Argentina. Córdoba. Florecen las fábricas de cerveza artesanal en Villa General Belgrano

(La Voz Diario) En 15 años, Villa General Belgrano pasó de no tener ninguna a contar con 11 fábricas de cerveza artesanal. La primera, en 1999, la instaló una familia que se radicó en la localidad con esos fines, al advertir que era un segmento no explotado justamente en la sede desde hace 50 años de la concurrida Fiesta Nacional de la Cerveza.

cerveza

Diego Assadourian, dueño de Viejo Munich, la marca pionera, señaló que la propagación de cervecerías fue un furor que en los últimos años se proyectó también a nivel nacional.

“Cuando pusimos la nuestra, había pocas en el país. En la actualidad, hay más de tres mil”, comparó. Su fábrica acompañó la reapertura de un restaurante, y por muchos años la producción se hizo a la vista de los clientes. Hasta que, por su crecimiento, se trasladó a una nueva planta. En la actualidad, Viejo Munich produce 120 mil litros anuales.

Assadourian comentó que, en distinta escala, todos los emprendimientos funcionan, pero que la localidad llegó ya a cubrir la demanda del turista.

Ocho de las 11 fábricas artesanales son de baja escala pero tres ya tienen una producción mayor. “Somos el principal productor de cerveza per cápita en Argentina”, dijo el intendente Gustavo Medina, quien destacó que la actividad emplea entre 50 y 70 personas. “Hay 11 que fabrican de forma permanente pero algunas más lo hacen de forma esporádica”, añadió.

Cerveza por alfajores

Viejo_Munich_craft_beer

“Además de su consumo, la cerveza artesanal se convirtió en el principal souvenir que el turista lleva como recuerdo o regalo”, comentó Carlos Seyfarth, presidente del Centro de Comercio y dueño de Germania, una de las pequeñas fábricas locales, que produce unos ocho mil litros por año.

“Se cambió lo más tradicional que era llevarse una caja de alfajores o chocolate, por una caja de cervezas”, apuntó Assadourian.

La localidad, de nueve mil habitantes, adquirió chapa nacional y hasta internacional por su fiesta de la cerveza, que se realiza cada octubre. En los días que dura la Oktoberfest, las fábricas locales venden una importante producción. Asimismo, en toda época del año, los turistas llegan con la idea de degustar una cerveza artesanal. Ese clima que irradia Villa General Belgrano permite que las pequeñas fábricas puedan mantenerse abiertas.

Seyfarth recordó que en la vecina Santa Rosa de Calamuchita, a apenas nueve kilómetros, había una sola fábrica y cerró.

“Acá todas funcionan, creo que no se puede vivir solamente de eso, pero es un buen complemente si se combina con otro negocio, como un restaurante o un comercio de regionales”, añadió.

Fuente. http://www.lavoz.com.ar

viejo munich cerveceria

Argentina. Villa General Belgrano, Córdoba. Cerveza Artesanal Brunnen

Villa General Belgrano está situada en un lugar privilegiado del Valle de Calamuchita, entre montañas, las Sierras Chicas al este y la de los Comechingones o Sierras Grandes al oeste. La localidad ha logrado ocupar un lugar de renombre en lo que respecta a destinos turísticos en Argentina y ha cimentado una fama que va más allá de las fronteras del país. Los recursos culturales son el principal atractivo turístico, se destacan las festividades durante todo el año, y, desde hace 47 años la más importante es la fiesta Nacional de la Cerveza que convoca a más de 100.000 personas en octubre.

cerveza brunnen cordobaAquí precisamente, hace seis años se encuentra en funcionamiento la fábrica de cerveza artesanal Brunnen. Con equipamiento de origen alemán, siguiendo los estándares y normas de calidad  nacionales e internacionales de elaboración de cerveza, es una de los establecimientos más importantes del país contando con una capacidad de producción de 30.000 litros mensuales.

