Mundo. España. La cerveza artesanal sigue creciendo y generando un fuerte ascendente en la economía del país europeo

Resulta muy interesante ver como el fenómeno de la cerveza artesanal ha llegado a España para quedarse y seguir consolidándose como un nuevo negocio más allá de las primeras especulaciones que trataban el tema como una simple moda pasajera. En 2016 se produjeron 145.000 hectolitros de este tipo de cerveza, lo que supuso un 71% más que en 2015

Los números son contundentes:

-Facturación sectorial: 45 millones de euros. Cifra muy superior a los 26 millones de euros contabilizados en 2015 y los 15 millones de 2014.

-Volumen de producción: 145.000 hectolitros (un 71% más que en el ejercicio precedente)

-La tendencia, a corto plazo, es ascendente. Se estima un crecimiento para el presente ejercicio de casi el 40% hasta los 200.000 hectolitros.

-Número de empresas del sector: en abril de 2017 operaban ya unas 480 empresas, cerca de 90 más que a finales de 2015.

-Empleados: 2 ó 3 ya que predominan las empresas de pequeño tamaño.

-Cataluña reúne el mayor número de operadores, concentrando el 20% del total. A continuación, se sitúan Andalucía (15%) y Castilla y León (10%), seguidas de la Comunidad Valenciana y Galicia, con porcentajes del 8% cada una.

Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA

El sector de cervezas artesanas ha experimentado un fuerte desarrollo en los últimos años, favorecido por la creciente demanda de productos de calidad, naturales y elaborados de forma artesanal. El desarrollo de nuevas variedades y presentaciones, el aumento esperado del número de competidores y la creciente orientación de las ventas hacia el exterior, son otras tendencias relevantes en el sector.

Sigue esta nota completa en: http://cronicaglobal.elespanol.com/ecoonomia/social-ecoonomia/cuanto-generan-las-cervezas-artesanas-en-espana_75148_102.html

Argentina. Cursos para elaborar cerveza artesanal 2015. Córdoba. Mendoza y Buenos Aires. Además curso para elaboración de cerveza on line

Una vez más, desde BodegadeCervezas, te acercamos una serie de cursos para ayudarte a elegir de la mejor forma.

Cursos cerveza artesanal 2015

CORDOBA.

CIBART. Centro Integral de Bebidas Artesanales. Ofrece: Curso nivel inicial. Curso Nivel avanzado. Curso micro emprendimiento. Curso estilos de cervezas.

CURSO INICIAL.

A quién está dirigido:

Este curso está orientado para aquellas personas que se quieren iniciar en el arte de la elaboración de cerveza, ya sea como hobby o como micro emprendimiento.

Curso de carácter teórico-práctico, en el cual se realiza la explicación teórica del proceso de elaboración, con la entrega del material bibliográfico; en la parte práctica una elaboración completa de cerveza artesanal, dando así la posibilidad de que los participantes realicen una práctica supervisada de dicha elaboración, con técnicas simples y para poder elaborar en la cocina de su casa.

Fechas:

Miércoles 3 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 hs a 16 hs

Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina

Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351

CURSO AVANZADO.

A quién está dirigido:

A aquellas personas que ya se encuentran elaborando cerveza y cuentan con los conocimientos básico.

El presente curso tiene como objetivo ampliar y profundizar los conocimientos básicos para la creación y diseño de diferentes recetas.

Fechas:

Jueves 4 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 a 16hs

Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina

Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351

CURSO MICRO EMPRENDEDORES.

Este curso apunta a la capacitación técnica y práctica, mediante la utilización de equipos diseñados para microcervecerías se lleva a cabo una elaboración utilizando un equipo de 150lts. Cap. personalizado.

Fechas:

Viernes 5 de junio de 2015 / Duración: 1 jornada / De 8:30 a 15hs

Lugar: Calderón de la Barca 425. Ciudad de Córdoba. Argentina

Teléfonos de contacto. 0351 4730605/0351

Más información: http://www.cursosdecerveza.com.ar

MENDOZA. (Consultar en forma previa)

ITU. Instituto Tecnológico Universitario. Ofrece: Curso nivel Inicial. Curso nivel Avanzado.

CURSO INCIAL.

