Mundo. Uruguay. La moda de las cervezas artesanales sigue creciendo a pesar de las corporaciones cerveceras monopólicas

(El Observador Diario)En los últimos tiempos el consumo de las cervezas artesanales en Uruguay se ha disparado, confirmando el furor que vive el producto tanto en el país como en resto del mundo.

cerveza artesanal Mastra MontevideoLa explicación de esta moda se encuentra en varias causalidades: un consumidor más viajero, mejor informado y con avidez por conocer nuevos productos. Y que hoy se dispone de un sector gastronómico local con una oferta más variada, que permite elegir y educar el paladar cervecero.

Incluso, en tiempos en que Fábricas Nacionales de Cerveza (FNC) en manos de una multinacional detenta el dominio absoluto del mercado, tomar cerveza artesanal aparece hasta como un acto de rebeldía.

cerveza artesanal uruguay MastraDistinta y gourmet

El proceso de elaboración de cerveza industrial o lager genera productos estandarizados y muy similares entre sí, que abaratan costos operativos y productivos pero que relegan todo un florido abanico de sabores y aromas que sí cobija el método artesanal.

A diferencia de las industriales que son fermentadas en frío, las artesanales o “ale” son cervezas fermentadas a temperaturas templadas, que rondan los 20ºC.  Además, se elaboran con una gran variedad de maltas y lúpulos distintos. El resultado: cervezas con bouquets aromáticos muy ricos, productos con más cuerpo, y una infinidad de variedades con distintos colores y sabores, que se suelen dividir y estructurar por la procedencia de la receta original.

Entonces encontramos angloamericanas como las Red Ale, Amber Ale, Pale Ale, IPA, Porter, y Stout; escocesas como la Scottish Ale; alemanas como la Kölsch, Altbier, Hefe Weizen, o la Berliner Weissbier; o belgas como la Belgian Ale, Belgian Strong Ale, Witbier, o Bière de Garde.

Las artesanales nos introducen en un variopinto universo que nos invita a que encontremos “nuestra” cerveza.

Por sus características, son cervezas ideales para la cata, equiparables al vino en cuanto al trato que se les profesa, así como por la necesidad que surge de buscar el maridaje adecuado con las comidas. Se consumen más calientes que las cervezas comunes, ya que se suelen servir y degustar a temperaturas que rondan las 12ºC.

El origen de la moda

A partir de los años 70, primero en el Reino Unido, y luego en los EE.UU., se popularizó la cervecería de elaboración artesanal, fruto del interés de los consumidores por la cerveza del tipo ale, portadora del ADN de la cerveza primigenia, fermentada a temperatura ambiente, ideal para la elaboración a pequeña escala.

Con productos mucho más complejos y diversos que sus competidores industriales, las breweries artesanales acabaron regalando decenas de cervezas tan distintas como atractivas, que rápidamente encontraron sus fans. La moda fue tomando distintos puntos del planeta, para en los últimos años desembarcar también en el país.

cervezas_mastraArtesanales y celestes

A mediados de la década pasada, Uruguay vivió su primavera en lo que a cervezas artesanales respecta. En los albores del 2000, varios emprendedores nacionales –la mayoría por hobbie- comenzaban a elaborar cerveza artesanal nacional bajo distintas marcas, las que hoy ocupan la mayoría del mercado de cervezas ale en Uruguay.

Los comienzos no fueron sencillos: FNC, en clara posición dominante y a fuerza de contratos de exclusividad, limitó los puntos de venta de las cerveceras artesanales. El novel sector carecía –y aún carece– de algún tipo de organización o asociación que las aglutine y proteja mutuamente.

Sin embargo, poco a poco lograron colocar sus productos en bares, restaurantes y pubs como Shannon Irish Pub, Ennis, Gallagher’s, Burlesque o restaurant Madredeus, mientras que las choperas para eventos privados comenzaban a recorrer Montevideo.

Actualmente, incluso ostentan establecimientos propios de reciente inauguración como Montevideo Brew House, La Chopería, o el local de Mastra en el MAM.

