Argentina. Buenos Aires. Curso de cerveza artesanal 2014 en el Centro de Cata de Cervezas

El Centro de Cata de Cervezas brindara nuevos cursos de cerveza artesanal 2014 en el marco del programa “Experto en Cerveza”. Los mismos estarán a cargo de los profesionales Carolina Pérez, Martín Boan, Diego Collini y Emilio Perez.

Además, no dejes de ver los Cursos de cerveza artesanal que ya hemos publicado para este año 2014 en BodegadeCervezas Cursos

Sobre el Centro de Cata

En el año 2009 se diseñó un programa de seis meses muy exitoso para la formación de Expertos en Cerveza en el cual participaron cerveceros artesanales de todo el país y de Uruguay. El participante al finalizar el programa tuvo los conocimientos para certificar como Juez Profesional de Cerveza.

En septiembre del 2009 se trajo un administrador del BJCP y gran parte de los asistentes al programa rindieron el examen del BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM.

Curso Intensivo de Cerveza Internacional. Objetivos

Comprender las causas de los problemas y sus diferentes formas de resolución.

Programa. El curso está diseñado para cerveceros del interior de Argentina y del exterior.  Se dicta en forma intensiva de lunes a viernes de 9:00 a 18:00.

Materias Primas.

Proceso (Elaboración de mosto & Fermentación y maduración), 20 horas.

Análisis Sensorial, 16 horas.

Control de Calidad, teórico y práctico.

Limpieza, Sanitización.

Práctica de tostado de malta y elaboración.

Se entrega certificado de asistencia

Cronograma: El curso es 9 al 13 de Junio del 2014.

 

Cursos que componen el Programa “Expertos en Cerveza”

1. Elaboración de Cerveza.

El curso proporciona a los asistentes conocimientos amplios sobre el proceso de elaboración, la dinámica de las operaciones de la cervecería y parámetros de control de calidad. Los estudiantes adquirirán un conocimiento de la industria que beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la cervecería, cubriendo todos los temas fundamentales para las operaciones de la cervecería con éxito.

Química y Microbiología de la Cerveza

El curso consta de dos (2) clases de tres (3) horas cada una, en donde se introducirá a los participantes a los procesos químicos, bioquímicos y microbiológicos involucrados en la elaboración de cerveza.

 

2. Análisis Sensorial de Cerveza.

El curso consta de seis (5) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se desarrollaran los siguientes temas: Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del flavor y Aroma. Rueda de Sabores. La evaluación formal: análisis discriminativos, descriptivos y afectivos. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de problemas.

3. Estilos I: Ales Inglesas y de EE.UU.

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Bitters y Pale Ales. Brown, Scottish y Strong Scotch Ales. Stout y Porter. Barleywines y Old Ales.

Estilos II: Lagers

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. Light Lagers. Amber y Dark Lagers.

Estilos III: Ales Continentales, Híbridos y Especialidades:

El curso consta de cuatro (4) clases teórica-prácticas de tres (3) horas cátedra cada una, en donde se profundizará en las características de los estilos. Historia. Materias primas. Proceso de elaboración. Evaluación sensorial. Servicio y almacenamiento de la cerveza. Combinaciones clásicas de cerveza y comida. German Ales, Wheat Beers y Rauchbiers. Belgian Ales y French Ales. Fruit, Spice & Vegetable Beers.

Inicio: junio del 2014. Los jueves de 18:30 a 21:30.

Solicita el cronograma a: info@centrodecatadecerveza.com

 

ANALISIS SENSORIAL DE CERVEZA

Objetivos

Utilizar la evaluación sensorial como herramienta de control de Calidad.

Otorgar las herramientas para la selección, entrenamiento y mantenimiento de un panel profesional.

Utilizar la terminología internacional estandarizada en cerveza.

Conocer acerca de las metodologías internacionales específicas de análisis sensorial de cerveza para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales.

Reconocer descriptores en cerveza.

Programa

El curso consta de seis (6) clases teórica-prácticas de tres (3) horas, en donde se desarrollarán los siguientes temas: Objetivos. Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del Flavor y Aroma. Rueda de sabores. La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos. Perfil del Flavor. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de Problemas.

Unidad I: Introducción

Objetivos del análisis Sensorial en la industria cervecera

Fisiología y Psicología del análisis sensorial.

Técnicas del análisis sensorial.

Procedimientos para evaluar cerveza.

Prácticos:

Nº 1: Reconocimiento de gustos básicos y sensaciones somatosensoriales: Dulce. Salado. Acido. Amargo. Metálico. Astringente. Alcalino.

Nº 2: Discriminación y reconocimiento de cervezas. Familiarización y reconocimiento de tres estilos.

Unidad II: Flavor y Aroma

Fuentes de Flavor y Aroma

Terminología internacional

Prácticos:

Nº 3: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte I)

Nº 4: Reconocimiento de diferentes tipos de maltas y análisis sensorial de las mismas.

Unidad III: Evaluación Formal

Fuentes de Flavor y Aroma

La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos.

Errores

 

Prácticos:

Nº 5: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte II)

Nº 6: Lúpulo: Identificación y análisis sensorial de 4 variedades de lúpulo.

Nº 7: Ensayo triangular: Oxidación

Unidad IV: Competencias

Perfil del Flavor

Competencias Internacionales

Calificación

Degustaciones informales

Prácticos:

Nº 8: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte III)

Nº 9: Perfil del Flavor

Nº 10: Calificación de Cervezas

Unidad V: Resolución de Problemas

Sabores extraños: materias primas, cocimiento, fermentación, maduración.

Práctico:

Nº 11: Reconocimiento de Sabores Extraños

Nº 12: Interacción de Descriptores

Unidad VI: Resolución de Problemas

Sabores extraños: levadura, infección, packaging y manipuleo de producto terminado

Práctico:

Nº 13: Reconocimiento de Sabores Extraños

Nº 14: Interacción de Descriptores

Más información: Centro de Cata de Cervezas // http://centrodecatadecerveza.com/cursos

distribuidora cerveza artesanal

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