Elaboración

Para la elaboración de la cerveza Brunnen, las materias primas son un elemento muy importante, ya son las que otorgan la calidad deseada al producto final. Se utilizan los elementos que estipulaba la ley de pureza en Alemania, (Baviera) en el año 1516.

El proceso de elaboración de la cerveza Brunnen se divide en 5 etapas: cocción, fermentación, maduración, filtración, envasado y pasteurización.

Cocción: la cocción se realiza en tres recipientes de acero inoxidable por dentro con capacidad para 1000 litros cada uno. Durante dos horas se lleva el agua a su punto de ebullición. En la habitación contigua se procede a la molienda de la malta, la fábrica cuenta con un molino de tipo vertical. Este proceso requiere de 25 minutos para completarse. El paso siguiente es la maceración, en donde la malta entra en contacto con el agua a 65º. La maceración culmina en una hora y media y el siguiente paso es el filtrado y la extracción de los restos de la harina de malta a través de una puerta lateral, valiéndose de una pala.

cerveceria artesanal Brunnen estiloscerveza-artesanal-5El líquido obtenido se denomina mosto, el que es traspasado a la caldera en donde se lo llevará a los 100º de ebullición, para detener la actividad enzimática, esterilizarlo, concentrarlo y agregarle el lúpulo. El lupulado dura una hora y media se agrega en tres etapas. Una vez finalizada la cocción el mosto atraviesa por un filtro que cumple la función de retener los restos de lúpulo, clarificar el mosto y refrigerarlo hasta llegar a los 10º para almacenarlo en los tanques fermentadores. La fábrica cuenta con cinco tanques fermentadores de mil litros cada uno.

La cerveza permanecerá en contacto con la levadura durante 8 días en el caso de la lager entre 8º y 10º y 4 días en el caso de la ale entre 15º y 19º. A esto sigue la maduración que dura de 25 a 30 días, siendo la temperatura óptima de 2º. Cuanto más alto sea el grado alcohólico de la cerveza, más tiempo necesitará para su maduración.

La filtración se realiza con un sistema llamado filtrado por membranas de celulosa. A este paso sigue el envasado en barriles de aluminio. La cerveza envasada en estos barriles es la denominada cerveza turbia, o chopp ya que no se realiza ningún filtrado previo porque es para consumo directo en el restaurante y pizzería o para trasladar a otros dos puntos de venta: un restaurante en la ciudad de Río Cuarto y otro en Córdoba capital.

cerveza brunnen elaboracion cerveceria Para el envasado en botellas, previamente deben ser etiquetadas en la etiquetadora que posee la fábrica. Una vez etiquetadas las botellas, cuya presentación es de 355cc, se procede al llenado de las mismas con una capacidad de 500 botellas o latas/hora.

Finalmente la pasteurización consiste en el tratamiento térmico de la cerveza una vez envasada.

Estilos en producción de cerveza Brunnen

Cerveza artesanal Brunnen Lager

Lager significa “almacén” en alemán, y lagerbier significa originalmente cerveza para almacenar. El tiempo de almacenamiento (30 días ) es lo que la convierte en una cerveza de un color amarillo dorado claro, con buen cuerpo malteado, equilibrado por el amargor limpio y refrescante del lúpulo. La temperatura adecuada para tomarla es entre 8 y 10º. Ideal para degustar con una imponente tabla de fiambres Alemanes, es la tradicional cerveza rubia de Brunnen.

Cerveza artesanal Bock Brunnen

Las maltas tostadas seleccionadas le otorgan un color marrón chocolate oscuro. Posee una textura suave y cremosa y una espesa corona de espuma, sabor intenso y seco a malta tostada, y un refrescante amargor del lúpulo. Ideal para acompañar con un plato típico Alemán.

Cerveza artesanal Honey Brunnen

La cerveza rubia con miel es una mixtura de sabores, combinando el amargor que le otorga el lúpulo con el dulce de la miel convirtiéndola en una variedad única. Siguiendo el proceso de elaboración de la Lager, se le agregan 80kg. de miel pura en el proceso de maduración.

