Argentina. “Están dadas las condiciones para que Mar del Plata sea la capital de la Cerveza Artesanal”, dijo la concejal local Coria

(Elretratodehoy.com) Se llevó a cabo una importante reunión con micro emprendedores vinculados a la cervecería artesanal, proveedores de insumos y los concejales Pablo Retamoza, Cristina Coria y Lucas Fiorini. Se trató de un encuentro en el cual se analizó la situación del sector, se debatieron proyectos para fomentar y promocionar la producción local y el circuito cervecero local.

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Sobre la frase que encabeza esta noticia, la dijo la concejal radical Cristina Coria luego de una reunión con micro emprendedores de la ciudad, junto a los ediles Lucas Fiorini y Pablo Retamoza quien agrego que “nuestra ciudad se ha transformado en un polo cervecero artesanal reconocido a nivel nacional e internacional”.

Se analizo la legislación vigente, los protocolos de elaboración, las experiencias de La Plata y otras regiones. El concejal del Frente para la Victoria, Pablo Retamoza, expuso su proyecto de ordenanza en el que busca crear un marco regulatorio para los productores de cerveza artesanal así como también para los locales gastronómicos que producen y venden su propia bebida.

“Nuestra ciudad se ha transformado en un polo cervecero artesanal reconocido a nivel nacional e internacional, siendo esto un gran incentivo para la producción y un atractivo para el turismo y actualmente el Código de Ordenamiento Territorial (COT) no contempla este tipo de elaboración, generando complicaciones a la hora de solicitar habilitación municipal. En ocasiones, las exigencias son totalmente ajenas a las características del rubro”, expresó Pablo Retamoza.

Por su parte Cristina Coria destacó: “Esto recién empieza y hay mucho trabajo por hacer, la cerveza artesanal es un fenómeno a nivel mundial y si hablamos de producción nacional podemos decir que Mar del Plata está primera, están dadas las condiciones para que la ciudad sea la Capital de la Cerveza Artesanal”, para luego agregar que “propuse la realización de una jornada de trabajo invitando al INTA al INTI, a las áreas municipales involucradas, la Cámara Argentina de Productores de Cerveza Artesanal y microemprendedores, para continuar avanzando en ese sentido”.

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ANTARES

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Mundo. Perú. Cervezas artesanales el fenómeno que no para de crecer

(El Comercio Perú) Moda gastronómica y ventana hacia nuevos modelos de negocio. Cuando se trata de cervezas artesanales existe todo un abanico de opciones que se despliega para un consumidor sediento de variedad. ¿Cómo saber cuál de ellas se ajusta mejor a su paladar? Sencillo: pruébelas.

Hay dos grandes familias que nos conciernen: las Ale y las Lager. Las Lager, ampliamente difundidas a nivel industrial,  fermentan a temperaturas bajas. En general, son cervezas claras, doradas y limpias con un grado de alcohol moderado o bajo. Sobre las Ale debe saber tres cosas: son cervezas de fermentación alta en caliente por menos tiempo (lo cual les da mayor complejidad de carácter), son más antiguas y poseen mayor contenido de alcohol.

Refresque garganta y costumbre y láncese a pedir un buen vaso de cerveza. Aquí dejamos tres opciones:

Magdalena: Producción a pequeña escala

Óscar Okuma y Luciano Mazzetti son amigos desde el colegio y hace poco más de un año pasan sus días dedicados a la cerveza. Autodidactas y entusiastas, Okuma y Mazzetti muelen granos, limpian maquinaria, etiquetan e incluso se encargan de la repartición. Tanto Óscar, cuya experiencia incluía formación en biotecnología e industrias alimentarias, como Luciano, cocinero de profesión, dejaron sus trabajos y se lanzaron de lleno a la aventura. Una aventura de nombre Magdalena.

Hoy distribuyen su preciado producto en restaurantes y tiendas gastronómicas como Síbaris, Osso, La Mar, Cañas y Tapas, Matria, El Pan de la Chola, The Coffee Road y Garage Gourmet en Lima, y Cholo Bar y La Bodega 138 en Cusco. La producción es limitada: unas 4 mil botellas al mes. Todas las Magdalenas son de fermentación Ale: Pale Ale, Brown Ale, Porter e IRA (India Red Ale).

Wicks: Cultura de pub

Entiéndase por brewery el término anglosajón designado para denominar el lugar donde se fabrica cerveza. Un brewpub, por ende, es aquel paraíso donde no solo se fabrica, sino también se toma. El concepto de pub está tan arraigado en la cultura británica que cuando William Wicks -original de Manchester- decidió traerlo a Lima no tenía más opción que hacerlo como se debe.

