Mundo. España. Cerveza artesanal cobra cada vez más fuerza en el país europeo

Los pequeños fabricantes han dado visibilidad a sus productos al margen de la gran industria y ahora, empresas como Mahou, se preparan también para vender artesanas. Excelente nota publicada por el periódico español este fin de semana.

(ABC Diario) Ernesto Huete nos recibe en uno de los espacios que hacen de almacén para este sueño romántico: vender cerveza artesana y diferente en España. En un país que ronda los 350.000 establecimientos de hostelería, ponerse a vender cervezas no parecía una buena idea: «Cuando empezamos se rieron de nosotros toda la gente que conocíamos, especialmente la familia. Ahora nos apoyan» Tres años después de comenzar la aventura, Cervezorama, está a punto de alcanzar el equilibrio financiero.

La elección de la ubicación fue lo más sencillo de iniciar el negocio. En el centro de Madrid, el barrio de Malasaña actúa como una auténtica incubadora de negocios que acoge y exprime a gran velocidad. El perfil de sus vecinos es de profesionales jóvenes, extranjeros y otras tribus abiertas a recibir con amabilidad, casi cualquier iniciativa que se salga de la norma.

A pesar de ello, los comienzos no fueron fáciles: «Durante meses no venía nadie y la gente que venía, lo hacía para ofenderse por los precios». Hoy, el barrio se ha convertido en uno de los ejes de referencia en cuanto a cervecerías especializadas y pagar un poco más por un producto de calidad no escandaliza a nadie. La tienda ahora, es el principal motor de Cervezorama.

Crear una necesidad, antes que vender

La crisis económica, una caída constante del consumo por habitante desde 2006 y la escasa variedad del paladar español (en nuestro país una gran mayoría de la cerveza que se consume es de tipo Lager) fueron las primeras barreras que se encontraron este grupo de emprendedores. La manera de sortearlas, comenta Huete, es hacer un márketing «pedagógico» y «crear la necesidad» con talleres, cursos de elaboración de producto y catas.

La venta «a puerta fría» a los establecimientos reconoce que es poco efectiva, pero cuando el cliente iniciado comienza a demandar en su bar de siempre otro tipo de bebida, ellos responden están ahí para cubrir la demanda.

El trabajo discreto pero efectivo de los pequeños productores y vendedores de cerveza artesana ha tenido un fuerte impacto sobre el público en pocos años, prueba de ello es que en el mes de septiembre, Mahou, una de las grandes, pondrá a la venta sus propias «birras» artesanas en la capital.

El hombre orquesta

Una de las características de los negocios que florecen de la vocación de sus propietarios y la falta de financiación es, como recuerda Huete, «la sensación de no llegar nunca a ningún sitio. Lo ideal sería que tuviéramos estructuras más profesionales», los nuevos emprendedores son comerciales, empresarios, expertos en redes sociales, tenderos y varios oficios más, a la vez.

A esto se suma la falta de estudios reglados para convertirse en «maestro cervecero» en un mercado todavía incipiente en España.

Familiares y amigos se convierten en improvisados «business angels», el crowdfunding es la mejor (o la única) línea de crédito pero, las facturas y el dinero inmovilizado de estos negocios son al estilo tradicional, recordatorios de que las ventas no pueden caer más de la cuenta.

En el caso de Cervezorama, el stock se lleva una parte importante del gasto, así como la inversión en equipo para envejecer cervezas o mantener funcionando su pequeña fábrica en Noblejas, Toledo, de donde sale su propia marca Yria-Guinea pigs!

Un complejo puzle a punto de encajar pero que, como reconoce Huete, cuenta con el impulso de una moda muy potente: el DIY (Hazlo tú mismo o Do It Yourself, en inglés), la conciencia en torno a la sostenibilidad, el comercio de proximidad y el ocio en casa son valores de muy reciente acogida por el público. Cuando termine esta moda, solo los mejores se mantendrán a flote, pero con en un mercado sólido detrás, que funciona a pleno rendimiento en países como Reino Unido, Alemania, Holanda, Bélgica o EEUU desde hace décadas.

