Mundo. España. La elaboración de cerveza artesanal se populariza en Extremadura con varios proyectos en marcha

(20minutos.es) El maestro cervecero y creador de la gama de cerveza artesanal ‘Sevebrau’, José Severiano Fernández de la Cruz, ha explicado que en Extremadura hay “por lo menos” cuatro fábricas que están elaborando cerveza artesanal y “varios proyectos de fábricas de cerveza en ciernes”.

cervezas-sevebrau españa“Yo creo que se va a convertir en un nuevo sector de producción que se va a popularizar, van a salir muchas más fábricas de cerveza” y “vendrá seguido de un mercado más extenso de consumidores de cerveza artesana”, ha subrayado Fernández.

Ubicada en el municipio de Villanueva de la Serena (Badajoz), la fábrica de cerveza artesanal, ‘Sevebrau’, comenzó a comercializar su cerveza durante 2013 y cuenta con una gama de cerveza artesanal que cuenta con cinco tipos de cerveza distintos.

Fernández ha destacado que su negocio de cerveza artesanal “empezó como un hobbie en 2005”, con el que comenzó a “indagar en los foros donde se hablaba de elaboración de cerveza” y un grupo de cerveceros artesanos decidieron hacer su “propio” foro para “intercambio de información”.

El creador de ‘Sevebrau’ ha destacado que el proceso de elaboración “consiste en moler malta de cebada, mezclarla con agua caliente, esperar a que se transforme toda esa harina en azúcar, que se transforma de forma natural y luego fermentarlo” con levadura.

Fernández ha asegurado que “hay días” en los que trabaja “24 horas seguidas” pero su jornada laboral habitual son “14 o 15 horas diarias” porque el proceso de elaboración de la cerveza conlleva unas implicaciones técnicas importantes, para conseguir una normalización de la calidad”.

“Hacer cerveza no es difícil, la puede hacer cualquiera en su casa, pero hacer cerveza siempre igual y con cierta calidad ya requiere de técnica y de tecnología” ha señalado el creador de ‘Sevebrau’.

Fernández ha destacado que “el proceso de elaboración del mosto cervecero dura 8 o 10 horas, eso es desde que entra el grano en la sala de cocción, hasta que sale el mosto cervecero a la sala de fermentación” y luego “se inicia la fermentación y en el caso de una cerveza artesanal” puede durar “incluso meses”.

“Lo normal es un mes, mes y medio, porque es una fermentación lenta, por su propio peso y seguida de una clarificación natural, esto es muy importante, porque las cervezas industriales están solamente siete-diez días en la bodega”, ha señalado el maestro cervecero.

La gama de cerveza ‘Sevebrau’ cuenta con cinco clases diferentes de cerveza y se distribuye en toda Extremadura, además de contar con clientes en Madrid, Barcelona, Sevilla y País Vasco.

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Mundo. Asturias. España. La cerveza artesanal de Rioseco gana el primer y el segundo premio en feria nacional

La cerveza artesanal que se elabora en el parque de Redes y se distribuye por toda Asturias, Caleya, empieza a hacerse un nombre fuera de la región. El pasado fin de semana ganó el primer y el segundo premio de la Feria de la Cerveza artesana La Cibata, de Salamanca. En este festival participaron un total de 20 cerveceras de todo el país, que presentaron un total de 71 variedades distintas de la bebida.

cerveza-caleyaEl palmarés del concurso lo encabezó la cerveza Goma 2, la última de las tres variedades de bebida que elaboran los promotores de Cerveza Caleya, un tipo de bebida Indian Pale Ale (IPA) de 6,2% de alcohol, la más fuerte de las que elaboran. El segundo puesto del certamen fue para otra de sus cervezas, la Asturies, de sabor más suave, perteneciente a la variedad American Pale Ale (dorada). El podio del festival salmantino lo completaron la cerveza Vudú, de la vallisoletana Cerveza Milana, y la Black IPA de Cerveza Bizarra, de Salamanca.

En la Feria de la Cerveza Artesana La Cibata participaron seis productores tradicionales de Salamanca, otros seis de Valladolid, y una cervecera de cada una de estas provincias: Palencia, Asturias (Caleya), León, Cantabria, Navarra, Murcia, Toledo y Alicante. Entre todas ellas presentaron 71 tipos de variedades distintas de bebida, La elección de las mejores cervezas corrió a cargo de una serie de expertos en la materia, como Daniel Anegón (Cerveza Sr. Bu), Rodrigo Valdezate, Ricardo Díez y David Gago (de páginas web especializadas en la elaboración artesanal de cervezas) y un miembro de la organización de la feria.

El festival, además de estar protagonizada por la cerveza, también se centró en la elaboración de queso, y contó con numerosas actividades, como cuatro conciertos, la presentación del libro de Sergi Freixes “El mundo de la cerveza artesanal”, editado por Larousse y un taller de iniciación a la elaboración de cerveza en casa.

Cerveza Caleya tiene su planta en plena localidad de Rioseco, donde pudieron empezar a elaborarla tras más de dos años de trámites de todo tipo. Sus promotores son César García y Silvestre Alonso, de El Entrego. Eligieron el alto Nalón como lugar para ubicarse gracias a la calidad del agua de la zona, y al apoyo a su proyecto por parte del plan Leader de desarrollo económico en las zonas rurales. En Rioseco producen cerca de 5.000 litros de cerveza al mes.

