Mundo. Perú. La cerveza artesanal triplico su producción y espera llegar a 1 millón de litros

(América Economia)Los productores de cerveza artesanal en Perú esperan cerrar este año con una producción de un millón de litros, superando en tres veces la producción del 2014, anunció hoy el representante de la primera productora de este tipo de cerveza Babarian, Diego Rodríguez.

El empresario precisó que actualmente en este país existen alrededor de 60 empresas que se dedican a la elaboración de cerveza artesanal, una bebida que, cada vez, se hace más popular entre los peruanos.

Rodríguez sostuvo que uno de los motores del crecimiento de este tipo de procesadoras de cerveza se sustenta en los populares Festivales de la Cerveza Artesanal (Capfest), que todos los años se realiza en la ciudad de Lima.

También destacó la próxima organización del Festival 2015 que se llevará a cabo en el Circulo Militar del 24 al 27 de septiembre, donde se realizarán diversas exhibiciones, catas y concursos de esta bebida entre 25 empresas participantes.

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Logo el Bolson cerveza artesanal 1

Mundo. Perú. Cervezas artesanales el fenómeno que no para de crecer

(El Comercio Perú) Moda gastronómica y ventana hacia nuevos modelos de negocio. Cuando se trata de cervezas artesanales existe todo un abanico de opciones que se despliega para un consumidor sediento de variedad. ¿Cómo saber cuál de ellas se ajusta mejor a su paladar? Sencillo: pruébelas.

Hay dos grandes familias que nos conciernen: las Ale y las Lager. Las Lager, ampliamente difundidas a nivel industrial,  fermentan a temperaturas bajas. En general, son cervezas claras, doradas y limpias con un grado de alcohol moderado o bajo. Sobre las Ale debe saber tres cosas: son cervezas de fermentación alta en caliente por menos tiempo (lo cual les da mayor complejidad de carácter), son más antiguas y poseen mayor contenido de alcohol.

Refresque garganta y costumbre y láncese a pedir un buen vaso de cerveza. Aquí dejamos tres opciones:

Magdalena: Producción a pequeña escala

Óscar Okuma y Luciano Mazzetti son amigos desde el colegio y hace poco más de un año pasan sus días dedicados a la cerveza. Autodidactas y entusiastas, Okuma y Mazzetti muelen granos, limpian maquinaria, etiquetan e incluso se encargan de la repartición. Tanto Óscar, cuya experiencia incluía formación en biotecnología e industrias alimentarias, como Luciano, cocinero de profesión, dejaron sus trabajos y se lanzaron de lleno a la aventura. Una aventura de nombre Magdalena.

Hoy distribuyen su preciado producto en restaurantes y tiendas gastronómicas como Síbaris, Osso, La Mar, Cañas y Tapas, Matria, El Pan de la Chola, The Coffee Road y Garage Gourmet en Lima, y Cholo Bar y La Bodega 138 en Cusco. La producción es limitada: unas 4 mil botellas al mes. Todas las Magdalenas son de fermentación Ale: Pale Ale, Brown Ale, Porter e IRA (India Red Ale).

Wicks: Cultura de pub

Entiéndase por brewery el término anglosajón designado para denominar el lugar donde se fabrica cerveza. Un brewpub, por ende, es aquel paraíso donde no solo se fabrica, sino también se toma. El concepto de pub está tan arraigado en la cultura británica que cuando William Wicks -original de Manchester- decidió traerlo a Lima no tenía más opción que hacerlo como se debe.

Él y su mujer, Vanessa Montoyo, decidieron abrir un pub bien surtido de cervezas artesanales, tanto de producción propia como embotelladas extranjeras y locales. La esquina de Pedro de Osma con Jirón 28 de julio en Barranco no volvería a ser la misma desde la apertura del pub apropiadamente bautizado como Wicks. Malta importada y cuatro tipos de lúpulos ingleses son ingredientes imprescindibles para las Ales que William fabrica. Elabora un tipo por semana (sígalos en Facebook para mantenerse informado de cuáles son) siempre de tipo inglés.

Mayta: Buena comida y buena bebida

Los últimos menús degustación de Jaime Pesaque han incluido al menos dos tipos de cervezas artesanales en su maridaje. En un territorio ampliamente dominado por el vino, cada sorbo era como una traviesa novedad. Desde mediados de febrero, la Mayta Tres Demonios Spiced Ale, creación de Jaime con el grupo Barbarian, es una de las bebidas más pedidas de su bien posicionada barra. La idea abre un camino también iniciado por locales como Papacho’s, Manifiesto y Astrid & Gastón: restaurantes que fabrican sus propias cervezas de manera artesanal, tanto en conjunto como en solitario, para enriquecer la experiencia gastronómica.

Fuente. El Comercio Perú / http://elcomercio.pe

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Mundo. Perú. Cusqueña presenta cata de cervezas en Mistura

Cerveza Cusqueña se hace presente en la primera edición de El Mundo de las Cerveza de Mistura ofreciendo una cata para sus cinco sabores, dorada, trigo, red lager, malta y la nueva cerveza de quinua.

