Mundo. España. Cerveza artesanal cobra cada vez más fuerza en el país europeo

Los pequeños fabricantes han dado visibilidad a sus productos al margen de la gran industria y ahora, empresas como Mahou, se preparan también para vender artesanas. Excelente nota publicada por el periódico español este fin de semana.

(ABC Diario) Ernesto Huete nos recibe en uno de los espacios que hacen de almacén para este sueño romántico: vender cerveza artesana y diferente en España. En un país que ronda los 350.000 establecimientos de hostelería, ponerse a vender cervezas no parecía una buena idea: «Cuando empezamos se rieron de nosotros toda la gente que conocíamos, especialmente la familia. Ahora nos apoyan» Tres años después de comenzar la aventura, Cervezorama, está a punto de alcanzar el equilibrio financiero.

La elección de la ubicación fue lo más sencillo de iniciar el negocio. En el centro de Madrid, el barrio de Malasaña actúa como una auténtica incubadora de negocios que acoge y exprime a gran velocidad. El perfil de sus vecinos es de profesionales jóvenes, extranjeros y otras tribus abiertas a recibir con amabilidad, casi cualquier iniciativa que se salga de la norma.

A pesar de ello, los comienzos no fueron fáciles: «Durante meses no venía nadie y la gente que venía, lo hacía para ofenderse por los precios». Hoy, el barrio se ha convertido en uno de los ejes de referencia en cuanto a cervecerías especializadas y pagar un poco más por un producto de calidad no escandaliza a nadie. La tienda ahora, es el principal motor de Cervezorama.

Crear una necesidad, antes que vender

La crisis económica, una caída constante del consumo por habitante desde 2006 y la escasa variedad del paladar español (en nuestro país una gran mayoría de la cerveza que se consume es de tipo Lager) fueron las primeras barreras que se encontraron este grupo de emprendedores. La manera de sortearlas, comenta Huete, es hacer un márketing «pedagógico» y «crear la necesidad» con talleres, cursos de elaboración de producto y catas.

La venta «a puerta fría» a los establecimientos reconoce que es poco efectiva, pero cuando el cliente iniciado comienza a demandar en su bar de siempre otro tipo de bebida, ellos responden están ahí para cubrir la demanda.

El trabajo discreto pero efectivo de los pequeños productores y vendedores de cerveza artesana ha tenido un fuerte impacto sobre el público en pocos años, prueba de ello es que en el mes de septiembre, Mahou, una de las grandes, pondrá a la venta sus propias «birras» artesanas en la capital.

El hombre orquesta

Una de las características de los negocios que florecen de la vocación de sus propietarios y la falta de financiación es, como recuerda Huete, «la sensación de no llegar nunca a ningún sitio. Lo ideal sería que tuviéramos estructuras más profesionales», los nuevos emprendedores son comerciales, empresarios, expertos en redes sociales, tenderos y varios oficios más, a la vez.

A esto se suma la falta de estudios reglados para convertirse en «maestro cervecero» en un mercado todavía incipiente en España.

Familiares y amigos se convierten en improvisados «business angels», el crowdfunding es la mejor (o la única) línea de crédito pero, las facturas y el dinero inmovilizado de estos negocios son al estilo tradicional, recordatorios de que las ventas no pueden caer más de la cuenta.

En el caso de Cervezorama, el stock se lleva una parte importante del gasto, así como la inversión en equipo para envejecer cervezas o mantener funcionando su pequeña fábrica en Noblejas, Toledo, de donde sale su propia marca Yria-Guinea pigs!

Un complejo puzle a punto de encajar pero que, como reconoce Huete, cuenta con el impulso de una moda muy potente: el DIY (Hazlo tú mismo o Do It Yourself, en inglés), la conciencia en torno a la sostenibilidad, el comercio de proximidad y el ocio en casa son valores de muy reciente acogida por el público. Cuando termine esta moda, solo los mejores se mantendrán a flote, pero con en un mercado sólido detrás, que funciona a pleno rendimiento en países como Reino Unido, Alemania, Holanda, Bélgica o EEUU desde hace décadas.

En el vídeo sobre estas líneas, se puede ver una cata de cervezas artesanas para novatos guiada por Ernesto Huete.