Cerveza artesanal October Brunnen

Es la tradicional cerveza roja u Ocktober, receta original de la Ocktoberfest Munich. El color rojo cobrizo se lo otorgan las mezclas de maltas importadas de Alemania entre ellas la malta caramelo, Munich, Viena, Carrafa. También estas maltas le otorgan el complejo sabor afrutado tan característico con un final fresco y seco.

Cerveza artesanal Rutbier Brunnen

Son las cervezas frutadas de Brunnen. Las de frambuesa y frutilla poseen un magnífico aroma, un paladar delicado de frambuesa y frutilla con notas de acidez de frutas y un elegante sabor claro, natural y chispeante. Siguen el proceso de las otras cervezas pero durante la fermentación se agrega la fruta por lo que fermenta conjuntamente con el mosto la cerveza adquiere más graduación alcohólica que el resto por los azúcares de la fruta. Se agregan 90kg. de fruta.

cerveza artesanal argentina brunnenMás Información en Cervecería Brunnen // www.brunnen.com.ar

Imagen. WelcomeArgentina.com

Cerveza artesanal Argentina El Búho. Placer para el paladar

El Búho, es un microcervecería artesanal Argentina, ubicada en la provincia mediterránea de Córdoba.  Recrea en sus estilos las variedades tradicionales de la cerveza inglesa. Para lograrlo, su maestro cervecero,  Diego Pastorino, pone especial cuidado en la selección de los ingredientes para su elaboración, asegurando que sean 100% naturales y de primerísima calidad.

El Buho artesanal cordoba cerveza cerveceria el buhoLas maltas utilizadas varían en su proporción según el estilo entre un 100% y 90% de la variedad Pilsen Nacional y el resto de tipos especiales importadas de Europa. Entre estas últimas encontramos maltas tostadas, torradas y caramelizadas.

Se utilizan varias variedades de lúpulo, todos también importados de Europa. Entre estos se destacan las variedades Kent Golding y Fuggles, que aportan el original estilo inglés de nuestras cervezas. La levadura es una cepa tradicional inglesa de fermentación alta.

Para lograr que todo este conjunto de ingredientes funcione a la perfección, cervecería artesanal El Búho, no utiliza aditivos ni conservantes.

Historia

La cervecería El Búho se encuentra en La Cumbre, Valle de Punilla, Provincia de Córdoba, desde el año 2002 elabora cervezas inspiradas en estilos clásicos europeos, en especial ingleses.

“En El Búho no sólo cuidamos la calidad de los ingredientes, sino que ponemos especial énfasis en fabricar cerveza cómo se lo hacía antiguamente y cómo aún hoy se realiza en muchas pequeñas cervecerías del viejo continente, intentando recrear los estilos tradicionales, para poder ofrecer a nuestros visitantes una variedad de sabores, aromas y colores”, explican desde la cervecería.

Entre sus logros, El Búho cuenta con varias menciones y dos medallas en la South Beer Cup. Estos premios, que son entregados por profesionales en la materia, correspondieron a sus estilos Porter, que se alzo con Plata y medalla de bronce para la Imperial Stout.

Diego Pastorino, explica que “La cervecería El Buho es el sueño de 6 personas de cambiar un estilo de vida por otro más natural, más relajado y en un ambiente maravilloso, además de poder vivir de lo que a uno le gusta”.

Diego, cuenta además que “Allá por el 2000 leímos en una revista que había unos locos que hacían cerveza por hobbie”, por lo que “nos contactamos y a través de ellos empezamos con las primeras cocciones. Nos apasionó. A partir de ese momento comenzamos a interiorizarnos cada vez más y más, y aprender de todo lo que había disponible. Dos años después surgió la idea de dejar Capital Federal y poner una fábrica y restaurante en La Cumbre, Córdoba. Así a fines del 2002 nació El Buho”.

