Mundo. Europa. Nuevas cervezas artesanales. La primera cerveza con jugo de caña de azúcar no da abasto

La veleña Murex, creada hace apenas dos meses, consigue vender toda su producción hasta 2015 y prepara sus primeros pedidos para República Checa y Hungría.

cerveza artesanal murex de caña españaSorprendidos. Así se han visto los promotores de Cervezas Murex, Antonio Montes Durán e Israel Bergillos, dedicada a la fabricación artesanal de cerveza y los primeros en España en elaborar cerveza con jugo de caña de azúcar, ante la gran acogida que sus cinco variedades están teniendo en el mercado. Y no es para menos, ya que cuando apenas han transcurrido dos meses de su entrada en funcionamiento -empezaron a funcionar el 18 de febrero-, Murex tiene vendida toda su producción hasta 2015 y además ha logrado firmar un contrato con el club del gourmet de El Corte Inglés, están negociando un acuerdo con Maskom y tienen bastante avanzado los primeros envíos de su producto a República Checa y Hungría.

Su éxito es tal que incluso la revista inglesa Wallpaper*, numero 1 en tendencias, moda, arquitectura y estilo de vida, se ha hecho eco de la cerveza artesana Murex.

«Hemos conseguido firmar un acuerdo con la cadena de grandes almacenes para abastecer a un total de 28 establecimientos, entre los que se encuentran todos los de Andalucía, varios de Madrid, otros tantos de Alicante y Murcia», explica el director comercial de la empresa, Israel Bergillos.

El contacto con los responsables de compra del club del gourmet se inicio en el último Salón del Gourmet celebrado en Madrid, feria a la que Murex acudió bajo el paraguas de Sabor a Málaga. «Para nosotros ha sido clave estar en el Salón del Gourmet, al igual que en Alimentaria, porque nos ha abierto numerosas puertas y nos ha permitido darnos a conocer ante un importante número de destacados del chefs españoles que se han quedado maravillados con nuestros productos», según Bergillos.

La situación ha provocado que Murex no dé abasto a la hora de poder atender los pedidos. «Confiamos mucho en lo que estamos haciendo, pero jamás nos podíamos imaginar que íbamos a tener esta aceptación», confiesa Bergillos.

La acogida en el mercado de cervezas Murex está llevando a los promotores de la empresa a pensar en la necesidad de buscar una nueva ubicación para ampliar la fábrica, ahora ubicada en un pequeño local de apenas 50 metros cuadrados de superficie en pleno centro de Torre del Mar.

«La demanda está creciendo tanto que estamos fabricando unos 3.000 litros semanales, pero es cierto que empezamos a pensar en buscar un nuevo enclave para ampliar nuestra embotelladora y adquirir más equipos de fabricación», señala Antonio Montes, que es el maestro cervecero.

En la actualidad la empresa veleña cuenta con un equipo de fabricación capaz de elaborar 1.500 kilos diarios de cerveza. Según Montes, que es químico de profesión, lo que caracteriza a Murex es que es cien por cien natural, sin aditivos o gas, al contrario que las cervezas industriales. «Elaboramos cerveza Rubia, Ámbar, Doble Malta, Negra y de jugo de Caña de Azúcar. Aunque la gente se piensa en principio que la de caña de azúcar es dulce, nada más lejos de la realidad. Sin embargo el jugo de caña de azúcar la convierte en un producto único. De todas es la que más llama la atención», declara Montes.

La utilización de caña de azúcar en el proceso de fabricación ha llevado a la empresa a negociar con algunos agricultores que vuelvan a cultivar la planta en la zona, después de su desaparición en el último cuarto de siglo, tras el cierre en Málaga de todos los ingenios azucareros. Ahora tienen que recurrir a caña de azúcar de Salobreña (Granada).

Con más de 40 puntos de venta en la provincia, Murex ha creado ya dos puestos de trabajo para poder mantener su proceso de fabricación. No obstante, la empresa está trabajando mucho en promocionar su producto ofreciendo degustaciones en numerosos hoteles a restaurantes. «Somos una empresa pequeña y no estamos trabajando con ningún distribuidor porque confiamos en lo que estamos haciendo y estamos convenidos de su éxito», dice Bergillos.

Fuente. Diario Sur / www.diariosur.es

Mundo. Ecuador. Una variedad infinita de sabores se esconde tras las cervezas artesanales

Las recetas de cerveza son un lienzo en blanco dispuesto a la creatividad de los productores. Si bien es aconsejable aprender de las recetas base para conocer la reacción de los ingredientes, entender los sabores y comprender del aroma de la cerveza, una vez con los conceptos claros se puede empezar a crear recetas únicas.

cerveza artesanal ecuadorJuan Manuel Arcos de la cervecería Java, explica que en su planta han sacado ediciones especiales como la cerveza de maíz morado. El producto tuvo buena acogida pero reconoce que conseguir la materia prima es complicado. Este maíz se produce solo en noviembre, lo que impide realizar esta producción a lo largo del año.

La quinua ha sido otro ingrediente con el que los cerveceros buscan compactar a la bebida. Fabián Rodríguez socio fundador de la cervecería Doggerlander, explica que además, este ingrediente se utiliza para elaborar cerveza dedicada a las personas intolerantes al gluten.

En la planta de Doggerlander se establece también una escuela de experimentación. Rodríguez asegura que buscan crear una cultura cervecera y para ello utilizan varios ingredientes ecuatorianos en sus recetas. Entre ellas la Russian Imperial Stout, ha sido madurada con palo santo – este producto permanece siempre en sus eventos importantes-.

También ofrecen al público la Belgian Strong Dark Ale, que fue inspirada en el día de los difuntos tomando como ingredientes base los mismos que se utilizan para realizar la colada morada –la bebida posee frutos rojos y especias-.

En Doggerlander también se ha experimentado en la cerveza estilo Saison con sunfo de páramo –que tiene un sabor a menta-. “Pero no queremos que sepa solo a sunfo, sino que tenga el sabor original de la cerveza, con un toque sutil”, resalta Rodríguez.

Así mismo pasó con su cerveza estilo escocesa conocida como ‘gruit’. La cual no lleva lúpulo sino que ese ingrediente se reemplaza por otras hierbas que deben ser amargas. Rodríguez dice que utilizaron artemisa y chuquiragua, entre algunas otras hierbas.

Las creaciones se han ido perfeccionando a lo largo de los años. Por lo que es importante anotar todos los pasos, medidas, temperaturas y tiempos para poder ir mejorando las recetas.

Entre otros ingredientes, que también se pueden utilizar, están el coco, el plátano, la papa, el amaranto o la mashua. Una infinidad de posibilidades se extienden sobre el mantel al momento de preparar cerveza y solo depende de la creatividad y constancia de los productores para sacar a la luz cervezas de sabores diferentes, pero muy amigables al paladar.

Fuente: Diario El Comercio // www.elcomercio.com