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Quienes visitaron la feria Mistura no puedieron dejar de dedicar unos minutos a la cata de cervezas que Cusqueña puso a disposición del público. En el stand de la marca el sommelier Jaime Tanta explico la importancia del servido para sacar lo mejor de cada tipo de cerveza.

La cata se realizo en cuatro pasos, el servido, el análisis visual, de olfato, y de gusto. En el servido el sommelier destaco la importancia de la formación de espuma, que es donde se encuentran los principales descriptores aromáticos de la cerveza, además de actuar como una barrera entre el oxígeno y la cerveza, lo que evita la rápida oxidación del líquido. Para la cata en boca nos ayudo saber que la punta de la lengua percibe los dulces, los laterales la acidez, el centro los salados y la parte posterior el amargo.

Cusqueña dorada

Esta cerveza es elaborada con lúpulo Zaas mezclada con cebada y malta. El servido se realiza inclinando el vaso a 45 grados para la correcta formación de espuma. Presenta un color dorado brillante y limpio. En olfato el sommelier la asocia con el limón, el durazno y la manzanilla. Al percibir el sabor priman la sensación de frescura y un ligero toque amargo al final de la toma. La frescura de esta cerveza la convierten en un perfecto aperitivo, ya que limpia el paladar. El maridaje sugerido para la cuzqueña dorada son platos de mar como ceviches, tiraditos y ensaladas.

Es elaborada con trigo tipo Andrew y no está filtrada, por lo que presenta sedimentación. El servido se hace con la copa a 45 grados para un primer vaciado, luego se sugiere girar la botella 360 grados para despertar los sedimentos de trigo que reposan al fondo y volver a servir. El color es más turbio, dorado hacia el ocre. Los aromas reconocidos son limón, piña, maracuyá y naranja. Según el sommelier el sabor inicia con un ligero dulce y posteriormente se intensifica el amargo, más ligero que en la cuzqueña dorada y asociado al café tostado. El maridaje sugerido es la cocina oriental.

Esta cerveza es fermentada a bajas temperaturas y es complementada con una malta de tipo caramelo. El servido se da iniciando con una copa en 45 grados que en el proceso debe ser llevada a vertical y ligeramente hacia el lado opuesto. El color es un brillante dorado rojizo y presenta una espuma cremosa. En nariz presenta dos rondas de aromas, durazno y manzanilla por un lado y por otro café tostado y chocolate bitter. En paladar está presente la acidez pero destaca el amargor asociado al chocolate bitter complementado con café tostado. El maridaje sugerido es carnes a la parrilla, lomo saltado, además de un ceviche de picante intenso.

Es elaborada con cuatro tipos de malta, meltcafe, scarlett y malta caramelo tostada, mezclada con fina cebada. Para el servido la copa se deja en vertical y el llenado se hace a dos tiempos, enfatizando la concentración de espuma. El color que presenta es oscuro y brillante, la espuma es cremosa. Los aromas presentes son vainilla, algarrobina y un intenso chocolate bitter. En boca se presenta dulce al inicio, con muy baja acidez y ligera amargura. Los sabores presentes son el café y el chocolate bitter. Esta cerveza marida muy bien con postres elaborados a base de chocolate y una sugerencia del sommelier es probarlo con pollo a la brasa.

Es la nueva variedad de la marca. Está elaborada con cebada y quinua perlada, además de agregados de durazno y cáscara de naranja. El servido se da con la copa en vertical. En vista presenta un color dorado ligeramente ocre y bastante espuma. Los aromas presentes en nariz son durazno, naranja y toques florales de hierba luisa y manzanilla. En boca ingresa con toques dulces, la acidez está equilibrada y destacan los sabores tostados. El maridaje para esta cerveza es variado ya que su intensa frescura permite limpiar el paladar para disfrutar el siguiente bocado, se sugiere comida oriental, platos de mar y carnes. Además, la intensidad y variedad de sabores que presenta la Cuzqueña quinua permite que se pueda disfrutar muy bien sola.

Fuente. http://gestion.pe

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Mundo. Perú. Mistura rendirá homenaje a la cerveza como acompañante histórico de la gastronomía peruana

La feria gastronómica, rendirá homenaje a la cerveza como el perfecto acompañante de la comida peruana. Backus se suma a esta celebración culinaria a través de la puesta en escena del ‘Mundo Cervecero’. En 3,500m² de extensión, la empresa hará un recorrido por la historia y cultura cervecera del Perú con un montaje nunca antes visto en la feria.

Mistura 2014 Peru
Once marcas y quince variedades de cervezas del portafolio de marcas de Backus al igual que tres variedades de cervezas artesanales, elegidas por Apega, deleitarán el olfato y el paladar de los amantes de la cerveza. Con todas estas propuestas, los visitantes del Mundo Cervecero podrán experimentar diversos matices, aromas, colores y sabores de la cerveza peruana, para disfrutarlo junto a diversos platillos que podrán encontrar dentro de la misma feria. El objetivo es acercar la mistura de las  cervezas a la también diversa gastronomía del país.

