa que la cerveza está mala (que si el distribuidor no la ha mantenido en frío.. que si la tenían en un lugar luminoso y se ha oxidado.. etc.) pero en un Brewpub la cerveza solamente pasa por nosotros, así que no hay excusa que valga. Para evitar esto basta con haber hecho varias pruebas de la receta que vamos a comercializar (pidiendo opiniones a distintos grupos de personas, no es bueno basarse solamente en opinión de familiares y amigos ya que éstos siempre suelen tener una valoración favorable) o estar asesorados por especialistas que puedan desarrollar, conjuntamente con nosotros, la receta desde cero basándose en nuestros gustos y corregirnos el más mínimo defecto que puedan tener nuestras cervezas. Además, hay que seguir siempre con un estricto protocolo de limpieza de forma que sea posible evitar cualquier tipo de contaminación. Un brewpub es un negocio local y de proximidad, así que si se empieza a decir que en nuestro brewpub la cerveza está mala o contaminada podemos ir dando por fracasado éste, ya que todo el pueblo/ciudad lo acabará diciendo.

brew pub bar de cervezasA su vez, esta última cuestión es un punto a favor para nuestro negocio ya que, teniendo un contacto tan directo con el cliente final (a diferencia de las microcervecerías que distribuyen sin conocer el cliente final) podemos conocer su opinión y las necesidades de mejora que puede tener nuestro producto. Tenemos que tener en cuenta que hay gente para todos los gustos y no podremos hacer que una cerveza guste a todo el mundo. Nuestro objetivo pues, será el tener una amplia gama de cervezas de calidad para satisfacer la máxima clientela posible.

¿Por qué recomendamos crear un brewpub?

Dicho esto, para los que todavía no se hayan desmotivado y abandonado el texto después de las dos condiciones mencionadas, ¿por qué recomendamos montar un brewpub?

Por los amplios márgenes: producir un litro de cerveza sin embotellar (embarrilada) cuesta alrededor de 0,70€/litro y el precio de venta de cerveza habitual en un brewpub es de 6 a 12€/litro. Podéis contar vosotros mismos cuánto podemos ganar por litro. Más adelante detallaremos mucho más estos cálculos, de modo que podréis ver lo viable que es hoy en día este tipo de negocio.

Por la gran expectación que está creando en el mercado español la cerveza de calidad: cada vez es más la gente que habla de cerveza y que conoce algo más que el simple refresco industrial de toda la vida, por lo que es un mercado que está en pleno crecimiento y un producto el cual siempre tendrá consumo (esperemos que no haya una ley seca o algo por el estilo), así que este es el momento.

Como hemos dicho la cerveza no sufre “estrés”, es decir, tan pronto como está elaborada el cliente la prueba, de modo que la cerveza no ha tenido choques de temperatura u otros tratos que degradan su calidad y, por lo tanto, tenemos potencial para tener cerveza de primera y todo bajo nuestro control.

Si finalmente te has decidido a montar un brewpub, lo primero de todo es decidir dónde queremos instalar nuestro brewpub y la cantidad de litros que queremos/esperamos producir. Una vez hecho esto ya podremos empezar a buscar locales. A la hora de buscar el local tenemos dos opciones:

Alquilar un local que ya tenga licencia de bar o restaurante: es la opción más sencilla porque si ya dispone de licencia no tendremos ningún problema para producir cerveza y que sea consumida en el mismo local (sería similar a como si un bar decide producir su propia sangría). De todos modos es recomendable ir al ayuntamiento a informar de esta “ampliación” de la actividad, no vaya a ser que nos llevemos una sorpresa en un futuro (por norma general no suele haber ninguna contrapartida). Aun así, seguramente haya que hacer obras en el local para adaptarlo de forma que sea posible hacer cerveza (hacer sala de maduración, sala de elaboración, etc.) por lo que deberemos contactar con un arquitecto para que éste vaya al ayuntamiento a solicitar el permiso de obras y poder empezar la adaptación (este mismo arquitecto puede ser quien informe al ayuntamiento de la ampliación de la actividad).

brew pub bar de cervezas 01El problema de alquilar un local que ya disponga de licencia de bar o restaurante es el excesivo precio que piden los dueños por el traspaso (precio muy negociable en los tiempos que corren).