Los actores locales más conocidos tal vez sean las firmas Mastra y Davok, pero son sólo las caras con mayor visibilidad de una larga lista en constante crecimiento que incluye a Chela Brandon, Cabesas Bier, Maragata, Dharma, o MBH, entre otras.

Con productos de calidad y nivel internacional, que ya han sabido obtener reconocimientos en certámenes regionales, los brewers nacionales vienen evolucionando en forma meteórica.

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bodega de cervezas artesanales vinta20140710220725

 

Mundo. Uruguay. Se consolida la moda de las Cervezas Artesanales en Montevideo

Con la reciente inauguración de La Chopería -de Mastra y Rodelú- parece que las cervezas artesanales no sólo son furor, sino que han llegado al mercado uruguayo para quedarse.

cerveza artesanal uruguay montevideoHace poco más de un mes, la brewery local Mastra, inauguraba su segundo local en Montevideo, bautizado como La Chopería.

En esta segunda oportunidad, y alentada por el éxito de su primer local instalado en el MAM, la cervecera uruguaya -asociada a la pizzería Rodelú-, abrió este hermoso local en Punta Carretas, sobre la calle 21 de Setiembre esquina Bonpland.

Así, este emprendimiento viene a confirmar el auge de la cervecería artesanal en el mercado, que ya no sólo se comercializa a través de terceros (en pubs como Gallagher’s o Ennis) sino que últimamente ha sumado establecimientos especializados como Montevideo Brew House (de Davok), y ahora La Chopería (Mastra).

El recinto de La Chopería presenta una cuidada y muy agradable decoración, con innumerables detalles que evocan el proceso de elaboración de la cerveza artesanal, así como un fuerte “mensaje filosófico” que se expresa en una multiplicidad de cuadros y posters que adornan sus paredes de ladrillo visto.

cerveza-mastra-uruguayEl local describe varios ambientes: una zona de taburetes, donde las mesas son barriles de cerveza, y otro más al estilo lounge, de asientos y mesas bajas, hechas con cajones de madera. De similares características son los muebles de la terraza del local, al aire libre, y sobre la calle 21 de Setiembre.

Para ordenar las cervezas y la comida, utilizan un novedoso sistema: en cada mesa el comensal encontrará lápiz, goma, e incluso sacapuntas, para completar -carta en mano- un formulario de pedido.

Tras llevar y abonar personalmente dicha orden en caja, los mozos sirven al comensal lo ordenado.

El bar ofrece la posibilidad de beber cerveza tirada de media pinta (284 ml), una pinta (568 ml), y una degustación de cuatro variedades de cerveza a elección, en vasos de unos 200 ml.

Fuente. El Observador / www.elobservador.com.uy

Mundo. Uruguay. La cerveza artesanal Mastra crece a un espectacular 100%

(El País) La cerveza Mastra arrancó 2014 a pleno: en su partida de botellas estrenó el sabor belga a comienzos de año, prepara su cambio de imagen corporativa, ventas al exterior y el próximo mes abrirá un nuevo local en 21 de Setiembre y Bonpland. Como si fuera poco contrató a Las Lomas y con esta distribuidora prevé conquistar nuevos espacios comerciales.

Mastra cerveza artesanal uruguayTras la apertura de su local en el Mercado Agrícola de Montevideo (MAM), la marca pegó el estirón. En ventas creció desde julio de 2013, un 100%, duplicó su producción en litros y en los meses de noviembre y diciembre produjo al máximo de capacidad: 15.000 litros mensuales.

El resultado del contacto con el público en el local del MAM no solo alentó a Alejandro Cardozo y Wilfredo Camacho, sus propietarios, a incorporar nuevos sabores, sino también a animarse a una nueva apertura y también a una mudanza para aumentar la capacidad de producción de la marca.

El nuevo local será una asociación de Mastra con pizzería Rodelú, que en 80 metros cuadrados tentarán a probar sus productos con combinaciones que a priori se llevan bien.

Al igual que en el MAM los visitantes podrán probar todas las variedades de Mastra: cinco doradas, tres rojas y tres negras. A las opciones habituales se agregan «la de estación» (el invierno pasado hizo furor la cerveza negra con cacao) y la «invitada», que es la canilla destinada a dar a conocer a nuevos creadores.