Él y su mujer, Vanessa Montoyo, decidieron abrir un pub bien surtido de cervezas artesanales, tanto de producción propia como embotelladas extranjeras y locales. La esquina de Pedro de Osma con Jirón 28 de julio en Barranco no volvería a ser la misma desde la apertura del pub apropiadamente bautizado como Wicks. Malta importada y cuatro tipos de lúpulos ingleses son ingredientes imprescindibles para las Ales que William fabrica. Elabora un tipo por semana (sígalos en Facebook para mantenerse informado de cuáles son) siempre de tipo inglés.

Mayta: Buena comida y buena bebida

Los últimos menús degustación de Jaime Pesaque han incluido al menos dos tipos de cervezas artesanales en su maridaje. En un territorio ampliamente dominado por el vino, cada sorbo era como una traviesa novedad. Desde mediados de febrero, la Mayta Tres Demonios Spiced Ale, creación de Jaime con el grupo Barbarian, es una de las bebidas más pedidas de su bien posicionada barra. La idea abre un camino también iniciado por locales como Papacho’s, Manifiesto y Astrid & Gastón: restaurantes que fabrican sus propias cervezas de manera artesanal, tanto en conjunto como en solitario, para enriquecer la experiencia gastronómica.

Fuente. El Comercio Perú / http://elcomercio.pe

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Mundo. Estados Unidos. US. Las cervezas artesanales conquistan paladares en la calurosa Florida

Florida es territorio de sol, playas, naranjas…y ahora de cervezas artesanales, una industria que ha crecido explosivamente en los últimos años y ha puesto a competir codo a codo al estado con otros grandes y pequeños productores en Estados Unidos.

wynwood-brewing“Hemos estado experimentando un crecimiento de dos dígitos cada año en los últimos cinco años. Nuevas fábricas de cerveza están abriendo ahora casi cada mes”, dice a la AFP Mike Halker, el presidente de la Florida Brewers Guild, el gremio de los aficionados a las bebidas alcohólicas de cebada.

Actualmente hay 74 pequeñas y medianas fábricas, pero para fines de 2014 se estima que Florida (sureste) albergará unas 100, augura Gerard Walen, periodista y autor del libro “Florida Breweries” (Fábricas de cerveza de Florida), una verdadera biblia de la cerveza local.

“Seguimos detrás de los estados que fueron pioneros en las cervezas artesanales, como Oregon, California, Colorado. (…) Pero diría que en cuanto a calidad estamos dando la pelea”, señala Walen a la AFP.

Acrónimos como IPA (India Pale Ale, una cerveza más amarga con lúpulo) o ESB (Extra Special Bitter, con un marcado sabor a malta) pueden ahora escucharse en bares de Miami y eventos como el Brew at the Zoo, uno de muchos festivales locales de cerveza, ya cumplió cinco años reuniendo a miles de aficionados en el zoológico de Miami para probar sabores novedosos.

Florida_Breweries_Shirt_ArtJunto a los tradicionales paseos en barco o por los pantanos para ver cocodrilos, las empresas de turismo han empezado a añadir a su oferta tours por destilerías.

Las cervezas artesanales en Estados Unidos siguen representando una pequeña porción del mercado, dominado por grandes emporios internacionales como Anheuser-Bush InVeb, con sus Budweiser y Coronas, o MillerCoors.

Florida, que consume anualmente unos 13 millones de barriles, no es diferente.

Las pequeñas destilerías alcanzan apenas un 5% del mercado, otorga Halker, presidente y maestro destilador de Due South en Boynton Beach. Su pequeña empresa espera producir este año unos 6.000 barriles de sus cervezas, entre las que destacan la Caramel Cream Ale, con notas dulces de malta, y la Honey Vanilla Wheat, ligera y perfecta para el calor de Florida.

CRAFTBEER FLORIDA CERVEZA ARTESANALPero los brebajes artesanales seguirán ganando terreno, augura Walen. “La gente está explorando las diferentes variedades de cerveza y les gusta más ahora que lo que estaba disponible antes”, señala.

La proliferación de pequeñas cervecerías ha sido muy reciente.

Walen resalta dos años clave: 2001, cuando el entonces gobernador Jeb Bush levantó una prohibición de vender cerveza en contenedores no tradicionales, lo que permitió a los floridanos empezar a degustar bebidas artesanales del oeste y noreste de Estados Unidos, y la aparición en 2009 de Cigar City en Tampa, una fábrica que no ha parado de cosechar premios y que puso a Florida en el mapa.