Alquilar un local cualquiera: esta opción puede llegar a ser más económica, pero mucho más engorrosa. Deberemos contactar tanto con un arquitecto, para que solicite el permiso de obras al Ayuntamiento (igual que en el caso anterior), como con un ingeniero para que redacte el proyecto de actividades y hable con el Ayuntamiento para saber qué condiciones le piden para conseguir la licencia. Antes de gastar dinero en el ingeniero o el arquitecto deberíamos acercarnos nosotros mismos al Ayuntamiento para ver qué requisitos piden y si es posible obtener la licencia en el local que estamos interesados. Decimos esto porque, por ejemplo, en algunos barrios de Barcelona no es posible conseguir más licencias de bar, así que es preferible asegurarse primero si será posible o no.

Ahora bien, ¿de qué dimensiones estamos hablando para montar un brewpub?

Esto depende bastante de la ambición de cada uno y del tipo de maquinaria que vayamos a instalar, pero no deberíamos buscar locales menores de 120m2. Para una máquina SlowBeer de 250 litros y tres fermentadores, además del stock de barriles que vayamos haciendo y de la materia prima, así como el resto de elementos para la fabricación, necesitaremos al menos 50m2. El resto de metros deberán destinarse a los lavabos, barra, mesas y sillas para los clientes.

¿Qué se puede montar un brewpub con maquinaria de 250 litros en un espacio de 60m2? Pues seguramente sí, pero tendremos aforo para 6 personas o poco más.. así que no creo que nos acaben saliendo los números a final de mes, además de tener que estar trabajando incómodos en un espacio muy reducido.

En el caso de querer montar un brewpub con una SlowBeer de 500 litros sí que necesitaremos bastantes más metros, tanto por tamaños de maquinaria y stocks como por la ambición del proyecto (si montamos una máquina de tal tamaño es porque esperamos que vengan bastantes clientes a nuestro local así que necesitaremos mayor espacio).  Por ello es importante contar al menos con un espacio de 160m2.

¿De qué inversión estamos hablando?

Ahora sí que sí, ya tenemos el local mirado y hemos decidido cuántos litros queremos producir. Pero… ¿por cuánto nos va a salir todo?

brew pub bar de cervezas 02Lo más habitual a la hora de montar un brewpub es optar por fabricaciones de 250-500 litros por lo que, para que os hagáis una idea, os detallo el siguiente conjunto de maquinaria y conexiones para alcanzar los 6.000 litros mensuales:

SlowBeer 250 litros con capacidad de doble cocción

Tres fermentadores de 500 litros encamisados 60º Inox

Equipo de frío para control de varios fermentadores con 4 termostatos

Bomba inverter en carro para trasvases (200 litros/min)

Molino de malta automático micro con tolva y soporte

Sistema y conexiones para embarrilado (bomba, manómetro, etc.)

100 Barriles Ecofass de 30 litros

100 Conjuntos desechables de 30 litros

Conexiones, válvulas y mangueras de la maquinaria

Asesoramiento “in situ” de 3 días

Todo lo mostrado a continuación tendría un coste de 35.000€ (IVA  y transporte no incluido). Hemos comentado que es posible alcanzar los 6.000 litros mensuales debido a sus 3 fermentadores de 500 litros. Sin embargo, es bueno tener un fermentador extra el cual nos permitirá jugar si se retrasa una fermentación o si queremos hacer técnicas como la clarificación por frío, dry-hop, etc.), Si se quisiese alcanzar una cantidad mayor, simplemente tendríamos que aumentar el número de fermentadores, ya que con la SlowBeer 250 es posible producir 500 litros en un mismo día.

También se puede optar por un proyecto de mayor tamaño con una SlowBeer 500 y la siguiente configuración, capaz de producir los 8.000 litros mensuales:

SlowBeer 500 litros con capacidad de doble cocción

Dos fermentadores de 1.000 litros encamisados 60º Inox

Equipo de frío para control de varios fermentadores con 4 termostatos

Bomba inverter en carro para trasvases (200 litros/min)

Molino de malta automático con tolva y soporte

Sistema y conexiones para embarrilado (bomba, manómetro, etc.)

200 Barriles Ecofass de 30 litros

200 Conjuntos desechables de 30 litros

Conexiones, válvulas y mangueras de la maquinaria

Asesoramiento “in situ” de 3 días

En este caso el coste sería de 60.000€ (IVA  y transporte no incluido) y tal y como se ha comentado anteriormente, con la posibilidad de ampliar la producción mensual simplemente aumentando el número de fermentadores.

Existen opciones más económicas, como podría ser el caso de optar por una Braumeister 200 o Braumeister 500, pero consideramos que para este tipo de proyecto la calidad y versatilidad es muy importante. Con sistemas más económicos nos limitaríamos a producir simplemente unos estilos de cerveza concretos (debido al bajo rendimiento y la poca versatilidad) y no podríamos tener cervezas con alta graduación alcohólica y densas, llamativas para nuestros clientes. Ello nos podría acabar perjudicándonos a la larga (más si hay otros establecimientos cercanos que compitan con el nuestro).

