Una vez más, desde BodegadeCervezas, te acercamos una serie de cursos para ayudarte a elegir de la mejor forma.
Cursos cerveza artesanal 2015
CORDOBA.
CIBART. Centro Integral de Bebidas Artesanales. Ofrece: Curso nivel inicial. Curso Nivel avanzado. Curso micro emprendimiento. Curso estilos de cervezas.
CURSO INICIAL.
A quién está dirigido:
Este curso está orientado para aquellas personas que se quieren iniciar en el arte de la elaboración de cerveza, ya sea como hobby o como micro emprendimiento.
Curso de carácter teórico-práctico, en el cual se realiza la explicación teórica del proceso de elaboración, con la entrega del material bibliográfico; en la parte práctica una elaboración completa de cerveza artesanal, dando así la posibilidad de que los participantes realicen una práctica supervisada de dicha elaboración, con técnicas simples y para poder elaborar en la cocina de su casa.
Fechas:
Miércoles 3 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 hs a 16 hs
Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina
Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351
CURSO AVANZADO.
A quién está dirigido:
A aquellas personas que ya se encuentran elaborando cerveza y cuentan con los conocimientos básico.
El presente curso tiene como objetivo ampliar y profundizar los conocimientos básicos para la creación y diseño de diferentes recetas.
Fechas:
Jueves 4 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 a 16hs
Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina
Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351
CURSO MICRO EMPRENDEDORES.
Este curso apunta a la capacitación técnica y práctica, mediante la utilización de equipos diseñados para microcervecerías se lleva a cabo una elaboración utilizando un equipo de 150lts. Cap. personalizado.
Fechas:
Viernes 5 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 a 15hs
Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina
Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351
Más información: http://www.cursosdecerveza.com.ar
MENDOZA. (Consultar en forma previa)
ITU. Instituto Tecnológico Universitario. Ofrece: Curso nivel Inicial. Curso nivel Avanzado.
CURSO INCIAL.
Parte teórica
Conocimiento técnico de los ingredientes agua, malta, lúpulo, levadura, adjuntos, proceso de elaboración, molienda del grano, preparación del agua, maceración, lavado del grano, obtención del mosto, hervor del mosto, cálculo del agregado del lúpulo, enfriamiento del mosto, inoculación de las levaduras, fermentación, clarificación, maduración, acondicionamiento en botella o barril, limpieza de equipos.
Parte práctica
Una elaboración completa de 20lts de cerveza
CURSO AVANZADO
Maltas. * Tipos de maltas. * Perfiles que aporta cada tipo de malta. * Cálculo de las cantidades a usar.
Lúpulo. * Variedades * Elección * Características que aportan * Cálculo de IBUS.
Agua. * Sales en cerveza * Química de la maceración * PH * Dureza, alcalinidad * Volúmenes
Fermentación. * Control de la fermentación * Manejo básico de Levaduras * Tasas de inoculación * Carbonatación
CURSO MICRO EMPRENDEDORES.
Orientación técnica
*cálculo para realizar una receta. * Modo de utilización del equipo y equipamiento a grandes escalas. *carbonatación: manejo de instrumental y detalles del proceso. * en cuanto al proceso de elaboración y utilización de insumos correspondientes, orientado a microcervecerías. *exposición de casos reales de instalación de microcervecerías. *consulta dudas teóricas que vayan surgiendo.
Parte Práctica:
Elaboración en equipo de microcervecería.
Consultas: http://www2.itu.uncu.edu.ar/?page_id=73
BUENOS AIRES.
MINICERVECERIA. Curso bajo sup0ervision INTI
El curso se dicta en nuestra fábrica de cerveza Spiel. El Curso es Monitoreado y Recomendado por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)- Red de Capacitación Productiva. CUPO LIMITADO.
CURSO PRINCIPAINTE. En una jornada de 8 hs., aprende todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal. Teoría y práctica necesaria para fabricar todos los estilos de cervezas del mundo. Se realiza un bach de cerveza completo durante la clase.
Incluye material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas y asistencia post curso.
Programa:
A).Ingredientes.
- El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales importantes en la elaboración de cerveza. pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza Declorinación. Ajuste de pH. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza. Tratamientos con sales.
- La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.
- El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.
- La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.
- Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.
B).Proceso de Elaboración.
Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración. Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad). Extracción por infusión. Extracción por decocción. Recirculación y filtrado del mosto. Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración.
El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente. Utilización de coagulantes. Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma. Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío.
Técnicas de enfriamiento. Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones.
Limpieza y Desinfección. Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura.
Contaminación en Cerveza. Clarificación y embotellado. Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.
Fechas: 30/05/2015
Más información:
Consultas e inscripciones:
Teléfono: 011 4312 1644. Instructor: Ing. Carlos Spina. Posgrado Cervecero Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.