En el vídeo sobre estas líneas, se puede ver una cata de cervezas artesanas para novatos guiada por Ernesto Huete.

Para más información y ver el video de la nota sigue este enlace: http://www.abc.es/estilo/gastronomia/20140810/abci-cerveza-artesana-para-severo-201408081742.html

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Mundo. España. Gijón. El Festival de la Cerveza del 18 al 27 de julio 2014

La tercera edición del Festival de la Cerveza de Gijón se celebrará del 18 al 27 de julio en la plaza de toros de El Bibio, de nuevo con una amplia selección de cervezas de marca internacional y con la participación de un nutrido grupo de hosteleros locales, que instalarán sus puestos en el coso taurino.

Se trata, según adelantaron ayer los organizadores del evento “de la fiesta cervecera más importante del norte de España, tanto por el número de visitantes como por la cantidad de litros de este producto distribuidos”. La degustación de cervezas se acompañará de platos típicos de la gastronomía alemana “además de mucha diversión y fiesta”, en palabras de los promotores. El “Oktoberfest” gijonés abrirá todos los días a partir de las siete de la tarde.

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Mundo. España. II Asturies Summer Beer Festival 2014. La gran fiesta de la cerveza artesanal

(Gastronomía & Cia)Los días 23 y 24 de agosto se celebra la segunda edición del Festival Asturiano de la Cerveza Artesana, este año será en el Museo del Ferrocarril de Asturias, en Gijón. Además se han organizado las primeras Jornadas de la Cerveza Artesana en la que participarán los establecimientos de hostelería de Asturias.

summer_beer_Asturies 2014 2015El año pasado nació el Festival Asturiano de la Cerveza Artesana, y el evento se repite, el próximo mes se celebrará Asturies Summer Beer Festival 2014, será en Gijón, en el Museo del Ferrocarril de Asturias, los días 23 y 24 de agosto. En esta ocasión, la organización del evento está en manos de Bayura Cerveza Artesana Asturiana, con la colaboración del Museo del Ferrocarril y el resto de empresas cerveceras.

No han dudado en realizar la segunda edición del festival de cerveza asturiana tras el éxito experimentado en la primera edición, por eso se ha cambiado el escenario, esperando que acuda más gente para descubrir la variedad y calidad de las cervezas artesanas.

Para poder degustarlas, será necesario adquirir el vaso oficial del festival que se obtendrá en la entrada (gratuita), junto a la guía con todas las cerveceras que tendrán presencia. El horario de la primera jornada del Asturies Summer Beer Festival será de 12:00 a 00:00 horas y el de la segunda de 12:00 a 16:00 horas.

Participan en este evento un total de 24 cervezas artesanas procedentes de distintas zonas de España, Valladolid, Salamanca, Toledo, Alicante, Barcelona… e incluso de Portugal.

Coincidiendo con este Summer Beer Festival, se celebrarán las primeras Jornadas de la Cerveza Artesana en las que participarán los establecimientos de hostelería de Asturias que lo deseen, de hecho, todavía está abierto el plazo de inscripción, finalizará el 21 de julio. Si queréis conocer las bases completas para participar en este certamen que tendrá lugar del 18 al 24 de agosto.

Y como en la primera edición, el festival de la cerveza artesana de Asturias acogerá el Concurso de Cerveza Casera, en el que pueden participar los elaboradores de cerveza casera que sean mayores de edad y presenten dos botellas de 33 cl. etiquetadas con el estilo de cerveza que presentan, los ingredientes utilizados y la graduación alcohólica.

Fuente. Gastronomia&Cia.com

Argentina. Curso para la elaboración de cerveza artesanal en Minicervecería 2014

Minicervecería dictara un nuevo curso para principiantes en su sede. El curso será dictado por el instructor, Ingeniero Carlos Spina que cuenta con un fantástico currículo formado por: Posgrado Cervecero de la Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Minicerveceria curso 2014El curso, del que ya han participado más de 4000 personas, será el próximo 9 de agosto del 2014. Y se desarrollara en la fábrica de cerveza Spiel.