Además de los complicados trámites administrativos que es necesario superar para poder comercializar una bebida alcohólica, también tuvieron que enfrentarse a otro problema, y es que en España el mercado de la malta y el lúpulo, cereales con los que se hace la cerveza, está copado por las grandes marcas. Por este motivo están obligados a comprarlo al extranjero, Reino Unido principalmente. Por cada 400 litros de cerveza se utilizan, aproximadamente, unos 100 kilos de cereales. La cervecera de Sobrescobio empezó elaborando la variedad Asturies (la ganadora del segundo premio), a la que siguió la Mayuca. La tercera variedad, la más nueva de todas y la que obtuvo el primer premio en Salamanca, es la Goma 2.

Fuente. La Nueva España // www.lne.es

Cervezas del Mundo. Segovia. España. Hoy, cerveza artesanal Sanfrutos

SanFrutos fue un ermitaño que vivió en el siglo VIII en el cañón del río Duratón. Amante de las plantas y los pájaros obró infinidad de milagros y ha sido además, fuente de inspiración para los hermanos Adrian y Mateo Sanz a la hora de crear y preparar sus cervezas artesanales.

cervezxa artesana sanfrutosSegún los hermanos Sanz, “la idea de crear nuestra propia marca de cerveza venía rondando nuestras cabezas desde hacía varios años, pero fue a raíz de comprar un pequeño equipo de elaboración cuando tomó fuerza; comenzamos a desarrollar diferentes recetas y tipos de cerveza que suscitaban verdadero entusiasmo en nuestro entorno más cercano, a la par empezamos a investigar y visitar pequeñas fábricas en España, Alemania, Austria y Bélgica, empapándonos de las diversas técnicas y equipos para la elaboración de cerveza artesana, de este modo fuimos cogiendo el impulso necesario para, en el verano de 2013, dar el salto definitivo y sacar adelante el proyecto de Cerveza SanFrutos”.

El objetivo de la cervecería Sanfrutos es “crear cervezas naturales excelentes, elaboradas artesanalmente y con mucho cariño, utilizando materias primas y equipos de calidad, producidos lo más cerca posible de nuestro entorno”, afirman.

El recorrido de los jóvenes cerveceros para llegar a hoy a fabricar una de las cervezas artesanales que mejor vienen pisando en esta región de Europa es en sus propias palabras “el camino que nos ha traído hasta aquí pasa por los campos de cereal de Muñoveros, las bodegas de Lastras, las cervezas con amigos, los pinchos y tapas, las hoces del Duratón, los abuelos, el pinar, las noches al raso junto la ermita de San Frutos, la huerta, la piragua, la alfarería, los fogones, el asado, las chuletas, el acueducto, la matanza, la sierra, el cielo, el esfuerzo, las fiestas, la familia, el arte, los viajes y el aliento de nuestros padres”, para agregar no sin menor importancia que “no habríamos hecho nada sin el apoyo y el ánimo de nuestra familia”.

La cervecería produce al día de hoy dos estilos, cerveza artesana Sanfrutos Rubia y una cerveza artesana denominada Sanfrutos Especial.

Respectoa estas dos, los hermanos Sanz cuentan que “nuestras cervezas se elaboran despacio, con mucho cariño y cuidado en todo el proceso. Utilizamos sólo maltas de cereales, lúpulos y levaduras naturales y de calidad. El agua que usamos viene de la Sierra de Guadarrama y su pureza es fundamental para que nuestras cervezas sean tan ricas en aromas y sabores”, en este mismo sentido agregan que “no filtramos ni pasteurizamos la cerveza, con lo que la levadura sigue viva en la botella. Después de un tiempo puede sedimentar y depositarse en el fondo, por lo que se recomienda mantener las botellas en posición vertical. Este sedimento puede enturbiar ligeramente la cerveza, pero le aporta mucho sabor y es rico en proteínas y vitaminas del grupo B Para mantener todas sus propiedades se recomienda mantener las botellas en lugares frescos y protegida de la luz”.

Dos estilos. Cata

cerveza artesana sanfrutos españaCerveza artesana Sanfrutos Rubia

Cerveza de alta fermentación tipo Blond Ale, elaborada a partir de malta de cebada de producción nacional y agua del Guadarrama, con un agradable sabor a cereal. Su ligero amargor lo producen los lúpulos de Castilla y Leon, los aromas cítricos y frutales se los confieren los lúpulos nobles alemanes. Ideal para adentrarse en el amplio mundo de las cervezas artesanales.

Nota de Cata.

Cerveza Blond Ale de 4.5% vol. Color pajizo, forma una espuma blanca de duración media. En nariz se perciben notas de cereal crudo, cítricos y ligeros matices florales. En boca es muy ligera, de fácil paladar y suave amargor, con sutiles reminicensias frutales en retrogusto. De Facil beber.

Cerveza artesana Sanfrutos Especial

Cerveza de alta fermentación tipo Pale Ale, elaborada con malta de cebada de producción española, mezclada con maltas caramelizadas, que le otorgan un ligero dulzor y suave color dorado. Su agradable amargor lo produce el lúpulo de Castilla Y león, quese añade durante la cocción del mosto. Los aromas frutados y ligeramente florales son resultados de lúpulos nobles alemanes.

Nota de Cata.

Cerveza tipo Pale Ale de 6.5 vol. Color oro viejo y cuerpo medio. Crea una espuma amarfilada de medioa duración. En nariz se perciben aromas frutales y lñigeramente florales, y notas de cereal crudo. En boca es de muy fácil entrada, con una calidez notable y una ligereza media. Tiene un amargor medio, muy agradable, con matices de fruta madura en retrogusto. Su final es persistente y levemente seco.

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