Parte teórica

Conocimiento técnico de los ingredientes agua, malta, lúpulo, levadura, adjuntos, proceso de elaboración, molienda del grano, preparación del agua, maceración, lavado del grano, obtención del mosto, hervor del mosto, cálculo del agregado del lúpulo, enfriamiento del mosto, inoculación de las levaduras, fermentación, clarificación, maduración, acondicionamiento en botella o barril, limpieza de equipos.

Parte práctica

Una elaboración completa de 20lts de cerveza

CURSO AVANZADO

Maltas. * Tipos de maltas. * Perfiles que aporta cada tipo de malta. * Cálculo de las cantidades a usar.

Lúpulo. * Variedades * Elección * Características que aportan * Cálculo de IBUS.

Agua. * Sales en cerveza * Química de la maceración * PH * Dureza, alcalinidad * Volúmenes

Fermentación. * Control de la fermentación * Manejo básico de Levaduras * Tasas de inoculación * Carbonatación

CURSO MICRO EMPRENDEDORES.

Orientación técnica

*cálculo para realizar una receta. * Modo de utilización del equipo y equipamiento a grandes escalas. *carbonatación: manejo de instrumental y detalles del proceso. * en cuanto al proceso de elaboración y utilización de insumos correspondientes, orientado a microcervecerías. *exposición de casos reales de instalación de microcervecerías. *consulta dudas teóricas que vayan surgiendo.

Parte Práctica:

Elaboración en equipo de microcervecería.

Consultas: http://www2.itu.uncu.edu.ar/?page_id=73

BUENOS AIRES.

MINICERVECERIA. Curso bajo sup0ervision INTI

El curso se dicta en nuestra fábrica de cerveza Spiel.  El Curso es Monitoreado y Recomendado por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)- Red de Capacitación Productiva. CUPO LIMITADO.

CURSO PRINCIPAINTE. En una jornada de 8 hs., aprende todo lo necesario para fabricar la mejor Cerveza Artesanal. Teoría y práctica necesaria para fabricar todos los estilos de cervezas del mundo. Se realiza un bach de cerveza completo durante la clase.

Incluye material didáctico, refrigerio, almuerzo, Degustación de Cervezas y asistencia post curso.

Programa:

A).Ingredientes.

  1. El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales importantes en la elaboración de cerveza. pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza Declorinación. Ajuste de pH. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza. Tratamientos con sales.
  2. La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.
  3. El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.
  4. La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.
  5. Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.

B).Proceso de Elaboración.

Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración. Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad). Extracción por infusión. Extracción por decocción. Recirculación y filtrado del mosto. Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración.

El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente. Utilización de coagulantes. Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma. Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío.

Técnicas de enfriamiento. Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones.

Limpieza y Desinfección. Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Reutilización de la levadura.

Contaminación en Cerveza. Clarificación y embotellado. Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.

Fechas: 30/05/2015

Más información:

Consultas e inscripciones:

Teléfono: 011 4312 1644. Instructor: Ing. Carlos Spina. Posgrado Cervecero Universidad Doemens Munich Alemania. 1992-1997 Jefe Producción Cervecería Quilmes – 1997-1999 Jefe de Ingeniería Cervecería Quilmes.

Dirección. Ezpeleta 939. Martínez. San Isidro

Horarios: Lunes a Viernes de 10hs a 18hs

Teléfonos: 011 47933437 / Celular 011 15-31638798 o 011- 15-44289492

Correo: minicerveceria@gmail.com

CURSO ON LINE

Curso online de elaboración de cerveza, inscripción abierta. Se debe reservar via correo electrónico al cursos2015@ceresvis.com

Objetivo

Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer procesos de elaboración, ingredientes y características organolépticas de la cerveza artesanal.

Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica. Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

Modalidad del Curso

Las clases se dictarán desde Aula virtual en web conference, es decir que el alumno podrá escuchar y ver la presentación en tiempo real, así también como realizar consultas y recibir respuestas. Además todo el material didáctico estará disponible para los alumnos junto con horarios de consulta vía chat. En algunos de los temas, se pondrán, además, clases cortas grabadas para que los alumnos vean según su disponibilidad horaria tocando tópicos relacionados a la Unidad correspondiente tendientes al mejor aprovechamiento de la clase en vivo.

Se propondrán actividades y discusiones sobre los casos reales de los alumnos y los procesos y equipos con los que cuenten o estén armando.