Para más información sobre esta actividad pueden comunicarse mediante correo electrónico a minicerveceria@minicerveceria.com o vía telefónica al 011-4-312-1644.

El curso es Monitoreado y Recomendado por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)- Red de Capacitación Productiva. CUPO LIMITADO A 26 PARTICIPANTES.

Curso para principiantes. En una jornada de 8 hs., donde aprenderás todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal. Este curso desarrolla toda  la teoría y práctica necesaria para elaborar todos los estilos de cervezas del mundo.

Durante la clase se realiza bach de cerveza completo. Incluye material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas y asistencia post curso.

Programa:

A).Ingredientes.

1. El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales importantes en la elaboración de cerveza. pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza Declorinación. Ajuste de pH. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza. Tratamientos con sales.

2. La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.

3. El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.

4. La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.

5. Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.

B).Proceso de Elaboración.

Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración.

Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad).

Extracción por infusión. Extracción por decocción. Recirculación y filtrado del mosto.

Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración.

El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente.

Utilización de coagulantes.

Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma.

Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío. Técnicas de enfriamiento.

Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones. Limpieza y Desinfección.

Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura.

Contaminación en Cerveza. Clarificación y embotellado.

Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.

Consultas e inscripciones al 43121644.

Instructor: Ing. Carlos Spina. Posgrado Cervecero Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Más información en: www.minicerveceria.com

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Mundo. España. Mallorca. Furor de las cervezas artesanales. Éxito de Tramuntana, fundada por dos argentinos

Mallorca se ha sumado con brío a la moda de las cervezas artesanas y cuenta ya con ocho empresas productoras que elaboran miles de litros en busca de un público que cada vez aprecia más los sabores diferenciados y la calidad.

cerveza artesanal Tramuntana MallorcaEn el último lustro, siguiendo la estela de lo ocurrido en EEUU desde la segunda mitad de los 90, muchas personas se iniciaron en la fabricación casera de cerveza en Mallorca, la bebida alcohólica más popular del mundo, y algunas de ellas, ya recientemente, se lanzaron a buscar rendimiento comercial a su experiencia.

Ejemplo de este tránsito del cervecero aficionado al profesional es Guillermo Tamagni, argentino afincado en Mallorca desde hace catorce años, responsable junto a su hermano Pablo de la empresa pionera en la producción de cerveza artesana en la isla: Tramuntana.

cerveza tramuntana fundadores mallorcaLos hermanos Tamagni aprendieron en Selva a cocinar la base de la cerveza, agua con cebada malteada, filtrar, enfriar y añadir lúpulo para dar amargor al caldo, y agregarle después levaduras que convierten los azúcares en alcohol y que, en una segunda fermentación ya en botella, generan el gas característico de la cerveza.

Empezaron en 2008 haciendo unos 50 litros para consumo propio y de amigos; probaron a vender parte de su producción casera, gustó y se lanzaron a ampliar su capacidad de producción para vender su propia marca, Tramuntana, que en 2011 fue la primera cerveza artesana que se comercializaba de manera profesional en la isla.

cerveza tramuntana roja estilos 2014Ahora, con equipos fabricados por ellos mismos a partir de materiales de otras industrias, los hermanos Tamagni tienen capacidad para hacer 2.300 litros en cada “cocción”, y embotellan y etiquetan en sus instalaciones del polígono Son Castelló de Palma.

En 2013 vendieron 24.000 litros de las seis variedades que elaboran, desde una ligera pilsen hasta la potente negra, y Guillermo subraya su deseo de ampliar la producción y resalta que sus cervezas ya están en los estantes de una cadena de supermercados encuadradas en la línea de productos locales.

feria puesto cerveza tramuntana mallorcaPero la competencia es dura, en el mercado hay otras siete empresas productoras, con varias líneas cada una y algunas con distintas marcas: Beers Lovers, de Alcúdia; Talaiotika, de Felanitx; Mayurqa, de Alaró; Cervesa des Pla, de Algaida; Forastera, del Molinar de Palma; Sullerica, de Sóller, y Cas Cerveser, de Galilea.