Dirección. Ezpeleta 939. Martínez. San Isidro
Horarios: Lunes a Viernes de 10hs a 18hs
Teléfonos: 011 47933437 / Celular 011 15-31638798 o 011- 15-44289492
Correo: minicerveceria@gmail.com
CURSO ON LINE
Curso online de elaboración de cerveza, inscripción abierta. Se debe reservar via correo electrónico al cursos2015@ceresvis.com
Objetivo
Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer procesos de elaboración, ingredientes y características organolépticas de la cerveza artesanal.
Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica. Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.
Modalidad del Curso
Las clases se dictarán desde Aula virtual en web conference, es decir que el alumno podrá escuchar y ver la presentación en tiempo real, así también como realizar consultas y recibir respuestas. Además todo el material didáctico estará disponible para los alumnos junto con horarios de consulta vía chat. En algunos de los temas, se pondrán, además, clases cortas grabadas para que los alumnos vean según su disponibilidad horaria tocando tópicos relacionados a la Unidad correspondiente tendientes al mejor aprovechamiento de la clase en vivo.
Se propondrán actividades y discusiones sobre los casos reales de los alumnos y los procesos y equipos con los que cuenten o estén armando.
Durante la clase, el alumno podrá ver la presentación y al docente asi como realizar consultas y mostrar imágenes o videos de su equipo para la evaluación por los docentes y el resto de los alumnos.
Programa y Cronograma de clases
Las clases se dictarán los martes a las 18 horas Horario de Argentina (GMT-3), 15 horas México DF, y tienen una duración aproximada de 1-2 horas.
El curso consta de ocho (8) Unidades temáticas, en donde se trataran y desarrollaran las técnicas y procesos básicos de la elaboración de cerveza, además se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración.
Según el criterio de los docentes, se pueden llegar a agregar clases para reforzar algún tema, en ese caso se coordinan días y horarios con los alumnos.
Unidad temática I: Introducción
Historia y estilos. Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura. Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación
Unidad temática II: Malta, Adjuntos y Molienda
¿Qué es la malta?. Bioquímica de la cebada y la malta. Enzimas, modificación, poder diastásico. Proceso de malteado. Maltas especiales. Adjuntos. Molienda
Unidad temática III: Maceración
¿Qué es la maceración?. Agua y pH. Procesos bioquímicos durante la maceración. Hidratos de Cabono. Enzimas. Programas de maceración. Clarificación del mosto y lavado de azúcares.
Unidad temática IV: Lúpulo y Hervido
El Lúpulo, sus características y variedades. Química del lúpulo. Resinas amargas y aceites escenciales. ¿Para que hervimos? Turbio caliente. Enfriado.
Unidad temática V: Levaduras y Fermentación – Manejo de levaduras
¿Qué es una levadura? Características de las cepas cerveceras. Biología de las levaduras. Fermentación. Subproductos de la fermentación. Manejo de levaduras en la cervecería.
Unidad temática VI: Maduración y Embotellado
Protocolos de maduración. Cambios que se producen en la cerveza con el paso del tiempo, influencia del oxígeno, la luz y la temperatura. Clarificación. Carbonatación por refermentación y carbonatación forzada. Carbonatación en botellas y barriles.
Unidad temática VII: Limpieza, Sanitización y Confección de Recetas
Puntos críticos de control. Limpiadores y desinfectantes. Protocolos de limpieza y protocolos de sanitización.
Unidad temática VIII: Confección de recetas, análisis Sensorial y Degustación
Confección de una receta a partir de las características deseadas para una cerveza y de las condiciones del equipo de elaboración. El sistema sensorial. La degustación. Técnicas de degustación. Introducción a los estilos de cerveza
Materiales didácticos
Los alumnos tendrán a su disposición todo el material didáctico mostrado durante las clases.
Docentes:
Lic Diego Perrotta
Bioq. Marcos Ragoni
Dr. Marcelo Cerdán
Más información: cursos2015@ceresvis.com
ASOCIACION CIVIL SOMOS CERVECEROS CURSOS. Cursos principiantes, avanzados. Sensoriales.
Para más información acerca de los cursos de la Asociación vía correo electrónico a: capacitaciones@somoscerveceros.com.ar
CURSOS NORFOLK BUENOS AIRES
CURSO PRINCIPAINTE
Se realizará el desarrollo de todo el proceso de fabricación de cerveza artesanal hasta llegar al producto final de 20 litros.
¿Cuál es el proceso?
1) Molienda (Granos) 2) Macerado (Granos + agua) 3) Filtrado y lavado 4) Hervido (Lúpulo) 5) Enfriado 6) Fermentación (Levaduras) 7) Clarificación 8) Filtrado 9) Envasado
Lugar:
Comodoro Rivadavia 3438, Sarandí, Buenos Aires (entre Sarrat y Molina)
Horarios: 9 a 16 hs. aproximadamente. El mismo tiene una duración aproximada de 7 horas e incluye refrigerio y degustación de cervezas.
Consultar nuevas fechas:
Teléfonos: 011-4207-8257 Celular. 11-156502-6487
Horario de atención. Martes a viernes de 10 hs a 17 hs
Sábados Inscripciones llamando al 11-156502-6487
Correo electrónico: cervezanorfolk@gmail.com
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