En este ‘Mundo Cervecero’ habrá shows artísticos con renombrados artistas nacionales además de concursos en vivo de cata y maridaje de cerveza con el reconocido periodista gastronómico Ignacio Medina y de otros importantes sommeliers cerveceros.

El plato fuerte del ‘Mundo Cervecero’ será la exhibición de importantes piezas cerveceras (toneles, pailas, camiones, vasos, posavasos, botellas, etc.) de destacados coleccionistas cerveceros, los cuales tendrán su propio espacio.

Más información: http://mistura.pe

Mundo. Perú. XXIV Edición del Jardín de la Cerveza el evento cervecero comienza en agosto 2014

Arequipa es la capital y mayor ciudad del Departamento de Arequipa, es la sede del Tribunal Constitucional y la Capital Jurídica del Perú. También conocida como la Ciudad Blanca, es la segunda ciudad del Perú por población, alcanzando el año 2013 los 852 807 habitantes.

Fiesta cerveza Arequipa Peru 2014Ahora a todo esto, suma una nueva edición del evento cervecero Jardín de la Cerveza 2014, que llega con una variedad de sorpresas desde el próximo 14 de agosto.

Al evento asistirán artistas nacionales e internacionales que desfilarán por el escenario de este importante evento realizado por el aniversario de Arequipa.

Entre los artistas a presentarse figuran los Auténticos decadentes (de Argentina), Niche, Bareto, Raúl Romero. Además, habrá shows para diversos públicos.

La ciudad de Arequipa es catalogada como la segunda ciudad más industrializada del país, por lo que el movimiento cervecero a encontrado un buen mercado para su desarrollo.

Mundo. Perú. Cumbres, la cerveza artesanal con toques de granos andinos

Boom de la cerveza artesanal. Una ‘chela’ con quínua, maíz morado, cacao y café; mejor dicho, con identidad peruana. La marca pertenece a la Cervecería Gourmet, que está próxima a invertir en una nueva planta de producción.

1525698_589657164436720_166824987_nTres amigos se juntaron para crear Cervecería Gourmet y darle identidad peruana a la ‘chela’. Diego Aste, Jorge Jiménez y Miguel Torres crearon Cumbres, su marca que fusiona los ingredientes tradicionales (levaduras, maltas y lúpulos) con granos andinos. En su fábrica de Ate Vitarte, pronto producirán hasta 12 mil litros mensuales con la compra de nuevos tanques y una embotelladora de fajas transportadoras.

Pero la espuma del éxito rebalsará cuando el próximo año se muden a su nuevo local, que requerirá una inversión de casi un millón de dólares para llegar a los 100 mil litros mensuales. Y esta expansión seguirá bajo el modelo de comercio justo: ellos le compran directamente a los pequeños agricultores, con el precio que ellos fijen por la calidad de sus granos.

Diego viste su mandil blanco y se fija del mínimo detalle para la foto: sigue siendo el mismo entusiasta que, una vez culminada su carrera de marketing en Lima, estudió y elaboró cerveza artesanal en Estados Unidos, Argentina y Chile. Y ahora se encarga de la producción de cinco cervezas: la Kölsch con quinua; la Barley Wine con café orgánico; la Imperial Stout con cacao; y las Export Scottish Ale e Inka Pale Ale con maíz morado. Ebullición de lúpulos, maltas belgas y sabores peruanos que están posicionados en 30 locales gourmet, como Astrid & Gastón , Nanka y Maido.

Los-hijos-peruanos-del-l-pulo“Lo más difícil fue crear un movimiento cervecero artesanal en el Perú y que los dueños de los restaurantes crean en nosotros. Ha sido un trabajo de hormiga: trayendo chefs reconocidos, haciendo catas y maridajes, dando a conocer los insumos y explicando los beneficios de las cervezas artesanales en comparación con las industriales”, cuenta.

Diego es quizá una de las personas que más conoce de la industria cervecera artesanal. Recuerda que en los noventa hubo una primera camada de cerveceros en el país, pero el contexto no les favoreció. Después renació este arte entre el 2005 y 2007, pero no con la fuerza suficiente. Y hoy las nuevas marcas están camino a consolidar un movimiento artesanal, encima de la cresta del crecimiento económico y el boom gastronómico.

1265979_541651675903936_912062910_o“La cerveza industrial es muy plana, mientras que la artesanal te da matices impresionantes. Hay más de 3000 estilos diferentes de cerveza, y a eso hay que añadirle la peruanidad, la fusión que creamos con la marca Cumbres, una cerveza europea con toques de lo nuestro”, explica Diego.

Cumbres seguirá ahondando en la fusión, donde el aguaymanto asoma como uno de los ingredientes bandera. Pero lo resaltante es que Cervecería Gourmet tiene dos marcas en proyecto, más osadas y con mayor graduación alcohólica. Diego ha preferido dejarnos con la sorpresa en el paladar.

Fuente: Paulo Rivas Peña

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