En paralelo al crecimiento en el Mercado Agrícola, Mastra está presente en choperas en bares y boliches de toda la zona costera de Montevideo. Además se vende en botellas en Tienda Inglesa, cadena de supermercados Sol, en licorerías, hoteles (principalmente de Ciudad Vieja y Pocitos) y algunas cafeterías de la ciudad.

«Con Las Lomas apostamos a una empresa como nosotros, dedicados a mejorar la relación con los clientes en base a su servicio», explicó Wilfredo Camacho, uno de los directores de Mastra. En el canal comercial la estimación es crecer en 2014, un 25%.

Para el exterior

Aunque Mastra exportó algunas de sus variedades, los vaivenes con el tipo de cambio interrumpieron esa vocación. Sin embargo, dos de sus cervezas llegan actualmente a Brasil.

vaso porron cerveza mastraElaboradas a pedido de Almena S.A. y exclusivamente para esta empresa que comercializa bebidas con el país vecino, Mastra creó dos tipos nuevos de cerveza: una Ipa (que incluye yerba mate entre sus ingredientes) y una belga (que suma dulce de leche).

Mastra verde en honor a San Patricio

La cerveza artesanal Mastra se jacta de usar ingredientes que pueden contarse con los dedos de una mano, a diferencia de las cervezas industriales.

Todas sus variedades pueden probarse en el Mercado Agrícola de Montevideo, donde los comensales pueden comprar desde media pinta, una pinta o una tabla de degustación que incluye cuatro variedades. En botellas hay cuatro posibilidades de elección (belga, dorada, negra y roja) y se presentan en 330 mililitros ($60) y 660 mililitros ($ 110). El próximo lunes se conmemorará el Día de San Patricio y habrá Mastra verde. Esta variedad también se encontrará en Gallagher`s Irish Pub (Pagola 3233), Ennis (Urquiza 2551) y St. Patrick`s Irish Resto Pub (Juan Carlos Blanco e Irigoitía).

Fuente. El País Uruguay // www.elpais.com.uy

Cervezas del Mundo. Uruguay. Cerveza artesanal Mastra la pionera…

La primera cerveza artesanal uruguaya pura de malta. Fabricada a partir de una selección de maltas uruguayas y alemanas.

MastraHasta el año 2007 el mercado uruguayo ofrecía una limitada oferta de cervezas premium a las que se podía acceder.

Pensando en la gran posibilidad que esta situación representaba y con la intención de demostrar que era posible, dos jóvenes empresarios uruguayos se plantearon el desafío de fabricar una Cerveza Gourmet en el Uruguay.

A partir de la constitución de Cervecería Artesanal del Uruguay se propusieron el objetivo de proporcionar a los consumidores más selectos cervezas de excelente calidad y brindarles herramientas que les permitan desarrollar el conocimiento acerca de esta bebida y generar en ellos una cultura cervecera.

Entendiendo que este movimiento se asociaba con la sabiduría y el conocimiento, surgió inmediatamente el concepto de Maestra que finalmente desembocó en la marca MASTRA.

Con la llegada de Cerveza Mastra, el mercado uruguayo tuvo la posibilidad de acceder a una cerveza digna de personas que valoran los procesos y apuestan a una producción dedicada a la obtención de un producto de calidad excepcional.

Una cerveza fabricada con maltas uruguayas y alemanas de fina selección, con un proceso cuidado que la posicionó como la única Cerveza Artesanal Pura de Malta con carbonatación natural del Uruguay.

Mastra propone la creación de un nuevo universo, caracterizado por la dedicación a experimentar nuevas sensaciones vinculadas con el placer del buen comer y el buen beber.

cerveza mastra uruguayEstilos.

Cerveza Mastra Golden Extra Special.

Aroma: A lúpulo, moderado. A malta medio alto, con un bajo componente de caramelo. Esteres frutados medio con suaves notas a sulfuro o alcohol.

Aspecto: Dorado. Buena claridad. Moderada espuma blanca.

