Mundo. New York. Elaboran cerveza con recetas de indígenas. Arqueólogos dieron con las fórmulas mesoamericanas

(La Razón) Una cervecería en Estados Unidos fabrica bebidas alcohólicas mesoamericanas con recetas reconstruidas de los ancianos indígenas. Las investigaciones arqueológicas han develado lo esencial para poder elaborar bebidas alcohólicas semejantes a las que tomaban los pueblos indígenas de Mesoamérica, según el informe de Scientific American.

Los hallazgos no son solo trabajos que se ven dentro de un laboratorio: los aficionados a la cerveza llenaron hace unos días un salón exclusivo para tomar bebidas arcaicas, en Nueva York.

El experimento se realizó usando ingredientes idénticos a los residuos de la fermentación desechados en cuevas en México y el suroeste de los Estados Unidos. El reconocido empresario estadounidense cervecero Sam Calagione, colaboró con Patrick McGovern, un arqueólogo biomolecular del Museo de la Universidad de Pennsylvania.

Los dos decidieron elaborar una cerveza con jarabe de agave, guayaba, nopales, mezquite, jalapeños ahumados y maíz que Calagione y sus empleados habían masticado, como lo hacían los aztecas y pueblos anteriores. Masticar el maíz convierte el almidón en azúcar para la elaboración de la bebida.

Los aztecas solían tomar el pulque durante ritos ceremoniales, bebiendo pequeños sorbos de jarras adornadas con dos cabezas de conejos.

Ver nota original en. http://www.la-razon.com/sociedad/asi_va_la_vida/Elaboran-cerveza-recetas-indigenas_0_2288771103.html

cerveceria el bolson

Mundo. México. Bambusa, la primera cerveza elaborada con bambú en Latinoamérica

¿Una cerveza de bambú en México? Así es, Bambusa es la primera cerveza elaborada con bambú en México y Latinoamérica; su Fundador y Director Comercial, Mauricio Mora es un poblano (más específicamente un cholulteca) que vio en el bambú un elemento para innovar y crear productos, como la cerveza.

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Mauricio Mora, comunicólogo de profesión, cuenta que Bambusa surgió a partir de un acercamiento que tuvo al desconocido mundo del bambú, “en 2008 tuve que ir a grabar un congreso sobre el bambú y ahí es donde por primera vez me aproximé a esta planta y a sus diferentes usos”. Posteriormente, en 2011, después de haberse introducido un poco más a los conocimientos de la planta, obtuvo una beca del Ministerio de Comercio de China, en la cual conoció más a fondo las alternativas de productos que se pueden hacer con el bambú, como la cerveza; bastó que la probara para que la idea se gestara en su cabeza y pronto comenzara a darle realidad.

Después de investigar y experimentar, en 2012 lanzó el producto y comenzó a comercializarlo en algunos puntos de la ciudad; años más tarde, Bambusa en su presentación clara y oscura, trascendió las barreras locales y actualmente tiene presencia en Tlaxcala, Oaxaca y el Distrito Federal, no obstante, una de las metas de Mauricio es llevar Bambusa a Chiapas y otros estados del país y más adelante darla a conocer en el mercado internacional.

La cerveza lleva por nombre Bambusa, haciendo referencia a la especie de bambú con la que la bebida es elaborada, cabe señalar que existen cientos de especies, pero Bambusa es originaria del país y crece en el trópico mexicano. Las plantaciones en donde producen la cerveza comenzaron en Hueytamalco, un municipio al noreste de Puebla que colinda con el estado de Veracruz; ahora se han mudado a Tlaxcala debido a la necesidad de ampliar su producción.

Bambusa, comenta Mauricio, “se introduce dentro de dos procesos que se dan en el país, el primero es el movimiento bambusero que surgió a mediados de los años noventa, y en el movimiento de la cerveza artesanal, que comenzó en el 2000”. Es decir que Bambusa se entrelaza con ambos procesos de la actualidad promoviendo la producción de cerveza local-artesanal y al mismo tiempo vigorizando el movimiento bambusero.

El movimiento bambusero abarca desde la cerveza, hasta muebles, bicicletas, y grandes obras arquitectónicas; “la idea es introducir el bambú como un material que aparte de ser sustentable tiene propiedades curativas, es muy versátil, y además es endémico de México”.