A todo esto habría que sumarle los costes de obra y adaptación del local, los cuales pueden variar mucho en función de las necesidades (del local y nuestras) y de la ciudad en que nos encontremos. Aquí os dejamos un listado de bastantes puntos que son “susceptibles de reforma o adaptación” y requisitos que deberéis tener en cuenta, para que valoréis y os informéis vosotros mismos de los costes que pueden tener (en caso de optar por un traspaso gran parte de estas adaptaciones ya estarán hechas):

brew pub bar de cervezas 03Habilitar zona de elaboración (desagües, paredes y suelos lavables, puntos de agua, puntos de electricidad, extractores de humo)

Cámaras de frío

Lavabos (adaptación para minusválidos)

Instalación eléctrica

Climatización

Alumbrado

Sistema anti-incendios

Barra con tiradores y sistema de enfriado

Pintura y decoración del local

Mobiliario (sillas, mesas, taburetes, etc.)

Etc.

La parte anteriormente mencionada suele representar la mayor parte de la inversión (además debemos contar con los honorarios que se llevará tanto el ingeniero como arquitecto para la tramitación de permisos y licencias). Por esta razón deberemos valorar muy bien qué local elegir para montar nuestro negocio y los costes que vamos a tener antes de decidirnos por una u otra opción. Así evitaremos sorpresas en un futuro.

Pero… ¿Es rentable un brewpub?

Bien, ahora que ya tenemos tanto la parte del local como de la maquinaria decidida vamos a ver qué márgenes vamos a tener con la venta de nuestra cerveza.

Producir un litro de cerveza nos va a suponer el siguiente coste (depende bastante del estilo y receta):

Coste 250 litros

Agua 2,53

Lúpulo  9,60

Levadura 10,25

Malta 49,20

Impuestos especiales 24,75

Consumo energético 25

Productos limpieza 4

Conjunto desechable 30lt 53,10

TOTAL  178,43 €

TOTAL/LITRO  0,71 €

Los costes han sido calculados para una receta media con la SlowBeer 250. En el caso de optar por la SlowBeer 500 estos costes se reducirían un 10% aprox. También se pueden reducir bastante más en caso de optar por hacer pedidos de materia prima de grandes cantidades (más de 6 toneladas de malta, donde los precios se abaratan considerablemente).

Aun así, partiendo de la base de que nos cuesta 0,71€ producir un litro de cerveza y teniendo en cuenta que el precio de ½ pinta (0,28 litros) suele estar entre 2 – 2,50€ y el de una pinta (0,57 litros) entre 3,50 – 5,00€, vamos a considerar que el precio de venta medio de nuestro litro de cerveza es de 7,00€.

Ingresos 2000  7,00 € 14.000,00 €

Gastos  2000  0,71 €  1.420,00 €

Margen  12.580,00 €

brew pub bar de cervezas 04Como se muestra en el cuadro, se han previsto unas ventas mensuales de 2.000 litros de cerveza (cosa nada descabellada si nuestro local se encuentra en una buena zona) y un margen de 12.580,00€ mensual. Con este margen deberíamos ser capaces de pagar los gastos de alquiler, salarios, consumos energéticos, etc. Con estos números habrá que valorar bien si tenemos margen suficiente para todo ello o si, por lo contrario, deberemos buscar otro local con un alquiler más asequible. Un menor número de empleados u optar por lograr un mayor número de ventas mensuales son dos premisas a tener en cuenta también.

De todas formas, un brewpub suele ir casi siempre ligado a la venta de comidas, por lo que seguramente podamos obtener un mayor margen que el mencionado (no es habitual basar el 100% del negocio en la venta de cerveza sin vender ningún otro tipo de producto más).

En conclusión, si somos capaces de organizar y evaluarlo todo correctamente, la creación de un brewpub es una opción muy interesante. Para asegurarnos de su éxito, debemos tener claro que la calidad del producto es muy importante y que debemos estar dispuestos a dedicar muchas horas. Además, la formación continuada y la innovación nos permitirán ir desarrollando y mejorando nuevas cervezas para tener siempre un público continuo.

Correo electrónico info@cervezartesana.es

ASESORES. Cerveza Artesana.es //

Mas Información: http://cervezartesana.es/tienda/blog/brewpubs.html

Teléfono al 902 041 731 (España)

Se puede contactar sin ningún tipo de compromiso.

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