Para más información y ver el video de la nota sigue este enlace: http://www.abc.es/estilo/gastronomia/20140810/abci-cerveza-artesana-para-severo-201408081742.html

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Mundo. Cerveza Artesanal. Un cambio en el hábito de consumo de los españoles. Donde beber las mejores cervezas…

(El País) La popularización de fermentar cerveza casera y el éxito de las microcervecerías artesanales han hecho que su apreciación se asemeje un poco más a la que se tiene del vino. Lo que empezó pareciendo una moda se perfila con el paso del tiempo como un cambio en el hábito de consumo de los españoles.

bares barcelona cerveza artesanaHablamos de la cerveza artesana, una bebida que desde hace ya algunos años ha revolucionado la manera de degustar un producto al que hasta dicho momento no se le había prestado demasiada atención en lo que se refiere a sus características. Existía quien tenía sus preferencias en cuanto a marcas (generalmente industriales) y había expertos en la materia, pero la norma general en los bares era la petición de caña, tercio o botellín sin especificar mucho más. Con que estuviera fría (y en el caso de provenir del grifo, bien tirada) no se le pedía más: cerveza y punto.

Sin embargo, la popularización de métodos para fermentar cerveza casera y el éxito de las microcervecerías artesanales han hecho que la apreciación que se hace de esta bebida se asemeje un poco más a la que se tiene del vino a nivel nacional. El consumidor ha ido aprendiendo a la vez que la oferta se ha ido sofisticando y su exigencia ha elevado el nivel. Las firmas de cerveza ‘de autor’ han ido ganando adeptos y cada vez más bares a lo largo del territorio nacional las han ido incluyendo en su oferta de bebidas. Ya se puede decir que es fácil encontrar cerveza artesana en casi cualquier punto de España. Estos son algunos de los mejores sitios en los que se puede degustar (sabemos que hay muchos más, pero sirvan estos como aproximación).

Ale&Hop (c/Basses de Sant Pere Bis 10, Barcelona): Especializado en cerveza artesana y la comida vegetariana, en Ale&Hop cuentan con 10 grifos rotativos y las cervezas cambian cada semana. Siempre a la búsqueda de las cervezas más frescas (por el lúpulo, las IPA’s de carácter lupulado embotelladas o embarriladas hace menos de tres meses), en Ale&Hop cuidan el producto hasta el mínimo detalle. Cocina de huerto ecológico privado a cargo de Oriol Sunyer. También abren de jueves a domingo por la mañana, ofrecen menús y los fines de semana, brunch.

La bicicleta (c/Cardenal González, 1 Córdoba): situado en la ciudad de la Mezquita este bar de aires hipsters (perdón por la palabra) ofrece en su carta -además de apetitosas tartas y otras tentaciones gastronómicas- varias especialidades de la firma de cerveza artesana Son, elaborada en la misma ciudad. El lugar adecuado para disfrutar de música, decoración y cerveza de calidad.

nuevos bares cervezas artesanales artesanasRacó d’en Cesc (c/Diputació 201, Barcelona): Cataluña es una de las comunidades en dónde se ha vivido con más intensidad la afición por la cerveza artesana y este es uno de los locales que mejor la representa. Además de servir su propia marca Cesc 25 anys, elaborada por el sumiller Edgar Rodríguez y el chef Toni Romero, en su carta se pueden encontrar más de 100 referencias que se conservan en su exclusiva bodega, recibiendo el mismo cuidado que los vinos.

Taifa (Mercado Municipal de Triana, Sevilla): esta microcervecería situada en el mercado de abastos del famoso barrio de Triana ofrece dos variedades de su elaboración: La Taifa rubia y la tostada. Además de poder comprar y degustar su propia cerveza, los clientes pueden escoger otras variedades artesanales tanto nacionales como internacionales presentes en su amplia carta.

Le Chigre (c/ del Marqués de Gastañaga,13 Oviedo): en este ‘gastrobar’ situado en el centro de la ciudad asturiana no solo tienen una apetitosa carta de comidas en la que se pueden encontrar desde hamburguesas a ensaladas de quesos sino que también se puede degustar la cerveza de la marca Salvaje, elaborada en Ciudad Real. Tienen dos de sus formatos: la botella de 75 centilitros que lleva el mismo nombre de la marca y el botellín de 33 centilitros con el sonoro apelativo de ‘La gorda’.

Mingus (c/ d’Ataülf, 6, Barcelona): situado en pleno corazón del Gótico barcelonés, este bar se especializó en cerveza artesana hace algunos meses. Dispone de ocho tiradores a disposición del público que van cambiando de cerveza según su disponibilidad (los barriles se cambian dependiendo de la frescura y reservas de cada marca). Un ambiente distendido y una decoración basada en la madera y la cultura skater completan la definición del local.

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Fuente. El País Diario / http://elpais.com