En cuanto a las especificaciones del producto, Bambusa es una cerveza al estilo HefeWeizen, con una elevada proporción de Trigo, fermentada con levadura para cervezas tipo Ale. Contiene sabores herbales y especiados, en donde el sabor a lúpulo es de bajo a medio, el cual no interfiere con los sabores refrescantes del bambú y las especias. Cuenta con 6.0% de alcohol, y no es filtrada para conservar sus ingredientes naturales y sabor original.

“La cerveza que producimos no es un producto gourmet, sino que queremos acercarlo a todos los públicos, tanto en el precio como en el sabor”, dice el creador de Bambusa. Por ello invita a las personas “a voltear a ver las nuevas propuestas que buscan construir una alternativa, en el mundo del bambú y en de la cerveza artesanal”.

En Puebla, puedes encontrar en los siguientes establecimientos: Jazzatlán, La Norberta, Beer Box, Bar Reforma, Licorería San Pedrito, Abarrotes Orgánicos La Central y Fonda de Santa Clara. También puedes comprarla directamente con el productor.

Ver nota completa en: http://de10.com.mx/vivir-bien/2015/03/31/bambusa-la-primera-cerveza-elaborada-con-bambu-en-latinoamerica

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Cervezas Artesanales del Mundo. Xátiva. Hoy Er Boquerón. Elaborada con agua del Mar Mediterráneo

Er Boquerón nació con la fusión de Mediterránea Agua de Mar y La Socarrada, convirtiéndose en la primera cerveza del mundo elaborada con agua de mar. Su elaboración de forma artesanal y su doble fermentación consiguen crear el gas carbónico de forma totalmente natural, por lo que desaparece la sensación de pesadez y resulta más saludable para el cuerpo. A pesar del agua de mar, Er Boquerón no tiene un sabor salado, si no que el grado de salinidad acentúa los matices yodados.

Cerveza-Er-Boqueron--644x362Esta singular cerveza se produce, fermenta y embotella en la fábrica de la Socarrada de Xátiva, una moderna planta con capacidad de producir 15 000 litros de cerveza al mes en un gran espacio de 2200 metros cuadrados. 

La fábrica cuenta con uno de los sistemas de fermentación y cocción más avanzados del mundo, con capacidad para poder producir unos 3000 litros de cerveza al día. Er Boquerón, a pesar de la maquinaria industrial, tiene una elaboración artesanal en la que no intervienen productos químicos; su elaboración se basa en varias fermentaciones, donde el azúcar se controla a la perfección con las modernas aspas de los tanques donde se fermenta la mezcla.

SONY DSCSe caracteriza por ser una cerveza artesanal, con ingredientes naturales y siguiendo para su elaboración la Ley de Pureza Alemana de 1506. Esta ley consiste en que para poder elaborar una cerveza sólo se deben emplear agua, maltas, lúpulo y levadura. Sin ningún tipo de filtrado, gasificado añadido ni pasteurización.

La cerveza artesanal está elaborada con Agua de Mar.

El agua de mar que se utiliza es pura, obtenida de una de las zonas más limpias y con mejor flora marina del Mediterráneo. Su calidad y pureza están totalmente garantizadas gracias al continuo análisis del punto de extracción, y al filtrado exhaustivo del agua.

cerveza con agua mar mediterraneoLa cervecería, tiene un acuerdo de colaboración con la compañía Mediterránea | Agua de Mar que es la que suministra el agua.

Instalaciones

Er Boquerón cuenta con una de las plantas cerveceras más grandes de España, con 2.200 m2 de superficie y  con una capacidad productiva de 120.000 botellas/mes.

La máquina de cocción es la más avanzada del mercado permitiendo producir 3.000 litros al día, simultaneando diferentes cocciones al contar con tres cuerpos.

fermentadores er boqueronAsimismo, cuentan con una sala de fermentación compuesta por seis fermentadores de 2.000 litros y un mezclador previo a embotellado con capacidad de 2.500 litros, que le permite tener siempre la misma cantidad de azúcar en todas las botellas al contener unas aspas de mezclado que dosifican uniformemente el azúcar, necesario para la segunda fermentación.