Durante la clase, el alumno podrá ver la presentación y al docente asi como realizar consultas y mostrar imágenes o videos de su equipo para la evaluación por los docentes y el resto de los alumnos.

Programa y Cronograma de clases

Las clases se dictarán los martes a las 18 horas Horario de Argentina (GMT-3), 15 horas México DF, y tienen una duración aproximada de 1-2 horas.

El curso consta de ocho (8) Unidades temáticas, en donde se trataran y desarrollaran las técnicas y procesos básicos de la elaboración de cerveza, además se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración.

Según el criterio de los docentes, se pueden llegar a agregar clases para reforzar algún tema, en ese caso se coordinan días y horarios con los alumnos.

Unidad temática I: Introducción

Historia y estilos. Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura. Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

Unidad temática II: Malta, Adjuntos y Molienda

¿Qué es la malta?. Bioquímica de la cebada y la malta. Enzimas, modificación, poder diastásico. Proceso de malteado. Maltas especiales. Adjuntos. Molienda

Unidad temática  III: Maceración

¿Qué es la maceración?. Agua y pH. Procesos bioquímicos durante la maceración. Hidratos de Cabono. Enzimas. Programas de maceración. Clarificación del mosto y lavado de azúcares.

Unidad temática IV: Lúpulo y Hervido

El Lúpulo, sus características y variedades. Química del lúpulo. Resinas amargas y aceites escenciales. ¿Para que hervimos? Turbio caliente. Enfriado.

Unidad temática V: Levaduras y Fermentación – Manejo de levaduras

¿Qué es una levadura? Características de las cepas cerveceras. Biología de las levaduras. Fermentación. Subproductos de la fermentación. Manejo de levaduras en la cervecería.

Unidad temática VI: Maduración y Embotellado

Protocolos de maduración. Cambios que se producen en la cerveza con el paso del tiempo, influencia del oxígeno, la luz y la temperatura. Clarificación. Carbonatación por refermentación y carbonatación forzada. Carbonatación en botellas y barriles.

Unidad temática VII: Limpieza, Sanitización y Confección de Recetas

Puntos críticos de control. Limpiadores y desinfectantes. Protocolos de limpieza y protocolos de sanitización.

Unidad temática VIII: Confección de recetas, análisis Sensorial y Degustación

Confección de una receta a partir de las características deseadas para una cerveza y de las condiciones del equipo de elaboración.  El sistema sensorial. La degustación. Técnicas de degustación. Introducción a los estilos de cerveza

Materiales didácticos

Los alumnos tendrán a su disposición todo el material didáctico mostrado durante las clases.

Docentes:

Lic Diego Perrotta

Bioq. Marcos Ragoni

Dr. Marcelo Cerdán

Más información: cursos2015@ceresvis.com

ASOCIACION CIVIL SOMOS CERVECEROS CURSOS. Cursos principiantes, avanzados. Sensoriales.

Para más información acerca de los cursos de la Asociación vía correo electrónico a: capacitaciones@somoscerveceros.com.ar

CURSOS NORFOLK BUENOS AIRES

CURSO PRINCIPAINTE

Se realizará el desarrollo de todo el proceso de fabricación de cerveza artesanal hasta llegar al producto final de 20 litros.

¿Cuál es el proceso?

1) Molienda (Granos) 2) Macerado (Granos + agua) 3) Filtrado y lavado 4) Hervido (Lúpulo) 5) Enfriado 6) Fermentación (Levaduras) 7) Clarificación 8) Filtrado 9) Envasado

Lugar:

Comodoro Rivadavia 3438, Sarandí, Buenos Aires (entre Sarrat y Molina)

Horarios: 9 a 16 hs. aproximadamente. El mismo tiene una duración aproximada de 7 horas e incluye refrigerio y degustación de cervezas.

Consultar nuevas fechas:

Teléfonos: 011-4207-8257 Celular. 11-156502-6487

Horario de atención. Martes a viernes de 10 hs a 17 hs

Sábados Inscripciones llamando al 11-156502-6487

Correo electrónico: cervezanorfolk@gmail.com

botella cerveza artesanal argentina bandera

Argentina. Buenos Aires. B.A celebra Patagonia supero expectativas con más de 25000 visitantes. BodegadeCervezas.Com destaco en el sector cervezas

Transcurrió con éxito total la feria organizada por  el área de cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires dedicada a difundir y acercar la cultura y gastronomía de la región patagónica Argentina a los habitantes de la gran ciudad. BodegadeCervezas.Com fue la encargada de ofrecer una degustación de cervezas artesanales con cuatro canillas abiertas a todos los asistentes en forma gratuita.