Las cervezas artesanales El Búho según cata elaborada por la propia cervecería:

cerveza artesanal y cerveceria El Buho2Cerveza artesanal El Búho Golden Ale (Rubia)

De color dorado pálido, se destaca por su suavidad y frescura. Por su leve sabor a malta, escaso amargor y una baja graduación alcohólica, es ideal para mitigar la sed en épocas de calor. Posee un tenue dejo frutado aportado por las levaduras. Cont. Alcohólico 4.5 % vol.

Cerveza artesanal El Búho India Pale Ale (Roja)

Un marcado color cobre rojizo y la intensidad en los aromas y sabores distinguen a esta particular cerveza. Los aromas a lúpulo prevalecen en nariz mientras que un intenso amargor y un fuerte carácter a malta se resaltan en boca, seguidos de una cálida sensación debido a su alta graduación alcohólica. El aporte frutado de la levadura queda algo mitigado por el fuerte amargor. Ideal como aperitivo. Cont. Alcohólico 6.2% vol.

Cerveza artesanal El Búho Porter (Negra Extra)

De color caoba, cuerpo ligero y buena espuma la Porter invita a tomarse por su suavidad. Su paladar es afrutado, con notas de sabor a café y tostado, y un toque de lúpulo al final. Cont. Alcohólico 5.2 % vol.

Cerveza artesanal El Búho Imperial Stout (Negra Fuerte)

Color negro fuerte, cuerpo vigoroso y espuma cremosa son las principales características de esta cerveza. Su alta graduación alcohólica pasa inadvertida entre los sabores a cacao, café fuerte y tostado. Ideal para acompañar comidas de invierno bien sazonadas y picantes. Cont. Alcohólico 7.5 % vol.

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Córdoba. Argentina. Cerveza artesanal Viejo Munich tradición cervecera

Instalada desde el año 1999, es pionera en la elaboración de cerveza en Villa General Belgrano, un pueblo con características centro-europeas debido a la corriente de inmigrantes de origen alemán.

viejo-munich-03Ésta influencia germana, trajo consigo costumbres y cultura que se pueden apreciar en la gastronomía y que también a partir del año 1963 se desarrollase la “Fiesta de la Cerveza”, costumbre que se lleva a cabo todos los octubres en Alemania conocida como Oktoberfest y que se puede disfrutar también en Villa General Belgrano como la Oktoberfest Argentina.

Viejo Munich, un restaurante que tiene sus comienzos a principios del siglo XX, fue siempre lugar de fiestas y encuentros sociales, además de ser una parada obligada de viajeros que visitaban el pueblo. Luego de muchos años y por diversas causas fue cambiando de dueños y a mediados de los ’90 cerró sus puertas, y con ello un pedacito de la villa…

old_munich02Fue entonces, cuando la familia Assadourian, que había conocido y aprendido la elaboración de cerveza en la Patagonia de la mano de Carlos Balhaj, decide comprar la propiedad y re-inaugurar el establecimiento con todos los platos típicos centro-europeos pero con la novedad de hacer su propia cerveza!. Y así fue, un 1º de Octubre de 1999 Don Alejandro Assadourian junto a su esposa e Hijo Diego, abren las puertas de lo que sería una nueva etapa y tradición cervecera.

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La Cerveza Artesanal sigue ganando terreno. La búsqueda de lo orgánico y natural han sentado sus bases.

Desde hace unos años, las grandes cervecerías denominadas industriales, han comenzado a tomar en serio el crecimiento sostenido de las pequeñas microcervecerias y cervecerías artesanales a lo largo y ancho del país.

446_Web_lupuloTal es así, que la poderosa Cervecería Quilmes (acapara casi la totalidad de litros comercializados en Argentina) ha sacado al mercado una serie de productos que emulan el sabor y calidad de las artesanas.  Sin embargo, esto poca mella ha hecho a la curva cada vez mas ascendente y pronunciada de crecimiento en porcentuales de la gran torta de la milenaria bebida a manos de los más pequeños.

Concursos, escuelas de cata, cursos de los más variados y para todos los niveles, nuevos Brew Pubs mes a mes, nuevos sitios en internet especializados en la venta en formato delivery y en formato Club son los principales motores del fenómeno que ha encontrado en el publico de poder adquisitivo medio, alto y muy alto a sus mejores aliados.