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Cervezas del Mundo. Segovia. España. Hoy, cerveza artesanal Sanfrutos

SanFrutos fue un ermitaño que vivió en el siglo VIII en el cañón del río Duratón. Amante de las plantas y los pájaros obró infinidad de milagros y ha sido además, fuente de inspiración para los hermanos Adrian y Mateo Sanz a la hora de crear y preparar sus cervezas artesanales.

cervezxa artesana sanfrutosSegún los hermanos Sanz, “la idea de crear nuestra propia marca de cerveza venía rondando nuestras cabezas desde hacía varios años, pero fue a raíz de comprar un pequeño equipo de elaboración cuando tomó fuerza; comenzamos a desarrollar diferentes recetas y tipos de cerveza que suscitaban verdadero entusiasmo en nuestro entorno más cercano, a la par empezamos a investigar y visitar pequeñas fábricas en España, Alemania, Austria y Bélgica, empapándonos de las diversas técnicas y equipos para la elaboración de cerveza artesana, de este modo fuimos cogiendo el impulso necesario para, en el verano de 2013, dar el salto definitivo y sacar adelante el proyecto de Cerveza SanFrutos”.

El objetivo de la cervecería Sanfrutos es “crear cervezas naturales excelentes, elaboradas artesanalmente y con mucho cariño, utilizando materias primas y equipos de calidad, producidos lo más cerca posible de nuestro entorno”, afirman.

El recorrido de los jóvenes cerveceros para llegar a hoy a fabricar una de las cervezas artesanales que mejor vienen pisando en esta región de Europa es en sus propias palabras “el camino que nos ha traído hasta aquí pasa por los campos de cereal de Muñoveros, las bodegas de Lastras, las cervezas con amigos, los pinchos y tapas, las hoces del Duratón, los abuelos, el pinar, las noches al raso junto la ermita de San Frutos, la huerta, la piragua, la alfarería, los fogones, el asado, las chuletas, el acueducto, la matanza, la sierra, el cielo, el esfuerzo, las fiestas, la familia, el arte, los viajes y el aliento de nuestros padres”, para agregar no sin menor importancia que “no habríamos hecho nada sin el apoyo y el ánimo de nuestra familia”.

La cervecería produce al día de hoy dos estilos, cerveza artesana Sanfrutos Rubia y una cerveza artesana denominada Sanfrutos Especial.

Respectoa estas dos, los hermanos Sanz cuentan que “nuestras cervezas se elaboran despacio, con mucho cariño y cuidado en todo el proceso. Utilizamos sólo maltas de cereales, lúpulos y levaduras naturales y de calidad. El agua que usamos viene de la Sierra de Guadarrama y su pureza es fundamental para que nuestras cervezas sean tan ricas en aromas y sabores”, en este mismo sentido agregan que “no filtramos ni pasteurizamos la cerveza, con lo que la levadura sigue viva en la botella. Después de un tiempo puede sedimentar y depositarse en el fondo, por lo que se recomienda mantener las botellas en posición vertical. Este sedimento puede enturbiar ligeramente la cerveza, pero le aporta mucho sabor y es rico en proteínas y vitaminas del grupo B Para mantener todas sus propiedades se recomienda mantener las botellas en lugares frescos y protegida de la luz”.

Dos estilos. Cata

cerveza artesana sanfrutos españaCerveza artesana Sanfrutos Rubia

Cerveza de alta fermentación tipo Blond Ale, elaborada a partir de malta de cebada de producción nacional y agua del Guadarrama, con un agradable sabor a cereal. Su ligero amargor lo producen los lúpulos de Castilla y Leon, los aromas cítricos y frutales se los confieren los lúpulos nobles alemanes. Ideal para adentrarse en el amplio mundo de las cervezas artesanales.

Nota de Cata.

Cerveza Blond Ale de 4.5% vol. Color pajizo, forma una espuma blanca de duración media. En nariz se perciben notas de cereal crudo, cítricos y ligeros matices florales. En boca es muy ligera, de fácil paladar y suave amargor, con sutiles reminicensias frutales en retrogusto. De Facil beber.

Cerveza artesana Sanfrutos Especial

Cerveza de alta fermentación tipo Pale Ale, elaborada con malta de cebada de producción española, mezclada con maltas caramelizadas, que le otorgan un ligero dulzor y suave color dorado. Su agradable amargor lo produce el lúpulo de Castilla Y león, quese añade durante la cocción del mosto. Los aromas frutados y ligeramente florales son resultados de lúpulos nobles alemanes.

Nota de Cata.

Cerveza tipo Pale Ale de 6.5 vol. Color oro viejo y cuerpo medio. Crea una espuma amarfilada de medioa duración. En nariz se perciben aromas frutales y lñigeramente florales, y notas de cereal crudo. En boca es de muy fácil entrada, con una calidez notable y una ligereza media. Tiene un amargor medio, muy agradable, con matices de fruta madura en retrogusto. Su final es persistente y levemente seco.

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