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BodegadeCervezas.Com, junto a profesionales de la prestigiosa escuela del Gato Dumas, presento a cuatro de sus cervecerías comercializadas: El Bolsón, Beagle, Rupestre y Berlina en un exclusivo espacio de 180 metros cuadrados ambientado para la ocasión con más de 27 metros de ploteo lineal sobre las paredes contando e informando a los visitantes todo lo relativo a la cerveza artesanal mediante un recorrido temático que fue acompañado por grupos en forma organizada cada uno con un guía.

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El espacio contemplo además un sector de cata y degustación con cuatro canillas abiertas en forma corrida durante un total de 16 horas brindando así más de 350 litros de cerveza artesanal en forma totalmente gratuita a los miles de interesados que se acercaron para conocer más sobre este fenómeno que inunda bares, pubs y tiendas especializadas alrededor del mundo.

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Para la ocasión fueron puestos a la venta 20 estilos de cerveza artesanal de la mano de las cervecerías de mayor producción de esta región y, además, se dispuso también mostrar las nuevas cervecerías emergentes en este sector, que encuentra en la última década su mayor explosión comercial, con la puesta al público de la microcervecería  Rupestre.

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Más de 350 litros de degustación, más de 4000 botellas en venta, una cata que de la mano de verdaderos profesionales del área gastronómica recibió excelente critica por parte de los visitantes y  el soporte del Gobierno de la Ciudad logro el objetivo final perseguido desde la compañía distribuidora mayorista BodegadeCervezas, poner a la cerveza artesanal en el lugar que se merece.

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Mundo. Londres. Las cervezas y ales artesanales provocan un auge en el sector. Los británicos beben menos, pero con mayor calidad

El crecimiento en las ventas de cervezas y ales artesanales provoca un auge en la fabricación de cerveza en Reino Unido, y las solicitudes para iniciar pubs se triplicaron en el último lustro.

pubs en londres

El aumento de las aplicaciones para los derechos de fabricación de cerveza, un requisito legal para iniciar una fábrica de cerveza, se da a pesar de la disminución en el consumo de alcohol y el continuo cierre de bares. El año pasado se presentaron 304 solicitudes, 42 por ciento más que en 2013 y 189 por ciento más que en 2010, de acuerdo con la firma de contabilidad UHY Hacker Young.

Reino Unido tiene alrededor de mil 300 fábricas de cerveza, el mayor número desde la década de los 30 de acuerdo con la Campaign for Real Ale, a pesar de que la gente bebe menos. Una quinta parte de los adultos ahora dicen que es abstemia y la proporción de adultos jóvenes que beben con frecuencia bajó dos terceras partes entre 2005 y 2013, de acuerdo con la Oficina Nacional de Estadísticas de Reino Unido.

“Las personas beben menos en volumen, pero beben mejor”, dijo Tom Lynch, director comercial de GCA Peach, una consultora de alimentos y bebidas.

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(Milenio) Las cervezas y ales artesanales, que normalmente fabrican localmente y se distinguen por sabores fuertes que son menos comunes que en las cervezas comerciales, son un segmento pequeño pero de rápido crecimiento del mercado. Las ventas crecieron 30.3 por ciento para llegar a 404 millones de libras el año pasado, de acuerdo con GCA Peach, lo que ayudó a impulsar el primer aumento de ventas totales de cerveza en una década.

El crecimiento de las cervezas y cervecerías artesanales contrasta con las dificultades que enfrenta la industria de los pubs, donde el número de bares cayó de 60 mil hace 12 años a cerca de 48 mil en la actualidad. “Muchos de los que cerraron no adaptaron su oferta al los clientes modernos”, dijo Lynch.

pubs londres

Las pequeñas cervecerías en Reino Unido recibieron la ayuda de una medida fiscal que se introdujo en 2002, que les da un descuento de 50 por ciento al impuesto de la cerveza a los fabricantes que produzcan menos de 5 mil hectolitros, alrededor de 900 mil pintas al año.