139992478Hace poco tiempo atrás, una buena fiesta privada no podía alcanzar esta denominación de no haber en cada mesa unas buenas botellas de champagne. Hoy, además, en todo evento que se precie, también deben exhibirse distintas cervezas artesanales de calidad Premium gourmet, por caso las Cervezas Artesanales “Grosa” creación del multipremiado artista Argentino Santaolalla.

Cientos de cervecerías de carácter artesanal se encuentran a la fecha produciendo miles de litros mes a mes, litros que ocupan una porción cada vez más grande del mercado. Litros que obligan a las grandes e industriales a repensar sus formas y su búsqueda de nuevos productos.

La atención lograda por la explosión de la cerveza artesanal ha sido puesta en estos días de manifiesto, nada menos que por el CEO de la multinacional Heineken quien expreso en México que “Ninguna marca puede competir contra el fenómeno de la cerveza artesanal”.

Poco a poco, la cerveza artesanal ya ha alcanzado una cuota cercana al 7% en los Estados Unidos, principalmente en California donde este último año ha crecido de una forma exponencial de la mano de políticas acertadas que han beneficiado a los productores. Entre ellas el acceso al crédito, el apoyo del gobierno a las microcervecerias, ya que son consideradas fuentes de empleo y desarrollo regional y las fuertes asociaciones que han ido conformando los cerveceros cuyo lema a nivel nacional es “consumí sano, consumí orgánico, consumí a tus cerveceros”.

Pitchers and pints of cold beer seen on a bar-1140314Un caso similar es el que también viene ocurriendo en México, donde las marcas monopólicas ven como, año tras año, pierden miles de litros a manos de las cervecerías artesanas.

“Podrán emular y copiar el estilo artesanal, pero mientras tanto seguirán utilizando aceleradores, químicos, aditivos sintéticos, en fin una serie de componentes  e ingredientes que determinaran que en definitiva sigan siendo ricas pero finalmente cervezas industriales”, explico Alejandro, Maestro Cervecero de la provincia de Buenos Aires. A lo que agrego que “la cerveza artesanal ha llegado de la mano de una nueva búsqueda de los amantes del buen beber por alimentos y distintas alternativas bebibles que se encuentren de la mano de lo orgánico y natural, de lo sano. Por esto es que la Cerveza Artesanal seguirá creciendo di tras día, porque el público en general esta rotando hacia este tipo de productos en todo el mundo”.

Hoy en la Patagonia Argentina existen más de 40 microcervecerias y cervecerías con muy buenos productos finales, muchas de las cuales se han consagrado en distintos festivales y concursos a nivel nacional como internacional cosechando arduas medallas y menciones de honor.

En esta misma región, es posible también encontrar cervecerías artesanales con certificaciones internacionales que avalan su calidad orgánica y natural, por caso Cerveza El Bolsón con sus más de diez variantes de estilos, que incluyen desde las clásicas negras, rojas y rubias hasta saborizadas sumamente distintivas como Casis, Frambuesa, Cerezas, Chocolate, Ají, Miel y una línea denominada para Celiacos.

En este mismo sentido, cervecerías como Blest y Berlina que exhiben con orgullo diversas medallas de oro como exponentes de calidad.

Pint-2_2503605bAsimismo, este fenómeno se repite en la región de Cuyo, conocida mundialmente por ser productora de algunos de los mejores vinos del mundo, ahora también comienza a serlo por la producción de exclusivas cervezas gourmet como Jerome, Devas, Grosa, La Serrana, entre tantas otras.  Alguna de ellas de exportación.

En esta región destacan Mendoza y San Luis, siendo que inclusive en esta última provincia se encuentra la cervecería que ha representado a nivel internacional, tres veces en Turín, Italia,  a la cerveza artesanal Argentina con excelentes resultados.  Mientras que desde Mendoza, las principales cervecerías ya han iniciado el camión de la exportación a destinos como Brasil, Estados Unidos y Europa.