BeerWeek10El crecimiento de las fábricas artesanales ya las ha enfrentado con las grandes cervecerías: el Senado de Florida aprobó la semana pasada una ley que incluyó, a pedido de las macroempresas, topes de ventas al por menor de las fábricas, lo que a juicio de dueños de cervecerías y legisladores locales que se opusieron, puede poner en peligro la supervivencia de los pequeños.

La gente que busca las cervezas artesanales “es más apasionada”, afirma a la AFP Chris Fidler, de Ft Lauderdale, luego de adquirir cinco litros de cerveza en la pequeña fábrica Wynwood Brewing Company, la primera de su estilo en Miami, que abrió sus puertas en septiembre pasado.

“Nuestro principal objetivo es ofrecer gustosas cervezas que están especialmente hechas para el clima del sur de Florida y Miami, y para su cultura también”, señala Alex Gutierrez, quien dirige el bar de Wynwood, desde donde los catadores pueden ver a través de un cristal los barriles de fermentación y a los maestros destiladores en acción.

Si Florida tuviera que definirse por un estilo de cerveza, ese sería el Florida Weisse, una adaptación de un estilo alemán pero fusionado con frutas tropicales locales, como mango, papaya o cítricos, dice Walen.

Su baja graduación alcohólica, su ligero sabor y un toque dulce, la hacen ideal para disfrutarla bajo el picante sol de Florida.

Fuente. Terra (AFP)  / http://economia.terra.com.ar

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Cervezas del Mundo. Hoy Mexico en BodegadeCervezas. Cerveza artesanal Minerva

(CNN) A los 18 años, Jesús Briseño repartía entre sus amigos la cerveza que fabricaba en la cocina de su madre, guiado por el libro Drinks for Dummies. Siete años después, es el CEO de Cervecería Minerva, una empresa jalisciense que compite por espacios de venta con Grupo Modelo, adquirida por ABInbev, y Cuauhtémoc-Moctezuma (de Heineken).

cerveza minerva artesanalCervecería Minerva es una de las 25 cerveceras mexicanas artesanales que sobreviven a la consolidación de la industria. “Somos la cervecería más grande de capital mexicano (desde la venta de Modelo)”, dice Briseño.

En México, Cervecería Mexicali produce el doble que Minerva, pero sólo opera en EU y maquila marcas.

En 2011, la empresa fabricó 600,000 litros de cerveza artesanal, 1.69 millones de botellas de 355 mililitros de siete marcas. El precio es hasta 50% superior a las marcas comerciales más conocidas, sin embargo los productos de Briseño ya entraron a autoservicios como HEB y Soriana. 

El sueño del emprendedor es que su cerveza se venda en todos los bares mexicanos. “Parece imposible -dice-, 95% de los centros de consumo tienen contratos exclusivos con las grandes cerveceras. Son convenios ilegales y la Ley Federal de Competencia los prohíbe en su artículo 10”.

“No tenemos ningún contrato que se le llame ‘exclusiva’ con algún cliente”, señala Cuauhtémoc-Moctezuma. “Cumplimos con la ley y mantenemos apertura ante las decisiones y recomendaciones de la Comisión Federal de Competencia (CFC)”.

Briseño presentó en 2011 una denuncia ante la CFC por supuestas prácticas monopólicas. El empresario espera que la resolución sea favorable y se dé en 2013.

Mientras tanto, Briseño distribuye sus productos en ese 5% de los restaurantes y bares que no tienen limitaciones por contrato. Además, abrió su propia cadena de tienda-bar El Depósito, World Beer Store, que opera bajo un modelo de franquicias en cuatro locales del DF y Guadalajara.

Además, su modelo de negocio le mereció una de las tres distinciones de mención honorífica de la edición Emprendedores 2012 de la revista Expansión y el sitio CNNExpansión en la categoría Alto Crecimiento (proyectos con tres años o más años de operación).

cerveza dorada minerva 2014“Está integrado verticalmente y tiene un componente internacional”, dice Roberto Martínez, director de Pymes Empresas de Banorte y jurado de ‘Emprendedores 2012′. “Todo eso lo hace diferente”.

El segmento de cerveza artesanal crece 54% anual desde hace ocho años, según la Asociación de Cerveceros de la República Mexicana. Briseño espera hacerlo en 67% este 2012, para llegar al millón de litros.

Este año, la empresa quiere llegar a EU, donde tendrá un reto: para evitar monopolios, ningún negocio del sector puede ligarse en distribución, fabricación y venta, dice Marisol Huerta, analista de Banorte.

Fuente. Cnn // www.cnnexpansion.com