La tendencia se reflejó en toda Europa, donde el número de cervecerías aumentó 73 por ciento para llegar a 5 mil 665 en los últimos cinco años.

Seguir Leyendo esta noticia en: http://www.milenio.com/negocios/cervezas-artesanales-provocan-auge-sector_0_470352976.html

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Mundo. Chile. Softland Premió a emprendedores e innovadores chilenos. Atrapaniebla cervecería artesanal

El certamen, que apoya emprendimientos con alto potencial de crecimiento, seleccionó este año a los proyectos de Cerami-Cobre, Cerveza Atrapaniebla y el software Locate, propuestas que sorprenden tanto por su creatividad como por su aporte al mercado de la salud, gastronomía y retail.

atrapaniebla palya

Con el fin de promover el desarrollo de empresas y negocios innovadores en el país, Softland Chile organizó este año la 3ra versión de su exitoso Concurso de Emprendedores, iniciativa que convoca a todos aquellos proyectos con un alto potencial de crecimiento, y con necesidades de apoyo, para ponerlos en marcha y asegurar un éxito futuro.

En esta tercera versión del concurso, Softland decidió apoyar a estos tres nuevos emprendimientos, con un incentivo monetario, así como con las herramientas de software de gestión para la adecuada administración de los proyectos. Los premios fueron de $3.500.000 al ganador, $1.500.000 al segundo lugar y $1.000.000 al tercero.

Luis Erazo, gerente general señala que “es trascendental apoyar  a los nuevos emprendedores del país. La creatividad de los empresarios y sus ideas innovadoras son la clave para el éxito en los negocios, como así también, que tengan claras sus  posibilidades reales de crecimiento del mercado y su estrategia de comercialización de sus productos, con diferenciación, funcionalidad y originalidad .”

atrapa niebla telas cerveza

Cerveza artesanal Atrapaniebla

Elaborada en el Norte de Chile, la cerveza artesanal Atrapaniebla es la única cerveza artesanal en el mundo con agua cosechada de las nubes mediante la tecnología de los “atrapanieblas”. Se trata del primer producto comercial en Chile, y la primera cerveza en el mundo, elaborado con agua de niebla. Atrapaniebla es la primera en incorporar agua de niebla en sus procesos y del primer proyecto privado instalado y operando en una comunidad agrícola.

El agua de la niebla presenta mejor calidad que el agua potable, observándose mediante análisis físico-químico una menor concentración de carbonatos, sulfatos, nitritos y nitratos, lo que permite obtener una cerveza de aroma y sabor incomparable. A su vez, el uso del agua de niebla para la producción de cerveza disminuye el consumo de agua potable, haciendo los procesos más eficientes y respetando el medio ambiente.

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Mundo. España. Madrid. Feria Thielmann Craft Beer Madrid 2014

El Pabellón de Convenciones de la madrileña Casa de Campo se convertirá en el epicentro de la cerveza artesana con la celebración de La Feria Thielmann Craft Beer Madrid 2014; un evento dirigido tanto a los aficionados a la buena cerveza como a profesionales y elaboradores de cerveza casera – homebrewers -.

thielman craft beer 2014

Degustar excelentes cervezas y acompañarlo de sabrosos pinchos en un ambiente distendido y de ocio será posible el viernes 28 de noviembre de 18:00 a 24:00 h y el sábado 29 de noviembre de 12:00 a 24:00 horas.

La faceta profesional tendrá una variada representación con fabricantes de equipos, distribuidores de lúpulo, etc. con el objetivo de acercar todos los servicios y productos necesarios para el funcionamiento de una microcervecera.

El fomento de la cultura de la cerveza artesana estará presente en todo el programa de actividades que se llevarán a cabo: ponentes internacional de reconocido prestigio, cursos de elaboración y catas, concursos, quedada de blogueros,etc.

Igualmente, habrá más de 20 expositores de artesanía y coleccionismo que harán más amena la estancia y un servicio de ludoteca para que los niños puedan disfrutar. El acceso al recinto tendrá un coste de 3 euros y se entregará un vaso oficial de regalo o 2 euros sin el vaso.

Posavaso Carton Bodega de Cervezas

BodegadeCervezas.Com junto a la Revolucion Cervecera. Manifiesto

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