“Cada fábrica trata de dar un perfil personal”, explica Tamagni, que preside la Asociación de Elaboradores de Cerveza Artesanal de Mallorca, una agrupación con la que los fabricantes intentan defender sus intereses y “hacer un poco de cultura de la cerveza” mediante eventos en los que dan a conocer sus variedades a aficionados y curiosos.

Sus productos son más caros que los de los grandes productores, pero frente a las cervezas “estandarizadas” de las marcas masivas ellos ofrecen matices, sabores menos habituales y elaboraciones más cuidadas.

Además de la competencia entre los auténticos artesanos de Mallorca, sus cervezas se ofrecen en el mercado junto a las que Guillermo llama “marcas fantasma”, que tienen nombres o emplean distintivos gráficos alusivos a Mallorca pero son fabricadas en Alemania o Bélgica para distribuidores locales.

cerveceria mallorca puesto feria 2014 dueños argentinosComo no es un producto tradicional, no hay regulación que impida esta práctica. “Si lo hicieran con vino, se los cargarían”, asegura Tamagni resignado.

Los cerveceros artesanos mallorquines también importan parte de la materia prima como la malta y los lúpulos, pero elaboran completamente sus caldos en la isla, y además se someten a la legislación local en cuanto a controles y licencias.

Fuente. EFE // Inversión y Finanzas.com //

Leer nota completa en: http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20140608/mallorca-suma-brio-moda-2687127.html

Mundo. Según el ITQI entre las mejores cervezas del mundo está la española “La Socarrada”

De Xátiva, concretamente. Artesana, de triple malta y doble fermentación natural, La Socarrada ha conquistado a paladares de todo el mundo gracias a su original personalidad, en la que el romero y la miel son protagonistas.

Green beer bottleNi alemana, ni checa, ni belga. La mejor cerveza del mundo, según estableció el ITQI (International Taste & Quality Institute) el pasado 2012, se elabora en la provincia de Valencia. La Socarrada es una cerveza artesanal premium, de triple malta y doble fermentación natural que triunfa en todo el mundo gracias a su carácter mediterráneo y a sus aromas a miel y romero tan de la tierra.

Con una exportación del 80% a países como Estados Unidos, Japón, Singapur, Alemania, Finlandia, México, Perú o Brasil, al contrario de lo que se pudiera pensar, La Socarrada se produce a pequeña escala, con un máximo de 2.500 litros por tirada y con ingredientes naturales de primera calidad.

Destaca por sus hipnotizantes tonos ambarinos, por su falta de olor a alcohol y por su sabor dulce y un tanto especiado. Si en un primer sorbo el romero y la miel sorprenden en el paladar, en una segunda prueba son las notas de cereza, caramelo, pera y pimienta negra las que redondean su compleja personalidad y la hacen única. No extraña, por tanto, que su proceso de elaboración necesite de 35 días aproximadamente y que su periodo de vida sea de apenas un año, ya que no está pasteurizada para mantener así todos los valores nutritivos de los ingredientes.

Según la compañía, marida genial con jamón, patés, verduras y, como no podía ser de otra forma, con todo tipo de arroz, entre ellos, la paella valenciana. Aunque si hay un plato con el que verdaderamente recomiendan acompañarla es con una coca de higos y foie.