Sabor: Amargor medio, con el sabor a malta evidente. Normalmente tiene una dulzura a malta caramelo. A lúpulo, moderado con su carácter terroso, resinoso y floral. El sabor y amargor del lúpulo se nota, sin dominar totalmente el sabor a malta. Puede tener bajos niveles de sabores secundarios a malta (bizcocho, nuez), que agrega complejidad. Esteres frutales moderados. Puede tener bajo sabor a alcohol y hasta moderado carácter sulfuroso. Finish seco generalmente sin diacetil.

Sensación en boca: Cuerpo medio pleno. Moderada carbonatación, aunque puede ser mayor en las embotelladas. Posee cierta tibieza de alcohol, aunque esto no es muy marcado.

Impresión general: Una Ale inglesa moderadamente fuerte. El balance es casi parejo, entre la malta y el lúpulo, o a veces hacia el amargor. Lo fácil de beber es primordial en este estilo. Enfatiza el uso de lúpulo amargor, opuesto al agresivo lupulado medio y final que se ve en las ales americanas. Es un estilo muy amplio, que lleva una considerable interpretación por los cerveceros.

Ingredientes: Malta pálida, ámbar, con un toque de malta caramelo para ajustar color. Se usan lúpulos alemanes y levadura Ale.

Estadísticas vitales: IBU: 18; SRM: 7,5 ; DO: 1053; DF:1011; alcohol: 5,7%.

Cerveza Mastra Strong Scotch Ale

Aroma: Profundo a malta, a menudo aparente a caramelo, con aromas secundarios a turba o a humo.

Aspecto: Cobre con reflejos rubíes. Gran espuma tostada.

Sabor: A malta, con trazas a malta tostada o ahumado. Pueden sugerir ciruelas, pasas de uva o frutas secas. El paladar es usualmente pleno y dulce, pero el finish puede ser medio seco, (por el discreto uso de malta tostada).

Sensación en boca: Cuerpo medio pleno. Está presente una suave tibieza a alcohol y es bienvenida desde que balancea la dulzura de la malta. Posee una carbonatación media.

Impresión general: Sabrosa, maltosa y usualmente dulce, pudiendo sugerir un postre. Los sabores complejos secundarios previenen una impresión unidimensional.

Ingredientes: Malta pálida bien modificada, con hasta un 3% de cebada tostada. Lúpulos alemanes e ingleses y levadura Ale.

Una pequeña proporción de malta ahumada agrega profundidad, otorgando el carácter a turba (a veces percibido como terroso o ahumado), que también proviene de la cepa de levadura y el agua local.

Estadísticas vitales: IBU: 24; SRM:14; DO: 1058; DF:1012; alcohol: 6.2%.

Cerveza Mastra American Stout

Aroma: Fuerte aroma a grano tostado, a menudo con una cualidad a café tostado o chocolate. Aromas a quemado o carbón bajo. Aroma a lúpulo medio. Suaves aromas derivados del alcohol. Sin diacetil.

Aspecto: Color negro azabache. Espuma persistente, color tostado a marrón claro. Usualmente opaca.

Sabor: Alto a granos tostados, a veces pareciendo café, granos de café tostados, chocolate oscuro. Con un discreto sabor a café quemado molido, pero no excesivo. Dulzura a malta baja con sabor sabroso a caramelo o chocolate. Amargor medio. Sabor a lúpulo bajo Finish medio seco, a veces con una ligera cualidad a quemado. Sabores a alcohol suaves. Sin diacetil.

Sensación en boca: cuerpo pleno cremoso. Con una pizca de astringencia derivado de lo tostado, pero no excesivo. Carbonatación alta. Tibieza a alcohol ligera.

Impresión general: Una Stout estilo Foreign lupulada, amarga y fuertemente tostada.

Ingredientes: Malta base. Variado uso de maltas oscuras y tostadas, así como de tipo caramelo. Lúpulos ingleses y levadura Ale.

Estadísticas vitales: IBU: 26; SRM: 30; DO: 1058; DF: 1012; alcohol: 6,2%.

Fuente: Mastra.uy // http://www.theshannon.com.uy