En este marco, la región Norte del país, si bien es quizás la más joven respecto a la producción con marketing de las cervezas artesanales, ya ha generado muy buenas opciones de la mano entre otras de Siete y ½ desde la provincia de Tucumán.

Mientras que la región centro del país sigue siendo una de las más activas, junto a la Patagonia, en la generación de este tipo de emprendimientos. Córdoba, provincia mediterránea y uno de los principales destinos turísticos internos de Argentina, destaca por las excelentes opciones como Viejo Múnich (pionera) y por lo menos una docena más de cervecería que cuentan con todos los permisos y habilitaciones correspondientes para poder comercializar con normalidad.

pub1En la provincia de Buenos Aires y Santa Fe aparecen otro tanto de excelentes opciones. Cervecerías artesanales como Neffer, Baldus, Otro Mundo, Antares (estas dos últimas en proceso de industrialización) comparten junto a las multipremiadas La Loggia, Antigua Quimera, Quarryman un lugar selecto en uno de los mercados con mayor consumo del país.

La aparición en el mercado de Brew Pubs especializados, muchos de ellos desarrollados por las propias cervecerías, y ubicados en sectores estratégicos de las principales ciudades de Argentina como Córdoba, Mendoza, Rosario, Santa Fe, La Plata y Buenos Aires ya están dando sus frutos. La cerveza artesanal o artesana, como guste más llamarla, está demostrando que no puede seguir llamándose una simple moda, la cerveza artesanal está aquí para quedarse y seguir creciendo.

El cambio de paradigma de los alimentos chatarra  a los orgánicos y naturales, la búsqueda de alimentos y bebidas más sanos, ya han sentado solidas bases. La curva seguirá en ascenso año tras año.

Brown-Wallpapers-10Por Matu Alvarado para BodegadeCervezas.com Word Press

Matu Alvarado es Maestro Cervecero. Nació en el año 74 en la región patagónica Argentina, curso estudios en el exterior siempre referidos a la gastronomía y desde el año 1997 junto a un grupo de amigos, empezó a experimentar con algo que algunos llamaban cocinar para crear cerveza en la región de los países bajos. Hoy reside en algún sitio de la Patagonia nuevamente y se dedica a cocinar, solo para los amigos las mejores cervezas del mundo. Gracias Matu!!!

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Oktoberfest. Del 4 al 14 de octubre se realizara una nueva Fiesta Nacional de la cerveza en Córdoba

Villa General Belgrano, ciudad ubicada en la mediterránea provincia de Córdoba en Argentina,  se prepara para el desarrollo de la 50 Fiesta Nacional de la Cerveza. Según sus organizadores se han preparado muchas sorpresas que no serán reveladas sino hasta el mismo momento en que se vallan realizando.

fiestanacionaldelacervezabodegadecervezasLos días 4, 5, 6 y 11 y 14 la entrada tendrá un valor de 50 ARS, mientras que los días 7, 8, 9 y 10 la entrada será totalmente gratuita.

Para los días sábado 12 y domingo 13 el valor de la entrada será de 100 ARS.

Sobre la Fiesta

La Fiesta Nacional de La Cerveza – Oktoberfest Argentina se celebra anualmente durante dos fines de Semana en Villa General Belgrano, Provincia de Córdoba, República Argentina.

La fiesta comienza a partir de mediodía y hasta altas horas de la noche.  El público disfruta del espectáculo, pudiendo saborear distintas variedaes de cerveza y comidas típicas.

El primer fin de semana es el elegido por las familias que concurren con sus hijos, amigos y familiares, en tanto que el segundo fin de semana suele ser

el preferido por los grupos de jóvenes, y no tan jóvenes, que ya son habitués de esta fiesta tan tradicional.

reina fiesta nacional de la cerveza cordobaEn ambas fechas se realiza el desfile de colectividades por las calles céntricas, el espiche de los barriles de cerveza como así también la presentación de los distintos grupos de baile.

Durante los días de semana intermedios también cuentan con espectáculos en el Predio.

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