Fuente. Expansion.com / www.expansion.com

Más Información:  http://www.itqi.com/es

Mundo. Europa. Nuevas cervezas artesanales. La primera cerveza con jugo de caña de azúcar no da abasto

La veleña Murex, creada hace apenas dos meses, consigue vender toda su producción hasta 2015 y prepara sus primeros pedidos para República Checa y Hungría.

cerveza artesanal murex de caña españaSorprendidos. Así se han visto los promotores de Cervezas Murex, Antonio Montes Durán e Israel Bergillos, dedicada a la fabricación artesanal de cerveza y los primeros en España en elaborar cerveza con jugo de caña de azúcar, ante la gran acogida que sus cinco variedades están teniendo en el mercado. Y no es para menos, ya que cuando apenas han transcurrido dos meses de su entrada en funcionamiento -empezaron a funcionar el 18 de febrero-, Murex tiene vendida toda su producción hasta 2015 y además ha logrado firmar un contrato con el club del gourmet de El Corte Inglés, están negociando un acuerdo con Maskom y tienen bastante avanzado los primeros envíos de su producto a República Checa y Hungría.

Su éxito es tal que incluso la revista inglesa Wallpaper*, numero 1 en tendencias, moda, arquitectura y estilo de vida, se ha hecho eco de la cerveza artesana Murex.

«Hemos conseguido firmar un acuerdo con la cadena de grandes almacenes para abastecer a un total de 28 establecimientos, entre los que se encuentran todos los de Andalucía, varios de Madrid, otros tantos de Alicante y Murcia», explica el director comercial de la empresa, Israel Bergillos.

El contacto con los responsables de compra del club del gourmet se inicio en el último Salón del Gourmet celebrado en Madrid, feria a la que Murex acudió bajo el paraguas de Sabor a Málaga. «Para nosotros ha sido clave estar en el Salón del Gourmet, al igual que en Alimentaria, porque nos ha abierto numerosas puertas y nos ha permitido darnos a conocer ante un importante número de destacados del chefs españoles que se han quedado maravillados con nuestros productos», según Bergillos.

La situación ha provocado que Murex no dé abasto a la hora de poder atender los pedidos. «Confiamos mucho en lo que estamos haciendo, pero jamás nos podíamos imaginar que íbamos a tener esta aceptación», confiesa Bergillos.

La acogida en el mercado de cervezas Murex está llevando a los promotores de la empresa a pensar en la necesidad de buscar una nueva ubicación para ampliar la fábrica, ahora ubicada en un pequeño local de apenas 50 metros cuadrados de superficie en pleno centro de Torre del Mar.

«La demanda está creciendo tanto que estamos fabricando unos 3.000 litros semanales, pero es cierto que empezamos a pensar en buscar un nuevo enclave para ampliar nuestra embotelladora y adquirir más equipos de fabricación», señala Antonio Montes, que es el maestro cervecero.

En la actualidad la empresa veleña cuenta con un equipo de fabricación capaz de elaborar 1.500 kilos diarios de cerveza. Según Montes, que es químico de profesión, lo que caracteriza a Murex es que es cien por cien natural, sin aditivos o gas, al contrario que las cervezas industriales. «Elaboramos cerveza Rubia, Ámbar, Doble Malta, Negra y de jugo de Caña de Azúcar. Aunque la gente se piensa en principio que la de caña de azúcar es dulce, nada más lejos de la realidad. Sin embargo el jugo de caña de azúcar la convierte en un producto único. De todas es la que más llama la atención», declara Montes.

La utilización de caña de azúcar en el proceso de fabricación ha llevado a la empresa a negociar con algunos agricultores que vuelvan a cultivar la planta en la zona, después de su desaparición en el último cuarto de siglo, tras el cierre en Málaga de todos los ingenios azucareros. Ahora tienen que recurrir a caña de azúcar de Salobreña (Granada).

Con más de 40 puntos de venta en la provincia, Murex ha creado ya dos puestos de trabajo para poder mantener su proceso de fabricación. No obstante, la empresa está trabajando mucho en promocionar su producto ofreciendo degustaciones en numerosos hoteles a restaurantes. «Somos una empresa pequeña y no estamos trabajando con ningún distribuidor porque confiamos en lo que estamos haciendo y estamos convenidos de su éxito», dice Bergillos.

Fuente. Diario Sur / www.diariosur.es